摘要: 如果世界上的貓和狗在一夜之間統(tǒng)統(tǒng)消失，成千上萬(wàn)的人們都將會(huì)為這些寵物痛哭不已；如果所有的肉用牛也全都不見(jiàn)了，美國(guó)、阿根廷和澳大利亞的經(jīng)濟(jì)就將遭到重創(chuàng)。那么，假如全世界的220億只雞因?yàn)榍萘鞲卸獾綔缃^，人類又會(huì)面臨什么呢？ 雞在歷史中的作用 英國(guó)諾丁漢大學(xué)的...
如果世界上的貓和狗在一夜之間統(tǒng)統(tǒng)消失，成千上萬(wàn)的人們都將會(huì)為這些寵物痛哭不已；如果所有的肉用牛也全都不見(jiàn)了，美國(guó)、阿根廷和澳大利亞的經(jīng)濟(jì)就將遭到重創(chuàng)。那么，假如全世界的220億只雞因?yàn)榍萘鞲卸獾綔缃^，人類又會(huì)面臨什么呢？
雞在歷史中的作用
英國(guó)諾丁漢大學(xué)的分子生物學(xué)家?jiàn)W利弗·哈諾特指出，沒(méi)有了雞肉的供應(yīng)，我們將面臨一個(gè)“饑餓的世界”。人類對(duì)雞這一物種的需求到底有多大？不妨做如下設(shè)想：占全世界1/3的肉食供應(yīng)和幾乎全部的蛋類供應(yīng)將會(huì)中止，瘟疫會(huì)大流行，饑荒也將導(dǎo)致民眾的暴亂。
人類和雞的密切聯(lián)系由來(lái)已久。3000年以前，波利尼西亞人就懂得帶著小雞遷移到太平洋上的各個(gè)小島，除了雞肉可以吃之外，雞骨也可以用來(lái)做縫紉針、文身工具，甚至樂(lè)器。古希臘人認(rèn)為雞有多種治愈神效，不僅可治燒傷，也能預(yù)防遺尿。古羅馬將軍總會(huì)隨身帶著一群雞，臨戰(zhàn)之前用來(lái)占卜，如果雞的胃口好，則意味著勝算較大，如果它們不肯吃東西，那么還是及早撤退。就連斗雞也是僅次于拳擊的歷史悠久的觀賞性運(yùn)動(dòng)。
作為人類肉食的主要來(lái)源之一，雞的數(shù)量大大超過(guò)了豬、牛等家畜外加貓類和狗類的總和。人類每年要消費(fèi)超過(guò)1億噸雞肉和1萬(wàn)億只雞蛋。和大部分動(dòng)物一樣，雞需要曬太陽(yáng)，以便合成維生素D，它們需要在戶外隨意溜達(dá)，四處覓食。所以長(zhǎng)期以來(lái)，養(yǎng)雞產(chǎn)業(yè)都處在散養(yǎng)和本地小規(guī)模養(yǎng)殖的階段。20世紀(jì)初期，雞在美國(guó)人的飲食習(xí)慣和經(jīng)濟(jì)中占的比重依然很小。20世紀(jì)50年代，添加抗生素和維生素的飼料的出現(xiàn)給這個(gè)行業(yè)帶來(lái)了重大的突破?，F(xiàn)代大規(guī)模的養(yǎng)雞場(chǎng)中，每只雞都被關(guān)在狹小的鐵絲籠里，幾乎沒(méi)有活動(dòng)的空間，機(jī)械化的養(yǎng)殖通過(guò)控制溫度、飼料和照明來(lái)使雞迅速增重。由此，雞肉的消費(fèi)開(kāi)始大幅上升。20世紀(jì)50年代，美國(guó)人的紅肉（牛肉、豬肉等）消費(fèi)量是雞肉的2倍，到了20世紀(jì)90年代初，雞肉超過(guò)牛肉，成為美國(guó)最受歡迎的肉類。隨著家禽育種的改良，可以培育出含肉量更多、食量更小、長(zhǎng)得更快，甚至肉質(zhì)更細(xì)嫩的肉雞。
從全世界來(lái)看，這一被高度自動(dòng)化養(yǎng)殖的物種支撐著龐大的家禽產(chǎn)業(yè)。由于科技的不斷進(jìn)步，今天的消費(fèi)者能夠以低廉的價(jià)格買到新鮮的雞肉，這無(wú)疑進(jìn)一步促進(jìn)了大眾對(duì)雞肉的消費(fèi)。在亞洲，雞肉的消費(fèi)逐年上升，漸漸趕上北美洲。預(yù)計(jì)到2020年雞肉的消費(fèi)將超過(guò)豬肉（中國(guó)人的最重要肉食），成為人類最主要的肉食來(lái)源。
為什么雞能在人類生活中扮演如此重要的角色，而不是鴨，或鵝？也許答案在于雞那強(qiáng)大的適應(yīng)性。雞的始祖是紅原雞，一種行動(dòng)敏捷、機(jī)警膽小的野雞，最初主要分布于亞洲南部和中國(guó)部分地區(qū)。4000多年前，紅原雞開(kāi)始被馴養(yǎng)，現(xiàn)在的家雞可能還有印度灰原雞的基因?？茖W(xué)家認(rèn)為，家雞的基因多樣性僅次于豬，而高于其他各類家畜，這也有助于它們?cè)谑澜绺鞯鼗钴S生存。
歷史資料證明，中國(guó)的家雞向北通過(guò)朝鮮半島傳至日本，而印度河谷是家雞向西擴(kuò)散的起點(diǎn)?？脊艑W(xué)家發(fā)掘的出土文物和雞骨化石表明，家雞可能從古代印度西海岸的港口羅塔爾到達(dá)了阿拉伯半島，由陸路經(jīng)波斯（今伊朗）傳到希臘、敘利亞和巴比倫。就這樣，雞將它的足跡撒播到了世界上的任何一個(gè)角落。
不能沒(méi)有雞
在某種意義上，雞堪稱環(huán)境保護(hù)的英雄。不妨設(shè)想一下用其他家畜代替雞，例如牛，牛肉占據(jù)了美國(guó)市場(chǎng)上1/4的肉食消費(fèi)量，而養(yǎng)牛所需的土地面積是同等產(chǎn)肉量下養(yǎng)雞場(chǎng)的10倍，也就是說(shuō)，全部轉(zhuǎn)換成養(yǎng)牛，所需的土地面積將超過(guò)中國(guó)加印度國(guó)土面積的總和。
在將谷物高效地轉(zhuǎn)化為蛋白質(zhì)方面，雞同樣身負(fù)重任。活雞每增重1千克，需要2千克飼料（這已經(jīng)不到1945年所需要飼料的一半了）。相比之下，按增加每千克體重來(lái)計(jì)算，牛需要的飼料量是雞的8倍，豬的需求相對(duì)少很多，但即便如此也需要比雞多出14%的飼料。
此外，從環(huán)境保護(hù)的角度來(lái)看，養(yǎng)雞更劃算，因?yàn)轱曫B(yǎng)牛羊會(huì)排放更多的溫室氣體。和雞不同，牛和羊吃掉的食物要在瘤胃中經(jīng)歷一個(gè)發(fā)酵過(guò)程，這個(gè)過(guò)程會(huì)產(chǎn)生大量的溫室氣體——甲烷。牛的排放量是雞的4倍，羊甚至達(dá)到了5倍，豬的情況會(huì)好些，但也要多出75%。
那么，養(yǎng)殖其他家禽是替換養(yǎng)雞的好主意么？從生物適應(yīng)性的角度來(lái)說(shuō)，這些家禽都不如雞那么好養(yǎng)活。比如火雞和鵝，它們需要更大的生活空間，產(chǎn)蛋率也低，而養(yǎng)鴨一定要有水塘，此外這些禽類的產(chǎn)肉率又都不如雞。單從飼料轉(zhuǎn)換效率的角度來(lái)講，肉用昆蟲(chóng)的蛋白產(chǎn)出率要高出養(yǎng)鴨，可能更能挑戰(zhàn)雞的地位。
在亞洲和非洲，雞肉是非常普通的食物，雞也成為最為普通的一類家禽，再貧窮的家庭也會(huì)在后院養(yǎng)上那么一兩只。雞肉和雞蛋成為人們廉價(jià)易得的蛋白質(zhì)來(lái)源之一。
健康的救星
雞除了作為營(yíng)養(yǎng)來(lái)源之外，還有一個(gè)不為大家所了解的功能：雞的受精卵是培養(yǎng)流感疫苗的重要介質(zhì)。世界上每年要生產(chǎn)大約4億支流感疫苗。人工培養(yǎng)的病毒菌株被注射到雞的受精卵中，它可以提供富含養(yǎng)分且無(wú)菌的環(huán)境，是病毒大量擴(kuò)增的絕妙溫床。僅僅從這一點(diǎn)來(lái)看，如果雞類突然消失，突然暴發(fā)的禽流感、豬流感等都將使人類因缺乏疫苗而陷入巨大的麻煩之中。
2004年雞基因組圖譜繪制成功?？茖W(xué)家通過(guò)對(duì)雞的基因組序列草圖分析發(fā)現(xiàn)：雞約有60%的基因與人類相同，雞和人類約在3.1億年前擁有共同的祖先。這也為雞胚胎干細(xì)胞用于人類健康研究找到了依據(jù)。
雞的突然消失除了導(dǎo)致上述的一系列麻煩外，我們那享受慣了美食的胃口也會(huì)提出強(qiáng)烈抗議。糕點(diǎn)行業(yè)可謂首當(dāng)其沖，因?yàn)殡u蛋是這個(gè)行當(dāng)里最不能缺失的原材料——沒(méi)有了雞蛋，就沒(méi)有高質(zhì)量的蛋糕，更不要提地道的蛋奶酥了。盡管我們可以用鴨蛋、鵪鶉蛋或者其他禽類的蛋來(lái)代替雞蛋，但那些禽蛋高昂的成本，會(huì)讓糕點(diǎn)變成奢侈品。
雞肉因其口味溫和、肉質(zhì)細(xì)膩，幾乎適合任何一種烹調(diào)法。每種飲食體系都有用雞肉做出的美味菜肴，雞肉是廚師的靈感來(lái)源，為我們提供了宮保雞丁、法式燉雞、馬薩拉咖喱雞、清燉雞湯等一系列美食。
不過(guò)，也許雞的消失并不完全是壞事。在生雞肉上常見(jiàn)的沙門氏菌，每年能導(dǎo)致11.5萬(wàn)人死亡，上千萬(wàn)人感染。同樣，這也會(huì)讓動(dòng)物福利組織界的人士感到由衷的高興，因?yàn)榇蠖鄶?shù)國(guó)家都沒(méi)有法律制止人類對(duì)雞的“暴行”——從集約化養(yǎng)殖到大規(guī)模屠宰——這一橫貫雞一生的悲慘命運(yùn)。發(fā)達(dá)國(guó)家的養(yǎng)雞工業(yè)喂養(yǎng)了全球75%的雞，但它們?cè)陔u廠里的生存環(huán)境從來(lái)就沒(méi)有好過(guò)。在惡劣的生存條件下生產(chǎn)出來(lái)的雞肉和雞蛋，無(wú)論是對(duì)消費(fèi)者還是環(huán)境來(lái)說(shuō)，都不是什么值得夸耀的事。
隨著養(yǎng)雞集約化程度的擴(kuò)大，越來(lái)越多的雞簇?fù)碇钤讵M窄的環(huán)境中，這使得雞比其他任何一種禽類都更有可能成為流行疾病的宿主。這難道是雞的末日么？十多年前，亞洲曾發(fā)生過(guò)大規(guī)模的禽流感，最近這一趨勢(shì)又有抬頭的跡象，如何讓這個(gè)物種更和諧地生存在世界上，成為擺在人類面前不可回避的問(wèn)題。
