摘要: 蟬俗稱知了, 是盛夏時(shí)節(jié)人們喜愛的一種時(shí)令昆蟲食品。蟬, 由于善于飛翔, 因而其胸部的肌肉與鳥類的胸肌一樣, 異常發(fā)達(dá), 肌肉細(xì)嫩, 鮮美。蟬的營(yíng)養(yǎng)豐富, 據(jù)測(cè)蟬的蛋白質(zhì)含量高達(dá)7 2 %, 吃五只幼蟬可頂吃一只雞蛋的營(yíng)養(yǎng)。由于昆蟲蛋白的纖維很少, 其營(yíng)養(yǎng)成...
蟬俗稱知了, 是盛夏時(shí)節(jié)人們喜愛的一種時(shí)令昆蟲食品。蟬, 由于善于飛翔, 因而其胸部的肌肉與鳥類的胸肌一樣, 異常發(fā)達(dá), 肌肉細(xì)嫩, 鮮美。蟬的營(yíng)養(yǎng)豐富, 據(jù)測(cè)蟬的蛋白質(zhì)含量高達(dá)7 2 %, 吃五只幼蟬可頂吃一只雞蛋的營(yíng)養(yǎng)。由于昆蟲蛋白的纖維很少, 其營(yíng)養(yǎng)成份易被人體吸收。美國(guó)拉美斯博士說過, 昆蟲蛋白食品雖用于宇航員及飛行員是最佳食品。另外, 人在攝取食物的過程中, 往往會(huì)導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)素品種間的不平衡, 而昆蟲食品則不會(huì)發(fā)生這種現(xiàn)象, 是其它食物不能代替的昆蟲蛋白質(zhì)。例如蟬花”(冬蟲夏草一種) , 即蟬被一種菌類( 蟲草菌) 寄生, 長(zhǎng)出角狀子座體, 不能羽化而死亡者, 又稱冠蟬。蟬花營(yíng)養(yǎng)極為豐富, 含人體必需的多種氨基酸、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物以及灰分等。
蟬不僅是一種天然的營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)品, 而且還有很高的藥用價(jià)值, 有治病強(qiáng)身的效果, 尤其是蟬花、蟬殼或稱枯蟬( 蟬羽化時(shí)所蛻下的皮殼) 。蟬蛻味甘性寒, 歸肺、肝經(jīng)。功能疏散風(fēng)熱, 透疹血癢, 息風(fēng)止痙, 退翳明目, 且能治療瘧疾。特別值得一提的是, 蟬蛻尤為兒科要藥, 既能散熱, 又有鎮(zhèn)驚、鎮(zhèn)痙作用, 對(duì)于小兒肝經(jīng)風(fēng)熱, 煩躁不安, 驚癇抽搐特別適合。蟬花甘寒無(wú)毒, 也有治小兒驚癇之功。且能保肺益腎, 止血化痰, 抗菌降壓以及治禿抑癌等功效。此外, 蟬還能秘精益陽(yáng), 止渴生津, 消除寒熱, 治療小兒驚癇、咽喉和聲帶疾病等功能。
蟬的食法很多, 既可以菜肴形式入席, 又可以加工成蜜餞、調(diào)味品、飲料品以及磨成粉末摻在面粉中加工成各種食品。由于蟬的肌肉纖維細(xì)嫩、鮮美, 一般采用短時(shí)間加熱的烹調(diào)方法, 如爆、炸、溜等, 都可做成形態(tài)美觀, 味道鮮美的各式蟬肴。
我國(guó)食蟬的歷史悠久, 《禮記》中就有食蟬的記載, “蜩”( 即蟬) , 不僅是“庶人”的食品, 而且還為“人君燕食”的佐食。至今不少地方仍沿有食蟬的習(xí)慣。如傣族的蟲醬, 用土黃蟻卵、蛐蛐和蟬調(diào)制而成。廣東、福建、陜西等地有清燉、清炒、清煮“蟬花”的吃法, 其味鮮美異常。國(guó)外也有食蟬的, 如墨西哥把“蟬花”烤脆, 直接吃或夾入面包中吃;美國(guó)用“蟬花”制成巧克力; 日本則采用清燉的方法等。當(dāng)然, 也不是所有的蟬都具有食用價(jià)值, 這里通常指的是一些個(gè)體較大、肌肉細(xì)嫩的蟬。
