摘要: 在我國，一說到南北方差異，我們首先想到的是北方人大口吃肉、大碗喝酒，南方人撐船打魚、稻花飄香的景象。而從飲食習(xí)慣上我們可以知道，這個(gè)“肉”，主要指的是豬肉，“漁”是指人們?cè)诮雍＠锊遏~或者釣魚。這可以從側(cè)面反映出，一直以來祖先們?cè)趯?duì)肉食的獲取上，北方以豬肉為...
在我國，一說到南北方差異，我們首先想到的是北方人大口吃肉、大碗喝酒，南方人撐船打魚、稻花飄香的景象。而從飲食習(xí)慣上我們可以知道，這個(gè)“肉”，主要指的是豬肉，“漁”是指人們?cè)诮雍＠锊遏~或者釣魚。這可以從側(cè)面反映出，一直以來祖先們?cè)趯?duì)肉食的獲取上，北方以豬肉為主、南方以魚肉為主。那么，這種明顯的差異是怎么產(chǎn)生的呢？
養(yǎng)豬是個(gè)大進(jìn)步
北方人吃豬肉、南方人吃魚肉的歷史最早可以追溯到原始社會(huì)。原始社會(huì)的人們?cè)陂L期的打獵過程中，隨著技術(shù)和工具的不斷改善，獲取的動(dòng)物也不斷增多，這不但滿足了人們?nèi)粘５纳钏瑁⑶抑饾u有了富余。當(dāng)時(shí)的人們將富余的獵物飼養(yǎng)起來，并且在飼養(yǎng)的過程中將其馴化，從而形成了“六畜”。
在北方，尤其是黃河流域，從野豬轉(zhuǎn)化而來的家豬，逐漸成為馴化和飼養(yǎng)的主要?jiǎng)游?，因?yàn)闊o論在獵取、馴化的難易程度還是食用的實(shí)用性上，豬肉都是上好的選擇。野豬相對(duì)于其他的大型動(dòng)物來講，更易于捕捉；相對(duì)于小型動(dòng)物來講，豬的經(jīng)濟(jì)價(jià)值更高，與雞鴨等小動(dòng)物相比，一頭豬可供更多人吃，而且豬肉的營養(yǎng)提供更全面；豬是雜食動(dòng)物，在飼料上沒有嚴(yán)格的要求，當(dāng)時(shí)的農(nóng)作物如一般谷物即可，易于日常飼養(yǎng)，飼養(yǎng)難度比其他動(dòng)物要低一些。
正是由于這些優(yōu)點(diǎn)，養(yǎng)豬被人們所接受并傳播開來，到距今8000多年前，飼養(yǎng)家豬的方式在黃河中上游地區(qū)得到廣泛的推廣，距今6000多年以來，在全部獲取肉食資源的活動(dòng)中，飼養(yǎng)家豬活動(dòng)所占的比例越來越大，直至占據(jù)80％以上，而黃河下游地區(qū)的古代居民在程度上則偏低一些，但總體上也是位于主要地位。
魚，南方人的所愛
在南方，養(yǎng)豬吃肉卻沒有受到歡迎，尤其是在長江流域。在長江中上游地區(qū)，距今7000年左右就開始出現(xiàn)家豬飼養(yǎng)，但是一直沒有受到重視，長江流域主要以狩獵和捕魚撈貝為獲取肉食的主要方式。直到距今4000年左右原始社會(huì)結(jié)束時(shí)，各個(gè)遺址出土的動(dòng)物骨骼中都包含大量的魚骨。有一個(gè)考古實(shí)例很有意思：在距今約5500～5100年的大溪遺址發(fā)現(xiàn)的一些墓葬里隨葬有魚，比如在153號(hào)墓的女性死者的雙臂下各放一條大魚，魚長半米左右，幾乎與死者的手臂一樣長。這種以魚作為隨葬品的現(xiàn)象并不少見，南方人注重捕魚的行為在此得到了印證。這種情況在我國的其他地區(qū)是十分罕見的。
長江中上游地區(qū)的考古遺址中出土的動(dòng)物遺存除了魚骨之外，野生動(dòng)物的種類也很多，其中以鹿科動(dòng)物的數(shù)量最多，可見當(dāng)時(shí)的狩獵活動(dòng)也比較興盛。長江下游地區(qū)的一些原始社會(huì)的遺址里也發(fā)現(xiàn)一定數(shù)量的魚骨，這些遺址的魚骨證明，魚類在這個(gè)地區(qū)的飲食中有著重要的地位。
這個(gè)地區(qū)自距今8200年前就開始出現(xiàn)家豬，但是從距今8200年到距今5000年左右的各個(gè)遺址里出土家豬的數(shù)量始終很少，出土的動(dòng)物骨骼中以鹿科動(dòng)物為主的野生動(dòng)物一直占據(jù)優(yōu)勢(shì)。在漫長的原始社會(huì)時(shí)期，長江下游地區(qū)的人們獲取肉食的方式基本上也是以狩獵和捕魚為主的。
所以，根據(jù)上面的種種證據(jù)我們可以確定：以黃河流域?yàn)橹鞯谋狈饺酥饕ㄟ^養(yǎng)豬來獲取肉食，以長江流域?yàn)橹鞯哪戏饺酥饕ㄟ^打魚、狩獵獲取肉食，兩者形成了鮮明的對(duì)比?？墒牵瑸槿A夏子民，相距算不得千山萬水，怎么會(huì)產(chǎn)生這么大的差異呢？
自然環(huán)境造就的選擇
我國北方冬天的氣溫大部分處于零度以下，根據(jù)考古發(fā)現(xiàn)，當(dāng)時(shí)的黃河流域在冬季的大多數(shù)時(shí)間里都是結(jié)冰期。由于溫度的限制，魚的產(chǎn)量比南方相對(duì)較少，而且冬天封河，更是給出船打魚帶來了很大的麻煩，在北方依靠打魚獲取肉食，多少顯得有些困窘而不靠譜。在環(huán)境的壓迫下，我們聰明的祖先就開始了“自己動(dòng)手，豐衣足食”的日子。我們祖先馴養(yǎng)野豬為家豬，并將其進(jìn)行日常的飼養(yǎng)，在不斷地摸索中進(jìn)步，演變到了至今以吃豬肉為主的肉食習(xí)慣。
而在南方，由于其地理氣候等優(yōu)勢(shì)，漁獵也相對(duì)容易一些。我國南方的地形尤其是長江中下游，多水多澤，一向有“江南水鄉(xiāng)”之稱，魚類資源因此也就更豐富些。南方氣候溫暖濕潤，有利于魚兒生長的同時(shí)，沒有了北方的嚴(yán)寒冰雪，也方便了當(dāng)?shù)鼐用袢甑臐O獵活動(dòng)，保障了當(dāng)?shù)鼐用竦娜耆馐彻┙o。而養(yǎng)豬要求有相對(duì)固定的居所進(jìn)行圈養(yǎng)，也要有比較充足的飼料，與當(dāng)時(shí)獲取更為容易的魚蝦相比，通過養(yǎng)豬來獲取肉食的方式自然會(huì)受到冷落。
由于以上種種，形成了北方以豬為主、南方以魚為主的肉食格局。而這種格局也導(dǎo)致中國南北方文化產(chǎn)生了很大的不同，比如在中國的傳統(tǒng)菜系中，形成了北方以煮肉為強(qiáng)、南方以烹魚為精的特色，而更深層次的是，其對(duì)古代中國社會(huì)和政治的影響也是出乎意料的。
豬和魚孕育了不同的文明
前文說到，豬需要有相對(duì)固定的地點(diǎn)進(jìn)行圈養(yǎng)，還需要有大量的以谷物為主的飼料進(jìn)行飼養(yǎng)，就像漢字“家”，有房子，里面還要有豬。而在原始社會(huì)以至于之后很長的古代社會(huì)，人們的生活是由不固定逐步走向固定的；在食物的獲取上，由于技術(shù)的落后以及勞動(dòng)力的不足，很長時(shí)期內(nèi)，人們獲取的谷物連自己的肚子都不能滿足，更不要說飼養(yǎng)動(dòng)物了！
隨著社會(huì)的逐漸發(fā)展，人們逐漸住進(jìn)房子，從采果實(shí)走向種植物。隨著生產(chǎn)技術(shù)的提高，農(nóng)作物有了剩余，這就為養(yǎng)豬提供了食物準(zhǔn)備。而養(yǎng)豬的成功也極大地改善了古代居民的生活質(zhì)量。
為了保障養(yǎng)豬這種獲取肉食方式的長久實(shí)行，古代先民們也是做了很多努力。其中，建立有效的中央集權(quán)和完整的國家體制，跟養(yǎng)豬需要穩(wěn)定居住的條件不無關(guān)系。
前文提到，養(yǎng)豬需要有穩(wěn)定的居所和富余的農(nóng)業(yè)收獲。而穩(wěn)定的居住環(huán)境和農(nóng)業(yè)生產(chǎn)需要強(qiáng)有力的國家政權(quán)來守護(hù)：面對(duì)大自然的侵襲時(shí)，需要一個(gè)強(qiáng)有力的政府去組織人力物力抵抗自然災(zāi)害；在面對(duì)社會(huì)問題時(shí)，更需要一個(gè)強(qiáng)有力的政府去保證境內(nèi)居民的居住安全和生產(chǎn)安全，不受歹人和外人騷擾，避免戰(zhàn)爭帶來的混亂。
正是基于這樣的目的，在養(yǎng)豬比較普遍的古代中國的北方，中央集權(quán)政治比較發(fā)達(dá)，也相應(yīng)帶動(dòng)了社會(huì)其他領(lǐng)域的發(fā)展，所以造成中國古代前期黃河流域的政治要發(fā)達(dá)于南方的局面。
而在以捕魚為主的南方，卻在很長時(shí)間內(nèi)基本沒有建立強(qiáng)有力的政權(quán)，例如在公元前4000年左右長江流域的大溪文化，從墓葬可以看出，成年死者大多埋葬于公共氏族墓地，沒有明顯的階級(jí)等級(jí)，隨葬品也很少，不成規(guī)模，遺址的遺存也明顯落后于比其稍早一點(diǎn)的北方的龍山文化。與以大溪文化為代表的南方文化相比，龍山文化已經(jīng)有了政權(quán)組織形式的初級(jí)模型，有了管理者和管理機(jī)構(gòu)，最明顯的是有了貧富分化。龍山文化無論是政治還是經(jīng)濟(jì)都比大溪文化要發(fā)達(dá)。
總體來說，“原始社會(huì)的北方比南方更進(jìn)步”，這個(gè)觀點(diǎn)從考古學(xué)家的發(fā)現(xiàn)來觀察，不難得到證明，但是我們?cè)趺茨苓M(jìn)一步肯定，這與養(yǎng)豬有關(guān)系呢？可有史實(shí)來支撐這個(gè)“養(yǎng)豬推動(dòng)文明進(jìn)步”的觀點(diǎn)呢？這當(dāng)然是有的。良渚文化和馬橋文化的對(duì)比就可以證明，養(yǎng)豬與政權(quán)的興盛還真的有關(guān)系。
養(yǎng)豬與不養(yǎng)豬的區(qū)別
距今5000年至4000年的良渚文化，位于今天的杭州余杭區(qū)，屬于南方的文化。其讓人贊嘆的除了玉器以外，家豬飼養(yǎng)也成為大家感到驚奇的地方。在良渚文化遺址中，家豬骨骼在出土的動(dòng)物骨骼中突然占據(jù)多數(shù)，顯示出家豬飼養(yǎng)在這個(gè)時(shí)期成為獲取肉食的主要方式。
不過在良渚文化之后的馬橋文化（位于今天上海馬橋一帶）的遺址里，考古學(xué)家發(fā)現(xiàn)，長江流域的先民們又恢復(fù)到原來的狀態(tài)。馬橋文化時(shí)期不但豬骨、玉器并未發(fā)現(xiàn)，而且其他的出土文物也遠(yuǎn)不如良渚文化豐富。另外，馬橋文化原始文字的結(jié)構(gòu)和表意方式，比良渚文字更為簡單，出土的文物更多的是帶有漁獵的色彩，如打魚時(shí)使用的工具等。漁獵活動(dòng)下的馬橋文化，社會(huì)結(jié)構(gòu)也比良渚文化要簡單得多。從以上種種跡象我們可以看出，馬橋文化遠(yuǎn)不如良渚文化發(fā)達(dá)。
關(guān)于良渚文化時(shí)期的先民們?yōu)槭裁赐蝗挥信d趣開始養(yǎng)豬我們已無從得知，但是，從考古的種種證據(jù)看，在長江流域，良渚文化在原始社會(huì)時(shí)期，他們的政治、經(jīng)濟(jì)、文化和社會(huì)都領(lǐng)先于其他原始文化。我們可以大膽地認(rèn)為，這與養(yǎng)豬還是有關(guān)系的。
也正是因?yàn)楸狈胶湍戏皆讷@取肉食的總體方向的不同，所以導(dǎo)致了我國古代早期北方要先進(jìn)于南方的狀況，無論政治、經(jīng)濟(jì)還是文化。
所以說，還真別小瞧了養(yǎng)豬的作用，它在滿足了我們口欲的同時(shí)，這也曾推動(dòng)過歷史的車轍。
