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羊是羊亞科的統(tǒng)稱，哺乳綱、偶蹄目、?？?/a>、羊亞科，是人類的家畜之一。有毛的四腿反芻動物，是羊毛的主要來源。毛色主要是白色。我國主要飼養(yǎng)山羊和綿羊。

羊又稱為綿羊或白羊。有毛的四腿反芻動物。原為北半球山地的產(chǎn)物，與山羊有親緣關(guān)系；不同之處在于體形較胖，身體豐滿，體毛綿密。頭短。雄獸有螺旋狀的大角，雌獸沒有角或僅有細小的角。

目錄

概述

所屬學(xué)科

「釋名」羚羊（俗）、羊（音鈐）、時珍曰∶按王安石《字說》云∶鹿則比類，而環(huán)角外向以自防；則獨棲，懸角木上以遠害，可謂靈也。故字從鹿，從靈省文。后人作羚。許慎《說文》云∶，山羊也，大而細角?！渡胶＝?jīng)》作，云∶狀如羊而馬尾。費信至尾，垂九塊，名九尾羊。

「集解」《別錄》曰∶羚羊角出石城山川谷及華陰山。采無時。
　　弘景曰∶今出建平、宜都諸蠻山中及西域。多兩角，一角者為勝。角多節(jié)，蹙蹙圓繞。
　　別有山羊角極長，唯一邊有節(jié)，節(jié)亦疏大，不入藥用。乃《爾雅》名羊者，羌夷以為羚羊，能陟峻。
　　恭曰∶羚羊，南山、商、淅間大有，今出梁州，真州、洋州亦貢。其角細如人指，長四五有藏器曰∶山羊、山驢、羚羊，三種相似，而羚羊有神，夜宿防患，以角掛樹不著地。但角彎中深銳緊小，

羊，是?？?/a>分布最廣，成員最復(fù)雜的一個亞科，成員之間體型和習(xí)性相差較大，可以分成幾個不同的族，其分法有一定的爭議。羊亞科成員多生活于高原山地，其分布中心是亞洲腹地。

?？瞥伺喛频呐Ｗ褰y(tǒng)稱為牛，羊亞科的羊族統(tǒng)稱為羊外，其它多統(tǒng)稱為羚羊。

羊族Caprini

有4屬，均是一些非常適應(yīng)山地生活的動物。綿羊?qū)貽vis是分布最廣的羊，在歐亞大陸和北美

洲的山地都能見到，以角大而成螺旋形為特征，其中家畜綿羊Ovisaries因出產(chǎn)羊毛而被廣泛飼養(yǎng)，亞洲中西部的赤盤羊Ovisorientalis可能是家畜綿羊的野生祖先，我國產(chǎn)的盤羊Ovisammon（右圖）則是綿羊?qū)袤w型最大的一種。山羊?qū)?/a>Capra以嘴下有須為特征，主要分布于歐亞大陸的山地，另有西敏羊Caprawalie分布于非洲埃塞俄比亞的西敏，是非洲僅有的兩種野羊之一，數(shù)量非常稀少。西敏羊常被當(dāng)作是羊Capraibex（右圖）的亞種，羊又稱北山羊，分布廣泛，我國西北也能見到。家畜山羊Caprahircus比綿羊更能忍受惡劣的環(huán)境，被傳播到世界各地，其祖先可能是中近東一帶的野山羊Capraaegagrus。非洲的另一種亞羊是蠻羊Ammotraguslervia，是蠻羊?qū)俚奈ㄒ淮恚植加诒狈?，雄羊頸下有長須。有兩屬野羊是亞洲的特產(chǎn)，巖羊?qū)貾seudois有2種，巖羊Pseudoisnayaur分布于我國西南部和西北南部及中亞一些山地，倭巖羊Pseudoisschaeferi是較新承認(rèn)的種，特產(chǎn)于我國西南。塔爾羊?qū)?/a>Hemitragus有3種，雄性身披長毛，分布于南亞和西南亞的山地，其中喜馬拉雅塔爾羊Hemitragusjemlahicus也見于我國西藏最南部。

漢字釋義

羊yáng羊字族本字。羊是一種本性馴順的動物，自出生起，

便知“跪乳”。我們可以模仿《三字經(jīng)》說“羊初生，知跪乳?！薄度纸?jīng)》開頭說“人之初，性本善”，其中的“善”字從羊，這表示古代統(tǒng)治者冀望人性如羊，便于管理。所以羊字族漢字多有“馴順”之意。羊字族漢字有：姜、羯、詳、祥、羞、佯、義、徉、翔、養(yǎng)、羝、洋、羔、羱、群、美、烊、鮮、羌、庠、羨、羲、鲞、鮺、蛘、羧、善、咩、羚、恙等。其中令人矚目的“美”字，從羊從大，“羊”指除帝王以外的全體人民，“大”指帝國版圖遼闊如海（《說文》：“皇，大也。三皇，大君也?！边@是說三皇時代中國版圖遼闊，有“大九州”，而神州僅為“大九州”中之一州），這是帝王眼中的壯麗圖景：如海一般遼闊的領(lǐng)土，其中的人民馴順如羊。所以“美”字的發(fā)聲，既非“羊聲”，也非“大聲”，而是“每聲”（

“海聲”）。所謂“治大國若烹小鮮”，古代皇家總是把治理視為烹調(diào)，所以“美”字除了含有治國理念外也含有“味甘”之義（《說文》：“美，甘也”）。羊通祥，吉羊，吉祥。

本義：本性馴順、易于管理的集群動物。

羊為六畜之一，早在母系氏族公社時期，生活在我國北方草原地區(qū)的原始居民，就已開始選擇水草豐茂的沿河沿湖地帶牧羊狩獵。

漢代許慎釋字義說：“美，甘也。從羊從大。羊在六畜主給膳?！泵髂┣宄跚缶?/a>套許慎的模式，在《廣東新語》中說：“東南少羊而多魚，故字以‘魚’、‘羊’為‘鮮’?！?/p>

“羊”、“祥”通假。西漢大儒董仲舒有云：“羊，祥也，故吉禮用之?！薄稘h書·南越志》記：“尉佗之時，有五色羊，以為瑞?！睆V州號稱羊城，《廣州記》則記：“戰(zhàn)國時，高固為楚相，五羊銜谷穗于楚庭，故廣州廳室、梁上畫五羊像，又作五谷囊?！比缃?，廣州市越秀山公園有五羊冊，其上矗立著一座高11米的五新星石雕，成為聞名海內(nèi)外的城標(biāo)雕塑。

《說文解字》說：“羊，祥也?！鼻貪h金石多以羊為“祥”，“吉祥”寫作“吉羊”。甚至人們把母體孕育胎兒的胞衣稱為“羊膜”，供胎兒生命的液體稱為“羊水”。在動物學(xué)上，還把“羊膜動物”作為高級動物的一種劃分標(biāo)準(zhǔn)。而且有許多漢字、成語都與羊相關(guān)。比如“群”字，就是取“羊性好群”之意。再如“美”字，《說文解字》曰：“美，甘也。從羊，從大?！毙煦C注釋說：“羊大則美。”可見“美”是由羊大而味甘而來。還有，“羞”字，本是“進獻”?！墩f文解字》詮釋：

“羞，進獻也。從羊，羊所進也；從丑，丑亦聲?！笔钦f進獻羊，所以從羊。丑是其發(fā)聲。至于“羔”、“羹”直接由“羊”字派生出來的。

內(nèi)蒙古自治區(qū)烏蘭察布和林格爾出土的漢代牧羊圖中，既有山羊，也有綿羊；在張家口出土的東漢雙羊銅飾，造型生動，是兩漢時期精美的羊形飾物。

還有“羊燈”，更是一種吉祥器物，亦稱“金羊燈”。《藝文類聚》中“金羊載耀，作明以續(xù)”，說的就是羊燈照明。北周庚信《庚子山·七夕賦》；有“兔月先上，羊燈次安”的詩句。

羊車，是古代宮中的小車，即“祥車”，就是“輦”，取吉祥之意。漢代還給這種車的駕馭者一個官銜叫“羊車小吏”。到南朝時“羊車”從宮廷進入民間。

《易經(jīng)》以正月為泰卦，三陽生于下。冬去春至，陰消陽長，有吉祥之象。故以“三陽開泰”或“三陽交暴”為歲首吉祥之語。在成語和許多民間藝術(shù)中，也多以羊代表吉祥。如“三陽開泰”。吐魯番出土的南北朝織物中的“三羊開泰”，就是三只羊的圖案。清代以來，“三陽開泰”吉祥圖多繡于荷包、抹胸、搭鏈等衣物和飾佩之上。而“羊”在古代與“陽”通用。因此也作“三羊開泰”。

另外，在一些傳統(tǒng)建筑裝飾——木雕、磚雕、石雕及根雕等民間藝術(shù)中，也不乏羊的造型。

【釋名】河西生長的最佳，河?xùn)|的也好。南方的羊多食野草、毒草，所

以江浙的羊少味而易使人發(fā)病。南方的人食用后，卻不感到憂慮。北方的羊到南方一二年后，補益的功效降低，更何況土生土長在南方的羊。這都是水土的原因，所以說北方的羊要比南方的羊有營養(yǎng)。

肉

【性味】味苦、甘，性大熱，無毒。

【功效主治】主治暖中，治乳余疾及頭腦大風(fēng)出汗、虛勞寒冷，補中益氣，鎮(zhèn)靜止驚。止痛，益養(yǎng)產(chǎn)婦?？芍物L(fēng)眩引起：的頭暈和消瘦，男人五勞七傷，小兒驚癇，另可開胃健力。李時珍說：熱病、天行病和瘧疾后食用，必定會發(fā)熱致危。妊婦食用了，會使子女多熱。白羊黑頭、黑羊白頭、獨角羊都有毒，食用害人，食了會生癰。中羊毒后，喝甘草湯便可解毒。若用銅器煮羊，食后則使男子損陽，女子暴下，物性相異就會如此，不可不知。與蕎面、豆醬同食，

則會引發(fā)舊病。同醋一起食用則傷人心。

【發(fā)明與傳說】李時珍說：按《開河記》載：隋朝大總管麻叔謀疾風(fēng)逆，不能坐起，煬帝命太醫(yī)令巢元方看視，巢說是風(fēng)入腠理，病在胸膈之間，須用嫩肥羊蒸熟，摻藥食用則愈。大總管聽它的言，未用完一劑病便痊愈了。自此以后，每次殺羊羔，都取羔肉同杏酪、五昧食用，每天幾枚。由此可以看出，羊肉補虛的功效是可以證明的。

頭、蹄

【性味】味甘，性平，無毒。

【功效主治】主治風(fēng)眩瘦疾，小兒驚癇，腦熱頭暈。安心止驚，緩中、止汗、補胃，治男子五勞引起的陰虛、潮熱、盜汗。熱病后宜于食用，患冷病的人不要多食，還可療腎虛精竭。

皮

【功效主治】主治一切風(fēng)和腳中虛風(fēng)，補虛勞，則去毛作湯或作為肉羹食用。取濕皮臥伏后，可治散打傷青腫；于皮燒后服用，可治蠱毒導(dǎo)致的下血。

脂

【性味】味甘，性熱，無毒。

【功效主治】使人長脂肪；可治下痢脫肛，可去風(fēng)毒和產(chǎn)后腹中絞痛。治鬼疰，去游風(fēng)和黑熟脂：主治賊風(fēng)痿痹飛尸，辟溫氣，止勞痢，潤肌膚，殺蟲治瘡癬。加入膏藥中，力可透入肌肉經(jīng)絡(luò)，祛風(fēng)熱毒氣。

血

【性味】味咸，性平，無毒。

【功效主治】主治女人血虛中風(fēng)和產(chǎn)后血悶欲絕。熱飲一升馬上就會活轉(zhuǎn)?？芍萎a(chǎn)后血攻及下膿衣，治突然受驚所致的七竅出血，可解莽草的毒性和胡蔓草毒，還可解一切丹石毒。

腦

【功效主治】有毒，食用害人。加到面脂手膏中，可潤皮膚，去黑干黯，還可涂搽損傷、丹瘤、肉刺?？砂l(fā)風(fēng)病。與酒和服，迷人心，成風(fēng)疾。男子吃后，會損精氣，少子。食自身黑頭羊的腦，腸會長結(jié)塊。

髓

【性味】味甘，性溫，無毒。

【功效主治】主治男子女人傷中，陰陽氣不足，利血脈，益經(jīng)氣，方法是用酒送服。還可祛風(fēng)熱、止毒。經(jīng)常服食不會損人。和酒服用，可補血。主治女子血虛風(fēng)悶。潤肺氣，養(yǎng)皮膚，并可去除瘢痕。

心

【性味】味甘，性溫，無毒。

【功效主治】可以治愈憂憤引起的膈氣。補心。有孔的會傷害人。

肺

【性味】味甘，性溫，無毒。

【功效主治】主治補肺，止咳嗽。傷中，補不足，去風(fēng)邪。治渴，止小便頻繁，方法是與小豆葉一同煮食。通肺氣，利小便，行水解毒。三月至五月的羊肺中有蟲，形狀如馬尾，長有二三寸，須去掉，不去使人瀉痢。

腎

【性味】味甘，性溫，無毒。

【功效主治】主治補腎氣虛弱，益精髓。補腎虛引起的耳聾陰弱，壯陽益胃，止小便，治虛損盜汗。和脂一起作羹食，療勞痢甚效。加蒜、薤食一升，療腹內(nèi)積塊、脹痛。治腎虛消渴。

肝

【性味】昧苦，性寒，無毒。

【功效主治】主治補肝，治肝風(fēng)虛熱。治眼睛紅、痛和熱病后失明，用羊肝七枚，生食，有神效。切成片用水浸貼，可解蠱毒。與豬肉、梅子、小豆合食，傷人心。與生椒合食，傷人五臟，對小兒尤其如此。與苦筍合食，會致青盲病。妊婦食了，會令子多病厄。

【發(fā)明與傳說】按《三元延壽書》說：凡是治療眼病，用青羊肝最好。有人年齡達八十多歲，瞳子了然，還可在夜里讀很小的字。自言并未服用什么藥，只是自小不食畜獸的肝罷了，倘若按本草羊肝耳聰明目、輕身，使人肌膚紅潤有光澤，精力充沛，抗衰老的說法，他的說法則是值得懷疑的。大概羊肝耳聰明目、輕身，使人肌膚紅潤有光澤，精力旺盛，抗衰老，是肝的本性。其他肝則不這樣，只要是畜獸臨殺之時，忿氣都聚積于肝，肝的血不利于目，是有道理的。

膽

【性味】味甘，性寒，無毒。
　　【功效主治】主治青盲耳聰明目、輕身，使人肌膚紅潤有光澤，精力充沛，抗衰老，點赤障、白翳、風(fēng)淚眼，解蠱毒。療疳濕時行熱火瘭瘡，和醋服用，效果好。治各種瘡，還能生人的血脈。同蜜一道蒸九次后，點赤風(fēng)眼，有效。

著名品種

波爾山羊

波爾山羊：是一個優(yōu)秀的肉用山羊品種。該品種原產(chǎn)于南非，作為種用，已被非洲許多國家以及新西蘭、澳大利亞、德國、美國、加拿大等國引進。自1995年我國首批從德國引進波爾山羊以來，許多地區(qū)包括江蘇、山東、陜西、山西、四川、廣西、廣東、江西、河南和北京等地也先后引進了一些波爾山羊，并通過純繁擴群逐步向周邊地區(qū)和全國各地擴展，顯示出很好的肉用特征、廣泛的適應(yīng)性、較高的經(jīng)濟價值和顯著的雜交優(yōu)勢。

波爾山羊毛色為白色，頭頸為紅褐色，并在頸部存有一條紅色毛帶。波爾山羊耳寬下垂，被毛短而稀。腿短，四肢強健，后軀豐滿，肌肉多。性成熟早，四季發(fā)情。繁殖力強，一般兩年可產(chǎn)三胎。羔羊生長發(fā)育快，有良好的生長率和高產(chǎn)肉能力，采食力強，是目前世界上最受歡迎的肉用山羊品種。

1.波爾山羊是肉用山羊品種，具有體型大，生長快；繁殖力強，產(chǎn)羔多；屠宰率高，產(chǎn)肉多；肉質(zhì)細嫩，適口性好；耐粗飼，適應(yīng)性強；抗病力強和遺傳性穩(wěn)定等特點。

2.外貌特征

2.1頭部

頭部粗壯，眼大、棕色；口顎結(jié)構(gòu)良好；額部突出，曲線與鼻和角的彎曲相應(yīng)，鼻呈鷹鉤狀；角堅實，長度中等，公羊角基粗大，向后、向外彎曲，母羊角細而直立；有鬃；耳長而大，寬闊下垂。

2.2頸部

頸粗壯，長度適中，且與體長相稱；肩寬肉厚，體軀甲相稱，甲寬闊不尖突，胸深而寬，頸胸結(jié)合良好。

2.3體軀與腹部

前軀發(fā)達，肌肉豐滿；體軀深而寬闊，呈圓筒形；肋骨開張與腰部相稱，背部寬闊而平直；腹部緊湊；尻部

寬而長，臀部和腿部肌肉豐滿；尾平直，尾根粗、上翹。

2.4四肢

四肢端正，短而粗壯，系部關(guān)節(jié)堅韌，蹄殼堅實，呈黑色；前肢長度適中、勻稱。

2.5皮膚與被毛

全身皮膚松軟，頸部和胸部有明顯的皺褶，尤以公羊為甚。眼瞼和無毛部分有色斑。全身毛細而短，有光澤，有少量絨毛。頭頸部和耳為棕紅色。頭、頸和前軀為棕紅色，允許有棕色，額端到唇端有一條白帶。體軀、胸部、腹部與前膚為白色，允許有棕紅色斑。尾部為棕紅色，允許延伸到臀部。

2.6性器官

母羊有一對結(jié)構(gòu)良好的乳房。公羊有一個下垂的陰囊，有兩個大小均勻、結(jié)構(gòu)良好而較大的睪丸。

平均體重是65～75公斤和90～150公斤。羊肉脂肪含量適中，胴體品質(zhì)好。體重平均41公斤的羊，屠宰率為52.4%，羔羊胴體平均重為15.6公斤。

小尾寒羊

中國的國寶小尾寒羊是我國綿羊品種中最優(yōu)秀的品種。被國內(nèi)外養(yǎng)羊?qū)＜以u為“萬能型”、譽為“中華國寶”。其低廉的價格，豐厚的回報，多年以來，一直是中央扶貧工程科技興農(nóng)的首選項目。

小尾寒羊?qū)儆谌怍眉嬗眯偷牡胤絻?yōu)良品種。性成熟早，四季發(fā)情，多胎高產(chǎn)，一年兩產(chǎn)或三年五產(chǎn)，每胎3～5羔，多的可達8只；生長快，個體高大，周歲公羊一米以上，體重達180公斤以上，周歲母羊身高80公分以上，體重120公斤以上，適應(yīng)性強，耐粗飼，好飼養(yǎng)；放養(yǎng)，圈養(yǎng)都適應(yīng)；免疫能力特強。飼養(yǎng)一只適產(chǎn)母羊年獲利1000元以上，產(chǎn)區(qū)群眾深有體會地說：“養(yǎng)好一只小尾寒羊，勝種一畝糧?！?/p>

小尾寒羊是我國乃至世界著名的肉裘兼用型綿羊品種，具有早熟、多胎、多羔、生長快、體格大、產(chǎn)肉多、裘皮好、遺傳性穩(wěn)定和適應(yīng)性強等優(yōu)點。4月齡即可育肥出欄，年出欄率400%以上；6月齡即可配種受胎，年產(chǎn)2胎，胎產(chǎn)2～6只，有時高達8只；平均產(chǎn)羔率每胎達266%以上，每年達500%以上；體重6月齡可達40千克，周歲時可達88千克，成年羊可達100～120千克。在世界羊業(yè)品種中小尾寒羊產(chǎn)量高、個頭大、效益佳，它吃的是青草和秸稈，獻給人類的是"美味"和"美麗"，送給養(yǎng)殖戶的是"金子"和"銀子"。它既是農(nóng)戶脫貧致富奔小康的最佳項目之一，又是政府扶貧工作的最穩(wěn)妥工程，也是國家封山退耕、種草養(yǎng)羊、建設(shè)生態(tài)農(nóng)業(yè)的重要舉措。

高腿小尾寒羊

具有產(chǎn)肉多、裘皮好、遺傳性穩(wěn)定和適應(yīng)性強等優(yōu)點。4月齡即可育肥出欄，年出欄率400%以上；6月齡即可配種受胎，年產(chǎn)2胎，胎產(chǎn)2～6只，有時高達8只；平均產(chǎn)羔率每胎達266%以上，每年達500%以上；體重6月齡可達50千克，周歲時可達100千克，成年羊可達130～190千克。在世界羊業(yè)品種中小尾寒羊以產(chǎn)量高、個頭大、效益佳等優(yōu)點，被國家定為名畜良種，被人們譽為中國"國寶"、世界"超級羊"及"高腿羊"品種。[1]

外貌特征：個體高大，體型結(jié)構(gòu)勻稱，毛白色、鼻梁隆起，耳大下垂，脂尾呈圓形，尾尖上翻，尾長不過飛節(jié)；胸部寬深，肋骨開張，背腰平直，體軀長呈圓筒狀，四肢高，健壯端正。公羊頭大頸粗，有螺旋形大角，母羊頭小頸長，多數(shù)有角，后軀發(fā)達。

品種特性：具有成熟早，早期生長發(fā)育快，體格高大，肉質(zhì)好，四季發(fā)情，繁殖力強，遺傳性

穩(wěn)定等特性。

生產(chǎn)性能：一年兩產(chǎn)或三年五產(chǎn)，每胎3～5羔，多的可達8只；其體重平均周歲公羊為85千克，母羊為62千克；成年公羊為98千克，母羊為70千克。剪毛量平均公羊3.5千克，母羊2千克.性成熟早5～6個月就發(fā)情當(dāng)年可產(chǎn)羔產(chǎn)羔率260～270%。

適應(yīng)地區(qū)：東北、華北、西北、西南等地。

主要用途：該品種是我國發(fā)展肉羊生產(chǎn)或引用肉羊品種雜交培育肉羊品種的優(yōu)良母本素材，發(fā)展羔羊肉生產(chǎn)。

種公羊辨別方式：雄性大的羊善于斗，就是兩只羊用頭相互碰撞，同齡羊斗贏的一只身體就比較健康，

如何選種：個體高大，體型結(jié)構(gòu)勻稱，毛白色、鼻梁隆起，耳大下垂，脂尾呈圓形，尾尖上翻，尾長不過飛節(jié)；胸部寬深，肋骨開張，背腰平直，體軀長呈圓筒狀，四肢高，健壯端正。公羊頭大頸粗，有螺旋形大角，母羊頭小頸長，多數(shù)有角，后軀發(fā)達

撰文：福建省龍巖市新羅區(qū)發(fā)洋財養(yǎng)殖專業(yè)合作社

杜泊羊

杜泊羊是來自南非的肉羊品種，具有早熟、生長發(fā)育快、采食能力強、適應(yīng)性強、肉用特征明顯等特征。杜泊羊是由由角陶賽特羊和波斯黑頭羊雜交育成，最初在南非較干旱的地區(qū)進行繁殖和飼養(yǎng)，因其適應(yīng)性強、早期生長發(fā)育快、胴體質(zhì)量好而聞名。杜泊羊分為白頭和黑頭兩種。

一、外貌特征：杜泊羊體軀呈獨特的桶形，無角，頭上有短、暗、黑或白色的毛，體軀有短而稀的淺色毛（主要在前半部），腹部有明顯的干死毛。

二、品種特性：杜泊羊適應(yīng)性極強，對南非不同的氣候和放牧條件有很好的適應(yīng)性。采食性廣、不挑食，能

薩能奶山羊

產(chǎn)地：原產(chǎn)于瑞士，是奶山羊品種的代表，分布最廣，除氣候十分炎熱或非常寒冷的地區(qū)外，世界各國幾乎都有，半數(shù)以上的奶山羊品種都有它的血緣。

顯著特點：具有典型的乳用家畜體型特征，后軀發(fā)達。被毛白色，偶有毛尖呈淡黃色，有四長的外形特點，即頭長、頸長、軀干長、四肢長，后軀發(fā)達，乳房發(fā)育良好。公、母羊均有須，大多無角。

品種概況：原產(chǎn)于瑞士，是世界上最優(yōu)秀的奶山羊品種之一，是奶山羊的代表型。現(xiàn)有的奶山羊品種幾乎半數(shù)以上都程度不同的含有薩能奶山羊的血緣。

外貌特征：具有典型的乳用家畜體型特征，后軀發(fā)達。被毛白色，偶有毛尖呈淡黃色，有四長的外形特點，即頭長、頸長、軀干長、四肢長。公、母羊均有須，大多無角。

生產(chǎn)性能：成年公羊體重75～100.0公斤，最高120.0公斤，母羊5

0～65.0公斤，最高90.0公斤，母羊泌乳性能良好，泌乳期8～10個月，可產(chǎn)奶600～1200.0公斤，各國條件不同其產(chǎn)奶量差異較大。最高個體產(chǎn)奶記錄3430公斤。母羊產(chǎn)羔率一般170～180.0%，高者可達200～220.0%。

白山羊：白山羊全身都是寶。白山羊肉味美，蛋白質(zhì)含量豐富，脂肪和膽固醇含量低，是人類重要的肉食品之一；山羊奶的脂肪含量比牛奶低，容易消化吸收。因此，山羊肉、奶是人類尤其是中老年人、兒童和高血壓、心臟病患者的理想食品，古人將其列為珍貴補品。山羊皮是高檔皮制品的重要原料。

繁殖和飼養(yǎng)管理山羊的性成熟比綿羊早﹐初配年齡因品種和地區(qū)而異﹐一般早熟品種為8～12個月齡﹐晚熟品種18月齡左右﹐初配的小母羊體重相當(dāng)于成年體重的70%以上。母山羊有鳴叫﹑擺尾等明顯的發(fā)情征狀。發(fā)情持續(xù)1～2天﹐發(fā)情周期18～20天。大多數(shù)品種在

秋﹑冬發(fā)情配種。但有些品種﹐特別是分布在低緯度地區(qū)的能常年發(fā)情﹐兩年三產(chǎn)或一年兩產(chǎn)。妊娠期146～150天。產(chǎn)羔率一般在150%以上﹐初產(chǎn)母羊多單羔﹐第2胎后則常產(chǎn)雙羔或三羔。

以放牧飼養(yǎng)為主。在牧區(qū)和山區(qū)終年放牧﹐僅在大雪封地和母羊產(chǎn)羔前后補飼﹔在農(nóng)區(qū)則多為農(nóng)戶分散飼養(yǎng)﹐利用河畔﹑路旁和其它隙地進行季節(jié)性放牧或系牧。在沒有放牧條件的地方有的終年舍飼。青草季節(jié)每羊每日飼給3～5千克刈草﹔枯草季節(jié)每日飼給1～1.5千克干草。種公羊﹑妊娠后期和哺乳的母羊酌量補飼精料。耐熱﹐但畏賊風(fēng)和冷雨﹐故須注意防寒避雨。剪毛后兩周進行藥浴。不作種用的公羔生后半個月左右去勢。

靈州黑山羊肉富含蛋白質(zhì)，氨基酸組成，更接近人體需要，能提高機體抗病能力，有補中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強健筋骨，化痰息風(fēng)，止渴止涎之功效。具有滋陰壯陽、補虛強體、提高人體免疫力、延年益壽和美容之功效。特別對年老體弱、多病患者有明顯的滋補作用，老幼皆宜。羊喜歡采食樹葉，如槐樹葉、榆樹葉、紫穗槐、白楊葉、枸樹葉、合歡葉、桑樹葉、柞樹葉等。這些樹葉中粗蛋白質(zhì)含量按干物質(zhì)計算都在20%左右，無毒，營養(yǎng)豐富，是羊抓膘和冬季保膘的物質(zhì)來源。所以每當(dāng)寒冬臘月羊群不能遠牧?xí)r可將羊趕至樹林、河灘、道路兩旁采食這些樹葉。有些樹葉含有單寧，有澀味，羊不愛吃。夾竹桃葉、蓖麻葉、漆樹葉有毒，要嚴(yán)禁飼喂。

南江黃羊（亞洲黃羊）

原產(chǎn)四川南江縣，經(jīng)我國畜牧科技人員應(yīng)用現(xiàn)代家畜遺傳育種學(xué)原理，采用多品種復(fù)雜雜交方法人工選擇培育而成的我國第一個肉用山羊新品種。1995年和1996年先后通過農(nóng)業(yè)部和國家畜禽遺傳資源管理委員會現(xiàn)場鑒定、復(fù)審，認(rèn)定：南江黃羊是我國目前肉用性能最好的山羊新品種。并由農(nóng)業(yè)部正式命名，頒發(fā)了《畜禽新品種證書》。南江黃羊（亞洲黃羊）原產(chǎn)四川南江縣，經(jīng)我國畜牧科技人員應(yīng)用現(xiàn)代家畜遺傳育種學(xué)原理，采用多品種復(fù)雜雜交方法人工選擇培育而成的我國第一個肉用山羊新品種。1995年和1996年先后通過農(nóng)業(yè)部和國家畜禽遺傳資源管理委員會現(xiàn)場鑒定、復(fù)審，認(rèn)定：南江黃羊是我國目前肉用性能最好的山羊新品種。并由農(nóng)業(yè)部正式命名，頒發(fā)了《畜禽新品種證書》。
　　

　　南江黃羊是以紐賓奶山羊、成都麻羊、金堂黑山羊為父本，南江縣本地山羊為母本，采用復(fù)雜育成雜交方法培育的，后又導(dǎo)入吐根堡奶山羊的血液。目前在我國山羊品種中是產(chǎn)肉性能較好的品種群。

現(xiàn)代技術(shù)

飼養(yǎng)改造

上世紀(jì)80年代以來，張勇飛等專家根據(jù)《黃帝內(nèi)經(jīng)˙素問˙萎論》“脾主身之肌肉”原理和現(xiàn)代生物分子學(xué)理論，以中藥為手段，建立了以柏籽、柏葉等多味中藥組成的“JFZ—濃縮柏籽飼料”的風(fēng)味添加劑，在山羊宰前60天添加飼喂“JFZ—濃縮柏籽飼料”2.5—3.0公斤，可使普通羊肉轉(zhuǎn)化為柏籽羊肉（見下表）。這種生產(chǎn)柏籽羊肉的技術(shù)獲得山西省科技進步二等獎[2]。

柏籽羊肉營養(yǎng)成分和風(fēng)味物質(zhì)表[2]

項目	指標(biāo)（X±S）
蛋白質(zhì)（%）	22．20±1.00
脂肪（%）	5.80±1.90
礦物質(zhì)（%）	1.10±0.03
蘇氨酸（%）	1.38±0.11
纈氨酸（%）	1.40±0.33
蛋氨酸（%）	0.90±0.27
異亮氨酸（%）	1.94±0.71
苯丙氨酸（%）	0.94±0.58
賴氨酸（%）	2.71±0.18
色氨酸（%）	0.18±0.01
亮氨酸（%）	2.11±1.23
八種必需氨基酸（%）	11.57±1.33
游離氨基酸（%）	2.00±1.66
鮮味谷氨酸（%）	5.39±0.29
鐵（mg/100g）	3.04±0.28
鋅（mg/100g）	3.61±0.32

人工授精

人工授精技術(shù)可分兩類三種方法：第一類為液態(tài)精液人工授精技術(shù)，又可分為二種方法，①鮮精或1∶2～4低倍稀釋精液人工授精技術(shù)，一只公羊一年可配母羊500～1000只以上，比用公羊本交提高10～20倍以上。用這種方法，將采出的精液不稀釋或低倍稀釋，立即給母羊輸精，它適用于母羊季節(jié)性發(fā)情較明顯，而且數(shù)量較多的地區(qū)。②精液1∶20～50，高倍稀釋人工授精技術(shù)，一只公羊一年可配種母羊10000只以上，比本交提高200倍以上。第二類為冷凍精液人工授精技術(shù)，可把公羊的精液常年冷凍貯存起來，在任何地方、時間都可使用。如制作顆粒冷凍精液，一只公羊一年所采出的精液可冷凍10000～20000粒顆粒，可配母羊2500～5000只。精液用多少可解凍多少，不會造成浪費。但受胎率較低，高者在50%以上，低的只有30%～40%，其成本高，效果較差。

現(xiàn)將具體操作技術(shù)分述如下：

一、采精前的準(zhǔn)備

1.種公羊采精調(diào)教

一般說，公羊采精是較容易的事情，但有些波爾山羊公羊，尤其是初次參加配種的公羊，就不太容易采出精液來，可采取以下措施：

①.同圈法：將不會爬跨的公羊和若干只發(fā)情母羊關(guān)在一起過幾夜，或與母羊混群飼養(yǎng)幾天后公羊便開始爬跨。

②.誘導(dǎo)法：在其他公羊配種或采精時，讓被調(diào)教公羊站在一旁觀看，然后誘導(dǎo)它爬跨。

③.按摩睪丸：在調(diào)教期每日定時按摩睪丸10～15分鐘，或用冷水濕布擦睪丸，經(jīng)幾天后則會提高公羊性欲。

④.藥物刺激：對性欲差的公羊，隔日每只注射丙睪丸素1～2毫升，連注射3次后可使公羊爬跨。

⑤.將發(fā)情母羊陰道沾液或尿液涂在公羊鼻端，也可刺激公羊性欲。

⑥.用發(fā)情母羊做臺羊。

⑦.調(diào)整飼料，改善飼養(yǎng)管理，這是根本措施，若氣候炎熱時，應(yīng)進行夜牧。

中華人民共和國農(nóng)業(yè)部公告

第662號

根據(jù)《畜牧法》第十二條的規(guī)定，我部確定八眉豬等138個畜禽品種為國家級畜禽遺傳資源保護品種，現(xiàn)予公告。

二○○六年六月二日

遼寧絨山羊、內(nèi)蒙古絨山羊（阿爾巴斯型、阿拉善型、二狼山型）、小尾寒羊、中衛(wèi)山羊、長江三角洲白山羊（筆料毛型）、烏珠穆沁羊、同羊、西藏羊（草地型）、西藏山羊、濟寧青山羊、貴德黑裘皮羊、湖羊、灘羊、雷州山羊、和田羊、大尾寒羊、多浪羊、蘭州大尾羊、漢中綿羊、圭山山羊、岷縣黑裘皮羊

口蹄疫防治

1. 應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行檢疫、消毒等預(yù)防措施，發(fā)生口蹄疫時應(yīng)采取撲滅措施。

2. 由于口蹄疫病毒血清型復(fù)雜，尚無一種很好的疫苗用于預(yù)防接種。

3. 家畜發(fā)生口蹄疫后，可適當(dāng)采取一些治療措施。

（1）加強護理和飼養(yǎng)管理。

（2）口腔可用清水、食醋或0.1%高錳酸鉀沖洗，糜爛面上可涂以1%～2%明礬或碘酊甘油(碘7g，碘化鉀5g，酒精100mL，溶解后加入甘油100mL)。也可用冰硼散撒布（冰片15g，硼砂15g，芒硝18g，研成細末）。

（3）蹄部可用3%臭藥水或來蘇兒洗滌，擦干后涂松

餾油或魚石脂軟膏或氧化鋅魚肝油軟膏，再用繃帶包扎，也可將煅石膏與鍋底灰各半，研成粉末，加少量食鹽粉涂在蹄部的患部。

（4）乳房可用肥皂水或2%～3%硼酸水清洗，然后涂以青霉素軟膏或其它刺激性小的防腐軟膏。定期將奶擠出以防乳房炎。此外也可用一些中藥治療。

積極預(yù)防和治療家畜口蹄疫也具有公共衛(wèi)生意義，人可因接觸病畜，處理病畜肉品等而感染。

皮毛工藝

羊全身都是寶，尤其是羊的皮毛。用羊皮制作羊皮褥子成為了一種帶動經(jīng)濟發(fā)展的產(chǎn)業(yè)。羊皮褥子用途廣泛，毛短的可以做鞋里、長毛的可以做汽車靠背、灘羊皮可以做服裝、做床上用品等。羊毛可以做毛氈、羊絨、毛線、羊絨服裝等。

食用價值

營養(yǎng)成分

羊是人們熟悉的家畜之一，其飼養(yǎng)在我國已有5000余年的歷史。羊全身是寶，其毛皮可制成多種毛織品和皮革制品。在醫(yī)療保健方面，羊更能發(fā)揮其獨特的作用。羊肉、羊血、羊骨、羊肝、羊奶、羊膽等等可用于多種疾病的治療，具有較高的藥用價值。

羊肉

羊肉營養(yǎng)豐富[3]，歷來被用做壯陽的佳品。它富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)12.3%，脂肪28.8%，為豬肉的一半。另外含礦物質(zhì)磷、鐵以及維生素B、維生素A等營養(yǎng)素?！侗静菥V目》載其功用“羊肉能暖中補虛、補中益氣、開胃健力，治虛勞

惡冷、五勞七傷。”金人李果說：羊肉有型之物。能補有形肌肉之氣，故曰“補可去弱。人參羊肉之屬人參補氣，羊肉補形。凡味同羊肉者，皆補血虛益陽生則陰長也?！彼宄t(yī)巢元方診治麻大總管只病曰“風(fēng)入腠理，病有胸臆，須羊肉蒸熟摻藥之則愈?！弊鎳t(yī)學(xué)認(rèn)為其性味甘溫，入脾腎經(jīng)，有益補氣補虛、溫中暖下之功效，因而可用于虛癆羸瘦、腰膝酸痛、產(chǎn)后虛冷、腹痛、寒疝、中虛反胃等病癥的治療，有三高癥的人應(yīng)注意不可多食。

羊血

羊血含蛋白質(zhì)16.4%，主要為血紅蛋白，其次為血清蛋白，血清球蛋白和少量纖維蛋白。性味咸平有止血、祛淤之功效，可用于吐血、血、腸風(fēng)痔血、婦女崩漏、產(chǎn)后出血暈、外傷出血、跌打損傷等癥的治療故《隨息居飲食譜》中有‘生飲止諸血，解諸素。熟食但止血，患腸風(fēng)痔血者宜之“的記載。臨床上若遇外傷上出血，取羊血炭十分，混勻敷于患部，再用紗布加壓包扎，血即可止。

羊肝

羊肝含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素B、維生素C、鈣、磷等成分。其中維生素A的含量較高，每克肝含維生素A為29900國際單位。羊肝性味甘涼，入肝經(jīng)，有益血、補肝、明目之功效。凡血虛羸瘦、婦人產(chǎn)后貧血、肺結(jié)核、夜盲癥、白內(nèi)障者，用羊肝200克，谷精草、杭白菊各30克，煮服，每日一劑。羊肝若于菟絲子、車前子、枸杞子、決明子等19味中藥配合，即為名方“羊肝丸”，可治青光眼。

宴席

羊在古時就是祭祀的重要食品。羊在最早時的烹法，除了炮、炙就是為羹。唐以后，羊肉的吃法越來越多。至明末請初，發(fā)展有“全羊席”。

“全羊席”原來是伊斯蘭的“圣席”，是伊斯蘭的最上宴席，席面設(shè)茶而不設(shè)酒。這種“全羊席”分早、中、晚三席，每席都是先上茶點，然后上飯點、菜肴，每席二十七個菜，最后上湯。后來發(fā)展到宮廷，宮廷中的“全羊席”是在“圣席”的基礎(chǔ)上，仿“滿漢全席”的格局。宮廷“全羊席”最多為七十二道菜，除必備四干、四鮮果外，席首要擺羊頭，頭面朝外（向下看），以示開席。席尾要以同樣的方法擺放羊尾，以示終席。

古時“全羊席”，要求根據(jù)羊體頭、脖、頸、上腦、肋條、外脊、磨擋、里脊、三岔、內(nèi)腱子、腰窩、腱子、胸口、尾部等十三個部位及內(nèi)臟分檔取料，用各種方法烹飪，必須“無往而不見羊”，而且要“味各不同”，用羊而每道菜都不見羊，而且菜名也不準(zhǔn)露羊，如羊耳的耳梢稱“順風(fēng)旗”，羊眼叫“鳳眼珍珠”，排骨叫“文臣虎板”等。

以前立秋后，老北京除涮羊肉外，好吃烤肉，烤肉的去處，有“南宛北季”。南邊在宣武門內(nèi)的“烤肉宛”，北邊是什剎海后海東頭的“烤肉季”。吃烤肉只用西口羊后腿和上腦兩個地方的肉，切成的肉片要求寬二至三厘米，長七至十厘米，厚度要半透明。烤肉鋪子，在一張大圓桌上放一口大鐵鍋，鍋沿放一鐵圈，上面放鐵條炙子。鐵圈留一火口，以便投入木柴。木柴選用松塔、松柴與柏木?？救鈺r，肉片用作料攪拌后，放在炙子上，可自己拿六、七十公分長的筷子，待肉片烤至金黃便夾出蘸食。蘸食的作料有鹵蝦油、高醬油、大蒜末、辣椒油等。大鍋旁，一般可圍十?dāng)?shù)人。清道光年間，詩人楊靜亭有詩曰：“嚴(yán)冬烤肉味堪饕，大酒缸前圍一遭?；鹬俗钜松饶?，雪天爭得醉燒刀。”

羊肉味甘而大熱，性屬火，食后可補中益氣，安心止驚，開胃健力。羊全身是寶?！讹嬌耪?/a>》中說，羊頭可治骨癆、腦熱、頭眩；羊心可治憂恚膈氣，羊肝可治性冷、肝氣虛熱；羊血可治婦女中風(fēng)、血虛；羊腎可補腎虛、益精髓；羊骨可治虛勞、寒中、羸瘦；羊髓可治男女傷中，陰氣不足，利血脈、益經(jīng)氣；羊酪可治消渴，補虛乏。獨告誡羊腦不可多食。

羊肉是大補之物，《本草》說，羊肉能比人參、黃芪。人參黃芪補氣，羊肉補形。凡食品中，折耗最重者，數(shù)羊肉。諺語說：“羊幾貫，帳難算，生折對半熟時半，百斤只剩廿余斤，縮到后來只一段。”意思是一百斤羊，宰羊解割下來只五十斤，煮熟后大約只有二十斤。羊肉折損多，也最能飽人，因為羊肉吃到肚里容易發(fā)脹。據(jù)說西部秦人日食一頓，之所以不餓，就因為吃羊。所以李漁告誡，滋補者是羊肉，害人者也是羊肉。吃羊肉時，肚里一定要留有余地，以待它發(fā)脹，不可吃得太多，飽則傷脾壞腹。

烤全羊

羊坯浸泡

浸泡羊坯料水的配制：大蔥、生姜各2斤，拍裂放入盆中；優(yōu)質(zhì)白酒2瓶、鹽4兩、味精3兩、水60斤，用手將大蔥大姜抓擠出味，制成浸泡料水待用。

剪鐵絲

剪鐵絲：18#細鐵絲原捆分成幾個小份量的捆，1.四肢固定絲：取一小捆在一處剪開即成。2.軀干扎絲：另一捆分3等份剪開并雙手握住兩頭向里對握“U”弧度即成。

纏繞燒烤架

烤羊師（雙手戴棉線勞保手套）取羊坯固定架放在工作架第一層上，手桿在左手方向。取一根“四肢固定絲”對折出中心點，左手按住固定架第一根橫梁和固定架豎梁的交叉點，右手纏繞橫梁的右半部分，到末端5厘米處向手桿方向拉出，所有的4根拉出鐵絲部分長度一樣，大約20厘米；換右手按住重合點，左手纏繞橫梁的左半部，到末端5厘米處向手桿方向拉出；取第二根“四肢固定絲”折出中心點，左手按住固定架第四根橫梁和豎梁交叉點，右手纏繞第四根橫梁的右半部，到末端5厘米處向傳動叉方向拉出，換右手按住重合點，左手纏繞第四根橫梁的左半部，到末端5厘米處向傳動叉方向拉出，至此羊坯固定架的“四肢固定絲”全部纏好了。

捆綁羊坯

烤羊師右手抓住羊坯后腰處，左手抓羊坯頸骨提起放在固定架上，以固定架豎梁為分界線,兩后腿放在第三根橫梁和第四根橫梁之間；兩前腿放在第一根橫梁和第二根之間，使羊坯在固定架上保持居中和平衡?？狙驇熥笫职蜒蚺饔仪爸钤诠潭苌系谝桓鶛M梁的右半部末端5厘米處，抓牢；右手牽那個20厘米纏繞鐵絲順勢拉緊，繞纏在“十”字型交接處兩圈，纏向末端固定羊坯右前肢。右手把羊坯左前肢搭在固定架上第一根橫梁的左半部末端5厘米處，抓牢；左手牽這邊的20厘米纏繞鐵絲，順勢拉緊纏繞“十”字交接處兩圈，纏向末端固定羊坯左前肢。左手把羊坯左后肢搭在固定架上第四根橫梁左半部末端5厘米處，抓牢；右手牽第四根上的20厘米纏繞鐵絲順勢拉緊，纏繞“十”字交接處兩圈，纏向末端固定羊坯左后肢，右手把羊坯右后肢搭在燒烤架第四根右半部末端5厘米處，抓牢；左手牽20厘米纏繞鐵絲順勢拉緊，纏繞“十”字交接處兩圈，纏向末端固定羊坯右后肢，至此羊坯四肢已固定完畢?？狙驇熥笫肿パ蚺鞑鳖i骨，右手抓盆腔骨兩手用力伸拉羊坯，伸拉羊坯兩前臂，伸拉羊坯左右胸排，伸拉羊坯兩后大腿處，使羊坯最大限度伸張，調(diào)整羊坯平衡居中最平穩(wěn)位置。

點火

羊坯捆扎好后就等上爐烤制了。

架羊

火分好后迅速的把羊坯架火上，具體操作是烤羊師右手提手桿“Z”字彎處帶羊坯到烤爐前，左手抓第四根橫梁“十”字處，右手提高手桿羊頸方向處，左手提起使豎梁尾叉對準(zhǔn)傳動槽中后，整條豎梁落入三處凹槽中，啟動牽引電機使載著羊坯的固定架轉(zhuǎn)動起來。

調(diào)整火堆

架好羊后，要立即看固定架上羊坯的位置和火堆聚溫中心點的對應(yīng)情況，羊坯頸骨末端肩胛中心點和羊尾根處要與火堆聚溫中心點相對應(yīng)，最簡單的工具就是，用長柄鉗子對應(yīng)照一下就能迅速的找好位置調(diào)整好火堆，因羊坯的前胸部分比腿部大一些，所以腿尾部分火堆比胸肩處火堆要少個3～5塊約0.5～0.8kg木炭的份量，調(diào)整后視火堆火焰正常無明火后，立即合上爐蓋進行“燜烤”。

刷油與修整

羊坯燜烤5分鐘左右時，開蓋觀察羊坯表面稍微見黃，上色均勻，水分已干，能明顯看到表面下層油水在滾動時停機。烤羊師要穿戴整潔，高帽，口罩，衛(wèi)生手套，左手拇指、食指、中指扣端住烤羊?qū)Ｓ脧?fù)合油“A”油缸,無名指和小拇指緊緊夾住尖刀的柄刃結(jié)合處，刀刃相外，右手調(diào)整固定架方向以最佳位置對羊坯進行第一次修整刷油：右手執(zhí)尖刀刮去滲出油水物質(zhì)后送回左手中，取出毛刷在油缸口處抿去多余“A”油，刷在羊坯整體里外兩個面上。刷油的作用是使羊坯表面受到“A”油的保護，使羊坯內(nèi)部受熱均勻，保持水分最大限度不溢出，使肉質(zhì)脆嫩和表面一層有酥脆的口感效果。

烤制中

修整一般是20分鐘進行一次，第二次時觀察到四肢關(guān)節(jié)肌肉因受熱收縮時在烤制過程中，刷油修整的同時也要隨時觀察調(diào)整火的對應(yīng)位置與大小，以確?？局瞥鲎罴芽救騺?。

最后十分鐘

最后十分鐘是整個燒烤過程中的關(guān)鍵，在這時候也就是刷最后一次“A油”時，要把火堆調(diào)整溫度高一些，大一些，只有這樣才能使烤羊表層酥脆香美啊，如火小溫度低將造成烤羊表層水汽過量，表層筋韌，肉質(zhì)老化的作品是失敗啊。加火的辦法是將上過宴席的爐子內(nèi)火種移過來，操作時切記要注意安全哦！

卸羊

旋轉(zhuǎn)手柄向上左手握住“Z”彎處，右手抓舉手柄末端向上把燒烤架從傳動槽中脫離出來,順勢舉抬到工作架上，右手用鐵絲鉗從表面剪開捆扎絲共6根，從下方拉出,用鐵絲鉗敲斷四肢小腿骨，右手反轉(zhuǎn)鐵絲鉗將鐵絲鉗一個手柄深入烤羊尾盆腔骨,左手抓住頸骨.兩手同時提起烤全羊放入墊有洗凈瀝水的生菜葉的烤全羊?qū)Ｓ弥裰仆斜P內(nèi)，以最快速度送到餐桌上,讓顧客食用到最佳口感的烤全羊來。整個卸羊過程控制在2分鐘以內(nèi)，確保能在5分鐘內(nèi)把烤全羊呈現(xiàn)在顧客面前的餐桌上。

烤羊用炭

烤全羊最好用選用以果木或落葉松木屑為原料，工藝上主要是把木屑經(jīng)機器高溫、高壓成型后，再送

市面上主要六

角形中心有空和四方形中心有孔兩種形狀。

特點

烤全羊是目前肉制品飲食中最健康最環(huán)保最綠色的美食了，烤全羊外表金黃油亮，外部肉焦黃發(fā)脆，內(nèi)部肉綿軟鮮嫩，羊肉味清香撲鼻，頗為適口，別具一格。

文化傳統(tǒng)

歷史淵源

羊是與上古先人生活關(guān)系最為密切的動物食物，羊伴隨中華民族步入文明，與中華民族的傳統(tǒng)文化的發(fā)展有著很深的歷史淵源，影響著我國文字、飲食、道德、禮儀、美學(xué)等文化的產(chǎn)生和發(fā)展。

漢字是世界上歷史最悠久、使用最廣泛的文字之一。漢字的起源和發(fā)展，與中華民族的文明緊密相關(guān)，它是中華傳統(tǒng)文化的基本載體，漢字中隱含著極為豐富的信息，是記錄、反映、揭示中華民族上古文化發(fā)展過程最為有力的“原始記錄”。我國早期的文字猶如古文化的化石，記載著古文化和古人的觀念。漢字就像一副標(biāo)本，傳承著中國的古代文化，羊文化是具有中華民族特色的傳統(tǒng)文化。

漢代許慎釋"羊"字說："美，甘也。從羊從大。"明末清初屈大均套用許慎的模式，在《廣東新語》中說："東南少羊而多魚，邊海之民有不知羊味者，西北多羊而少魚，其民亦然。二者少而得兼，故字以'魚'、'羊'為'鮮'。"

"羊"、"祥"通假。西漢大儒董仲舒有云："羊，祥也，故吉禮用之。"《漢書·南越志》記："尉佗之時，有五色羊，以為瑞。"[4]

舊時漢族民間有"送羊"的歲時風(fēng)俗，"六月六日陰，牛羊貴如金。"又以為屬馬、狗、鼠者忌羊日，屬羊者忌鼠、牛、馬、狗日。

哈薩克、蒙古、塔吉克等民族流行"叼羊"的馬上游戲。在喜慶的日子里，人們在幾百米外放一只羊，騎手們分成幾隊準(zhǔn)備搶奪

錫伯族民間有"搶羊骨頭"的婚俗，然后讓他們?nèi)芜x一杯，喝到酒的為大吉，接著要連飲三杯。之后，雙方兄弟姐妹搶羊骨頭。家庭和睦興旺。

新疆哈薩克放流行"羊頭敬客"的交際風(fēng)俗。新友到來，吃飯時，宰羊招待。

廣州號稱羊城，源于美好的傳說：周夷王時，五個仙人騎著口銜六串谷穗的五只羊降臨楚庭(廣州古名)，將谷穗贈給人們，祝這里永無饑荒。仙人言畢隱去，羊化為石.如今，廣州市越秀山公園有五羊冊，其上矗立著一座高11米的石雕，成為聞名海內(nèi)外的城市雕塑——五羊雕塑。

在明朝，民間就有這樣一個說法：“牛吃草，如澆；羊吃草，如燒”。意即牛吃了草，草還可以長起來，而羊吃草會把草根毀掉。

養(yǎng)生

從文化的角度來看，人類文明發(fā)生的關(guān)鍵是發(fā)明植物的種植和動物的喂養(yǎng)。人類倘若不會種植植物和飼養(yǎng)動物，將永遠處于漁獵采集的原始階段，文明也就無從產(chǎn)生。從攫取性的漁獵生產(chǎn)過渡到生產(chǎn)性的農(nóng)牧業(yè)生產(chǎn)，是人類社會的一次大革命。這次大革命給人類社會帶來極大的變化，居住方式也開始由游徒過渡到定居，從而逐步告別從動物界遺留下來的本能的生產(chǎn)活動和居住方式。

“五羊銜谷”的神話相傳發(fā)生在我國開始進入文明社會不久，畜牧業(yè)已很發(fā)達的周朝。中華民族進入文明社會離不開物質(zhì)基礎(chǔ)，在我國首先是畜牧業(yè)發(fā)展，羊最早被馴化，從而解決了先民們饑餓和美餐問題。從吃魚到吃羊，是中華飲食文明進步的物質(zhì)表現(xiàn)。因此，羊?qū)ρS祖先的活動、生活最重要。從漁獵時代的野生動物作為食物的主要來源，到懂得收養(yǎng)有了獵物的累積進入畜牧?xí)r期，食物有了積蓄?！靶蟆本褪鞘澄锓e“蓄”的開始，五畜成為養(yǎng)生食物的主食，其中以羊為主，因此“羊”就成了“養(yǎng)”生之“食”，“食”“羊”就構(gòu)成“養(yǎng)”；“善”（古與膳相通）是口中有羊，“用膳”就是吃羊飽肚子，從“月”表明當(dāng)時是以肉食為主食。

美德

羊天生麗質(zhì)，象征純潔珍貴。在中國，美的本義和審美意識，都是從吃起源的。“美”字所包含的最初的美意識，即味覺審美意識，是人類其它審美的先河。對味覺審美的崇拜，是人類審美活動的源泉。

“美”字起源另一說法是源于古人勞動或喜慶時，頭戴羊角載歌載舞之人。

• 善在古人的觀念里，羊是美善的象征。《詩經(jīng)》中有一手首篇名為“羔羊”的詩，用羔羊比喻品德高尚的卿大夫。《說文》有“美與善同義”之說。

• 群合群，是羊的一個重要特性。《詩經(jīng)》有“誰謂爾無羊，三百維群?！薄墩f文》徐鉉注：“羊性好群?！庇纱水a(chǎn)生“群眾”，體現(xiàn)了中華民族注重群體的特征。[5]

• 孝羔羊似乎懂得母親的艱辛與不易，所以吃奶時是跪著的。羔羊的跪乳被人們賦予了“至孝”和“知禮”的意義?！洞呵锓甭?/a>》云：“羔食于其母，必跪而受之，類知禮者?！?/p>

• 法古時“法”字為“灋”。據(jù)《說文》解釋：“平之如水。廌所以觸不直者去之，從去?！币馑际钦f，法要像一碗水端平似的，所以從“水”；“廌”是古代中傳說的一種獨角神羊，即獬豸，其性忠厚，見人斗，則以其角去觸那理虧的一方，因此右半邊用“廌”和“去”兩字。傳說中的獬豸是公平、公證執(zhí)法和避除邪惡的象征。

• 義公正合宜的道理或舉動、合乎正義或公益的舉動為“義”。羊給人美善的感受，羊為人們的生活或祭祀而犧牲，獬豸神羊公證執(zhí)法，因此羊是有“義”之物。

• 樂被稱為“八音之首”的羯鼓，是用羊皮為材料。原始人在勞動之余，喜歡戴上羊角，邊歌邊舞。

  “五音十二律”是我國早期的音樂系統(tǒng)理論。五音是依據(jù)牛、羊、雞、豬和馬“五畜”發(fā)出的聲音表示五聲音階，其中羊叫的聲音為“商”。

• 和羊秉性溫和；合群要和；樂是“天地之和”。羊的意蘊：善良隨和，吉祥如意?！昂汀奔床黄灰?、不過無不及，古人稱為大德。

吉祥如意

“羊”在古代與“祥”相通，“祥”也可寫作“吉羊”，表示吉祥之意，羊是“祥瑞”的象征。古人年初在門上懸羊頭，交往中送羊，以羊作聘禮，都是取其吉祥之意。

傳說中羚羊晚上睡覺的時候，跟普通的牲口野獸不同，它會尋找一棵樹，看準(zhǔn)了位置就奮力一跳，用它的角掛在樹杈上，這樣可以保證整個身體是懸空的，別的野獸夠不著它。

關(guān)于羚羊掛角的出處，最早見于《埤雅·釋獸》：羚羊夜眠以角懸樹，足不著地，不留痕跡，以防敵患。

宋·嚴(yán)宇《滄浪詩話·詩辨》說：“詩者，吟詠情性也。盛唐諸人，惟在興趣，羚羊掛角，無跡可求。故其妙處，透徹玲瓏，不可湊泊?！彼€用“空中之音、相中之色、水中之月、鏡中之像”來形容這種“言有盡而意無窮”的空靈玄遠的詩境。

又：《景德傳燈錄》卷十六載義存禪師示眾語謂：“我若東道西道，汝則尋言逐句；我若羚羊掛角，你向什么處捫摸？”

再：《景德傳燈錄》卷十七載道膺禪師示眾語謂：“如好獵狗，只解尋得有蹤跡底。忽遇羚羊掛角，莫道跡，氣亦不識?！?/p>

后人們將其理解為禪宗用語，比喻不涉理路、不落言筌的“妙語”。

產(chǎn)子

做好母羊的分娩產(chǎn)羔工作，對于維護母羊健康，提高幼羔的成活率，促進羔羊的健康生長具有重要的作用。妊娠期滿的母羊?qū)⒆訉m內(nèi)的胎兒及其附屬物排出體外的過程，稱為產(chǎn)羔。一般根椐母羊的配種記錄，按妊娠期推測出母羊的預(yù)產(chǎn)期，對臨產(chǎn)母羊加強飼養(yǎng)管理，并注意仔細觀察，同時做好產(chǎn)羔前的準(zhǔn)備。

分娩征兆

母羊在分娩前，機體的某些器官在組織學(xué)上發(fā)生顯著的變化，母羊的全身行為也與平時不同，這些變化是以適應(yīng)胎兒產(chǎn)出和新生羔羊哺乳的需要而做的生理準(zhǔn)備。對這些變化的全面觀察，往往可以大致預(yù)測分娩時間，以便做好助產(chǎn)準(zhǔn)備。
　　1.乳房的變化：乳房在分娩前迅速發(fā)育，腺體充實，臨近分娩時可以從乳頭中擠出少量清亮膠狀液體，或少量初乳，乳頭增大變粗。
　　2.外陰部的變化：臨近分娩時，陰唇逐漸柔軟，腫脹、增大，陰唇皮膚上的皺壁展開，皮膚稍變紅。陰道粘膜潮紅，粘液由濃厚粘稠變?yōu)橄”』瑵?，排尿頻繁。
　　3.骨盆的變化：骨盆的恥骨聯(lián)合，薦髂關(guān)節(jié)以及骨盆兩側(cè)的韌帶活動性增強，在尾根及兩側(cè)松軟，肷窩明顯凹陷。用手握住尾根作上下活動，感到薦骨向上活動的幅度增大。
　　4.行為變化：母羊精神不安，食欲減退，回顧腹部，時起時臥，不斷努責(zé)和嗚叫，腹部明顯下陷是臨產(chǎn)的典型征兆，應(yīng)立即送入產(chǎn)房。

正常接產(chǎn)

母羊產(chǎn)羔時，最好讓其自行產(chǎn)出。接產(chǎn)人員的主要任務(wù)是監(jiān)視分娩情況和護理初產(chǎn)羔羊。正常接產(chǎn)時首先剪凈臨產(chǎn)母羊乳房周圍和后肢內(nèi)側(cè)的羊毛，然后用溫水洗凈乳房；擠出幾滴初乳，再將母羊的尾根、外陰部、肛門洗凈，用1%來蘇兒消毒。一般情況下，經(jīng)產(chǎn)比初產(chǎn)母羊產(chǎn)羔快，羊膜破裂數(shù)分鐘至30分鐘左右，羊羔便能順利產(chǎn)出。正常羔羊一般是兩前肢先出，頭部附于兩前肢之上，隨著母羊的努責(zé)，羔羊可自然產(chǎn)出。產(chǎn)雙羔時，約間隔10～20分鐘，個別間隔較長。當(dāng)母羊產(chǎn)出第一只羔羊后，仍有努責(zé)、陣痛表現(xiàn)，是產(chǎn)雙羔的征候，此時接產(chǎn)人員要仔細觀察和認(rèn)真檢查。羔羊出生后，先將羔羊口、鼻和耳骨粘液淘出擦凈，以免誤吞羊水，引起窒息或異物性肺炎。羔羊身上粘液，在接產(chǎn)人員擦試同時，還要讓母羊舔干，既可促進新生羔羊的血液循環(huán)，又有助于母羊認(rèn)羔。
　　羔羊出生后，一般都自己扯斷臍帶，這時可用5%碘酊在扯斷處消毒。如羔羊不能自己扯斷臍帶時，先把臍帶內(nèi)的血向羔羊臍部順捋幾次，在離羔羊腹部3～4厘米的適當(dāng)部位人工扯斷，進行消毒處理。母羊分娩后1小時左右，胎盤即會自然排出，應(yīng)及時取走胎衣，防止被母羊吞食養(yǎng)成惡習(xí)。若產(chǎn)后2～3小時母羊胎衣仍未排出，應(yīng)及時采取措施。

難產(chǎn)的助產(chǎn)和處理

1.難產(chǎn)母羊的助產(chǎn)：母羊骨盆狹窄，陰道過小，胎兒過大或母羊身體虛弱，子宮收縮無力或胎位不正等均會造成難產(chǎn)。
　　羊膜破水30分鐘，如母羊努責(zé)無力，羔羊仍未產(chǎn)出時，應(yīng)立即助產(chǎn)。助產(chǎn)人員應(yīng)將手指甲剪短，磨光，消毒手臂，涂上潤滑油，根椐難產(chǎn)情況采取相應(yīng)的處理方法。如胎位不正，先將胎兒露出部分送回陰道，將母羊后軀抬高，手入產(chǎn)道校正胎位，然后才能隨母羊有節(jié)奏的努責(zé)，將胎兒拉出；如胎兒過大，可將羔羊兩前肢后復(fù)數(shù)次拉出和送入，然后一手拉前肢，一手扶頭，隨母羊努責(zé)緩慢向下方拉出。切忌用力過猛，或不根據(jù)努責(zé)節(jié)奏硬拉，以免拉傷陰道。
　　2.假死羔羊的處理：羔羊產(chǎn)出后，如不呼吸，但發(fā)育正常，心臟仍跳動，稱為假死。原因是羔羊吸入羊水，或分娩時間較長、子宮內(nèi)缺氧等。處理方法：一是提起羔羊兩后肢，懸空并不時拍擊背和胸部；二是讓羔羊平臥，用兩手有節(jié)律地推壓胸部兩側(cè)，經(jīng)過這些處理，短時假死的羔羊多能復(fù)蘇。

產(chǎn)后處理

1.產(chǎn)后母羊的處理：產(chǎn)后母羊應(yīng)注意保暖，防潮、避風(fēng)、預(yù)防感冒，保持安靜休息。產(chǎn)后頭幾天內(nèi)應(yīng)給予質(zhì)量好、容易消化的飼料，量不宜太多，經(jīng)三天后飼料即可轉(zhuǎn)變?yōu)檎！?br/>　　2.初生羔羊的處理：羔羊出生后，應(yīng)使羔羊盡快吃上初乳。瘦弱的羔羊或初產(chǎn)母羊，以及保姆性差的母羊，需要人工輔助哺乳。如因母羊有病或一胎多羔奶不足時，應(yīng)找保姆羊代乳。有的母羊由于遺傳、免疫、營養(yǎng)、環(huán)境等因素，以及產(chǎn)出時順利與否等原因，常有新生羔羊出生后不久，便出現(xiàn)一些病理現(xiàn)象。因此應(yīng)積極采取預(yù)防措施，如做好配種時公母羊的選擇，加強母羊妊娠期的飼養(yǎng)管理，注意畜舍的環(huán)境衛(wèi)生及羔羊的個體衛(wèi)生等，減少疾病的發(fā)生，從而提高羔羊的繁殖成活率。

相關(guān)民俗

馬上游戲

哈薩克、蒙古、塔吉克以及阿富汗一些國家和民族流行“叼羊”的馬上游戲。在喜慶的日子里，人們在幾百米外放一只羊，騎手們分成幾隊準(zhǔn)備沖上閃搶奪。也有一青年騎手持羊從馬隊中沖出來，后面的人緊緊追隨，其中有人配合爭奪羊，也有人保護羊，以叼羊到終點者為勝，取得勝利的人，當(dāng)場把羊燒熟，然后大家一起享。

送羊

舊時漢族民間有“送羊”的歲時風(fēng)俗，流行于河北南部。每年農(nóng)歷六月或七月間，外祖父、舅舅給小外甥送羊，原先是送活羊，后來改送面羊。傳說此俗與沉香劈山救母有關(guān)。沉香劈開華山救出生母后，要殺死虐待其母的舅舅楊二郎，楊二郎為重修兄妹之好，每年給沉香送一對活羊(羊與楊諧音)，從而留下了送羊之風(fēng)俗。另外，民間以每月初六、初九為羊日，青海藏民此日禁止抓羊。山東、湖北、江西則有諺語：“六月六日陰，牛羊貴如金?！庇忠詾閷亳R、狗、鼠者忌羊日，屬羊者忌鼠、牛、馬、狗日。

搶羊骨頭

錫伯族民間有“搶羊骨頭”的婚俗，流行于今新疆地區(qū)?；槎Y之后，迎親爹娘在新郎新娘的炕沿上放上一塊羊大腿骨，雙方姐妹兄弟聚于新房，迎親娘將拴有紅線的兩個酒杯放在盤里，迎親娘則迅速將兩只酒杯換來換去，從而使兩位新人分不清哪是水，哪是酒,然后讓他們?nèi)芜x一杯，喝到酒的為大吉，接著要連飲三杯。之后，雙方兄弟姐妹開始搶羊骨頭。男方家人搶到羊骨頭認(rèn)為是新娘勤勞能干，能養(yǎng)妻養(yǎng)子，家庭美滿幸福；女方家人搶到羊骨頭，則認(rèn)為新娘會持家，不會受氣，家庭和睦興旺。

羊頭敬客

新疆哈薩克放流行“羊頭敬客”的交際風(fēng)俗。新友到來，宰羊招待。

中國屬相

在中國的歷書中，羊是最富溫情的屬相。出生于這一年的人被稱為樂善好施者，他們往往為人正直、親切、易被別人不幸經(jīng)歷所感染。他們脾氣溫順甚至有些羞怯。當(dāng)他們的各方面都處于高潮時，往往是風(fēng)度優(yōu)雅的藝術(shù)家或有創(chuàng)造性的工人，而當(dāng)他們處于事業(yè)及其他方面的低潮濕時，則是一個憂傷多感甚至悲觀厭世者。

屬羊人克已的外表和內(nèi)心的主見容易呈現(xiàn)出不一致狀態(tài)。遭恐嚇時，他寧愿暗怒不語，也不愿將自己的想法加以反復(fù)說明，更不愿意表現(xiàn)出他的掃興，他在沉默的僵持中堅持己見。屬羊人大多在童年時代都是受父母嬌慣的。福運之星是向?qū)傺蛉宋⑿Φ?，因為他們有顆純潔、善良的心。他們在時間上慷慨、在金錢上大方，當(dāng)你落得無處安身、袋空如洗時，你要相信屬羊的朋友決不會見你的困境而不顧。屬羊的人一生總擁有三大件：食品、住所、衣物，無論走到哪里，他都喜歡與人交往，對愿和他合作的人以誠相待。一個人屬羊意味著人將來有美滿婚姻，他不僅會受到生活伴侶的愛，同樣會受到其他親戚愛戴。

屬羊人遇事拐彎抹角的態(tài)度會使其他人感到討厭和惱火，但沒有辦法，這就是屬羊人的脾氣。他們當(dāng)中那些層次較低者更是讓人火冒三丈，別指望他們能將心里話一次掏給你，你必須通過接觸，一點一點地去了解他們。并要時時向他們表明，你任何時候都不會發(fā)火，同屬羊人說話時，要給他們留有余地，聽他們講話時如以為是，并要頻頻點頭表示贊同，這樣他才能同你很好地交流，屬羊人的時間觀念不太強，所以你同他們接觸要不斷重新安排時間，如果這一切均不見效，你可以用強硬手段對他拍桌、跺腳、大喊大叫，或?qū)λ焕聿徊?，之后，你會發(fā)現(xiàn)這種"傷害"，會適得其反"愈合"他那神秘的傷口，使你們之間的緊張空氣很快消散。

羊年出生的人會用小聰明彌補自己的薄弱之處，他們關(guān)于利用巧妙的手段暗示獲得自己渴望得到的東西。他們精于軟磨戰(zhàn)術(shù)，所以不能低估他們，否則會莫名其妙地敗下來。他們誠懇、鎮(zhèn)定的態(tài)度，說話時悲天憫人的語氣對于摧毀他人心中的強大堡壘十分有效。

羊年：1907、1919、1931、1943、1955、1967、1979、1991、2003、2015、2027