摘要: 作者：張晶晶 關(guān)于蜂蜜的營養(yǎng)價(jià)值，之前曾經(jīng)歷過不少的爭論，養(yǎng)生專家擺出蜂蜜的種種好處，美容、潤腸；科普專家則分析結(jié)構(gòu)指出蜂蜜并沒有什么了不起?？破兆骷以茻o心就曾撰文指出：“從現(xiàn)代科學(xué)的角度來看，蜂蜜并沒有什么令人稱道的優(yōu)勢。它的主要成分是糖，能占到蜂蜜的百分之...
作者：張晶晶
關(guān)于蜂蜜的營養(yǎng)價(jià)值，之前曾經(jīng)歷過不少的爭論，養(yǎng)生專家擺出蜂蜜的種種好處，美容、潤腸；科普專家則分析結(jié)構(gòu)指出蜂蜜并沒有什么了不起?？破兆骷以茻o心就曾撰文指出：“從現(xiàn)代科學(xué)的角度來看，蜂蜜并沒有什么令人稱道的優(yōu)勢。它的主要成分是糖，能占到蜂蜜的百分之八十以上。再除去百分之十幾的水，其他成分甚至不到百分之一。所以，從營養(yǎng)成分組成的角度來說，蜂蜜是一種熱量高、營養(yǎng)高度單一的食品。”
撇去蜂蜜的營養(yǎng)價(jià)值不談，單從風(fēng)味上來講，蜂蜜獨(dú)特的香氣仍然比白糖更受人歡迎。如何購買到質(zhì)量有保證、風(fēng)味俱佳的蜂蜜，仍然是消費(fèi)者關(guān)注的重點(diǎn)。
除去用白糖、飴糖以及其他原料勾兌的假蜂蜜不談，目前市場上的蜂蜜可以分為成熟蜜和濃縮蜜兩大類。所謂成熟蜜，指的是沒有人工干預(yù)，完全由蜜蜂加工、釀造而成的蜂蜜。
蜜蜂首先將蜜源植物的花蜜吸入蜜胃里，同時(shí)不斷地將自身分泌的消化液加入其中，使花蜜剛進(jìn)入蜜蜂體內(nèi)就連續(xù)不斷地進(jìn)行著一系列物理和化學(xué)的變化：通過消化道的黏膜吸收花蜜中的部分水分，使花蜜中的含水量逐漸減少；各腺體分泌液和花蜜、花粉中含有的消化酶，如轉(zhuǎn)化酶和淀粉酶等，使花蜜中的多糖逐漸分解轉(zhuǎn)化為單糖。蜜蜂重復(fù)地進(jìn)行著吸入、吐出的動(dòng)作，在每一吸入和吐出之中，花蜜等采集物就經(jīng)歷了又一輪高層次的物理和化學(xué)變化。
與此同時(shí)，蜂巢中有很多的蜜蜂進(jìn)行著煽風(fēng)的勞動(dòng)，隨著不斷流動(dòng)的氣流，放置在蜂巢內(nèi)不同部位的未成熟蜂蜜中多余的水分被不斷地帶走，經(jīng)過蜜蜂辛勤勞作后，原花蜜中含有的水分從50%以上逐漸減少到20%以下，葡萄糖和果糖等單糖類物質(zhì)的含量由最初的20%左右增高到約75%時(shí)，香甜芬芳的蜂蜜即釀制成功。不同蜜源植物所釀制的蜂蜜具有各自特有的芳香氣和滋味。
北京海鯨花養(yǎng)蜂專業(yè)合作社負(fù)責(zé)人王金花在采訪中告訴《中國科學(xué)報(bào)》記者，經(jīng)過不斷地釀造、脫水，7天左右的時(shí)間之后，蜂蜜便可最終成熟。
“這樣的蜂蜜就是成熟蜜，口感好，有香氣。”王金花介紹，“有的蜂農(nóng)為了縮短成熟時(shí)間，兩天左右就搖蜜了，這樣的蜜含水量較高。把蜜收上來之后要經(jīng)過加溫、脫水，這就是所謂的濃縮蜜。香氣和口感上與成熟蜜差別較大。”
王金花告訴記者，自家收蜜有嚴(yán)格規(guī)定，非成熟蜜不收，但最終生產(chǎn)灌瓶的依然無法稱之為成熟蜜。這之中原因幾何？
我國作為養(yǎng)蜂大國卻非養(yǎng)蜂強(qiáng)國，蜂蜜質(zhì)量在國際市場處于人后。我國出口到歐美國家的蜂蜜，部分用于工業(yè)用蜜和食品添加等。電商網(wǎng)站上澳洲、新西蘭高價(jià)蜂蜜的暢銷也證明了這一點(diǎn)。王金花告訴記者，國產(chǎn)蜂蜜質(zhì)量差強(qiáng)人意的主要問題之一是菌落數(shù)超標(biāo)，按照相關(guān)規(guī)定，蜂蜜必須經(jīng)過加溫消毒之后才能灌裝。
“超市里的蜂蜜都經(jīng)過了加溫脫水，都是濃縮蜜。但巢蜜除外，一般來說可以保證是成熟蜜?！彼^巢蜜，指的是連帶蜂巢一起出售的蜂蜜，也稱為“封蓋蜜”?！俺裁勰壳斑€沒有聽說做假的，價(jià)格偏高，但口感和香氣好，但菌落數(shù)的問題也需要注意?！?/p>
