摘要: 金秋十月，正是吃蟹的最好季節(jié)。中秋國慶雙節(jié)臨近，新鮮美味的大閘蟹是舉家團(tuán)圓、朋友聚會(huì)餐桌上不可或缺的一道硬菜。 如何買到黃多肉肥的好蟹，如何吃蟹又不傷健康？ 挑蟹牢記體活、青背、白肚等十字口訣 近日，走訪了多家水產(chǎn)市場(chǎng)，發(fā)現(xiàn)如何挑到味美膏肥的好螃蟹這項(xiàng)技術(shù)，還...
金秋十月，正是吃蟹的最好季節(jié)。中秋國慶雙節(jié)臨近，新鮮美味的大閘蟹是舉家團(tuán)圓、朋友聚會(huì)餐桌上不可或缺的一道硬菜。
如何買到黃多肉肥的好蟹，如何吃蟹又不傷健康？
挑蟹牢記體活、青背、白肚等十字口訣
近日，走訪了多家水產(chǎn)市場(chǎng)，發(fā)現(xiàn)如何挑到味美膏肥的好螃蟹這項(xiàng)技術(shù)，還真是高深莫測(cè)得很。業(yè)內(nèi)資深人士、連續(xù)3年在電視臺(tái)做過大閘蟹專題節(jié)目的陳先生介紹，選蟹時(shí)注意記住十字口訣。
1．體活。淡水蟹是先腐敗后死亡；淡水蟹、河蟹是高蛋白，高蛋白氧化很快，氧化的過程會(huì)產(chǎn)生二氧化碳，所以，淡水蟹不建議吃死的，就是怕產(chǎn)生二氧化碳。而海蟹是粗纖維，氧化很慢，幾乎沒有什么毒害，吃冰鮮的沒有問題。
2．青背。生活在水質(zhì)較好地區(qū)的大閘蟹背為蟹殼青，青得發(fā)亮且清爽，蟹殼花紋清晰，而稻田蟹、水溝蟹的殼就很黑，泥土細(xì)且泥土污染很重。
3．白肚。大閘蟹肚皮呈白色，白得有光澤，但不是純白，因?yàn)槭芎兴疂n影響，應(yīng)略帶點(diǎn)水漬黃。如果蟹殼或蟹底的紋路是很昏暗的顏色，基本不是很好的蟹。“目前，市場(chǎng)上一些無良商戶把稻田、水溝蟹進(jìn)行漂白，以次充好，消費(fèi)者在采購時(shí)如發(fā)現(xiàn)蟹肚很白，就連蟹腿之間的縫隙都很干凈，就可判斷這是漂白蟹?！标愊壬Q。
4．金爪。大閘蟹爪尖上呈煙絲般金黃色，二螯八爪肉感強(qiáng)、強(qiáng)勁有力；放在光滑的玻璃板或者地磚上能撐起，爬行自如。陽澄湖大閘蟹區(qū)別于其他螃蟹在于肉質(zhì)飽滿度，可采用捏壓大閘蟹小腿部分感覺肉質(zhì)是否飽滿，若不飽滿時(shí)，捏上去有空洞感。
5．黃毛。生活在優(yōu)良水質(zhì)的蟹，鉗螯上的絨毛密而軟，毛色清爽，顯黃色。如果水質(zhì)較差，則鉗螯毛泥土色濃重，不清潔。
螃蟹肥美，但不是所有人都適宜吃
挑好了螃蟹，下面我們都迫不急待地帶回家烹飪了。蟹的作法很多，但國家一級(jí)營(yíng)養(yǎng)師焦通建議，螃蟹體中有一些寄生蟲，最好蒸或煮著吃，而且，要先拿熱水燙一下，再上鍋蒸用急火蒸15分鐘，這樣才能殺菌，保證安全衛(wèi)生。
焦通強(qiáng)調(diào)，要切記四個(gè)部位不能吃：蟹腮、蟹胃、蟹腸、蟹心。前三者是螃蟹的呼吸消化系統(tǒng)，口感也不好，關(guān)鍵是含有細(xì)菌等毒素。而蟹的雙鰓之間有一個(gè)六角形的白色物體是蟹心，吃了容易導(dǎo)致嘔吐、拉肚子。
另外，焦通表示，一般正常人吃蟹不要超過兩只，但一些特殊人群最好不要超過一只。這些特殊群體包括孕婦、產(chǎn)婦，肝炎、膽囊炎和胰腺炎患者，冠心病、高血壓人群應(yīng)少食（易誘發(fā)中風(fēng)、心臟?。４送?，感冒發(fā)燒時(shí)也盡量不要食用或少吃蟹。
作者：張海洋
