摘要: 親，吃個雞蛋吧？我只吃蛋白，不吃蛋黃，膽固醇那么高，我才不吃勒。這是非常常見的一組對話。 今天就替蛋黃喊下冤，雞蛋的蛋黃因?yàn)槟懝檀驾^高 ，所以導(dǎo)致很多剛出生的雞蛋就不受待見，那么貴族土雞蛋也是一樣。擁有一身好營養(yǎng)卻被一句“謠言”阻擋了人們對它的喜愛。 一喊冤...
親，吃個雞蛋吧？我只吃蛋白，不吃蛋黃，膽固醇那么高，我才不吃勒。這是非常常見的一組對話。
今天就替蛋黃喊下冤，雞蛋的蛋黃因?yàn)槟懝檀驾^高 ，所以導(dǎo)致很多剛出生的雞蛋就不受待見，那么貴族土雞蛋也是一樣。擁有一身好營養(yǎng)卻被一句“謠言”阻擋了人們對它的喜愛。
一喊冤：蛋清比蛋黃營養(yǎng)豐富
到底是蛋黃營養(yǎng)價值高，還是蛋清營養(yǎng)價值高？很多可能覺得蛋清吧，蛋白質(zhì)高呀，而且吃的人很多。事實(shí)上，蛋黃的蛋白質(zhì)（17.5%）比蛋清(11%)還要高，蛋清中大部分是水分，大約占88%。蛋黃中還有含有不飽和脂肪酸，尤其是豐富的油酸，對預(yù)防心臟病有益。
另外要提起的是，蛋黃是雞蛋中維生素和礦物質(zhì)的聚集地。特別是脂溶性維生素ADEK，在蛋清中根本找不到他們的足跡。蛋黃還有豐富的鐵，特別是嬰兒的輔食經(jīng)常都會用到蛋黃泥，來彌補(bǔ)母乳中的不足，同時鐵對嬰兒的大腦發(fā)育有利。
二喊冤：因?yàn)榈包S膽固醇高，所以就不能吃嗎？
蛋黃目前基于全球的研究發(fā)現(xiàn)，一天一個全雞蛋不會增加心腦血管疾病的風(fēng)險，一個雞蛋里雖然含有約250mg的膽固醇，但是它同時含有不飽和脂肪和豐富的卵磷脂，這些有利于體內(nèi)高密度脂蛋白的合成，并有利于體內(nèi)脂肪和膽固醇的代謝！另外，食物中的膽固醇吸收率有限，更多是體內(nèi)代謝的異常而導(dǎo)致膽固醇水平的升高，這就是為什么美國膳食指南取消了對膳食中膽固醇限制的原因。
食物中膽固醇的合理攝入對我們的健康是有益的，主要是根據(jù)個體內(nèi)膽固醇水平的高低及疾病狀態(tài)來選擇是否要限制膳食中膽固醇的攝入。另外，氧化的膽固醇對人體的危害大，所以在食用雞蛋時盡量避免煎炸，避免過多攝入氧化型膽固醇。
三喊冤：對你這么好，為啥還不讓進(jìn)入你的膳食？
在蛋黃中有這讓你意想不到的營養(yǎng)物質(zhì)，那就是保護(hù)你眼睛的葉黃素和玉米黃素。
它們具有很強(qiáng)的抗氧化作用，在人體的眼睛成像部位是視網(wǎng)膜，而這個視網(wǎng)膜有一個黃斑，里面的黃色就是來自葉黃素和玉米黃素。這兩類物質(zhì)，能夠幫助延緩眼睛的老化、預(yù)防視網(wǎng)膜黃斑變性和白內(nèi)障等眼疾，特別是用眼過度的朋友，熬夜玩手機(jī)的朋友，你是否該考慮接受一下蛋黃呢？
附作者信息：
何小偉；ISF國際自我保健大使；國家高級營養(yǎng)師；中國營養(yǎng)學(xué)會會員；
