摘要: 雞蛋經(jīng)常被利用 雞蛋經(jīng)常被利用，尤其是在媒體上被一些小名人們利用，他們大多是標(biāo)榜自己當(dāng)初如何能吃雞蛋，似乎只要和健身沾邊的人，就必須要吃得雞蛋，但是他們絲毫沒(méi)有考慮過(guò)自己的言行是否科學(xué)合理。比如某位以長(zhǎng)相聞名的小咖，在一檔節(jié)目中吹噓自己一天N多個(gè)雞蛋，當(dāng)然他還...
雞蛋經(jīng)常被利用
雞蛋經(jīng)常被利用，尤其是在媒體上被一些小名人們利用，他們大多是標(biāo)榜自己當(dāng)初如何能吃雞蛋，似乎只要和健身沾邊的人，就必須要吃得雞蛋，但是他們絲毫沒(méi)有考慮過(guò)自己的言行是否科學(xué)合理。比如某位以長(zhǎng)相聞名的小咖，在一檔節(jié)目中吹噓自己一天N多個(gè)雞蛋，當(dāng)然他還標(biāo)榜了自己幾斤的肉食攝入……這一看就是編的，在這謊言背后是一種吹噓自己的與眾不同，只是雞蛋被迫當(dāng)了幫兇，這樣的例子還有很多。
有興趣的話，你可以搜搜“雞蛋 健美運(yùn)動(dòng)員”這樣的關(guān)鍵詞，你會(huì)發(fā)現(xiàn)出現(xiàn)的新聞?lì)愇恼露荚谥v如何能吃雞蛋，這是一個(gè)有趣的現(xiàn)象，因?yàn)槲覀兌贾罃z入蛋白質(zhì)的來(lái)源很多，為什么很多人都喜歡標(biāo)榜自己吃了多少雞蛋呢？
筆者作為碼字工作者，閱讀了這些新聞稿后認(rèn)為原因可能有二。
其一：有些文字編輯缺乏營(yíng)養(yǎng)常識(shí)，對(duì)運(yùn)動(dòng)員采訪中，可能印象最深的就是吃雞蛋，于是當(dāng)做新聞點(diǎn)來(lái)記錄。
其二：受訪者自己標(biāo)榜吃雞蛋，通常喜歡夸大到一個(gè)正常人無(wú)法完成的量，這樣才顯得自己所做的事情特殊。
只吃雞蛋白=糟蹋食物
很多健身愛(ài)好者只吃雞蛋白，然后丟棄蛋黃，他們的理由大致分兩種。
第一種是，看到或者聽(tīng)到別人這么做，而那人在他眼里練的不錯(cuò)，所以他也跟著模仿，這種人俗稱腦殘粉。
第二種是，他們堅(jiān)信雞蛋黃吃多了膽固醇高，會(huì)危害自己，所以每次都當(dāng)做毒藥丟棄。
放棄蛋黃不僅僅是浪費(fèi)食物的行為，還意味著放棄了一部分健康的脂類(lèi)和膽固醇、維生素和礦物質(zhì)，當(dāng)然還有蛋白質(zhì)，這里我們還是要簡(jiǎn)單說(shuō)下膽固醇的問(wèn)題，這可能是雞蛋身上最大的冤案。
一直以來(lái)一說(shuō)膽固醇就和堵塞血管、影響心腦血管健康等話題聯(lián)系到一起，最早結(jié)論可以追溯到19世紀(jì)末。所以這是一個(gè)很長(zhǎng)的故事，為了方便閱讀，我改編了一個(gè)《變形記之膽固醇》，以此讓您更簡(jiǎn)單的了解這事的原委。
話說(shuō)一個(gè)探險(xiǎn)團(tuán)隊(duì)，在旅行途中發(fā)現(xiàn)了新大陸以及新物種，他們命名為膽固醇，隨即記錄了下來(lái)，后來(lái)他發(fā)現(xiàn)膽固醇性格暴烈，一些探險(xiǎn)家被揍了，所以他們理所當(dāng)然的認(rèn)為膽固醇都是壞人，這樣的觀點(diǎn)持續(xù)了很久，這期間其它探險(xiǎn)團(tuán)隊(duì)繼續(xù)探索，他們發(fā)現(xiàn)膽固醇里面也有好人，而且好膽固醇們還會(huì)幫助消滅壞扎堆的壞膽固醇，以及更壞的膽固醇，但是人們對(duì)于膽固醇的偏見(jiàn)已經(jīng)形成社會(huì)共識(shí)，所以一時(shí)間很難修正觀念，直到2015年美國(guó)提出議案，人們才意識(shí)到之前對(duì)膽固醇的影響評(píng)估錯(cuò)誤。
所以這事就這么簡(jiǎn)單，如果說(shuō)直接給結(jié)論的話那就是：
1、 膽固醇是人體不可分割的一部分神圣的營(yíng)養(yǎng)，不可侵犯，沒(méi)了的話會(huì)很慘。
2、 從口中移民來(lái)的膽固醇，對(duì)總膽固醇的影響不大，更何況新移民都是好的膽固醇。
3、 膽固醇不是評(píng)判心腦血管健康與否的唯一指標(biāo)。
外國(guó)人只吃雞蛋白？
一些健友和我討論過(guò)這個(gè)問(wèn)題，他們通常會(huì)拿來(lái)一些視頻或者是國(guó)外雜志，上面清楚的寫(xiě)著某一餐的雞蛋清多少克，然后以此為據(jù)也跟著模仿。
這只是學(xué)表面的東西，模擬著別人的菜譜，且不說(shuō)那些菜譜的真實(shí)性，本質(zhì)上來(lái)說(shuō)吃雞蛋白只是補(bǔ)充蛋白質(zhì)，而且這只是補(bǔ)充蛋白質(zhì)的途徑之一，哪怕這個(gè)世界上沒(méi)有雞蛋這種物質(zhì)，那也不會(huì)影響你補(bǔ)充氨基酸價(jià)值高的蛋白質(zhì)。
其實(shí)答案很簡(jiǎn)單，國(guó)外有專(zhuān)門(mén)賣(mài)雞蛋清的公司，所以當(dāng)你看到一些國(guó)外雜志上介紹多少克雞蛋清的時(shí)候，人家是有專(zhuān)門(mén)的商品用作選擇，而不是糟蹋雞蛋。
雞蛋白只是他們攝入蛋白質(zhì)的眾多途徑之一，因?yàn)橥鈬?guó)人的飲食烹飪習(xí)慣，一些糕點(diǎn)和食物的烹飪只用到雞蛋黃，加上現(xiàn)在人們對(duì)蛋白質(zhì)的重視，以及雞蛋白的低脂肪特性，所以理所當(dāng)然的就作為一種食品加工的副產(chǎn)物，然后出售。
國(guó)內(nèi)目前也具備這樣的生產(chǎn)規(guī)模，我唯一能看到用雞蛋清做烹飪的食品工業(yè)，就是做雞蛋干，所以需求可想而知，不過(guò)說(shuō)句實(shí)話，用噴射的煎鍋油剪出來(lái)沒(méi)有什么味道的雞蛋白……這樣的吃法可能只有健美運(yùn)動(dòng)員在備賽的時(shí)候才會(huì)選擇。
生吃雞蛋更有營(yíng)養(yǎng)？
很多人生吃雞蛋都是從模仿開(kāi)始，這模仿對(duì)象大部分都是影視作品。
比如周潤(rùn)發(fā)在電影《老虎出更》里面生吃雞蛋… …這導(dǎo)致了早期很多人的模仿，比如咱們父輩那一代人，很多人深信這么吃會(huì)壯陽(yáng)，而且不會(huì)破壞雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。一些體育類(lèi)影視作品更是做了壞的示范，比如史泰龍主演的《洛奇》里面，他早餐會(huì)吃生雞蛋，而且吃完了會(huì)去跑步，我估計(jì)編劇最早這么做可能是想用藝術(shù)加工的方式反映男主角生活的窮迫… …包括電影《永不退縮》里面也有吃生雞蛋的場(chǎng)景。
實(shí)際上雞蛋生吃并沒(méi)有變的更有影響或者更容易吸收，可能還會(huì)有反效果，最主要的是雞蛋本身很容易感染類(lèi)似沙門(mén)氏菌的細(xì)菌，這些因素都導(dǎo)致了生吃雞蛋不是一個(gè)明智的選擇，市面上有一些公司的雞蛋產(chǎn)品，在外包裝上寫(xiě)明可生食，價(jià)格不菲，即便是這樣我也不建議生吃。
因?yàn)槲覈?guó)似乎沒(méi)有對(duì)生吃雞蛋這樣的食品制定國(guó)標(biāo)，而這些企業(yè)的雞蛋似乎用的日企的標(biāo)準(zhǔn)，而從外包裝來(lái)看，可生食似乎只是廣告部分的宣傳，而不是做到一個(gè)質(zhì)量的承諾，所以也建議大伙不要輕易嘗試生吃，即便是這類(lèi)產(chǎn)品在細(xì)菌等硬性指標(biāo)上可以達(dá)到生吃的標(biāo)準(zhǔn)，那也僅僅指的是在固定存儲(chǔ)條件內(nèi)，雞蛋這樣的產(chǎn)品很容易因?yàn)榇鎯?chǔ)條件的改變而遭受污染，所以還是做熟了吃更好。
不同的雞蛋更有營(yíng)養(yǎng)？
只要是商品，就會(huì)被商家搞出很多花樣，比如光雞蛋我們就會(huì)發(fā)現(xiàn)很多種類(lèi)，什么笨雞蛋、烏雞蛋、白皮雞蛋、紅皮雞蛋等等，似乎雞蛋的細(xì)微差別都被商家利用宣傳上了，但是不同雞蛋，營(yíng)養(yǎng)差別不大。
可能有些商家不樂(lè)意了，會(huì)站出來(lái)說(shuō)我們的雞蛋某某營(yíng)養(yǎng)素比其他雞蛋高，有時(shí)候可能的確會(huì)高出來(lái)，但是高出來(lái)部分的影響可有可無(wú)，可是價(jià)錢(qián)就不一樣了，比如某品牌說(shuō)他們的雞蛋蛋白質(zhì)比其他品牌的雞蛋高出來(lái)10%，這百分比看上去很高，實(shí)際上普通雞蛋一般蛋白質(zhì)是6克，高出10%也沒(méi)有多出來(lái)1克，但以此為宣傳點(diǎn)后價(jià)格比其他雞蛋高出30%。
還有一些以營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化為賣(mài)點(diǎn)的雞蛋，比如之前有人在微博里問(wèn)我葉酸雞蛋，這明顯是盯上了孕婦群體，我跟她打聽(tīng)了一下價(jià)格，幾乎是普通雞蛋的2倍… …這就很沒(méi)有必要了。從營(yíng)養(yǎng)的觀點(diǎn)來(lái)說(shuō)，的確孕婦需要補(bǔ)充葉酸，但是葉酸并不是什么難以獲取的營(yíng)養(yǎng)素，更不是什么單一來(lái)源才能獲取的營(yíng)養(yǎng)素，完全沒(méi)有必要通過(guò)買(mǎi)高價(jià)雞蛋來(lái)獲得葉酸，更何況那個(gè)商家也不知道自己一枚雞蛋中的葉酸值。
最后，總體來(lái)說(shuō)，雞蛋只是補(bǔ)充蛋白質(zhì)、部分維生素和微量元素的來(lái)源之一，是一種可口的烹飪食材，而且即可簡(jiǎn)單烹飪，又可復(fù)雜加工，更可以作為其他食品的烹飪輔料，僅此而已，最最主要的是，請(qǐng)不要浪費(fèi)雞蛋黃，請(qǐng)不要把能吃多少雞蛋當(dāng)做你標(biāo)榜自己的資本。（來(lái)源：百度知道日?qǐng)?bào)）
