摘要: 睡覺(jué)前，你需要回想一下家里的桌上有沒(méi)有沒(méi)有收起來(lái)的食物，如果沒(méi)有，你可能引來(lái)一些不速之客：老鼠。只要看見(jiàn)這么一只毛茸茸在家里出現(xiàn)，那簡(jiǎn)直了。大紐約最近就啟動(dòng)了“老鼠危機(jī)”的整治計(jì)劃。但是在世界范圍內(nèi)很多地方，老鼠是作為一種美食的存在。 在每年的3月7號(hào)，在印...
睡覺(jué)前，你需要回想一下家里的桌上有沒(méi)有沒(méi)有收起來(lái)的食物，如果沒(méi)有，你可能引來(lái)一些不速之客：老鼠。只要看見(jiàn)這么一只毛茸茸在家里出現(xiàn)，那簡(jiǎn)直了。大紐約最近就啟動(dòng)了“老鼠危機(jī)”的整治計(jì)劃。但是在世界范圍內(nèi)很多地方，老鼠是作為一種美食的存在。
在每年的3月7號(hào)，在印度東北部的偏遠(yuǎn)山區(qū)–Adi tribe，每年都會(huì)慶祝一個(gè)在當(dāng)?shù)胤Q(chēng)為Unying-Aran的節(jié)日，這個(gè)非同尋常的節(jié)日里，老鼠為食材做成的美食是整個(gè)慶典的核心。Adi的當(dāng)?shù)厝俗钕矚g的一道菜就是“bule-bulak oying”，這道菜取材老鼠的胃、腸、肝、睪丸以及胎兒，還有尾巴和腿，他們?cè)诨旌狭他}、辣椒和姜一起煮之后，就是大家所期待的美食了。
這里的居民熱愛(ài)任何嚙齒類(lèi)動(dòng)物，從居民的家到周?chē)姆孔?，甚至更遠(yuǎn)的森林到處都是這些美味的小精靈。來(lái)自芬蘭Oulu大學(xué)的 Victor Benno Meyer-Rochow對(duì)老鼠尾巴和老鼠爪子的味道贊不絕口。他最近在這里展開(kāi)了一項(xiàng)關(guān)于以老鼠為食材的調(diào)研，隨即在這里走訪了Adi周邊的多個(gè)部落。
從他得到的問(wèn)卷中，我們能了解到與主流觀點(diǎn)-老鼠是害蟲(chóng)-所不同的看法。受訪者普遍的告訴他嚙齒類(lèi)動(dòng)物的肉質(zhì)鮮美，是世界上無(wú)敵好吃的肉，光看他們可愛(ài)的外表就知道了。如果哪個(gè)趴體上沒(méi)有老鼠吃，這個(gè)趴體簡(jiǎn)直就糟透了。特別是在由貴客來(lái)訪、節(jié)假日慶典等特殊場(chǎng)合，老鼠一定會(huì)出現(xiàn)在菜單上。
當(dāng)?shù)厝藢?duì)老鼠的熱愛(ài)不僅限于將其作為一道食材，在葬禮上我們要送老鼠作為禮物，在婚禮上親戚們祝福新娘出嫁到丈夫家，我們也要送老鼠。在當(dāng)?shù)氐牧硪粋€(gè)節(jié)日Aman Ro，早上孩子們會(huì)收到2只老鼠作為禮物，就像馬上到來(lái)的圣誕一樣。
但是這種風(fēng)俗的起源時(shí)間和原因已經(jīng)不得而知了，Meyer-Rochow確定這是一種古老的風(fēng)俗，而不是由于缺乏別的選擇而形成的。在這里的村莊不遠(yuǎn)的森林，到處都是鹿、山羊和水牛。但是這里的部落對(duì)老鼠情有獨(dú)鐘，他說(shuō)：我敢打賭沒(méi)什么能夠超過(guò)這里人們對(duì)老鼠的熱愛(ài)了。
盡管Meyer-Rochow是一名素食主義者，已經(jīng)很久沒(méi)吃過(guò)肉了，還是沒(méi)能抵擋的住這種當(dāng)?shù)刂朗车恼T惑，他發(fā)現(xiàn)老鼠的味道除了氣味之外，與他之前吃過(guò)的肉沒(méi)什么兩樣(不過(guò)他多久沒(méi)吃肉是否還能記得肉的味道，真心不得而知了)。同時(shí)，老鼠肉在他口腔融化，味蕾被輕撫的同時(shí)，Meyer-Rochow的思緒飛回到自己第一堂生物解剖課的課堂，在那次實(shí)驗(yàn)中他第一次通過(guò)解剖老鼠來(lái)研究脊椎動(dòng)物的解剖結(jié)構(gòu)。
除了在印度的這個(gè)小角落，英國(guó)著名的電視主持人Stefan Gates曾經(jīng)周游世界尋找非同尋常的美食之旅。在喀麥隆的Yaounde城外，他發(fā)現(xiàn)了一座蔗鼠(cane rats)的農(nóng)場(chǎng)，他形容這種動(dòng)物狀如小狗，而且十分的兇猛，但是也更美味。能夠享受到這種鼠肉十分難得，他們的價(jià)格在當(dāng)?shù)匾仁卟撕碗u肉要貴上很多。
談到這種鼠肉有多好吃的時(shí)候，他稱(chēng)之為“這輩子吃過(guò)的最美味的食物了”(我想作為一個(gè)做美食節(jié)目的主持人，這種話應(yīng)該是長(zhǎng)掛嘴邊的，沒(méi)啥可信度~)。Gates回憶道口感時(shí)有形容道：有點(diǎn)像豬肉，但是更柔軟，更像慢慢煮熟的豬前肩。然后就是十分的松軟、味道鮮美多汁，脂肪的味道不斷沖擊著我的味蕾。
另外，在印度的Bihar，Gates在Dalits當(dāng)?shù)氐拇袅艘欢螘r(shí)間，這個(gè)地方幾乎是印度最為貧困的地區(qū)之一。他遇到一些被當(dāng)?shù)厝朔Q(chēng)為“食鼠者rat eater”的人，他們會(huì)通過(guò)向富有的地主上供糧食，以換取在他們的田地中捕食老鼠的資格。
據(jù)Gates說(shuō)，那些老鼠鮮嫩肥美，要比仔雞和鵪鶉好吃多了。唯一的缺憾就是燒烤時(shí)燒焦的毛發(fā)的味道，為了避免浪費(fèi)這種食材的每一點(diǎn)肉，他們是直接–烤全鼠的，觀看他們烹飪的過(guò)程我雞皮疙瘩都站起來(lái)了，不過(guò)拷完之后還是很好吃的。
我們對(duì)嚙齒類(lèi)動(dòng)物的食用可以追溯到幾個(gè)世紀(jì)前，在內(nèi)布拉斯加-林肯大學(xué)的一份學(xué)術(shù)報(bào)告中，在中國(guó)的唐朝(618-907)就有記錄食用老鼠的記錄，當(dāng)時(shí)他們被稱(chēng)為“庭鹿household deer”。唐朝一種風(fēng)靡當(dāng)時(shí)的吃飯就是將剛出生的幼樹(shù)放入蜂蜜中，然后大家就會(huì)用筷子直接食用。
直到大約200多年前，許多波利尼西亞人、新西蘭的毛利人開(kāi)始使用常見(jiàn)家鼠的近親kiore (或者叫做Rattus exulans)。在前歐洲時(shí)報(bào)中記載過(guò)，新西蘭的南島是kiore的主要產(chǎn)地，在冬季來(lái)臨前，當(dāng)?shù)厝藭?huì)存儲(chǔ)大量的老鼠，來(lái)度過(guò)漫長(zhǎng)的冬季。這些由Otago大學(xué)的研究人員Jim Williams研究得到。
根據(jù)新西蘭百科全書(shū)，kiore曾經(jīng)被作為美味的食品來(lái)招待客人，有時(shí)候能夠充當(dāng)貨幣，進(jìn)行交易，或者在婚禮饋贈(zèng)新人。
在菲律賓的國(guó)際水稻研究所的Grant Singleton研究中，可以看到，柬埔寨、老撾、緬甸、菲律賓、印度尼西亞、泰國(guó)、加納、中國(guó)和越南的部分區(qū)域都有食用老鼠的現(xiàn)象。
Singleton 稱(chēng)自己咋越南的Mekong Delta至少吃過(guò)6次老鼠。雖然這些都是水稻田的田鼠，但是他們更像是野生的，味道與兔子差不多。
Singleton 還回憶到自己在老撾的高地和緬甸的三角洲吃過(guò)老鼠。他稱(chēng)：老撾高地的當(dāng)?shù)剞r(nóng)民能夠通過(guò)食用老鼠分別出至少5種不同老鼠的種類(lèi)。
在非洲，一些部落食用老鼠的時(shí)間歷史悠久。以尼日尼亞為例，非洲巨鼠是當(dāng)?shù)厣贁?shù)民族最喜愛(ài)的食物。這種特殊的食物要比相當(dāng)重量的牛肉和魚(yú)肉都要貴，你可以烤著吃、風(fēng)干老鼠、或者水煮老鼠。
那么，人們?yōu)槭裁匆岳鲜竽?？純粹是必然的么？Gates說(shuō)，他認(rèn)為人們更傾向于主動(dòng)選擇，而非因?yàn)槲镔|(zhì)匱乏而被迫食用的。
雖然目前老鼠還不見(jiàn)得會(huì)出現(xiàn)在你家附近館子的菜單上，但是在全球化進(jìn)程更進(jìn)一步的時(shí)候，那些喜歡冒險(xiǎn)的吃貨們，也不是完全沒(méi)可能去選擇將這種美味加入到他們的菜單中取得。只要你勇敢的做出嘗試，我想你可能會(huì)喜歡上他，畢竟吃過(guò)的人都說(shuō)好！
