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龍蝦（學(xué)名：Palinuridae）是節(jié)肢動物門甲殼綱十足目龍蝦科下物種的通稱。又名大蝦、龍頭蝦、蝦魁、海蝦等。它頭胸部較粗大，外殼堅硬，色彩斑斕，腹部短小，體長一般在20～40厘米之間，重0.5公斤上下，部分無螯，腹肢可后天演變成螯。最重的能達(dá)到5公斤以上，人稱龍蝦虎。體呈粗圓筒狀，背腹稍平扁，頭胸甲發(fā)達(dá)，堅厚多棘，前緣中央有一對強(qiáng)大的眼上棘，具封閉的鰓室。主要分布于熱帶海域，是名貴海產(chǎn)品。龍蝦科包括4屬：巖龍蝦屬Jasus、脊龍蝦屬Linuparus、真龍蝦屬Palinurus、龍蝦屬Panulirus，龍蝦屬共有19種，我國已發(fā)現(xiàn)8種：錦繡龍蝦Panulirusornatus、中國龍蝦Panulirusstimpsoni、波紋龍蝦Panulirushomarus、雜色龍蝦Panulirusversicolor、日本龍蝦Panulirusjaponicus、赤色龍蝦Panulirusversicolor、日本脊龍蝦Linuparustrigonus。

2014年9月，日本三重縣鳥羽市答志島出現(xiàn)一只雌雄同體的龍蝦。其左半身是紅褐色，右半身是黑色。[1]

目錄

形態(tài)特征

龍蝦，原產(chǎn)地在中、南美洲和墨西哥東北部地區(qū)。中國分布現(xiàn)狀：已擴(kuò)展至安徽、湖北、上海、江蘇、香港、臺灣等地，形成數(shù)量龐大的自然種群。

龍蝦的頭胸部較粗大，外殼堅硬，色彩斑斕，腹部短小，體長一般在20～40厘米之間，重0.5公斤上下，是蝦類中最大的一類。最重的能達(dá)到5公斤以上，人稱龍蝦虎。體呈粗圓筒狀，背腹稍平扁，頭胸甲發(fā)達(dá)，堅厚多棘，前緣中央有一對強(qiáng)大的眼上棘，具封閉的鰓室。腹部較短而粗，后部向腹面卷曲，尾扇寬短。龍蝦有堅硬、分節(jié)的外骨骼。胸博具五對足其中一或多對常變形為螯，一側(cè)的螯通常大于對側(cè)者。眼位于可活動的眼柄上。有兩對長觸角。腹部形長，有多對游泳足，尾呈鰭狀，用以游，尾部和腹部的彎曲活動可推展身體前進(jìn)。

生活習(xí)性

生存環(huán)境

螫蝦的適應(yīng)能力很強(qiáng)，從調(diào)查情況看，無論湖泊、河流、池

塘、水渠、水田均能生存，甚至在一些魚類難以存活的水體也能存活。龍蝦對水體溶氧的適應(yīng)能力很強(qiáng)，在水體缺氧的環(huán)境下它不但可以爬上岸來，而且可以借助水中的飄浮植物或水草將身體側(cè)臥于水面，利用身體一側(cè)的鰓呼吸以維持生存。[2]

龍蝦耐低氧能力較強(qiáng)，在水體缺氧的環(huán)境下它可以爬上岸進(jìn)行鰓呼吸以維持生存。水質(zhì)的pH值在5.8～9范圍內(nèi)，溶氧低于1.5mg/L時仍能正常生存，正常生長要求溶解氧在3ml/L以上。

龍蝦有很強(qiáng)的趨水流性，喜新水活水，逆水上溯，且喜集群生活。在養(yǎng)殖池中常成群聚集在進(jìn)水口周圍。下大雨天，該蝦可逆向水流上岸邊作短暫停留或逃逸，水中環(huán)境不適時也會爬上岸邊棲息，因此養(yǎng)殖場地要有防逃的圍欄設(shè)施。

進(jìn)食方式

龍蝦的食性很雜，各種鮮嫩的水草、水體中的底棲動物、貝類、軟體動物、大型浮游動物，及各種魚、蝦的尸體及同類尸體都是龍蝦的喜食餌料，對人工投喂的飼料也很喜食。在生長旺季，池塘下風(fēng)處浮游植物很多的水表面，能夠觀察到龍蝦將口器置于水平面處用兩只大螯不停劃動水將水面藻類送入口中的現(xiàn)象，表明螯蝦甚至能夠利用水中藻類。[2]

龍蝦是偏動物性的雜食性動物，但食性在不同的發(fā)育階段稍有差異。剛孵出的幼體以其自身存留的卵黃為營養(yǎng)，之后不久便攝食輪蟲等小浮游動物，隨著個體不斷增大，攝食較大的浮游動物、底棲動物和植物碎屑，成蝦兼食動植物，主食植物碎屑、動物尸體，也攝食水蚯蚓、搖蚊幼蟲、水草小型甲殼類及一些水生昆蟲。在人工養(yǎng)殖情況下，幼體可投喂豐年蟲無節(jié)幼體、螺旋藻粉等，成蝦可投喂人工配合飼料，或以人工配合飼料為主，輔以動、植物碎屑。

掘洞習(xí)性

1、生存環(huán)境對龍蝦掘洞的影響

水體底質(zhì)條件對龍蝦掘洞的影響較為明顯，在底質(zhì)有機(jī)質(zhì)缺乏的砂質(zhì)土，龍蝦打洞現(xiàn)象較多，而硬質(zhì)土打洞較少。在水質(zhì)較肥，底層淤泥較多，有機(jī)質(zhì)豐富的條件下，龍蝦洞穴明顯減少。但是，無論在何種生存環(huán)境中，在繁殖季節(jié)龍蝦打洞的數(shù)量都明顯增多。

2、掘洞深度與速度

龍蝦掘洞的深度是決定其危害程度的關(guān)鍵因素。據(jù)我們對35例克氏龍蝦洞穴的實(shí)地測量，大多數(shù)洞穴的深度在50～80厘米，約占測量洞穴的70%左右，部分洞穴的深度超過1米，我們測量到最長的一處洞穴達(dá)2.1米。通常，橫向平面走向的龍蝦洞穴才有超過1米以上深度的可能，而垂直縱深向下的洞穴一般都比較淺。龍蝦的掘洞速度很快，尤其在放入一個新的生活環(huán)境中尤為明顯。我們在大豐龍蝦試驗(yàn)地中，放入龍蝦經(jīng)一夜后觀察，在砂質(zhì)土壤條件下，大部分龍蝦所掘的新洞深度超過30厘米。

3、龍蝦洞穴的位置

龍蝦掘洞的洞口位置通常選擇在水平面處較多，但這種選擇常因水位的變化而使洞口高出或低于水平面，故而一般在水面上下20厘米處龍蝦洞口最多。但龍蝦掘洞的位置選擇并不很嚴(yán)格，在我們試驗(yàn)基地，在水上池埂，水中斜坡，及淺水區(qū)的池底部都有龍蝦洞穴。

底棲

龍蝦喜棲息于水草、樹枝、石隙等隱蔽物中。該蝦晝伏夜出，不喜強(qiáng)光。在正常條件下，白天多隱藏在水中較深處或隱蔽物中，很少活動，傍晚太陽下山后開始活動，多聚集在淺水邊爬行覓食或?qū)づ肌Ｈ羰荏@嚇，迅速逃回深水中。該蝦多喜爬行，不喜游泳，覓食和活動時向前爬行，受驚或遇敵時迅速向后，彈跳躲避。

好斗

龍蝦生性好斗，在飼料不足或爭棲息洞穴時，往往出現(xiàn)凌強(qiáng)欺弱、欺小怕大現(xiàn)象。幼體的再生能力強(qiáng)，損失部分在第2次蛻皮時再生一部分，幾次蛻皮后就會恢復(fù)，不過新生的部分比原先的要短小。這種自切與再生行為是一種保護(hù)性的適應(yīng)。

水溫

龍蝦生長適宜水溫為24～30℃，當(dāng)溫度低于20℃或高于32℃時，生長率下降，水溫15℃以下時幼體成活率極低。飼養(yǎng)水域晝夜溫差不能過大，幼蝦晝夜溫差不要超過3℃，成蝦不要超過5℃，否則會造成重大損失。在珠江三角洲及華南沿岸地區(qū)，一般均能自然越冬，為防較大寒潮襲擊，可將越冬成蝦放在較深的養(yǎng)殖池中，并在養(yǎng)殖池西北角搭擋風(fēng)墻或防寒棚。胚胎發(fā)育適宜水溫為22～32℃，若保持28～30℃，孵化時間可大為縮短。

pH值

龍蝦適宜pH值范圍為5.8～9，但在繁殖孵化期要求pH值為7.0左右，溶氧量3mg/L以上。但它的抗逆力很強(qiáng)，能生活在一些生活污水、輕度工業(yè)廢水中，在農(nóng)藥施用地區(qū)的田溝、渠道中也有分布。

蛻殼與生長

龍蝦是通過蛻殼實(shí)現(xiàn)生長的，蛻殼后的新體

殼于12～24小時后硬化。在水溫25～30℃條件下，飼養(yǎng)6～8個月，體重可達(dá)60～150克。龍蝦生長總的趨勢是：從孵化后到體重20克這一階段內(nèi)，生長速率是加速度的增長；在達(dá)到50～100克的階段，其生長的速率保持在相對穩(wěn)定的水平，超過這個階段，生長速率便呈下降的趨勢。因而形成一個倒u字形的生長曲線。蛻皮分長蛻皮和生殖蛻皮兩種，幼蝦脫離母體后，很快進(jìn)入第1次蛻皮，換上柔軟多皺的新皮，并迅速吸水增長，此乃生長蛻皮，由幼體到成體共蛻皮11次。雌蝦性成熟后便開始生殖蛻皮，以后每次交配產(chǎn)卵前都要進(jìn)行生殖蛻皮。此外，深海中的龍蝦通常都能活到100歲左右[3-4]。

繁殖習(xí)性

1.雌雄鑒別

龍蝦雌雄有所區(qū)別，主要可通過以下方法鑒別：

1)同齡親蝦個體，雌蝦比雄蝦大；

2)體長相近的親蝦，雄性的大螯比雌性的粗大，且雄性大螯腕節(jié)和掌節(jié)上的棘突長而明顯；

3)雌蝦的第1腹肢退化，很細(xì)小，第2腹肢正常，雄蝦第1、2腹肢變成管狀，較長，為淡紅色，第3、4、5腹肢為白色，這是雌雄之間在外形上最明顯的鑒別性特征。

2．性成熟

龍蝦在天然環(huán)境中6～12個月齡達(dá)性成熟，已達(dá)性成熟的個體體重一般為30～100克。在人工飼養(yǎng)條件下，一般6個月可達(dá)性成熟。同齡親蝦，一般是雄蝦個體比雌蝦稍大。同池塘飼養(yǎng)的龍蝦群體，雌雄性比接近1：1。

3．繁殖

龍蝦的交配季節(jié)一般在4月下旬到7月，群體交配的高峰期在5月。交配時，雌蝦仰臥水底，雄蝦位其上以螯足鉗住雌蝦前螯，步足抱住雌蝦將交接器插入雌體。交配時間10～30分鐘。我們在實(shí)驗(yàn)里和市場最早觀察到抱卵蝦為5月28日和6月4日，8月份以后雌蝦群體開始大量抱卵，9月以后就有稚蝦孵出。稚蝦孵出后，全部附于母體的腹部泳游足上，在母體的保護(hù)下完成幼體階段的生長發(fā)育過程。從第一年初秋龍蝦稚蝦孵出后，龍蝦幼體的生長、發(fā)育和越冬過程都是附生于母體腹部，到第二年春季才離開母體生活。克氏龍蝦這種繁育后代的方式，保證了后代很高的成活率。

4．產(chǎn)卵

龍蝦屬一年多次產(chǎn)卵類型。水溫升至20℃以上時，親蝦便開始產(chǎn)卵，產(chǎn)卵季節(jié)在粵東地區(qū)可持續(xù)6個月之久，一年可產(chǎn)卵3～4次。產(chǎn)卵量隨個體大小和性腺發(fā)育程度而異，一般每次產(chǎn)卵300～1000粒。個體較大的雌蝦懷卵量多些。

5．胚胎發(fā)育

龍蝦受精卵粘附于雌體腹肢進(jìn)行胚胎發(fā)育，5～8周后孵化出幼體。受精卵發(fā)育速度與水溫高低有關(guān)，溫度高孵

化時間短。受精卵初始卵徑達(dá)2毫米，隨著胚胎發(fā)育進(jìn)展，受精卵在不同發(fā)育時期顏色呈現(xiàn)有規(guī)律的變化，從初產(chǎn)時的淡乳白色依次變?yōu)樯詈稚?，出現(xiàn)黑色眼點(diǎn)，最后變?yōu)殚偌t色，此時幼體即將孵出。在32℃水溫下，受精卵發(fā)育過程中的上述顏色出現(xiàn)時期依次為：淡乳白色1～5天；深褐色12～14天；眼點(diǎn)出現(xiàn)20～33天；橘紅色28～35天；破膜而脫離母體35～40天。

6．幼體發(fā)育

剛孵出的龍蝦幼體體形構(gòu)造與成體基本相同，平均體長約9.5毫米，仍繼續(xù)攀附于雌蝦腹肢上1～2周，在此期間幼體也會偶爾離開母體活動。剛孵出幼體依靠卵黃囊營養(yǎng)，直到孵化3周后完全獨(dú)立生活為止。在適宜的條件下，50～60天后幼體經(jīng)5～8次蛻殼，體重長至0.5～2克，便可放人池塘進(jìn)行成蝦養(yǎng)殖。

分布范圍

龍蝦分布于世界各大洲，品種繁多，一般棲息于溫暖海洋的近海海底或岸邊。中國產(chǎn)的龍蝦至少在8種以上。主要的有：中國龍蝦，呈橄欖色，產(chǎn)于廣東沿海一帶，體形較大，產(chǎn)量也較大；波紋龍蝦，色形均似中國龍蝦，產(chǎn)于南海近岸區(qū)；密毛龍蝦，色形均同上兩種，產(chǎn)于海南島和西沙群島；錦繡龍蝦，有美麗五彩花紋，最大可達(dá)4～5公斤，產(chǎn)于浙江舟山群島一帶，產(chǎn)量不大。此外，還有日本龍蝦、雜色龍蝦、少刺龍蝦、長足龍蝦等，但產(chǎn)量都很少。美洲螯龍蝦（Homarusamericanus）)和挪威龍蝦（Nephropsnorvegicus）價值最高，常常以活龍蝦的形式市售；可食部分為多肌肉的腹部和螯。真龍蝦見于除極地外的所有海洋和較深的水域。歐洲龍蝦（Homarusgammarus,即歐洲螯龍蝦）呈綠色，見于歐洲大西洋沿岸和地中[5]海巖石質(zhì)的海底。好望角螯龍蝦（Homaruscapensis）見于南非周遭海域，體長可達(dá)10～13厘米，幾無商業(yè)價值。

養(yǎng)殖技術(shù)

淡水龍蝦,俗稱澳洲紅螯螯蝦。中國于90年代引進(jìn)養(yǎng)殖試驗(yàn)獲得成功，該蝦具有生長快、個頭大、產(chǎn)量高、食性雜、出肉率高等特點(diǎn)?，F(xiàn)將養(yǎng)殖技術(shù)介紹如下：

一、池塘條件。池塘水面不宜過大，適宜水面1～2畝，水深1～1.5米，具有完善的排進(jìn)水系統(tǒng)和增氧系統(tǒng)；塘底略有坡度，無滲漏，并修好防逃設(shè)施。放養(yǎng)前必須清塘（干法）清除雜物、雜草，以免塘內(nèi)留有敵害和病原體，每畝水面用生石灰150～200公斤消毒。龍蝦喜陰怕光，善于攀附爬逃，要求水體上有水生植物，約占水面1/3，可種植水草，如輪黑葉藻、菹草等，同時在塘底應(yīng)設(shè)置有磚塊、石塊及竹筒等隱蔽物體供其棲息穴居。

二、蝦苗放養(yǎng)。石灰水消毒待7～10天水質(zhì)正常后即可放苗，對水溫要求比較高，適宜的生長水溫20℃～30℃，低于15℃時很少攝食。水體應(yīng)保持高溶氧，溶解氧應(yīng)在50毫克以上。水體透明度應(yīng)在30～40厘米。pH值7.0～8.5。放養(yǎng)1.5～3.5厘米的蝦苗，放養(yǎng)密度為4000～7000尾/畝。放苗時將盛蝦苗塑料袋放置塘內(nèi)30分鐘后再打開，使蝦苗逐漸適應(yīng)塘內(nèi)水溫，有利于提高蝦苗成活率。放養(yǎng)1個月左右，可適時放養(yǎng)50～250克/尾的花白鰱60～100尾/畝。淡水龍蝦是底棲甲殼動物，適當(dāng)混養(yǎng)中上層濾食性魚類，不僅可改善龍蝦的生長環(huán)境，而且可作塘內(nèi)缺氧的指示魚類。但不要混養(yǎng)肉食性和吃食性魚類，以免影響龍蝦生長。

三、投餌飼養(yǎng)。蝦苗放塘30分鐘后開始投喂飼料，前期以投喂煮熟黃豆打漿為主，再補(bǔ)少量的小雜魚和螺肉等，投喂量為蝦體重6～8%，分早晚二次投喂。依攝食習(xí)性傍晚占日總量2/3左右，采取定點(diǎn)與塘邊潑灑結(jié)合。中期水溫高、攝食旺盛，投喂量10%。后期投喂蝦餌料，也可投喂些雜魚、豆粕、麥麩、青菜等配合飼料各25%,日喂量隨水溫變化，靈活掌握。

四、日常管理。①強(qiáng)化水質(zhì)管理，保證溶氧充足，水質(zhì)清新。②高溫季節(jié)防止蝦浮頭，增開增氧機(jī)。③水質(zhì)過肥時用生石灰消殺浮游生物，全池潑灑。④注意巡塘，清除敵害生物、青蛙、蛇等。

淡水龍蝦具有生長快、個體大、食性廣、適應(yīng)性強(qiáng)以及肉味美、經(jīng)濟(jì)價值高等優(yōu)點(diǎn)，有著廣闊的市場前景。養(yǎng)殖淡水龍蝦是一項(xiàng)投資少、效益高、操作簡單的致富好項(xiàng)目。

池塘條件

淡水龍蝦對池塘條件要求不嚴(yán)，宜選擇通風(fēng)向陽、土質(zhì)保水、水源無污染的地方建池。池塘規(guī)格一般為3333～6667（5～10畝），水深達(dá)到1.5m以上。沙泥底且底部平坦，池壩坡比1:3～4，具有方便的進(jìn)排水條件和防盜防護(hù)措施作為龍蝦的隱蔽棲息場所，可在池中種植部分水生植物或放入一定數(shù)量的石塊、磚頭、瓦片等遮蔽物，面積約占總水面的113。

蝦苗的放養(yǎng)

放養(yǎng)前，用生石灰100～150kg/667㎡進(jìn)行清塘消毒，以殺死池中的有害魚類和有害的水生昆蟲，避免敵害侵襲。消毒3天后進(jìn)水，10天后用300～500kg/667㎡發(fā)酵腐熟的有機(jī)肥肥水，培育豐富的浮游生物，為蝦苗提供充足的餌料。

放養(yǎng)蝦苗一般選擇體長3～5厘米、體格健壯、無病害的蝦苗，放養(yǎng)密度可控制在2000～3000尾，667㎡規(guī)格小的蝦苗可適當(dāng)增加放養(yǎng)密度。由于該蝦強(qiáng)欺弱、小怕大，因此同一池塘放養(yǎng)的苗種規(guī)格要整齊。放苗時避免水溫溫差過大，宜在傍晚或黎明時下池。放苗前，先用少量池水緩慢地加入運(yùn)苗容器中，直至容器水溫接近池水溫度時，再將蝦苗輕輕倒人池水中。

飼養(yǎng)管理

①餌料扳喂

淡水龍蝦屬雜食性，既喜歡屹鮮雜魚、蚯蚓、螺蚌及畜禽內(nèi)臟等動物

性餌料，叉喜歡吃黃豆、豆餅、麩皮、玉米以及鮮嫩水草等植物性餌料，還可以投喂蝦用配合飼料，可見淡水龍蝦的餌料問題容易解決。根據(jù)一般經(jīng)驗(yàn)，全日的投餌量應(yīng)掌握以吃飽、吃完、不留殘餌為準(zhǔn)。一般小蝦按體重的20%～25%，中蝦按體重的15%～20%，大蝦按體重的10%～15%投餌，每天投喂2次，早晚各1次。因?yàn)榈埼r主要在夜間進(jìn)食，所以晚上投喂全日餌料的70%～80%。餌料要投在池邊淺水中，井做到定時、定點(diǎn)、定量定質(zhì)，每個池塘可以設(shè)2～4個餌料觀察臺，每天早上觀察餌料是否吃完，來決定當(dāng)日投餌量，投餌量過少會抑制龍蝦的生長或因饑餓而相互殘殺，過多既增加成本又會造成池塘環(huán)境惡化。對龍蝦的生長和蛻殼不利。餌料可使用一般的對蝦餌料或龍蝦專用餌料。

②水質(zhì)管理

池水要求水質(zhì)清新，透明度30～40厘米，pH值7～9，溶氧大于4mg/L。當(dāng)水中溶氧含量很低，水質(zhì)惡化或雷雨悶熱天、連陰天等惡劣天氣時，要減少給餌或停止投餌。當(dāng)天氣過冷或過熱時，為防止極限溫度出現(xiàn)可適當(dāng)加深池水，以穩(wěn)定池底水溫。在6～8月份高溫季節(jié)每隔5～7天換1次水，每次換水量為池水的20%～30%，換水不便的可以定期加注新水。

③病害防治

淡水龍蝦比青蝦、河蟹等水產(chǎn)品抗病能力強(qiáng)，但是人工養(yǎng)殖條件下，病害防治不可掉以輕心。成蝦或幼蝦下塘前必須對蝦體進(jìn)行消毒，嚴(yán)防病原體帶人池內(nèi)。正常飼養(yǎng)期問定期對水體進(jìn)行消毒，主要以生石灰為主。每隔l5天用生石灰10～15kg/667㎡溶水全池潑灑。在夏季高溫季節(jié)，每隔15天，在餌料中添加多維索、鈣片等藥物以增強(qiáng)淡水龍蝦的免疫力。注意每天巡池，做到疾病早發(fā)現(xiàn)、早預(yù)防、早治療。

病害防治

1、黑鰓病：在持續(xù)陰雨或強(qiáng)暴雨后，由于池塘水淺易混濁，水體污染、光照不足霉菌感染等原因，一些小龍蝦病蝦鰓部由起初的紅色變?yōu)楹稚?，直至完全變黑，病鰓逐漸失去濾水給氧功能，慢慢地鰓就萎縮了。防治方法：每立方米水體用漂白粉1克全池潑灑，或每立方米水體用臭氧復(fù)合制劑0.6克全池潑灑，施藥2次，一天一次。隔3天后每立方米水體用光合細(xì)菌5克全池潑灑；飼料內(nèi)添加0.2%穩(wěn)定型VC，連續(xù)投喂一周即可。

2、軟殼病：病蝦外殼較軟，兩螯足舉而不堅，體色暗淡，行動遲緩，食欲差，生長緩慢，避害能力弱。其主要原因是長期陰雨，池內(nèi)缺少光照，PH值長期偏酸性，有的養(yǎng)殖戶池底淤泥留的過多，放養(yǎng)密度過大和飼料養(yǎng)分不均等都會造成此類病害發(fā)生。防治方法：每立方米水體用20克生石灰化水全池潑灑，飼料投喂“葷素搭配”均衡，適當(dāng)增加青飼料和骨粉的投喂量；在飼料中添加0.1%的VC，魚肝油、葡萄糖、中草藥和生物制劑等。

身體結(jié)構(gòu)

附肢

龍蝦的前三對胸足具爪，第一對足上的爪極長。覆蓋頭部

和胸博的背甲前方有明顯的額劍或吻。

無螯：與龍蝦相似的海螯蝦有不對稱的螯。

硬殼與軟殼：大西洋龍蝦的成長需要換殼，新?lián)Q的蝦殼又薄又軟。在加拿大，龍蝦捕撈季節(jié)盡量錯開換殼的夏季，而捕獲的大多數(shù)加拿大大西洋龍蝦都是硬殼龍蝦。

換殼：換殼活動伴隨著龍蝦成長的一生。在龍蝦出生的頭一年，它將經(jīng)歷10次換殼。龍蝦將繼續(xù)經(jīng)歷大約每年一次的換殼活動直到其成熟。成熟的龍蝦可能每三年只換殼一次。

龍蝦長到1磅重（可以上市）需要6～8年的時間。龍蝦在溫水中生長更快，并可在更短的時間內(nèi)長到上市規(guī)格。

肢體再生：龍蝦可以丟下自己的肢體迷惑捕食者，可丟棄的肢體包括螯、腿、大小觸角等。有些時候龍蝦也會由于某些未知因素丟棄自己的螯。

硬殼營養(yǎng)：硬殼龍蝦肉被認(rèn)為是最美味的，并被證明是最有營養(yǎng)的。硬殼龍蝦會在換殼時失掉一部分營養(yǎng)并吸收大量水分。是消費(fèi)者最健康的選擇。

自然的顏色：龍蝦的自然的顏色從藍(lán)綠色到銹棕色有所不同，并且有藍(lán)殼或白殼的龍蝦。（除了白殼龍蝦外）各種顏色的龍蝦煮熟后，都將變成紅色，并且不同顏色蝦殼的龍蝦都同樣美味。

多顏色的內(nèi)臟：龍蝦肉大體上為白色。但當(dāng)食用龍蝦時會發(fā)現(xiàn)幾種其他的顏色。緊挨著龍蝦肉的暗紅色是雌龍蝦的龍蝦籽。帶有紋理的綠色部分是龍蝦肝，很多人非常喜歡龍蝦肝并認(rèn)為這也是龍蝦獨(dú)特口味的一部分。而經(jīng)常出現(xiàn)的白色泡沫狀物質(zhì)則是龍蝦的脂肪及血液，這些也是可食用的。

同類相食：由于在龍蝦的內(nèi)臟中發(fā)現(xiàn)過龍蝦殼，龍蝦曾經(jīng)被誤認(rèn)為是同類相食的生物。實(shí)際這些蝦殼是龍蝦吃下的自己換殼過程中丟棄的舊蝦殼。雖然龍蝦也屬于食腐動物，但它更喜歡新鮮食物，包括魚、螃蟹和海膽。

龍蝦的牙齒：龍蝦長有牙齒，但它的牙齒并不長在嘴里而是長在胃里。

讓龍蝦睡覺：簡單地把龍蝦倒過來讓其背部朝下幾分鐘。一些人很喜歡在煮龍蝦前這么干。

足部味蕾：除了嘴部，龍蝦在腳部也有味道識別器官。

用途與價值

龍蝦體內(nèi)很重要的蝦青素是科學(xué)發(fā)現(xiàn)的最強(qiáng)的一種抗氧化劑，顏色越深說明蝦青素含量越高。廣泛用在化妝品、食品添加劑、以及藥品。日本大阪大學(xué)的科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，蝦體內(nèi)的蝦青素有助于消除因時差反應(yīng)而產(chǎn)生的“時差癥”。

營養(yǎng)價值

水產(chǎn)品的營養(yǎng)素種類與含量都不亞于畜禽肉，而各種蝦體內(nèi)的營養(yǎng)成分幾乎是一致的。各種蝦體內(nèi)含的都是高蛋白、低脂肪，蛋白含量占總體的16%～20%左右，脂肪含量不到0.2%。而且所含的脂肪主要是由不飽合脂肪酸組成的，宜于人體吸收。蝦肉內(nèi)鋅、碘、硒等微量元素的含量要高于其它食品，同時，它的肌纖維細(xì)嫩，易于消化吸收。龍蝦不僅是肉潔白細(xì)嫩，味道鮮美，高蛋白，低脂肪，營養(yǎng)豐富，還有藥用價值，能化痰止咳，促進(jìn)手術(shù)后的傷口生肌愈合。

食用種類

海水龍蝦

對人類食用來說最有意義的龍蝦是龍蝦屬中的大龍蝦比如中國南海龍蝦（Palinurusversicolor）。這些龍蝦的體長可達(dá)30至45厘米（不算觸角），其最高體重可達(dá)5千克。

活龍蝦的尾部必須稍微卷起，假如其尾部是直的話燒熟后肉不好吃。一般龍蝦的肉比海螯蝦的干。燒熟后龍蝦會變紅。

龍蝦肉是美味的食物，制法是可以白灼、干酪焗，是中國名菜。中國南方沿海也經(jīng)常用鮮活的龍蝦切片后生吃，稱為“刺身”。廣式海鮮有“龍蝦三吃”一說，即龍蝦肉分別生吃和熟吃，用龍蝦頭和外殼熬粥。大龍蝦的價格相當(dāng)高昂，即使在沿海城市，售價往往也達(dá)到數(shù)千元人民幣。

除了大龍蝦之外，用作食用的還有淡水克氏小龍蝦，一般為河鮮，其重量和體積遠(yuǎn)遠(yuǎn)小于大龍蝦，價格也較為低廉。

淡水龍蝦

首先需要說明的一個常見認(rèn)識誤區(qū)是，淡水小龍蝦并不是龍蝦。小龍蝦學(xué)名叫克氏原螯蝦，只是長得比較像龍蝦而已。

小龍蝦原產(chǎn)于美國南部路易斯安那州，腐食性動物，20世紀(jì)初隨國外貨輪壓倉水等生物入侵途徑進(jìn)入我國境

內(nèi)。所謂是日本人用來清理尸體的生物，那是不實(shí)的。另一面，當(dāng)時日本人養(yǎng)小龍蝦，是充當(dāng)牛蛙養(yǎng)殖的餌料（但有資料顯示，它是日本人在20世紀(jì)30年代末期帶入我國南京。見《中國生物入侵研究》科學(xué)出版社萬方浩、郭建英等）。由于自然界里天敵在我國范圍內(nèi)還沒有形成，經(jīng)幾十年的擴(kuò)散，已形成全國性的最常見的淡水經(jīng)濟(jì)蝦類，廣泛分布于長江中下游各省市。

小龍蝦體內(nèi)蛋白質(zhì)含量較高，占總體的16%～20%左右，脂肪含量不到0.2%，蝦肉內(nèi)鋅、碘、硒等微量元素的含量要高于其它食品。不過小龍蝦的有一項(xiàng)很重要的營養(yǎng)可能很多人都忽視了，那就是蝦青素，主要存在于蝦頭的蝦黃和蝦殼上的紅色物質(zhì)，大多數(shù)的烹調(diào)方法可能都損失掉了，因?yàn)槲r青素是一種很強(qiáng)的抗氧化劑，因此也容易被氧化掉。另外，小龍蝦還可以入藥，能化痰止咳，促進(jìn)手術(shù)后的傷口生肌愈合。

生存能力

小龍蝦的生存能力非常強(qiáng)，除了日本和中國，歐洲和非洲也有它占領(lǐng)的地盤，因此成為了世界級的生物入侵物種，也因此成為了世界級的美食。在歐洲、非洲、澳大利亞、加拿大、新西蘭和美國，都有人食用，美國的路易斯安娜州號稱生產(chǎn)了世界上90%的小龍蝦，而當(dāng)?shù)厝司统粤似渲械钠叱伞?/p>

小龍蝦在世界范圍內(nèi)的“成功”，除卻一些形態(tài)和習(xí)性上的優(yōu)勢，還得部分歸功于它對污染環(huán)境的耐受能力。在科學(xué)研究上，對污染物非常敏感，或者非常耐受的生物，往往用作環(huán)境有無受到污染的指示生物。小龍蝦就是這樣的一種潛在指示生物。網(wǎng)絡(luò)上有人因?yàn)槁犅勑↓埼r是污染環(huán)境的指示生物而感到害怕，這要特別提醒的是，指示生物和富集生物是兩個不同的概念，即使是非常耐受污染物的生物，如果它擁有一個良好的排出減毒機(jī)制，其體內(nèi)的污染物含量可能也非常低。

重金屬毒性

考慮到小龍蝦喜歡生活在淺灘淤泥這些容易富集重金屬污染物的地方，早在1995年，上海的科研人員就對生活在上海地區(qū)部分中的小龍蝦進(jìn)行了重金屬含量的調(diào)查。汞、銅、鉛、鋅、鎘等重金屬在小龍蝦體內(nèi)均有檢出，但全部低于國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，而且大部分的重金屬集中于蝦鰓和內(nèi)臟中，肌肉的含量很低。

這個結(jié)果，在之后十多年陸陸續(xù)續(xù)的研究得到了進(jìn)一步的證明。03年，蘇州大學(xué)科研人員對蘇州地區(qū)的小龍蝦進(jìn)行調(diào)查，得到類似結(jié)果；06年，江西農(nóng)大的科研人員考察了重金屬污染水體中的小龍蝦的重金屬富集情況，同樣發(fā)現(xiàn)蝦肌肉中有毒重金屬鎘和鉛很少，選擇性富集了鋅和銅等相對危害小的重金屬（鋅和銅是人體必需礦質(zhì)元素，但是過量攝取也有健康風(fēng)險）。08年，安徽大學(xué)科研人員對合肥附近的小龍蝦進(jìn)行調(diào)查，同樣發(fā)現(xiàn)幾丁質(zhì)外骨骼和內(nèi)臟中的重金屬要高于肌肉中，并猜測克氏原螯蝦把重金屬轉(zhuǎn)移到外殼，然后通過不斷蛻皮把毒素轉(zhuǎn)移出體內(nèi)，正是它可以耐受重金屬污染的原因之一。

有意思的是，上海的一個中學(xué)生，還跟科研單位一起，研究了小龍蝦“吐”重金屬的真實(shí)性。她發(fā)現(xiàn)有些商販自己飼養(yǎng)一段時間的小龍蝦，然后宣稱體內(nèi)的污染物已經(jīng)“吐”清，可以放心食用。于是通過市場采樣，并設(shè)計了一個實(shí)驗(yàn)來考察。她的研究表明，熟制小龍蝦中的重金屬鎘和鉻的量都踩在國家標(biāo)準(zhǔn)線上，而所謂清水飼養(yǎng)能“吐”重金屬的事情，也是子虛烏有，不可相信的事情。

總的來說，盡管小龍蝦對重金屬有一定的富集能力，但是大多集中在我們不愛吃的蝦鰓，內(nèi)臟和蝦殼中，對于吃蝦肉的我們來說，它讓人重金屬中毒的可能非常小。

中國淡水克氏小龍蝦主要分布在江蘇、湖北、江西、安徽等長江中下游地區(qū)，生長在江、河、湖泊等水體中，資量在6萬噸以上。

營養(yǎng)價值

營養(yǎng)元素	含量(每100克)	營養(yǎng)元素	含量(每100克)
熱量	90大卡	鉀	257毫克
磷	221毫克	鈉	190毫克
膽固醇	121毫克	硒	39.36微克
鎂	22毫克	鈣	21毫克
蛋白質(zhì)	18.9克	煙酸	4.3毫克
維生素E	3.58毫克	鋅	2.79毫克
鐵	1.3毫克	脂肪	1.1克
碳水化合物	1克	銅	0.54毫克
核黃素	0.03毫克

注意事項(xiàng)

1、選購龍蝦時注意檢查尾部

和自然界中多數(shù)以大欺小的生物一樣，在龍蝦界也存在大蝦吃小蝦的現(xiàn)象。龍蝦的大部分肉質(zhì)都藏于尾部，有時一條蝦看起來生龍活虎，但也許它的尾部已幾近被一起生存的大蝦吃空。所以在選購龍蝦時請一定注意觀察龍蝦的尾部，用手輕捏是最好的檢驗(yàn)方式。

2、龍蝦的保存

海鮮類的食材當(dāng)然越鮮活味道越美嫩，我們普通家庭買回龍蝦后，沒有辦法調(diào)節(jié)它生活環(huán)境的溫度和濕度，就請盡量低溫保存，在這樣的情況下，成活一至兩天是沒有問題的。

在海鮮市場里購買龍蝦時，有些商販會幫你往袋中加氧，方便活物保存。這樣固然很好，但請千萬當(dāng)心一些奸商趁加氧之際偷換不足斤兩或質(zhì)量有問題的蝦進(jìn)去，袋不離手，至少不離眼，是至關(guān)重要的。

相關(guān)趣事

體型之最

2013年12月，美國潛水員約瑟夫·阿里(JosephAli)在南加利福尼亞州亨廷頓海灘的沿海水域，捕獲到一只重達(dá)18磅(約16斤)的大龍蝦，這讓其家人十分發(fā)愁，因?yàn)闆]有足夠大的鍋來煮這只“龐然大物”。

約瑟夫·阿里27歲，是一名有著豐富經(jīng)驗(yàn)的潛水員。他表示這只18磅重的大龍蝦是他目前捕到的最大的龍蝦。他說，“這對我來說真是一件戰(zhàn)利品。當(dāng)我抓住龍蝦的時候，它徑直爬向我的臉，纏在我的身上，而且弄掉了我的面具。這時，我沒有用手而是用身體纏繞住它，最后抱著它游上了岸?！卑⒗锖图胰舜蛩銓⑦@只大蝦烹煮了，并請朋友來分享這頓大餐。[6]

利福尼亞魚類和野生動物部門介紹，阿里抓到的這種龍蝦通常壽命在50歲以上，當(dāng)?shù)赜涗浿性东@的最大龍蝦重達(dá)26磅、長3英尺(約1米)。美國法律規(guī)定，經(jīng)魚類和野生動物部門的授權(quán)后，可以在南加州海岸使用環(huán)網(wǎng)或用手捕捉龍蝦。

據(jù)外媒2013年6月27日報道，英國漁民在英國多塞特郡附近海域捕獲一只罕見的巨型龍蝦，該龍蝦擁有一對

巨型的鉗子，身體長約為0.76米。據(jù)估計，其年齡至少為60歲。

因?yàn)檫@只龍蝦體型過于龐大，且年齡過大，當(dāng)?shù)貪O民稱它已經(jīng)不適合用于烹飪。所以，這只龍蝦將被送往附近一家水族館進(jìn)行照料，預(yù)計今年九月份將被重新放歸大海。

當(dāng)?shù)貪O民稱，他們捕撈龍蝦數(shù)年，很少見到如此龐大體型的龍蝦。漁民還笑稱，“正是因?yàn)槠潴w型龐大不適于烹飪，所以這只龍蝦是自己挽救了自己的

性命?！?/p>

龍蝦重量正常與其價格是成正比的，但是因?yàn)槌^一定重量的龍蝦肉美味度較差，所以特別大的龍蝦在餐館并不受歡迎。[7]

2015年7月，紐約長島的一家餐廳里的大龍蝦招來了很多獵奇的人，

據(jù)餐廳老板介紹，這只龍蝦重達(dá)25磅(約22公斤)，有生物學(xué)家在觀看了龍蝦的圖片后指出，根據(jù)這只龍蝦的體型和重量，可以估計其大概已經(jīng)95歲了。[8]

藍(lán)色龍蝦

2014年8月，美國緬因州一名14歲女孩與父親捕捉到了一只罕見藍(lán)色龍蝦，這只蝦已經(jīng)被送到當(dāng)?shù)睾Ｑ箴^珍藏。緬因州大學(xué)龍蝦研究中心表示，捕捉到藍(lán)色大蝦的幾率非常小，大約為200萬分之一。
　　藍(lán)色龍蝦的罕見顏色是因?yàn)榛蛉毕?。大部分蝦類的顏色為深藍(lán)或褐綠色，一般情況下當(dāng)人們把它們煮熟后，則呈現(xiàn)出紅色。小女孩家在當(dāng)?shù)乩咸m花海灘經(jīng)營著一個名為“梅根小姐捕蝦公司”，每年大約外出捕蝦150次，這是第一次他們家斬獲藍(lán)色龍蝦。[9]

雌雄同體龍蝦

2014年9月，日本三重縣鳥羽市答志島出現(xiàn)一只雌雄同體的龍蝦。其左半身是紅褐色，右半身是黑色。不幸的是，這只蝦已經(jīng)死亡，足部和尾部等已被同類吃掉。

三重縣水產(chǎn)研究所稱，這種現(xiàn)象十分罕見，是由于受精卵的基因信息交錯導(dǎo)致的。該研究所一名從事龍蝦增殖技術(shù)開發(fā)長達(dá)23年的研究員稱，“十分罕見，這是我第二次見到這種龍蝦?！盵1]“有可能是受精卵在分裂成2個細(xì)胞時，決定雌雄和身體顏色的基因信息交錯導(dǎo)致這種現(xiàn)象發(fā)生。

雙色龍蝦

據(jù)英國《每日郵報》201年7月7日報道，美國緬因州斯卡布羅市的PinePoint漁船公司(PinePointFisherman\sCo-Op)上周收到一只十分奇特的雙色龍蝦，在自然界，這樣的龍蝦出現(xiàn)的概率僅為1/5000萬。

據(jù)悉，雙色龍蝦身體的一側(cè)和另一側(cè)顏色不同。這只被捕獲的龍蝦跟普通的雙色龍蝦相比顏色分布更加特別，從尾巴處它的顏色開始進(jìn)行區(qū)分，一側(cè)是橘色，一側(cè)是棕色，但頭部則完全呈現(xiàn)棕色。另外，一般雙色龍蝦為雌雄同體，但該龍蝦則為母龍蝦。該漁船公司雇員稱并不知道具體是哪個漁民捕獲了龍蝦。目前，他們計劃將這只龍蝦交給緬因州博物館或者水族館進(jìn)行研究或展覽使用。[10]