@@@@

鰱魚(Hypophthalmichthysmolitrix)，又叫白鰱、水鰱、跳鰱、鰱子，屬于鯉形目，鯉科，是著名的四大家魚之一，四大家魚有：青魚、草魚、鰱魚、鳙魚。

體形側(cè)扁、稍高，呈紡錘形，背部青灰色，兩側(cè)及腹部白色。胸鰭不超過腹鰭基部。各鰭色灰白。頭較大。眼睛位置很低。鱗片細(xì)小。腹部正中角質(zhì)棱自胸鰭下方直延達(dá)肛門。形態(tài)和鳙魚相似，鰱魚性急躁，善跳躍。

鰱魚味甘，性平，無毒，其肉質(zhì)鮮嫩，營養(yǎng)豐富，是較宜養(yǎng)殖的優(yōu)良魚種之一。為我國主要的淡水養(yǎng)殖魚類之一。分布在全國各大水系。鰱魚是人工飼養(yǎng)的大型淡水魚，生長(zhǎng)快、疾病少、產(chǎn)量高，多與草魚、鯉魚混養(yǎng)。

目錄

外形特征

鰱魚，體側(cè)扁而稍高

，腹部狹窄，腹棱自胸鰭直達(dá)肛門。頭大，約為體長(zhǎng)的1/4。吻短，鈍圓，口寬。眼小，位于頭側(cè)中軸之下。咽頭齒1行，草履狀而扁平。鰓耙特化，愈合成一半月形海綿狀過濾器。體被小圓鱗。側(cè)線鱗108-120，廣弧形下臀鰭3，12-13，中等長(zhǎng)，起點(diǎn)在背鰭基部后下方。胸鰭7，8，起點(diǎn)距胸鰭比距臀鰭為近，長(zhǎng)不達(dá)肛門。尾鰭深叉狀。腹腔大，腹膜黑色。鰾2室，前室長(zhǎng)而膨大，后室末端小而呈錐形。體背側(cè)面暗灰色，下側(cè)銀白色，各鰭淡灰色。

生長(zhǎng)繁殖

鰱魚的性成熟年齡較草魚早1-2年。成熟個(gè)體也較小，一般3公斤以上的雌魚便可達(dá)到成熟。5公斤左右的雌魚相對(duì)懷卵量約4-5萬粒/公斤體重，絕對(duì)懷卵量20-25萬粒。

生活習(xí)性

1．鰱魚屬中上層魚。春夏秋三季，絕大多數(shù)時(shí)間在水域的中上層游動(dòng)覓食，冬季則潛至深水越冬。

2．屬于典型的濾食性魚類。靠腮

的特殊結(jié)構(gòu)濾取水中的浮游生物。[1]主要食物：鰱魚終生以浮游生物為食，在魚苗階段主要吃浮游動(dòng)物，長(zhǎng)達(dá)1.5厘米以上時(shí)逐漸轉(zhuǎn)為吃浮游植物，并喜吃草魚的糞便和投放的雞、牛糞。亦吃豆?jié){、豆渣粉、麩皮和米糠等，更喜吃人工微顆粒配合飼料。對(duì)酸味食物很感興趣，對(duì)糟食也很有胃口。鰱魚喜食腐爛食物，常與草魚搭配飼養(yǎng)鰱魚吃草魚的糞便，故有一草養(yǎng)三鰱之說。[1]鰱魚的餌食有明顯的季節(jié)性。春秋除浮游生物外，還大量地吃腐屑類餌料；夏季水位越低，其攝食量越大；冬季越冬少吃少動(dòng)。適宜在肥水中養(yǎng)殖。腸管長(zhǎng)度約為體長(zhǎng)的6-10倍。

3．食欲與水溫成正比。鰱魚喜高溫，最適宜的水溫為23℃~32℃。炎熱的夏季，鰱魚的食欲最為旺盛。在北方7~8月份是釣鰱的好時(shí)機(jī)，秋分以后，天氣漸涼，鰱魚食欲有所降低，就難以釣到了。

4．性情活潑，喜歡跳躍，有逆流而上的習(xí)性，但行動(dòng)不是很敏捷，比較笨拙。鰱魚喜肥水，個(gè)體相仿者常常聚集群游至水域的中上層，特別是水質(zhì)較肥的明水區(qū)。

5．膽子小怕驚擾。當(dāng)受到驚擾或碰到網(wǎng)線時(shí)，便紛紛跳出水面越網(wǎng)而逃。

6．生長(zhǎng)速度快、產(chǎn)量高。鰱魚的性成熟年齡較草魚早1-2年。成熟

個(gè)體也較小，一般3公斤以上的雌魚便可達(dá)到成熟。5公斤左右的雌魚相對(duì)懷卵量約4-5萬粒/公斤體重，產(chǎn)卵期與草魚相近。每年4~5月產(chǎn)卵，絕對(duì)懷卵量20-25萬粒。卵漂浮性。產(chǎn)卵期與草魚相近。在池養(yǎng)條件下，如果餌料充足的話，當(dāng)年魚可長(zhǎng)到500~800克，三齡魚體重可達(dá)3~4千克，在天然河流中可重達(dá)30-40公斤。

7．耐低氧能力極差，水中缺氧馬上浮頭，有的很快便死亡。

棲息環(huán)境

喜生活于水的上層。常棲息于江河、湖泊及其附屬水體中肥育。

種群分布

鰱

魚是典型的食浮游生物的魚類，終生以浮游生物為食。它的適宜生長(zhǎng)溫度和草魚一樣，生長(zhǎng)季節(jié)，大都在江河支流和湖泊中肥育。低溫季節(jié)，食欲減退，但依然攝食，且多集中于河床及湖泊深處越冬。分布范圍較廣泛，在我國各地區(qū)均有分布，是我國淡水魚中分布最廣泛的，主要生活在水中的表層，以藻類為食。

養(yǎng)殖利用

池塘選擇

鰱魚屬于套養(yǎng)魚類，套養(yǎng)在主養(yǎng)鯉魚、鯽魚、草魚、團(tuán)頭魴的池塘中，處于服從地位，它的池塘選擇與在所申請(qǐng)認(rèn)證的上述主養(yǎng)魚類完全一致。

水質(zhì)要求

鰱魚的水質(zhì)要求與所申請(qǐng)認(rèn)證的主養(yǎng)鯉魚完全一致。

苗種要求

苗種放養(yǎng)前須經(jīng)檢驗(yàn)、檢疫，選擇品質(zhì)純正，健康無病，規(guī)格整齊。放養(yǎng)時(shí)間在5月中、下旬。

池塘飼養(yǎng)

1．魚種培育

魚苗放養(yǎng)：5月中、下旬，池水溫穩(wěn)定在18℃以上時(shí)，為適宜投放時(shí)間。投放鰱魚烏仔，投放密度為每平方米3-5尾。

飼養(yǎng)管理：魚苗入池后，以濾食浮游動(dòng)植物為主兼食飼料碎屑。

成魚養(yǎng)殖：魚種投放規(guī)格、密度，投放越冬魚種規(guī)格為100-200克/尾，放養(yǎng)密度為0.4-0.5尾/㎡。

鰱魚是套養(yǎng)魚類，以鯉魚出塘起捕時(shí)間為準(zhǔn)。

2．越冬管理

越冬密度：壓塘成魚和魚種的越冬密度一般為0.3-0.6㎏/㎡。根據(jù)池塘條件可作適當(dāng)調(diào)整。

越冬魚體要求：魚體應(yīng)無病無傷，肥滿健壯。

越冬方法：越冬池塘應(yīng)比較干凈，保水性好，冰下水深保持在1.5米左右，分規(guī)格并塘：冰封前每公頃用90%晶體敵百蟲1.5-3.0公斤全池潑灑池水浮游植物量應(yīng)保持在25-50mg/l。保持水面透光性，應(yīng)及時(shí)掃除冰面上的積雪，打冰眼觀察水質(zhì)及魚的活動(dòng)情況。

魚病防治

1．在魚苗、魚種拉網(wǎng)、篩選、運(yùn)輸過程中應(yīng)操作細(xì)心，防止魚體受傷。

2．魚苗魚種入塘前，用2.0%的鹽水浸洗5-10分鐘進(jìn)行消毒。

3．高溫季節(jié)，每月用漂白粉或硫酸銅、硫酸亞鐵合劑掛袋法進(jìn)行食場(chǎng)消毒。

4．定期使用微生物制劑調(diào)控水質(zhì)，提高魚體免疫力。

5．死魚應(yīng)及時(shí)撈出，深埋。

疾病-病原鰓霉

癥狀：病魚不攝食，游動(dòng)遲緩，鰓部呈充血和出血狀，鰓瓣有點(diǎn)充血，失去正常的鮮紅色而呈粉紅色或蒼白色，嚴(yán)重者鰓絲壞死，影響呼吸功能，導(dǎo)致病魚死亡。

防治方法：

1．徹底清塘消毒，保持水質(zhì)清潔，防止水質(zhì)惡化

2．培育水質(zhì)需施發(fā)酵腐熱的有機(jī)肥，不宜生施

3．發(fā)病池要迅速加注清水，改善水質(zhì)，或者將病魚轉(zhuǎn)移到水質(zhì)新鮮清潔的池塘中。

4．20-30mg/l的生石灰全池潑灑，可降低水中有機(jī)質(zhì)的含量，改善水質(zhì)。

打印病

病原：嗜水氣單胞菌及溫和氣單胞菌

癥狀：病魚在背鰭后的體表有近似圓形紅斑，病灶處鱗片脫落，最后形成潰瘍甚至露出骨骼或內(nèi)臟。

防治方法：

1．由于草食性動(dòng)物的糞便（如牛、羊等的糞便）是單胞菌菌的孳生之處，因此魚池施用時(shí)必須用生石灰拌勻并充分發(fā)酵，腐熱后方可施用，以防病原體進(jìn)入。

2．魚種過塘?xí)r，可用2%的食鹽水浸洗5-10分鐘，可有效預(yù)防此病。

3．患病時(shí)采用外用消毒藥。外用消毒：菌毒清0.5ppm或二溴海因0.3ppm全池潑灑。

指環(huán)蟲病

病原：指環(huán)蟲

癥狀：病情嚴(yán)重時(shí)，病魚鰓絲腫脹，粘液增多，呼吸困難，可引起苗種大批死亡。

防治方法：

1．90%晶體敵百蟲0.3-0.7ppm全池潑灑。

2．蟲掃凈按130ml-170ml/畝/米全池潑灑，病情嚴(yán)重時(shí)可隔天再用一次。

碘泡蟲病

本病又名鰱瘋狂病，主要發(fā)生在一足齡鰱，可引起大批死亡，未死的魚也因肉質(zhì)變味而失去商品價(jià)。全國各地均有發(fā)現(xiàn)，但以浙江杭州地區(qū)最為嚴(yán)重，無論是池塘、湖泊、水庫和江河中均有出現(xiàn)，成為當(dāng)?shù)貒?yán)重的流行病之一。

【病原】病原是鰱碘泡蟲(Myxobolusdrjagini)。此孢子蟲可寄生在鰱體的各個(gè)器官，但主要侵入神經(jīng)系統(tǒng)和感覺器官，如腦、脊髓、腦顱腔內(nèi)擬淋巴液、腦神經(jīng)、聽視神經(jīng)等，形成大小不一的顆粒狀白色胞囊。孢子橢圓形或倒卵形，前段有一大一小兩個(gè)極囊，嗜碘泡明顯。

【癥狀】病魚十分瘦弱，頭大尾小，體色暗淡無光澤，脊柱向背部彎曲，使尾部上翹。病魚離群在水面狂游急竄或旋圈打轉(zhuǎn)，不時(shí)跳出水面，復(fù)又鉆入水中，反覆多次，終致死亡，死時(shí)頭常鉆入淤泥中。剖腹后，可見肝、脾萎縮，腹腔積水，剖開腦殼，露出腦部，可見白色顆粒狀胞囊，取下孢囊，在顯微鏡下可見大量孢子。

【發(fā)病規(guī)律】鰓碘泡蟲在魚體內(nèi)發(fā)育經(jīng)過活動(dòng)的營養(yǎng)體期到不活動(dòng)的孢子期，從侵入魚體到孢子形成，在水溫16～32℃時(shí)，約需4個(gè)月。當(dāng)年夏花被碘泡蟲侵入后，在6～9月為營養(yǎng)體期，10月后才逐漸形成孢子。因此，越冬的春花腦中，即可找到白色胞囊。次年5月胞囊內(nèi)的孢子排出到體內(nèi)各器官，部分排出體外，進(jìn)入水體，沉入水底淤泥中積累，使疾病不斷蔓延和流行。本病一年四季都可發(fā)生，以春秋兩季較為普遍。

【防治方法】由于病原體對(duì)藥物有狠強(qiáng)的抵抗力，而且藥物對(duì)腦部寄生蟲的作用非常有限，故此病著重於預(yù)防。1、每l/15公頃用125千克生石灰或100千克石灰氮徹底清塘，殺滅淤泥中的孢子，以減少此病的發(fā)生。2、在冬片放養(yǎng)前，可用高錳酸鉀溶液(每立方米水體500克)浸洗30分鐘，或用石灰氮溶液(每立方米水體500克)浸洗30分鐘，可以殺死60%～70%的孢子。3、6～9月，處於營養(yǎng)體階段的病原，可用敵百蟲(含量90%)按每立方米水體0.5克水濃度全池遍灑，每半月1次，可降低感染率。

防治

雙線絳蟲隸屬絳蟲綱，裂頭科，雙線絳蟲屬，第一中間寄主為橈足類，第二中間寄主為魚類，終寄主為食魚鳥類。過去一些大中型水庫，在鯽魚及野雜魚體內(nèi)偶有發(fā)現(xiàn)，常集中感染，有蔓延趨勢(shì)。主要對(duì)一齡鰱魚種造成較大危害，最高的池塘感染率達(dá)92%，感染強(qiáng)度最高時(shí)，每尾鰱魚體腔內(nèi)有13個(gè)裂頭蚴。患病魚種越冬死亡率最高為84%。但各年段感染不盡一致，主要和水體環(huán)境改變（因干旱引起水面積減小）和水鳥的活動(dòng)有關(guān)。本文對(duì)發(fā)病原因進(jìn)行分析，同時(shí)提出防治對(duì)策。

病魚癥狀

患病鰱魚從外觀看，腹部膨大，局部凸起，早春冰融后體質(zhì)明顯消瘦，腹部膨大更加明顯，腹肌極薄，用力擠壓腹部，裂頭蚴可從胸鰭處鉆出。病魚在拉網(wǎng)和運(yùn)輸途中大部分死亡，只有少部分存活。雙線絳蟲易感寄主主要是鰱魚種，而鯉魚種感染種類以舌狀絳蟲裂頭蚴居多。

病因分析

1．靠近水庫、沼澤的池塘，或水面連片開闊、人少環(huán)境僻靜的池塘，春季至秋季常有許多水鳥如蒼鷺、紅嘴鷗、翠鳥到此滯留棲息，在水庫和魚池之間游竄。裂頭蚴感染率高的多發(fā)生在面積較大的越冬池，這些池塘每年春季冰面融化時(shí)，經(jīng)常有病魚或體弱魚在水面游動(dòng)，招來大量水鳥捕食，帶有蟲卵的糞便排入水中，造成感染。

2．有的池塘售完春片魚種后，因時(shí)間緊、來不及清塘即注水養(yǎng)水花魚苗。有的池塘（帶水淺池）冬天凍透，自以為達(dá)到清塘目的，注水不久即投放夏花魚苗。而雙線絳蟲第一中間寄主（橈足類），可成體帶卵休眠，休眠體可度過干旱、冰凍等各種惡劣環(huán)境，休眠體數(shù)量可達(dá)每平方米數(shù)百個(gè)至數(shù)百萬個(gè)之多，常在小范圍高度集中，正因?yàn)闃镒泐愑羞@種成體休眠適應(yīng)性，所以不經(jīng)藥物清塘的魚池，一旦注入新水，很快就出現(xiàn)相當(dāng)數(shù)量的性成熟帶卵的橈足類成體。筆者在早春冰雪剛?cè)诨痪?，在一些很淺的水坑里冬天凍透即看到大量的橈足類帶卵成體，這也說明橈足類成體可抵抗惡劣環(huán)境。綜上所述，在一些池塘由于不用藥物清塘，其水體潛藏著大量的橈足類休眠體，這為感染雙線絳蟲病埋下了隱患。

3．按魚苗生物學(xué)特性，水花魚苗進(jìn)入夏花階段，食性將由輪蟲轉(zhuǎn)為較大型浮游動(dòng)物，有些養(yǎng)魚戶自覺培養(yǎng)一些枝角類和橈足類，供下塘的夏花魚苗食用，然而如果不進(jìn)行人為控制，橈足類極有可能成為優(yōu)勢(shì)種群。由于橈足類吞食鉤球蚴具有專一性，所以這時(shí)如果池塘附近有帶病原的水鳥活動(dòng)，就極易使夏花魚苗感染雙線絳蟲病。

4．有的養(yǎng)魚戶從雙線絳蟲多發(fā)區(qū)購進(jìn)已感染裂頭蚴的夏花魚苗，即使當(dāng)?shù)夭痪邆浠冀{蟲病的條件，但由于魚苗已經(jīng)吞食感染原尾蚴的橈足類，并在魚體腔內(nèi)發(fā)育為裂頭蚴，同時(shí)排出體外，致使放苗池塘同樣大

量感染雙線絳蟲病。

對(duì)策

首先要把好魚苗關(guān)，如果從外地調(diào)運(yùn)魚苗，應(yīng)先調(diào)查供苗單位是否有絳蟲病發(fā)生史。如果是自己培育夏花魚苗，并且當(dāng)?shù)赜薪{蟲病史，或者有水鳥活動(dòng)，那么在水花魚苗下塘前要將第一中間寄主、橈足類殺死。在發(fā)塘期間發(fā)現(xiàn)橈足類也應(yīng)清除。另外要增強(qiáng)鳥類保護(hù)意識(shí)，研究不傷害終寄主生命的有效辦法，驅(qū)趕水鳥。對(duì)絳蟲病多發(fā)區(qū)，一定要堅(jiān)持用生石灰清塘。

常用藥物

嘉蟲清

主要成份及含量：大黃

性狀：黃棕色粉末，氣清香

作用及用途：滅菌殺蟲。主要用于纖毛蟲類如車輪蟲、斜管蟲等。

用法與用量：發(fā)病時(shí)按100-200克/畝/米全池潑灑，連用1-2次。

停藥期：30天

蟲掃凈

主要成份及含量：2.5%二硫氰甲基烷。

性狀：褐色液體

作用及用途：滅菌殺蟲。主要用于纖毛蟲類、蠕蟲類魚體寄生蟲。

用法及用量：發(fā)病時(shí)按130ml-170ml/畝/米兌水全池潑灑。病情嚴(yán)重時(shí)隔天可再用一次。

注意事項(xiàng)：使用前、后四天內(nèi)不得使用其它殺蟲類或殺菌藥。

停藥期：30天

菌毒清

主要成份及含量：亞氯酸鈉，80%。

性狀：白色粉末或顆粒

作用及用途：滅菌殺蟲。主要用于出血病、爛鰓病、腸炎病、豎鱗病、水霉病等。

用法及用量：發(fā)病時(shí)按0.37-0.5ppm兌水全池潑灑。病情嚴(yán)重時(shí)隔天可再用一次。

注意事項(xiàng)：露天將A、B藥液混合使用，現(xiàn)配現(xiàn)用。

停藥期：10天

富溴海因

主要成份及含量：二溴海因，30%。

性狀：白色粉末

作用及用途：滅菌藥。主要用于出血病、爛鰓病、腸炎病、豎鱗病、水霉病等。

用法及用量：發(fā)病時(shí)按0.3ppm兌水全池潑灑。病情嚴(yán)重時(shí)加倍使用或連用2天。

停藥期：捕撈前10天

益生活水素

主要成份及含量：芽胞桿菌、光合細(xì)菌、硝化菌、固氮菌等?；罹鷶?shù)>700億/克。

性狀：灰褐色粉末

作用及用途：水質(zhì)改良藥。清除養(yǎng)殖水體有機(jī)污物、氨氮、亞硝酸鹽等有害物質(zhì)，增加水體溶氧量，調(diào)節(jié)PH值。

用法用量

根據(jù)水質(zhì)惡化情況每畝1米水深200克-300克兌水浸泡后全池潑灑。

注意事項(xiàng)

價(jià)值用途營養(yǎng)價(jià)值

鰱魚能提供豐富的膠質(zhì)蛋白，即能健身，又能美容，是女性滋養(yǎng)肌膚的理想食品。它對(duì)皮膚粗糙、脫屑、頭發(fā)干脆易脫落等癥均有療效，是女性美容不可忽視的佳肴。為溫中補(bǔ)氣、暖胃、澤肌膚的養(yǎng)生食品，適用于脾胃虛寒體質(zhì)、溏便、皮膚干燥者，也可用于脾胃氣虛所致的乳少等癥。

營養(yǎng)素含量(每100克)

熱量(大卡)104.00碳水化合物(克)0.00脂肪(克)3.60蛋白質(zhì)(克)17.80纖維素(克)0.00維生素A(微克)20.00維生素C(毫克)0.00維生素E(毫克)1.23胡蘿卜素(微克)0.00硫胺素(毫克)0.03核黃素(毫克)0.07煙酸(毫克)2.50膽固醇(毫克)99.00鎂(毫克)23.00鈣(毫克)53.00鐵(毫克)1.40鋅(毫克)1.17銅(毫克)0.06錳(毫克)0.09鉀(毫克)277.00磷(毫克)190.00鈉(毫克)57.50硒(微克)15.68

魚的營養(yǎng)價(jià)值很高，蛋白質(zhì)含量約為15%-20%，而脂肪含量卻不高，僅為1%-10%，蛋白質(zhì)易為人體消化吸收，可利用率高達(dá)95%以上。魚肉中還含有多種人體必需的氨基酸，維生素A、B1、B2、D和礦物質(zhì)。魚肉中含有的不飽和脂肪酸和魚鱗中含有的卵磷脂，可預(yù)防動(dòng)脈硬化，降低血脂，促進(jìn)血液循環(huán)，抑制血小板凝集，減少腦血栓的形成和心肌梗塞，降低膽固醇，具有健腦作用。

科學(xué)家還發(fā)現(xiàn)，一周吃3次魚，有助于保護(hù)皮膚，讓皮膚免受太陽光紫外線的損害。長(zhǎng)期吃魚，可以為人們提供一種類似于防曬霜的自然保護(hù)，使皮膚增白。多吃魚可以作為一種額外的防曬措施[2]

藥用價(jià)值

鯉科動(dòng)物鰱魚的肉。鰱魚又稱白腳鰱。分布于長(zhǎng)江、黑龍江、珠江、西江諸流域。獲得后，除去鰓、鱗、內(nèi)臟，洗凈鮮用。

【出處】出自《本草綱目》。

【拼音名】LiánYú

【英文名】Silvercarp

【別名】白腳鰱、鰱子、白鰱、洋胖子、白葉

【來源】

藥材基源：為鯉科動(dòng)物鰱魚的肉。

采收和儲(chǔ)藏：四季均可捕撈，捕得后，除去鱗片及內(nèi)臟，洗凈，鮮用。

【歸經(jīng)】脾；胃經(jīng)

【功能主治】溫中益氣；利水。主久病體虛；水腫

【用法用量】?jī)?nèi)服：煮食，100-250g。

【注意】患痘疹、瘧疾、痢疾、目疾及瘡瘍者慎服。

【摘錄】《中華本草》

【性能】味甘，性溫。能補(bǔ)脾益氣，暖胃。

有健脾補(bǔ)氣、溫中暖胃、散熱的功效，尤其適合冬天食用

【用途】可治療脾胃虛弱、食欲減退、瘦弱乏力、腹瀉等癥狀；還具有暖胃、補(bǔ)氣、澤膚、烏發(fā)、養(yǎng)顏等功效。

【功效】健脾，利水，溫中，益氣，通乳，化濕。

宜：腎炎，肝炎，水腫，小便補(bǔ)利者宜食；脾胃氣虛，營養(yǎng)不良者宜食。

忌：據(jù)前人經(jīng)驗(yàn)，痛疽疔瘡，無名腫毒，瘙癢性皮膚病，目赤腫痛者忌食。紅斑狼瘡者慎食。

【附方】

清蒸姜片鏈魚：鰱魚1尾（或500g），生姜（或干姜）6g。加食鹽少許，蒸熟食。

本品與溫中健胃的生姜（干姜）同用，能充分發(fā)揮補(bǔ)脾溫中、健胃的作用。用于脾胃虛寒，少食納呆，胃脘有冷感的患者；營養(yǎng)不良，脾虛氣弱者亦可食用。

若用本品煎湯，加胡椒、食鹽調(diào)味亦可。

偏方--鰱魚肉丸湯

原料：鰱魚肉300克，火腿末5克，火腿片10克，水發(fā)香茹1枚；料酒、味精、蔥、姜、雞、熟豬油各適量。
　　制法：先將魚肉洗凈切成肉泥，加水，鹽少量，放入碗中，順時(shí)針方向攪拌至無黏性時(shí)，再加水少許拌勻，放置5分鐘，加入蔥末、姜末、火腿末、味精、料酒、熟豬油，拌勻成蓉，用手?jǐn)D成核桃大小的魚丸，入鍋中湯里燒開，然后將鹽、味精、雞油放入大湯碗中，加入做魚丸的原湯，再用漏勺輕輕地將魚丸盛入湯碗，最后將火腿片放在魚丸上面呈三角形，香茹用做魚丸的原湯焯熟，放在火腿片擺成的三角形中間，撇上蔥段即成。
　　功效：滋潤(rùn)補(bǔ)虛。適用于年老體弱、久病或病后氣血虛衰、脾胃虛寒等病癥者。[3]

【化學(xué)成份】全魚每500g中可食部分260g，其中水分176g，蛋白質(zhì)55.8g，脂肪14.4g，灰分3.6g，鈣84mg，鐵3.6mg。含多種氨基酸，牛碘酸（taurine），黃嘌呤（xanthine），ADP，ATP，肌苷（inosine），肌苷酸（inosineacid），類胡蘿卜素（carotenoid），雞油菌黃質(zhì)（canthaxanthin），異玉蜀黍黃質(zhì)（isozeaxanthin），葉黃素（lutein），薄公英黃質(zhì)（taraxanthin）。含二甲胺（dimethylamine），甲基胺（methylamine），異丁基胺（isobutylamine），乙基胺（ethylamine），二乙胺（diethylamine），二十碳五烯酸（eicosapentaenoicacid），二十二碳六烯酸（docosahexaenoicacid），核黃素（riboflavin），硫胺素（thiamin），煙酸（niacin），膽甾醇（cholesterol），三酰甘油（triglyceride），磷脂（phospholipid）。