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鳙魚（學(xué)名：Aristichthysnobilis）又叫花鰱、胖頭魚、包頭魚、大頭魚、黑鰱、麻鰱、也叫雄魚。是淡水魚的一種。有“水中清道夫”的雅稱，是中國(guó)四大家魚之一。外形似鰱魚，體型側(cè)扁。頭部較大而且寬，口也很寬大，且稍微上翹。眼位比較低。鳙魚生長(zhǎng)在淡水湖泊、河流、水庫(kù)、池塘里。多分布在水域的中上層。是中國(guó)特有魚類。[1]在中國(guó)分布范圍很廣。是池塘養(yǎng)殖及水庫(kù)漁業(yè)的主要對(duì)象之一，經(jīng)濟(jì)價(jià)值較高。能食用，對(duì)人體有提高智商、增強(qiáng)記憶、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、延緩衰老的作用。（概述圖[1]）

目錄

形態(tài)特征

測(cè)量了42條鳙魚的標(biāo)本。鳙魚體長(zhǎng)68—342mm；體長(zhǎng)為體高的2.7—3.7倍，為頭長(zhǎng)的2.5—3.9倍，為尾柄長(zhǎng)的5.2—7.6倍，為尾柄高的7.7—11.6倍。頭長(zhǎng)為吻長(zhǎng)的3.0—4.2倍，為眼徑的3.6—7.7倍，為眼間距的1.8—3.0倍，為頭寬的1.4—1.9倍。尾柄長(zhǎng)為尾柄高的1.3—1.9倍。[1]

鳙魚體側(cè)扁，較高，腹部在腹鰭基部之前較圓，其后部至肛門前有狹窄的腹棱。頭極大，前部寬闊，頭長(zhǎng)大于體高。吻短而圓鈍。口大，端位，口裂向上傾斜，下頜稍突出，口角可達(dá)眼前緣垂直線之下，上唇中間部分很厚。無須。眼小，位于頭前側(cè)中軸的下方；眼間寬闊而隆起。鼻孔近眼緣的上方。下咽齒平扁，表面光滑。鰓耙數(shù)目很多，呈頁(yè)狀，排列極為緊密，但不連合。具發(fā)達(dá)的螺旋形鰓上器。鱗小。側(cè)線完全，在胸鰭末端上方彎向腹側(cè)，向后延伸至尾柄正中。[1]

　　鳙魚背鰭基部短，起點(diǎn)在體后半部，位于腹鰭起點(diǎn)之后，其第1-3根分枝鰭條較長(zhǎng)。胸鰭長(zhǎng)，末端遠(yuǎn)超過腹鰭基部。腹鰭末端可達(dá)或稍超過肛門，但不達(dá)臀鰭。肛門位于臀鰭前方。臀鰭起點(diǎn)距腹鰭基較距尾鰭基為近。尾鰭深分叉，兩葉約等大，末端尖。鰾大，分兩室，后室大，為前室的1.8倍左右。腸長(zhǎng)約為體長(zhǎng)的5倍左右。腹膜黑色。雄性成體的胸鰭前面幾根鰭條上緣各具有1排角質(zhì)“櫛齒”，雌性無此性狀或只在鰭條的基部有少量“櫛齒”。背部及體側(cè)上半部微黑，有許多不規(guī)則的黑色斑點(diǎn)；腹部灰白色。各鰭呈灰色，上有許多黑色小斑點(diǎn)。[1]

棲息環(huán)境

鳙魚生長(zhǎng)在淡水湖泊、河流、水庫(kù)、池塘里。多分布在淡水區(qū)域的中上層。為溫水性魚類，適宜生長(zhǎng)的水溫為25—30℃，能適應(yīng)較肥沃的水體環(huán)境。幼魚及未成熟個(gè)體一般到沿江湖泊和附屬水體中生長(zhǎng)。[1]

生活習(xí)性

鳙魚性溫馴，不愛跳躍。

食物：濾食性，主要吃輪蟲、枝角類、橈足類（如劍水蚤）等浮游動(dòng)物，也吃部分浮游植物(如硅藻和藍(lán)藻類)和人工飼料。從魚苗到成魚階段都是以浮游動(dòng)物為主食，兼食浮游植物，是典型的浮游生物食性的魚類。[1]

分布范圍

中國(guó)特有。[1]分布水域范圍很廣，在中國(guó)從南方到北方幾乎淡水流域都有。

生長(zhǎng)繁殖

性成熟時(shí)到江中產(chǎn)卵，產(chǎn)卵后大多數(shù)個(gè)體進(jìn)人沿江湖泊攝食肥育，冬季湖泊水位跌落，它們又回到江河的深水區(qū)越冬，翌年春暖時(shí)節(jié)則上溯繁殖。鳙產(chǎn)漂流性卵。性成熟為4—5齡，雄魚最小為3齡。繁殖期在4—7月。產(chǎn)卵場(chǎng)多在河床起伏不一。當(dāng)河水流域降雨，水位陡然上漲、流速加大時(shí)進(jìn)行繁殖活動(dòng)。[1]

催產(chǎn)季節(jié)多在5月初至6月中旬，成熟個(gè)體也較小，一般3公斤以上的

雌魚便可達(dá)到成熟。5公斤左右的雌魚相對(duì)懷卵量約4-5萬粒/公斤體重，產(chǎn)卵期與草魚相近。絕對(duì)懷卵量20-25萬粒。在天然河流和湖泊等水體中，通?？梢姷?0公斤以上的個(gè)體，最大者可達(dá)50公斤。池塘養(yǎng)殖在飼料充足的條件下，1歲齡魚可重達(dá)0．8～1公斤。初成熟個(gè)體體重大；部分地區(qū)需10公斤以上，但在廣西、廣東地區(qū)，通常不足10公斤也可產(chǎn)卵。[2]

主要價(jià)值

食用

鳙魚的魚腦中含有一種人體所需的魚油，而魚油中富含多不飽和脂肪酸，是一種人體必需的營(yíng)養(yǎng)素，可以起到維持、提高、改善大腦機(jī)能的作用。魚鰓下邊的肉呈透明的膠狀，水分充足，里面富含膠原蛋白，能夠?qū)谷梭w老化及修補(bǔ)身體細(xì)胞組織。[3]

宜食：鳙魚，其味甘、性溫，一般人都宜食用，體質(zhì)虛弱、脾胃虛寒、營(yíng)養(yǎng)不良者食用更佳。經(jīng)常食用還能夠潤(rùn)澤皮膚。上火的人群宜食用。.適宜體質(zhì)虛弱、脾胃虛寒、營(yíng)養(yǎng)不良之人食用；咳嗽、水腫、肝炎、眩暈、腎炎和身體虛弱者宜食用。

忌食

鳙魚不宜食用過多，否則容易引發(fā)瘡疥。此外，患有瘙癢性皮膚病、內(nèi)

熱、蕁麻疹、癬病等病癥者不宜食用。而且，魚膽有毒不要食用。.鳙魚性偏溫涼，熱病及有內(nèi)熱者、蕁麻疹、癬病者、瘙癢性皮膚病應(yīng)忌食。

1、鳙魚性偏溫，熱病及有內(nèi)熱者、蕁麻疹、癬病者、瘙癢性皮膚病應(yīng)忌食，食用過多容易引發(fā)瘡疥。

2、鳙魚膽性味苦、寒，有毒，用以靜脈注射有短暫降壓作用，但降壓有效劑量與中毒劑量非常接近，故臨床上使用需要慎重。

營(yíng)養(yǎng)

鳙魚屬于高蛋白、低脂肪、低膽固醇的魚類，每100克鳙魚中含蛋白質(zhì)15.3克、脂肪0.9克。另外，鳙魚還含有維生素B2、維生素C、鈣、磷、鐵等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。鳙魚對(duì)心血管系統(tǒng)有保護(hù)作用。富含磷脂及改善記憶力的腦垂體后葉素，特別是腦髓含量很高，常吃能暖胃、祛眩暈、益智商、助記憶、延緩衰老、潤(rùn)澤皮膚。

營(yíng)養(yǎng)成分

營(yíng)養(yǎng)元素	含量(每100克)	營(yíng)養(yǎng)元素	含量(每100克)
熱量	100大卡	鉀	229毫克
磷	180毫克	鈣	82毫克
鈉	60.6毫克	維生素A	34微克
鎂	26毫克	硒	19.47微克
蛋白質(zhì)	15.3克	碳水化合物	4.7克
煙酸	2.8毫克	維生素E	2.65毫克
脂肪	2.2克	鐵	0.8毫克
鋅	0.76毫克	維生素B2	0.11毫克
錳	0.08毫克	銅	0.07毫克
維生素B1	0.04毫克

醫(yī)療

功效主治：溫補(bǔ)脾胃強(qiáng)身，消除贅疣。食多易引發(fā)風(fēng)熱和疥瘡。

1、鳙魚屬高蛋白、低脂肪、低膽固醇魚類，對(duì)心血管系統(tǒng)有保護(hù)作用，起到治療耳鳴、頭暈?zāi)垦５淖饔谩?/p>

2、富含磷脂及改善記憶力的腦垂體后葉素，腦髓含量很高，常食能暖胃、祛頭眩、益智商、助記憶、延緩衰老，潤(rùn)澤皮膚。[4]

藥用

鳙魚有一定的藥用價(jià)值，可與其他食品搭配用來治療鼻竇炎、牙齦腫痛。

性味：味甘，性平，無毒。

配方：鳙魚頭500克，川芎5克，白芷3克，蔥、姜、胡椒粉、鹽各適量。川芎、白芷水煎10分鐘，去渣取汁；魚頭去鰓，洗凈，連同蔥、姜、胡椒粉放入沙鍋內(nèi)，加水適量，先用武火燒沸，再以文火燉半小時(shí)，和入藥汁，加鹽調(diào)味，稍煮。分早、晚2次吃魚肉喝湯。[4]

經(jīng)濟(jì)

養(yǎng)殖鰱、鳙魚是一項(xiàng)低投入、中產(chǎn)出、高效益的養(yǎng)殖業(yè)。如：廣西自治州的鳳灘水庫(kù)開展網(wǎng)箱養(yǎng)魚始于1980年，經(jīng)過十多年的試養(yǎng)、示范、推廣,已發(fā)展到1100只網(wǎng)箱（45畝），飼養(yǎng)品種有鰱、鳙、草、鯉、羅非魚等年總產(chǎn)量14.9萬公斤，畝平4843公斤，經(jīng)濟(jì)效益顯著。[4]

養(yǎng)殖技術(shù)

養(yǎng)殖模式

傳統(tǒng)的鰱、鳙魚搭配比例是3:1，也就是3鰱帶1鳙，分別是75%和25%。根據(jù)生產(chǎn)實(shí)踐，鰱鳙魚的放養(yǎng)結(jié)構(gòu)中，鳙魚的比例小于20%或鰱魚的比例大于80%，鳙魚的生長(zhǎng)速度都較快，當(dāng)鰱的放養(yǎng)比例在20%—80%之間時(shí)會(huì)抑制鳙魚的生長(zhǎng)速度。鳙魚作為主養(yǎng)魚時(shí)應(yīng)少量的搭配或不放養(yǎng)鰱魚。[5]

苗種放養(yǎng)

以往湖泊、水庫(kù)鳙魚的放養(yǎng)規(guī)格一般是13.2㎝左右大規(guī)格魚種，在現(xiàn)代技術(shù)條件下，要求0.15—0.5公斤/尾甚至1.0kg大規(guī)格魚種。

放養(yǎng)時(shí)間：應(yīng)選擇在水溫5～10℃的冬季或初春時(shí)進(jìn)行。此時(shí)有利于魚種的高密度運(yùn)輸，可以減輕運(yùn)輸中的傷亡；魚種和兇猛魚類的活動(dòng)能力減弱，兇猛魚類對(duì)放養(yǎng)魚種的危害也相對(duì)減輕。

放養(yǎng)地點(diǎn)：應(yīng)選擇在水庫(kù)上游水淺、避風(fēng)、向陽(yáng)的肥沃庫(kù)灣處。這樣，遠(yuǎn)離水庫(kù)下游的溢洪道、泄洪洞，放養(yǎng)魚種的逃逸機(jī)會(huì)可以減少，對(duì)大水面環(huán)境的適應(yīng)時(shí)間可以縮短，生長(zhǎng)可以加快，存活率可得到提高。

放養(yǎng)天氣：應(yīng)選擇在風(fēng)和日麗的日子，不要在刮大風(fēng)、下雪、結(jié)冰的日子放養(yǎng)。

檢疫與消毒：魚種放養(yǎng)入庫(kù)前必須進(jìn)行魚病檢疫和魚種消毒。嚴(yán)禁放養(yǎng)帶有傳染病的魚種入庫(kù)。

精心操作：經(jīng)長(zhǎng)途運(yùn)輸?shù)聂~種運(yùn)到水庫(kù)后，應(yīng)先用庫(kù)水緩緩加進(jìn)裝魚容器中，待容器內(nèi)水溫與庫(kù)水溫差不大時(shí)，再將魚種慢慢地投放入庫(kù)。魚種放庫(kù)后，放養(yǎng)人員還應(yīng)站在庫(kù)邊或船上，用船槳輕輕地?cái)噭?dòng)庫(kù)水，緩緩地驅(qū)趕魚種游向大水面。[6]

水質(zhì)調(diào)控

調(diào)節(jié)水質(zhì)有三大功能：

一是改良水質(zhì)。微生態(tài)制劑中的有益菌進(jìn)入水體后，發(fā)揮其氧化、氨化、反硝化、解磷、硫化、固氮等作用，迅速分解養(yǎng)殖動(dòng)物的排泄物、殘存飼料、動(dòng)物殘骸等有機(jī)物，有效降低了水體氨氮和亞硝酸鹽濃度；

二是有機(jī)物分解后的鹽類為單細(xì)胞藻類生長(zhǎng)繁殖提供了良好的生態(tài)環(huán)境為單胞藻類生長(zhǎng)繁殖提供營(yíng)養(yǎng)，而單胞藻類的光合作用又為有機(jī)物的氧化分解及養(yǎng)殖生物的呼吸提供了溶解氧，構(gòu)成一個(gè)良性的生態(tài)循環(huán)，維持和營(yíng)造了良好的水質(zhì)條件，能夠長(zhǎng)期保持水質(zhì)的穩(wěn)定，達(dá)到水肥、穩(wěn)定從而有利于養(yǎng)殖對(duì)象健康生長(zhǎng)。同時(shí)也可使養(yǎng)殖水體中的浮游動(dòng)物、有益藻類增多，擴(kuò)大餌料來源，降低生產(chǎn)成本。

三是防病。養(yǎng)殖水體中施放了微生態(tài)制劑的有益菌，其不僅競(jìng)爭(zhēng)排斥病原菌，維護(hù)水中微生態(tài)菌群的生態(tài)平衡，避免水生生物遭受致病菌的侵襲而發(fā)病，而且還可以產(chǎn)生含有抗菌物質(zhì)和多種免疫促進(jìn)因子，活化機(jī)體的免疫系統(tǒng)，強(qiáng)化機(jī)體的反激反應(yīng)，增強(qiáng)抵抗疾病的能力和提高存活率。[5]

食料使用

食性分析

過去在天然環(huán)境的低水平養(yǎng)殖條件下，鳙魚主要以浮游動(dòng)物為食。根據(jù)對(duì)鳙魚的食性研究表明，必須提供大量的有機(jī)肥來培養(yǎng)大型浮游植物、浮游動(dòng)物及腐殖質(zhì)，在水體缺乏大型浮游生物時(shí)，把有機(jī)肥中的腐殖質(zhì)作為花鰱的主要餌料。而在肥水條件下浮游生物主要是個(gè)體大于50微米的直鏈硅藻、甲藻、隱藻、大型輪蟲、枝角類、橈足類等種類，正好是鳙魚的濾食對(duì)象。[7]

肥料使用

原理：通過向水庫(kù)、湖泊等大水面投放有機(jī)肥料、無機(jī)肥料及生物復(fù)合肥料等，增加水體中的氮、磷等主要營(yíng)養(yǎng)元素和其它元素的含量，提高水體的初級(jí)生產(chǎn)力，提高鳙魚的產(chǎn)量。

漁業(yè)上最早使用的肥料是原始有機(jī)肥，如糞肥、堆肥，后來使用無機(jī)肥化肥。原始有機(jī)肥營(yíng)養(yǎng)全面，有效成分低，肥效緩慢，限制魚產(chǎn)量。無機(jī)肥有效成分含量高，肥效短，成分單一，主要培養(yǎng)小型綠藻和藍(lán)藻，利于鰱的生長(zhǎng)，對(duì)鳙魚養(yǎng)殖效果不理想。將傳統(tǒng)有機(jī)肥經(jīng)過現(xiàn)代生物技術(shù)分解與無機(jī)肥適量地混合制成的現(xiàn)代漁用生物有機(jī)肥，除含大量的氮、磷、碳等常量元素外，還含有均衡的微量元素，大量腐殖質(zhì)、肽類、有益菌、肥效增強(qiáng)劑等。有能肥水、改水、控水的功效。也特別適合培養(yǎng)大型藻類、輪蟲、枝角類、橈足類等鳙魚喜食的浮游生物，為鳙魚的高產(chǎn)養(yǎng)殖提供了物質(zhì)基礎(chǔ)。[7]

病害防治

疾病防控

魚病防治堅(jiān)持“以防為主，防治結(jié)合”的方針。魚病一般在“大麥黃，白露心”易發(fā)病，一個(gè)是水溫逐漸上升，另一個(gè)是水溫逐漸下降。這兩個(gè)季節(jié)是魚病的流行高峰季節(jié)，要提前預(yù)防。防病采用先殺蟲，后滅菌的方法。以目檢或顯微鏡診斷魚病，對(duì)癥下藥。

A、寄生蟲病：每年4-5月殺蟲一次，大量用有機(jī)肥的水體在7-8月份殺一次蟲，大水面常見的寄生蟲病有：

a、中華鳋?。浩浒Y狀是蟲卵或蟲體寄生在魚的鰓部，少量寄生時(shí)無明顯癥狀，大量寄生時(shí)，病魚鰓上粘液增多，鰓絲末端膨大水腫、蒼白、呼吸困難焦躁不安，在水體表層打轉(zhuǎn)或狂游，尾鰭常露出水面，俗稱“翹尾病”，最后消瘦，窒息而死。主要用阿維菌素或菊酯類藥物防治。

b、錨頭鳋病：其癥狀是病魚體表可見大型蟲體，寄生處充血發(fā)紅，煩躁不安，食欲不旺，繼而魚體消瘦而亡。主要用阿維菌素或菊酯類藥物防治。

B、暴發(fā)性出血?。喊Y狀是眼球突出、充血；體表充血發(fā)紅。分兩種：

a、原發(fā)性出血病：只需殺菌。

b、繼發(fā)性出血病：先是底層魚死亡，下層理化指標(biāo)嚴(yán)重超標(biāo)，繼而出現(xiàn)大面積死亡。先殺蟲，后根據(jù)情況殺菌、調(diào)水。[8]