雞蛋殼顏色越深就越有營養(yǎng)嗎？

(一)蛋殼的顏色越深就越好嗎?弄清來龍去脈，你就徹底理解了。

1.先弄清楚“雞蛋的形成過程”

首先是母雞的卵巢產(chǎn)生卵細(xì)胞，每一個(gè)都有潛力形成一枚蛋黃。卵細(xì)胞成熟后(形成蛋黃)就進(jìn)入輸卵管;繼續(xù)下行，在輸卵管的膨大部被濃蛋白和稀蛋白包裹，形成我們所說的蛋清(蛋白)。接著，它離開膨大部進(jìn)入峽部，形成內(nèi)外蛋殼膜，這個(gè)時(shí)候，蛋黃和蛋白都已經(jīng)呈現(xiàn)，就是一個(gè)沒有蛋殼的“軟蛋”了。下一個(gè)目的地是子宮，子宮液的滲入使蛋的重量增加，形狀變圓，接著，鈣質(zhì)被沉積到蛋殼膜上，形成蛋殼，并在蛋殼外面敷上薄薄的角質(zhì)層保護(hù)膜，同時(shí)由輸卵管下端壁內(nèi)的色素細(xì)胞所分泌的色素沉積物“刷上”一層顏色。至此，一個(gè)完整的雞蛋終于宣告成功。從整個(gè)過程，我們可以看到，雞蛋殼形成于整個(gè)加工過程的最后一道工序，在蛋殼顏色形成前，蛋里面的物質(zhì)都形成了。所以，從時(shí)間順序上來看，蛋殼的顏色也不能直接影響雞蛋的營養(yǎng)成分。

2.蛋殼顏色僅僅取決于母雞的基因

事實(shí)上蛋殼色素與它所吃的食物或者飼料沒有直接聯(lián)系，主要與基因有聯(lián)系 。不同基因的雞，下的蛋的顏色不一樣，它受常染色體上兩個(gè)基因位點(diǎn)控制。其次，蛋殼顏色與母雞的飲食、健康等后天因素有關(guān)，個(gè)體差異也不小。對(duì)于不同色系的蛋，其蛋重、組分可能會(huì)有所差異;對(duì)同一色系的蛋來說，也可能有一些雞蛋會(huì)出現(xiàn)蛋殼顏色較淺，蛋白也較少的現(xiàn)象。不過，總體來說，雞蛋殼的顏色與雞蛋影響并沒有直接關(guān)系，不同顏色蛋殼的雞蛋，營養(yǎng)價(jià)值并沒有很大差別。

(二)除去蛋殼的問題，還有哪些錯(cuò)誤的觀點(diǎn)誤導(dǎo)著你?

1.蛋黃顏色越深越好

人們?cè)诔噪u蛋的時(shí)候，總是覺得，蛋黃的顏色越深越有營養(yǎng)。并且覺得蛋黃顏色深的雞蛋就是土雞蛋，蛋黃的顏色也因此被很多人拿來當(dāng)做判斷雞蛋是否是土雞蛋的標(biāo)準(zhǔn)。其實(shí)，蛋黃的顏色是取決于雞所吃的食物。戶外散養(yǎng)的雞吃的食物是五花八門，有蔬菜、蟲子、雜糧、野草等，再加上氣候、水源和土壤的差異，蛋黃的顏色也就有很大區(qū)別。因此，蛋黃的顏色也不是判斷雞蛋是不是土雞蛋的標(biāo)準(zhǔn)，蛋黃顏色越深并不代表雞蛋營養(yǎng)越高。一味追求蛋黃顏色深，只會(huì)鉆進(jìn)不法分子設(shè)的圈套。

2.蛋黃膽固醇高不能吃

很多人都認(rèn)為雞蛋黃的膽固醇含量太高，所以在吃雞蛋時(shí)，都會(huì)把雞蛋黃扔掉，而只吃雞蛋清。其實(shí)，這種做法不但浪費(fèi)，而且很不科學(xué)。雞蛋清的主要營養(yǎng)成分為蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)。相比而言，蛋黃的營養(yǎng)其實(shí)更為豐富，含有人體所需要的多種脂溶性維生素、蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸，還有磷，鐵等元素。所以，普通人適量吃一些雞蛋黃是有益無害。兒童吃雞蛋黃還能促進(jìn)大腦、骨骼的發(fā)育，有利于兒童的成長。

3.雞蛋煎著吃營養(yǎng)更好

很多人都喜歡吃煎雞蛋，吃飯或是吃面條的時(shí)候總喜歡來個(gè)煎雞蛋。煎雞蛋時(shí)，雞蛋中的脂肪、蛋白質(zhì)以及其他維生素都會(huì)被油的高溫所破壞掉。如果雞蛋煎得過老，蛋白可能被烤焦，在高溫下會(huì)形成有毒物質(zhì)。另外，雞蛋煎著吃，可能使人攝入超量的油脂，引起血脂增高。因此，吃雞蛋時(shí)，最好采用蒸、煮的做法，這樣才能保證雞蛋的營養(yǎng)不被過多的破壞。

4.半生不熟的蛋更有營養(yǎng)

很多人在煮雞蛋或煎雞蛋時(shí)，會(huì)選擇不讓雞蛋熟透，而是做成糖心蛋或是只單面煎蛋，并認(rèn)為這種雞蛋不僅吃起來口感鮮嫩，而且雞蛋的營養(yǎng)不會(huì)被破壞。其實(shí)，這種做法對(duì)健康的傷害是很大的。雖然雞蛋看似有蛋殼的包裹會(huì)很干凈，但實(shí)際上蛋殼上有許多細(xì)細(xì)的小孔，各種細(xì)菌都能通過這些小孔進(jìn)入到雞蛋內(nèi)部。研究表明，沒有熟透的雞蛋，其中的細(xì)菌無法被完全殺死，而這些細(xì)菌中可能還有使人致病的致病菌。如果人吃了病原菌未被完全殺死的雞蛋，就可能會(huì)出現(xiàn)惡心、發(fā)熱、上吐下瀉等現(xiàn)象。因此，我們?cè)诔噪u蛋時(shí)，最好讓雞蛋完全熟透。