織紋螺的毒來(lái)源于哪里？為什么吃了會(huì)中毒？

回放：

6月20日，福建省羅源縣58歲的陳依姆在食用六兩織紋螺后出現(xiàn)中毒癥狀，被送至醫(yī)院半個(gè)小時(shí)后，進(jìn)入昏迷狀態(tài)，手腳皮膚開(kāi)始發(fā)黑。至今仍躺在當(dāng)?shù)蒯t(yī)院ICU病房?jī)?nèi)，醫(yī)生稱(chēng)其顱腦長(zhǎng)時(shí)間缺氧，很可能成為植物人。

2012年7月，衛(wèi)生部就發(fā)出通知，要求禁止銷(xiāo)售和食用織紋螺。通知要求，任何食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位不得采購(gòu)、加工和銷(xiāo)售織紋螺；消費(fèi)者若發(fā)現(xiàn)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)、加工和銷(xiāo)售織紋螺的，應(yīng)當(dāng)及時(shí)向當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門(mén)舉報(bào)。

但因食用織紋螺而中毒的事件仍時(shí)有發(fā)生。

 

疑問(wèn)：

為何“禁食令”屢禁不止？如果人工養(yǎng)殖是否就可以食用？織紋螺的毒來(lái)源于哪里？有沒(méi)有合適的“解藥”？

解答：

“織紋螺俗稱(chēng)‘麥螺’，味道鮮美，幾乎每個(gè)福建人都吃過(guò)。每年夏天，織紋螺分布廣泛，被漁民撈上來(lái)之后，就會(huì)被做成家常菜?！备＝ㄋa(chǎn)研究所織紋螺研究專(zhuān)家蘇捷表示，盡管“禁食令”已下，但在福建地區(qū)，禁食仍很難做到。

那么，既然是“美味”，為什么沒(méi)有嘗試通過(guò)人工繁殖的方式使其脫毒，而是選擇了禁止銷(xiāo)售、食用？

對(duì)此，中科院海洋所研究員于仁成在接受《中國(guó)科學(xué)報(bào)》記者采訪時(shí)表示，織紋螺的毒素是河豚毒素，毒素究竟來(lái)源于外界環(huán)境還是螺自身，尚不清楚。

“織紋螺的毒素通常被認(rèn)為來(lái)源于外部，即織紋螺吃了有毒的藻類(lèi)，把藻類(lèi)里的毒素聚集起來(lái)。不過(guò)，毒素也有可能來(lái)源于織紋螺本身，我們做過(guò)一個(gè)實(shí)驗(yàn)，用沒(méi)有毒的餌料喂織紋螺，毒素會(huì)慢慢下降，但是到了一個(gè)特定的季節(jié)，毒素還是會(huì)突然上升。”于仁成說(shuō)。

蘇捷表示，如果毒素來(lái)源于外部，長(zhǎng)期的人工喂養(yǎng)或許能使織紋螺脫毒。正是因?yàn)槎舅貋?lái)源的不確定，為織紋螺的食用和養(yǎng)殖的安全性帶來(lái)了風(fēng)險(xiǎn)。

對(duì)于野生的織紋螺，蘇捷介紹，不同品種的織紋螺毒性不同，且毒性有季節(jié)性變化，有毒的多為半褶織紋螺和光織紋螺，每年5～7月份毒性最高，其他季節(jié)毒性很小，但要區(qū)分織紋螺的品種，并非易事。

“如果織紋螺是有毒的，正常的烹飪方法無(wú)法破壞其毒素。食用有毒的織紋螺，會(huì)對(duì)呼吸起麻痹作用，人不能自主呼吸，在缺氧的狀態(tài)下很快就死亡。福建羅源的陳依姆就是在食用織紋螺十分鐘后中毒，大腦缺氧變成了植物人。這種毒性爆發(fā)速度非?？欤卸竞蟊仨氁谝粋€(gè)小時(shí)之內(nèi)趕到醫(yī)院。如果沒(méi)有及時(shí)送到醫(yī)院，路途上要做人工呼吸延長(zhǎng)生命?！碧K捷說(shuō)。

據(jù)專(zhuān)家介紹，織紋螺之毒，口服0.54毫克到0.9毫克就可致人死亡，也就是說(shuō)，一顆小小的織紋螺就能致人死命。

每年夏天，在福建、浙江、江蘇省沿海和部分內(nèi)陸地區(qū)，織紋螺中毒事件時(shí)有發(fā)生?！皬?0年代到現(xiàn)在，我國(guó)衛(wèi)生部門(mén)的記錄中一直有織紋螺中毒的現(xiàn)象。福建省羅源、寧德等地先后發(fā)生多起食用織紋螺中毒事件；浙江省歷年來(lái)也曾有數(shù)百人食用織紋螺中毒，23人死亡的記錄?！庇谌食烧f(shuō)。

在毒素的解藥方面，于仁成表示，國(guó)內(nèi)缺乏非常有效的解毒藥。“這是因?yàn)榭椉y螺的毒性還很難預(yù)測(cè)，對(duì)于不同區(qū)域和季節(jié)的織紋螺的毒性變化，還沒(méi)有很透徹的研究結(jié)論?！庇谌食烧f(shuō)。

于仁成表示，織紋螺不是大眾食品，由于毒性很難預(yù)測(cè)，所以建議大家不要因?yàn)楹贸跃腿コ裕L(fēng)險(xiǎn)很大。