摘要: 作者：ljthyd@知乎 開篇之前，高能預(yù)警，如有對昆蟲犯惡心、嘔吐、反胃等不適癥狀的人，請趕緊關(guān)閉頁面，我們雖然談?wù)摰氖钦嬲氖澄铮且裁馊ゲ涣四鷮@些食物的天然抵觸，請遵從自己的胃，謝謝！家在農(nóng)村，記得小時候每家后院都會種很多樹或竹子，每到夏天暑假時分...
作者：ljthyd@知乎
開篇之前，高能預(yù)警，如有對昆蟲犯惡心、嘔吐、反胃等不適癥狀的人，請趕緊關(guān)閉頁面，我們雖然談?wù)摰氖钦嬲氖澄?，但是也免去不了您對這些食物的天然抵觸，請遵從自己的胃，謝謝！家在農(nóng)村，記得小時候每家后院都會種很多樹或竹子，每到夏天暑假時分，蟬鳴聲“吱吱”的響徹整個村莊。
我和我的幾個小伙伴這個時候就會聚集在一起，每人手上拿一根棉麻桿，將一根竹篾彎曲首尾相連插進棉麻桿的一頭，做好后揮舞著手中的工具高高興興的往房子周邊跑，看見蜘蛛網(wǎng)就用竹篾圍成的圈將蜘蛛網(wǎng)攪下來，不一會每個人的竹篾上都形成了厚厚的一層蛛網(wǎng)，這樣我們的補蟬器就做好了。
大家?guī)弦粋€小罐子，來到后院小樹林，眼睛溜溜的在樹上來回掃過，看見知了就用我們的工具按在它身上，因為蛛絲的黏性，知了雖然大力的撲哧著它的翅膀，可是卻再也逃不掉了。運氣好的時候，除了成蟲知了，還會發(fā)現(xiàn)一些蟬蛹，順帶一起撿回家。小孩子的日子就是單純和歡樂，日日如此都不覺得疲倦。
知了大多被我們“邪惡”的玩死了（話說知了也算害蟲啦，別說我們殘忍哦），還有部分放走。撿回去的蟬蛹往往會被隔壁家的大人拿走，然后簡單處理后就放到油鍋里面炸著吃，小時候膽子大還貪吃，看著油汁汁的就也搶著要，吃的滿嘴是油。也是從那個時候，知道了蟬蛹是可以吃的。長大后，發(fā)現(xiàn)不止蟬蛹，好多昆蟲都被做成餐桌菜，走進了大眾的視野中。
各種昆蟲烤串
那么什么樣的昆蟲是適合應(yīng)用于開發(fā)成食品食用的呢？它們都有些什么營養(yǎng)價值呢？我們來簡單介紹一下。
判斷一類昆蟲是否可以或適合食用，有以下幾點可能需要考慮。其一，安全，它必須是對人體無害的，蟲體無毒，無臭或其他難以除去的氣味；其二，營養(yǎng)，蟲體中的蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分含量較高（畢竟很多時候?qū)⒗ハx作為優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來源）；其三，繁殖力強，一年中繁殖多次，繁殖能力強；最后就是好養(yǎng)活，要易于人工養(yǎng)殖且養(yǎng)殖成本低，這點也是為什么第三點重要的原因了。最后需要強調(diào)一點，食用昆蟲最好是人工養(yǎng)殖的昆蟲，野生昆蟲有時候安全性很難保證。
接下來簡單介紹幾種市面上常見的昆蟲菜，看大家對這些“奇異”食物的接受度。
1、蟬蛹
首先就是上面提到的蟬蛹了。蟬蛹為禪的幼蟲，有些地方為了顯出它對人的好處，送有唐僧肉的美譽，神話中，唐僧又為金蟬子轉(zhuǎn)世，因此很多地方叫蟬蛹為金蟬。有道比較有名的菜——五香金蟬，應(yīng)該是有人聽說過的，就是將蟬蛹洗干凈后，放入佐料進行腌制，食用前放入油鍋煎炸得到。我小時候吃的未經(jīng)腌制，不過由于肉質(zhì)肥美，記憶中還是挺美味的。
蟬蛹（謝@魚魚）
蟬蛹營養(yǎng)豐富，其中每100g蟬若蟲大約含蛋白質(zhì)72g、脂肪15g、碳水化合物9g，同時還含有人體必需的鈣、磷、鐵和多種維生素及微量元素?？芍^營養(yǎng)豐富，是優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來源。
2、蝗蟲
記得小時候，陪媽媽一起下地挖花生或者是收黃豆，就會看見不少蝗蟲在田地里蹦跶。對它也算熟悉，用手將它抓住，扯掉它的兩條有力的后腿，然后拿在手上，輕輕捏后腿肌肉，后肢就會一張一合，用來嚇人，想來真是調(diào)皮。
蝗蟲素有災(zāi)害之星的說法，蝗蟲掃過，片甲不留，主要是它不僅吸取植物的營養(yǎng)，還吸取其水分，喜歡群居，大片蝗蟲經(jīng)過的莊稼地，一般都會造成大面積的莊稼受損。在全球范圍內(nèi)將蝗蟲作為食物的國家不在少數(shù)，它自身蛋白質(zhì)含量極高，有的甚至達到了77%的比例，不僅被用作食物，還可以被用作藥物。
東亞飛蝗
蝗蟲的吃法很多，例如可以將蝗蟲的內(nèi)臟、頭及附肢去除，與米面等混勻后炸著吃；還可以與花生一起在國內(nèi)翻炒的爆著吃；更有人將它用作燒湯、與蔥蒜一起爆炒等吃法。有些人對蝗蟲外形不能接受，就會將蝗蟲進行搗碎，然后與米面混勻，做成糕點或者面包食用，據(jù)說口感鮮美。
與蝗蟲同類型的就有蚱蜢，蟋蟀，螻蛄等，都是比較常見的昆蟲類食物，肉質(zhì)和口感可能相似。
3、家蠶
我想很多小伙伴都跟我一樣，小時候每到春天來臨，就會將一小張布滿蠶卵的小紙片用棉花等物品好好包起，然后小心的放在自己胸口的口袋里進行孵化，每一條小蠶破卵而出，都引來一片圍觀，讓你得意洋洋。
蠶蛹
家蠶不僅是重要的產(chǎn)絲昆蟲，其蟲、蛹、蛾均可以用來制作成美食。現(xiàn)如今家蠶作為一種高蛋白營養(yǎng)來源，廣泛受到歡迎。其中家蠶蛹中就含有49%左右的蛋白質(zhì)，30%的脂肪，其中含有大量人體所需的必需氨基酸，是一種非常優(yōu)質(zhì)的動物蛋白來源。其食用方法也多以爆炒，油炸等方式進行，還有人喜歡干燥后磨粉或泡酒、泡茶。類似于家蠶的還有譬如蓖麻蠶、柞蠶等。
4、胡蜂和馬蜂
調(diào)皮的小孩怎么會錯過捅馬蜂窩這種事呢。小時候可能是因為周邊樹較多，環(huán)境各方面較好，那時蜂窩比較多，有時候發(fā)現(xiàn)了之后，就展開捅蜂窩大戰(zhàn)，全副武裝好之后，拿一根長長的竹竿，靜靜的靠近蜂窩，大家摒棄呼吸，大戰(zhàn)來臨的感覺，舉桿捅馬蜂窩的小伙伴手一使勁，桿往前一送，伴隨著他發(fā)出的一聲大喊：跑啊，我們周圍的人像炸開了窩一樣，四處逃竄。
一般比較常見的為中華馬蜂或大黃蜂，其作為食用昆蟲，在國內(nèi)外都很有些歷史了。在民間一般選擇其幼蟲或蟲蛹食用。在我國云南少數(shù)民族地區(qū)，更是將胡峰的蜂卵或蜂蛹當做招待貴客的珍品。據(jù)測定，胡峰的幼蟲、蛹、成蟲經(jīng)干燥后其蛋白質(zhì)含量分別高達48.39%、54.23、65.34；其中人體必需氨基酸的含量占中氨基酸含量的34%~42%，但值得注意的一點是，雖然胡峰的成蟲蛋白質(zhì)和氨基酸含量都很高，但其食用價值卻不如其幼蟲和蛹，因為胡峰成蟲體內(nèi)含有蜂毒，食用前需小心除去，小心食用。
馬蜂
胡蜂或馬蜂一般使用方法也多為爆炒，有的認喜歡在其表面裹上一層面粉，然后放入油鍋油炸后食用。
5、螞蟻
小時候看李連杰與謝苗主演的《給爸爸的信》這部電影，除了吸引人的打斗給我留下深刻的印象外，還記得小固為了媽媽的病堅持為她抓螞蟻，因為聽說螞蟻可以治療很多疾病，說不定對他媽媽的病有好處。看完之后，自己還經(jīng)常會抓些螞蟻，然后用開水燙死，自己喝掉，被大人說的時候還會非常氣憤的說，這個喝了對身體有好處，健身健體的。想想那時的自己也是好笑。
螞蟻，自古以來就被認作可以被人食用的保健食品，現(xiàn)在有時還能看到一些螞蟻類的口服液、酒或者膠囊類產(chǎn)品。鼎突多刺蟻是食用螞蟻的主要品種，但是其體內(nèi)也含有微量的有害物質(zhì)，因此，國家對于它還有相應(yīng)的食用安全品質(zhì)規(guī)定，特別是其中的含鉛等重金屬含量。不過現(xiàn)在螞蟻一般用來做藥用。
6、蝎子（非昆蟲，但能食用）
蝎子早些時候一般用作藥，但是現(xiàn)在卻越來越多地方將它當做食物，在四川、北京等很多地方的燒烤店都看到了它的身影。蝎子是我國傳統(tǒng)的名貴中藥。 有息風止痙、通經(jīng)活絡(luò)、消腫止痛攻毒散節(jié)等功效?？捎糜谥委煰d攣抽搐、中風、半身不遂、口眼歪斜、破傷風、淋巴結(jié)核、瘡瘍腫毒等。目前以蝎子配伍的湯劑達百余種，全蝎配成的中藥達60多種。如”再造丸”、”大活絡(luò)丸”、”七珍丸”、”牽正散 ” 、”止疼散”、”中風回春丸”等均以全蝎為主要成分。——百科
蝎子串
現(xiàn)在蝎子一般采用燉湯、油炸等方式食用，但是食用方法很多，可以根據(jù)自己的喜好進行改進，對身體還是有一定好處的，不過因為蝎子一般帶毒，食用前需要注意對其毒性進行消減哦。
結(jié)語
除了上述介紹的一些昆蟲外，還有諸如一些蛾類（蝙蝠蛾、豆天蛾等），蟲類（比如洋蟲，黃粉蟲等），家蠅，食用蠅蛆等很多昆蟲均可以食用或藥用，并已經(jīng)被搬上餐桌。這些昆蟲不僅可以給我們提供優(yōu)良的動物蛋白，還以其高繁殖能力，低養(yǎng)殖成分為很多人造就了發(fā)家致富的途徑。食用昆蟲能否拯救世界？誰有知道呢。
感興趣的可以看看這兩個視頻哦：尋找蛋白質(zhì)的替代品：我們?yōu)槭裁床皇秤美ハx呢？可持續(xù)性消費：改革西方飲食 以及 [英國廣播公司：食用昆蟲能否拯救界]. BBC. Can. Eating. Insects. Save. The. World. 2013
另外，我沒有安利大家食用哦，畢竟很多我自己也不見得能夠吃下，只是學(xué)校近些年舉辦過幾次昆蟲宴，覺得挺有意思的，也有人愿意嘗試去吃，我就想寫這篇跟大家聊一下什么樣的昆蟲是可以食用的，就醬！
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參考資料：
文禮章編著，食用昆蟲養(yǎng)殖與菜譜，中國農(nóng)業(yè)出版社， 2001
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來源：知乎
