河豚怎么吃不中毒？

近日，農(nóng)業(yè)部辦公廳和國家食品藥品監(jiān)督管理總局聯(lián)合發(fā)布了《關(guān)于有條件放開養(yǎng)殖紅鰭東方鲀和養(yǎng)殖暗紋東方鲀加工經(jīng)營的通知》，這意味著自1990年起不得流入市場的河鲀（俗稱河豚）終于可以有條件“合法化”食用了。

《通知》中指出，先行有條件地放開養(yǎng)殖紅鰭東方鲀和養(yǎng)殖暗紋東方鲀兩個品種產(chǎn)品的加工經(jīng)營。養(yǎng)殖的河豚應(yīng)當(dāng)經(jīng)具備條件的農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)加工后方可銷售，也就是說，生鮮河豚不能直接進入消費者手中，必須經(jīng)由加工企業(yè)進行加工。由于河豚產(chǎn)品可能含有毒性的特殊原因，為了保障消費者的食用安全，要對加工企業(yè)實施備案制度。

當(dāng)心！河豚好吃有毒

河豚在我國資源甚為豐富，估計年產(chǎn)量約達3-4萬噸，沿海一帶幾乎全年均可捕獲。在長江、珠江則在春、夏之間出現(xiàn)汛期，為沿海及江河中下游的主要漁業(yè)對象之一。河豚肌肉潔白如霜，肉味腴美，鮮嫩可口，含蛋白質(zhì)甚高，營養(yǎng)豐富。亞洲的日本、朝鮮及中國均極喜愛吃河豚；凡品嘗過的人都贊美道：“不吃河豚，不知魚味?！笔秤煤与嗳?，除品嘗其鮮美外，還有降低血壓，治腰腿酸軟，恢復(fù)精力等功能。但是河豚毒性極大，如烹調(diào)不當(dāng)，食后往往中毒，甚至危及性命。早在戰(zhàn)國時代的《山海經(jīng)》中，已有“肺魚（即河豚）食之殺之”的說法。而《本草綱目》中則有較詳細的記載：“河豚有大毒，味雖珍美，修治失法，食之殺之。”雖然如此，人們往往仍經(jīng)受不住膾炙人口的河豚佳肴的誘惑，因而民間有“拼命吃河豚”的說法。其實，人們所擔(dān)心的中毒問題并不難解決。河豚的毒素主要分布于卵巢和肝臟，其次是腎臟、血液、眼睛、鰓和皮膚；而精巢和肌肉是無毒的。如果魚死后較久，內(nèi)臟毒素溶入體液中便能逐漸滲入肌肉內(nèi)。其毒素的毒量多少，常因季節(jié)的不同而有變異。每年2－5月為卵巢發(fā)育期，毒性較強；6－7月產(chǎn)卵后，卵巢退化，毒性減弱。肝臟也以春季產(chǎn)卵期毒性最強。所以，每當(dāng)春末夏初鮮食河豚魚時，應(yīng)特別謹(jǐn)慎，必須選擇鮮活魚體，嚴(yán)格去除內(nèi)臟，以免中毒。

河豚毒素是一種無色針狀結(jié)晶體，屬于耐酸、耐高溫的動物性堿，為自然界毒性最強的非蛋白物質(zhì)之一。其五千萬分之一，就能在30分鐘內(nèi)麻醉神經(jīng)，對人體的最低致死量為0.5毫克。但是這種極強的毒素，能溶入水，易溶于稀醋酸中，240℃便開始炭化。在弱堿溶液里（以4％氫氧化鈉處理20分鐘），馬上就被破壞為葡萄糖化合物而失去毒性。在100℃加熱4小時或115℃加熱3小時，或120℃加熱30分鐘，或200℃以上加熱10分鐘，便可使毒素完全破壞，毒性消失。

河豚怎么吃？

食用河豚，首先要使肌肉保持新鮮，加工處理要極為嚴(yán)格。方法是沿脊骨剖開魚體，將皮膚撕下，砍掉頭，挖去內(nèi)臟，將魚肉在清水中反復(fù)洗滌，徹底清除血液方可食用。

在日本，河豚供不應(yīng)求。日本有關(guān)機構(gòu)，為了滿足日本人民對河豚的需求，多次與我國有關(guān)方面協(xié)商，希望從中國進口河豚魚。除鮮食外，它也可腌制、感制成咸干品，食用更為安全。腌制方法是：把洗凈之魚肉，加5－10％的鹽腌漬，半月后出曬，如在腌制過程加入一定量的堿性物質(zhì)，如碳酸鈉等，能更有效地破壞河豚毒素。

河豚的毒素雖毒卻是無價之寶，用極小劑量即可止痛，其效果比常用麻醉藥可卡因強16萬倍；若制成強鎮(zhèn)痛劑，對癌癥病人止痛常有奇效。它對皮膚癢、癢疹、疥疹、皮膚炎、氣喘、百日咳、胃痙攣、破傷風(fēng)痙攣、遺尿、陽萎等疾病，也均有顯著療效。目前國際上“河豚毒素”每克售價高達5萬多美元，比黃金貴2萬倍！另外，除鲀毒素外，利用它的皮膚提煉的止血粉，對大出血亦有特效。用魚籽同蜈蚣燒焦研末，調(diào)麻油后可搽治疥癬蟲瘡；用卵或肝焙干研末，調(diào)和麻油，外涂患處能治瘡癤、無名腫毒、頸淋巴結(jié)核、乳腺癌。若被刺毒魚類刺傷，可用它的魚血外涂患處。在醫(yī)藥工業(yè)上，常利用它的精巢提煉魚精蛋白、精氨酸和魚素；它的卵巢、血液、內(nèi)臟等，可提煉河豚毒素；肝可提制甘油；膽可提制?；撬?；皮可制成膠片?？傊?，河豚全身幾乎無一廢物，關(guān)鍵在于人類如何利用。