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青魚(yú)是一種顏色青的魚(yú)，主要分布于我國(guó)長(zhǎng)江以南的平原地區(qū)，長(zhǎng)江以北較稀少；它是長(zhǎng)江中、下游和沿江湖泊里的重要漁業(yè)資源和各湖泊、池塘中的主要養(yǎng)殖對(duì)象，為我國(guó)淡水養(yǎng)殖的“四大家魚(yú)”之一。

此外，在安徽俗稱(chēng)“烏混”、“黑混”或“螺螄混”，因其體黑、喜食螺螄而得名；東北地區(qū)常見(jiàn)的“青魚(yú)”不是青魚(yú)，應(yīng)該寫(xiě)作“鯖魚(yú)”，是一種深海魚(yú)類(lèi)。在中國(guó)境內(nèi)，最大的青魚(yú)標(biāo)本重218斤，是2005年在南京六合區(qū)金牛湖捕獲的，長(zhǎng)1.86米、重218市斤，經(jīng)鱗片鑒定約四十歲。

青魚(yú)亦稱(chēng)黑鯇、螺螄青。硬骨魚(yú)綱，鯉科。體亞圓筒形，體長(zhǎng)達(dá)1m余。青黑色，鰭灰黑色。頭寬平，口端位，無(wú)須。咽頭齒臼齒狀。棲息中下層，主食螺螄、蚌、蝦和水生昆蟲(chóng)。4-5齡性成熟，在河流上游產(chǎn)卵，可人工繁殖。個(gè)體大，生長(zhǎng)迅速，最大個(gè)體達(dá)70kg。肉味美。為中國(guó)主要淡水魚(yú)類(lèi)養(yǎng)殖對(duì)象。分布于中國(guó)各大水系，主產(chǎn)于長(zhǎng)江以南平原地區(qū)。魚(yú)膽有毒[1]。

目錄

藥用功效

治療乳蛾喉痹：用青魚(yú)膽含化咽下。

治療紅眼及視物不明：用青魚(yú)膽頻頻點(diǎn)眼。

魚(yú)膽丸：治療一切視物不清。用青魚(yú)膽、鯉魚(yú)膽、羊膽、牛膽各半兩，熊膽二錢(qián)半，石決明一兩，麝香少許，研為粉末，制成丸如梧桐子大，每次空腹用茶服下十丸[2]。

外形特征

體長(zhǎng)，略呈圓筒形，腹部平圓，無(wú)腹棱。尾部稍側(cè)扁。吻鈍，但較草魚(yú)尖突。上頜骨后端伸達(dá)眼前緣下方。眼間隔約為眼徑的3.5倍。鰓耙15～21個(gè)，短小，乳突狀。咽齒一行，4⑸/5⑷，左右一般不對(duì)稱(chēng)，齒面寬大，臼狀。鱗大，圓形。側(cè)線鱗39～45；背鰭III，7；臀鰭III，8[3]。體青黑色，背部更深；各鰭灰黑色，偶鰭尤深。體長(zhǎng)可達(dá)145厘米。

生長(zhǎng)環(huán)境

青魚(yú)習(xí)性不活潑，通常棲息在水的中下層，食物以螺螄、蚌、蜆、蛤等為主，亦捕食蝦和昆蟲(chóng)幼蟲(chóng)。在魚(yú)苗階段，則主要以浮游動(dòng)物為食。青魚(yú)生長(zhǎng)迅速，個(gè)體較大，成魚(yú)最大的最大個(gè)體可達(dá)70千克。

多集中在食物豐富的江河彎道和沿江湖泊中攝食肥育，在深水處越冬。行動(dòng)有力，不易捕捉。耗氧狀況與草魚(yú)接近，水中溶氧量低于1.6毫克/升時(shí)呼吸受到抑制，低

至0.6毫克/升時(shí)開(kāi)始窒息死亡。在0.5～40℃水溫范圍內(nèi)都能存活。

繁殖與生長(zhǎng)的最適溫度為22～28℃。喜微堿性清瘦水質(zhì)。主要攝食螺、蜆、幼蚌等貝類(lèi)，兼食少量水生昆蟲(chóng)和節(jié)肢動(dòng)物。日攝食量通常為體重的40%左右，環(huán)境條件適宜時(shí)可達(dá)60～70%。仔魚(yú)體長(zhǎng)7～9毫米時(shí)進(jìn)入混合性營(yíng)養(yǎng)期，此時(shí)一面繼續(xù)利用自身的卵黃，一面開(kāi)始攝食輪蟲(chóng)和無(wú)節(jié)幼蟲(chóng)；10～12毫米時(shí)，攝食枝角類(lèi)、橈足類(lèi)和搖蚊幼蟲(chóng)；體長(zhǎng)達(dá)30毫米左右時(shí)食性漸漸分化，開(kāi)始攝食小螺類(lèi)。

分布范圍

由于青魚(yú)易于飼養(yǎng)來(lái)被引種至美國(guó)南方。但是，據(jù)稱(chēng)青魚(yú)在美國(guó)的繁殖

已經(jīng)越出了特定的養(yǎng)魚(yú)場(chǎng)，在密西西比河及其支流俄亥俄河和雷德河中均有發(fā)現(xiàn)。已成為美國(guó)漁業(yè)大害，當(dāng)?shù)卣踔脸鰞r(jià)100美元一條懸賞捕捉青魚(yú)。

生長(zhǎng)周期

生長(zhǎng)快，2～3冬齡可達(dá)3-5公斤，最大個(gè)體可達(dá)70公斤，長(zhǎng)江中常見(jiàn)的個(gè)體重約15～20公斤。性成熟為4～5齡。4～7月在江河干流流速較高的場(chǎng)所繁殖，生殖后常集中于江河灣道及通江湖泊中肥育，冬季在深水處越冬。

長(zhǎng)江青魚(yú)首次成熟的年齡為3～6齡，一般為4～5齡，雄魚(yú)提早1～2齡。雌魚(yú)成熟個(gè)體一般長(zhǎng)約1米，重約15千克。雄魚(yú)成熟個(gè)體一般長(zhǎng)約900毫米，重約11千克。繁殖季節(jié)為5～7月。江河水的一般性上漲即能刺激其產(chǎn)卵。產(chǎn)卵活動(dòng)較分散，延續(xù)時(shí)間較長(zhǎng)。產(chǎn)卵場(chǎng)分布于長(zhǎng)江重慶至道士袱江段，支流漢水、湘江中也有，但規(guī)模不大。絕對(duì)懷卵量每千克體重平均為10萬(wàn)粒（成熟系數(shù)14%左右）；經(jīng)人工催產(chǎn)每千克體重約可獲卵5萬(wàn)粒。卵漂流性，卵膜透明，卵徑1.5～1.7毫米，吸水膨脹后可達(dá)5.0～7.0毫米。精子排入淡水后一般只在1分鐘內(nèi)具有受精能力。胚胎發(fā)育適溫18～30℃，最適溫度26℃±1℃，低于17℃或高于30℃就會(huì)引起發(fā)育停滯或畸形。在水溫為21～24℃時(shí)約35小時(shí)孵出仔魚(yú)。初孵仔魚(yú)淡黃色，長(zhǎng)6.4～7.4毫米，略彎曲。青魚(yú)苗在卵黃囊消失和鰾出現(xiàn)后，其頭、背呈現(xiàn)“塏”狀黑色花紋。生殖期間，雄魚(yú)的胸鰭內(nèi)側(cè)、鰓蓋及頭部出現(xiàn)珠星，雌魚(yú)的胸鰭則光滑無(wú)珠星。

青魚(yú)在“四大家魚(yú)”中生長(zhǎng)最快。江西湖口青魚(yú)生長(zhǎng)以1～4齡最快，5～6齡時(shí)平均每年增重3.7千克以上。雄魚(yú)年增重比雌魚(yú)平均少1千克左右。

垂釣

方法

青魚(yú)是近底層魚(yú)類(lèi)，與鯉魚(yú)接近同層偏上。大多生活在中下層極少上浮到水面。為肉食性魚(yú)類(lèi)主食螺螄、蜆子也食藻類(lèi)、水生植物。人工飼養(yǎng)大都以豆餅、豆渣、各種糟為主。

野環(huán)境中的青魚(yú)，大都生活在江湖河泊和水庫(kù)中，北京水域比較少。大多為人工飼養(yǎng)。

釣具的選擇

青魚(yú)為大型魚(yú)類(lèi)，因此野釣青魚(yú)時(shí)最好再置備一付釣竿備用，以防釣到大青魚(yú)時(shí)，以備在魚(yú)線即將被拉完時(shí)，換上另一付海竿。

為此垂釣青魚(yú)時(shí)，應(yīng)選用3.6米以上硬調(diào)海竿，釣輪也應(yīng)選用大型輪，儲(chǔ)線應(yīng)在200米以上，線徑應(yīng)在0.45～0.5毫米。如使用二用竿，竿長(zhǎng)在5米以上為好。

釣鉤

可用單鉤、雙鉤選用大型短柄鉤如伊勢(shì)尼11～12號(hào)或鯉17～18號(hào)鉤。若用組鉤則

可選伊勢(shì)尼516和丸袖形。而在池溏垂釣，則選用5～6米中硬手竿，線

0.3～0.35，鉤丸袖形716號(hào)足可應(yīng)對(duì)。

釣飼選擇

青魚(yú)最喜食田螺、蜆、幼蚌、小蝦、蚯蚓，但最喜食田螺。也吃玉米面制品和煮熟山芋。以田螺肉為最佳釣餌，p1.將田螺去皮一個(gè)個(gè)穿在鉤上，裝滿(mǎn)為止。p2.將田螺砸碎裝鉤。

釣點(diǎn)選擇

青魚(yú)大都生活在中底層，喜有泥底水域覓食。因此在螺螄多的水域都可作為釣點(diǎn)。在挺水植物附近水底有礫石，都是不錯(cuò)位置。每當(dāng)夏秋二季也常到淺水處覓食，尤其在清晨和傍晚、?？煽吹揭捠撤浩鸬呐菽?，也是不錯(cuò)的釣點(diǎn)。

釣法

p1.手竿，二用竿浮漂底釣。其釣法同釣鯉魚(yú)一樣，可用單鉤也可用雙鉤，葷餌、素餌皆可。裝鉤時(shí)將鉤整個(gè)鉤埋入食內(nèi)，又不同于鯉魚(yú)，青魚(yú)為吞食性魚(yú)類(lèi)，會(huì)整個(gè)將鉤餌吞入。因此漂的動(dòng)作，形同黑魚(yú)漂突然直入水中。

p2.海竿不裝浮漂底釣。與釣鯉魚(yú)相同、可用組鉤或一餌雙鉤，采用墜下鉤的組合。以組鉤垂釣以玉米面和山竽為主，用田螺最好采用雙鉤。青魚(yú)吃鉤時(shí)，竿尖不會(huì)猛然下彎速度很慢，又不同于鯉魚(yú)。無(wú)論是組鉤還是雙鉤，大都被同時(shí)被吞入。釣到大青魚(yú)時(shí)最明顯特征，仿佛是鉤掛底以后再開(kāi)始向深水游動(dòng)。速度也很慢非常難以控制，如前所述近300米、0.4毫米線只能放完為止，因此必須強(qiáng)調(diào)另用備用竿按：接線法遛魚(yú)。

方法說(shuō)明

青魚(yú)多棲息在水體的中下層，一般不游至水面。食性比較單純，以軟體動(dòng)物螺、蜆為主要食物。在池塘養(yǎng)殖中的幼魚(yú)喜食糧食飼料，至體長(zhǎng)15厘米后咽齒壓碎功能增強(qiáng)，食性出現(xiàn)轉(zhuǎn)變。2齡前死亡率較高，食性雜，主食糧食性餌料；2齡后，特別是體重長(zhǎng)至1公斤時(shí)，食性轉(zhuǎn)向軟體水生動(dòng)物，能磨碎堅(jiān)硬的甲殼后吐殼吞肉。自然水域中常集聚于江河和湖泊的深淺結(jié)合部。除冬季食欲較弱外，春、夏、秋三季攝食猛烈，且能在氣壓較低、大多數(shù)底棲魚(yú)類(lèi)普遍厭食的情況下咬鉤吞餌。

多用傳統(tǒng)釣法。釣具以硬調(diào)長(zhǎng)竿配粗線大鉤。竿長(zhǎng)一般不短于6.3米，線以4號(hào)或線徑0.55毫米、拉力7公斤以上為宜，鉤雖不大講究型號(hào)，但鉤條的粗壯和鉤門(mén)的寬度是非常重要的。青魚(yú)的咬鉤時(shí)漂的瓜是穩(wěn)而滯，漂的起伏不大，比較平穩(wěn)。但接著而來(lái)的第二訊號(hào)是緩慢的把漂拖入水中，不會(huì)見(jiàn)到漂的再度浮起。

青魚(yú)身重力大，在揚(yáng)竿感覺(jué)到鉤上有魚(yú)時(shí)，一般不會(huì)有猛然橫竄的現(xiàn)象出現(xiàn)。常見(jiàn)的情況是平穩(wěn)而悠然地向外游去，其力之大恰如老牛耕地，形成人與魚(yú)借竿線拔河之勢(shì)。此時(shí)唯有變換站位，或人隨魚(yú)沿岸而走，或改變牽引方向，借臂力使竿呈側(cè)向彎弓后與之周旋。否則會(huì)跑魚(yú)。

在冬季或氣壓較低的時(shí)候，青魚(yú)的咬鉤常表現(xiàn)為漂略為下沉后，不再有第二訊號(hào)。揚(yáng)竿時(shí)感覺(jué)不到鉤掛魚(yú)唇后的抖動(dòng)，仿佛是鉤無(wú)意中掛住水下暗樁一般，形成僵持。數(shù)分鐘后，始見(jiàn)釣線緩緩向外移去。一般來(lái)說(shuō)，這時(shí)候的鉤已穩(wěn)穩(wěn)刺入魚(yú)的上唇，只要牽引時(shí)不急不躁，循著魚(yú)的游動(dòng)方向使竿的彎度保持在拋物線狀態(tài)是不會(huì)跑魚(yú)的。

在自然水域中釣青魚(yú)，可選流水較緩和曲岸的外沿下鉤。在池塘和小型湖泊等養(yǎng)殖水域，則以選深為宜。

養(yǎng)殖技術(shù)

中國(guó)歷來(lái)將青魚(yú)與鰱、鳙和草魚(yú)等混養(yǎng)，成為中國(guó)池塘養(yǎng)魚(yú)的主要方式。由于主要攝食螺類(lèi)，有限的餌料資源影響了青魚(yú)養(yǎng)殖的發(fā)展?，F(xiàn)采用人工配合餌料已獲初步成效。餌料中蛋白質(zhì)應(yīng)含28～41%，視生長(zhǎng)的不同階段增減。當(dāng)年青魚(yú)易患出血癥，2齡魚(yú)多發(fā)腸炎，孢子蟲(chóng)病和爛鰓病也很常見(jiàn)。自然生長(zhǎng)的青魚(yú)在長(zhǎng)江中下游一些地區(qū)也有較重要經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

池塘條件

選擇水源充足，排灌方便，無(wú)污染源，通風(fēng)向陽(yáng)，交通便利為好。水質(zhì)良好，透明度30-40cm。

魚(yú)池要求：

魚(yú)池類(lèi)別面積㎡　水深m底質(zhì)淤泥厚度清　塘

魚(yú)苗池667～2500　1～1.5平坦土壤<20cm15天前清塘

1齡池2000～4000　1.5～2<30cm

2齡池3500～5000　1.8～2.2<40cm

成魚(yú)池5000～100002～2.5<40cm

魚(yú)種培育和成魚(yú)養(yǎng)殖池中，應(yīng)劃定食場(chǎng)（或搭建食臺(tái)），食場(chǎng)要求平坦，無(wú)淤泥，并常年保持清潔衛(wèi)生。

魚(yú)苗培育

放苗前5-7天施綠肥6000～7000kg/公頃或糞肥3000～4000kg/公頃，有機(jī)肥應(yīng)發(fā)酵、腐熟、并用1%～2%石灰消毒，施肥2-3天后將水加深至0.5米，5天后加深至0.6～0.7米，進(jìn)水時(shí)要用密網(wǎng)過(guò)濾。

魚(yú)苗放養(yǎng)

選擇晴好天氣的上風(fēng)處，投放出膜5～7天的水花，放養(yǎng)密度100～150萬(wàn)尾/公頃，注意溫差不超過(guò)2℃。

飼養(yǎng)管理

第1～10天豆?jié){，其中前5天30kg/公頃，后5天40kg/公頃，10天后酌情增加，每天2次，全池潑灑均勻。每隔5～7天加水15～20cm，到夏花出池加至1.3～1.5米水深。根據(jù)培育池的水質(zhì)，適量施用追肥。魚(yú)苗經(jīng)25天左右的培育而成為夏花魚(yú)種就應(yīng)稀疏分池，出池前要進(jìn)行2～3次密集鍛煉。

1齡魚(yú)種培育

放養(yǎng)時(shí)間是夏至以前，青魚(yú)8～10萬(wàn)尾/公頃，鳙魚(yú)1.8～2萬(wàn)尾/公頃，鯽魚(yú)0.5萬(wàn)尾/公頃。

先用少量精料引誘青魚(yú)到食臺(tái)，然后每天喂豆餅漿2次，2～3kg/次。萬(wàn)尾，5cm后混投菜餅，7cm后改投浸泡的菜餅或豆餅，10cm后混投軋碎的螺蜆，開(kāi)始30kg/萬(wàn)尾，后逐步增多。

投餌時(shí)實(shí)行“四定”。定點(diǎn)：投喂場(chǎng)食臺(tái)或食場(chǎng)；定時(shí)：每天2次，

上午8～9時(shí)，下午2～3時(shí)；定質(zhì)：根據(jù)不同的生長(zhǎng)階段給予優(yōu)質(zhì)新鮮的餌料；定量：每次投喂以1.5小時(shí)吃完為準(zhǔn)，每月投喂量占總投喂量的比例：6月4%，7月15%，8月23%，9月25%，10月15%，11月10%，12月4%，1～3月4%。食場(chǎng)經(jīng)常清掃、消毒，保持衛(wèi)生。經(jīng)常注水，控制肥度適度，溶氧充足。每天早晚巡塘2次，仔細(xì)觀測(cè)，根據(jù)情況安排生產(chǎn)，發(fā)現(xiàn)病害及時(shí)治療。做好生產(chǎn)記錄。當(dāng)溫度降至10～5℃時(shí)，就應(yīng)出池、并塘、重新放養(yǎng)。冬放密度25g/m3，定期換水，少量投喂，保持安靜，保持水深1.8～2米。

3齡魚(yú)種的培育

2齡青魚(yú)種：1.5～1.8/萬(wàn)尾/公頃，鰱鳙魚(yú)0.3萬(wàn)尾/公頃，草魚(yú)300尾/公頃，鯽魚(yú)3000尾/公頃。

3齡青魚(yú)種：5800～6200尾/公頃，鰱鳙魚(yú)0.3萬(wàn)尾/公頃，草魚(yú)300尾/公頃，鯽魚(yú)3000尾/公頃。

投喂以動(dòng)物性餌料為主，植物性餌料為輔，也可投喂配合餌料，餌料要新鮮。在春、秋高發(fā)病季節(jié)適當(dāng)增加易消化食物，食場(chǎng)面積應(yīng)大些。保持水質(zhì)清新，常用藥物消毒食場(chǎng)或用藥餌防治腸炎。

成魚(yú)養(yǎng)殖

⒈養(yǎng)殖方式：青魚(yú)過(guò)池1500～1700尾/kg，鰱、鯽、草放養(yǎng)同過(guò)池培育。

⒉飼養(yǎng)管理：每10天注水一次，保持水深2m。

⒊其它生產(chǎn)措施參照魚(yú)種培育。

人工育苗

選擇無(wú)傷、體質(zhì)健壯、腹部柔軟、富有彈性、生殖孔微紅、松弛略突出、手摸腹部有液體狀感覺(jué)、卵子發(fā)育到成熟期末的雌親魚(yú)和輕壓腹部生殖孔有乳白色精液流出，入水即散的雄親魚(yú)用于人工催產(chǎn)。催產(chǎn)激素以LRH—A加PG0.6千克左右混合注射效果佳。采取兩針注射，第一針劑量：每千克親魚(yú)重2～4微克LRH—A加0.1～0.2個(gè)PG，第二針劑量為15～20微克LRH—A加0.5～1個(gè)PG，雄性劑量減半。兩針相距時(shí)間8～12小時(shí)。水溫在25～27℃時(shí)的效應(yīng)時(shí)間為8～10小時(shí)。在效應(yīng)時(shí)間前1小時(shí)左右，應(yīng)認(rèn)真觀察親魚(yú)發(fā)情動(dòng)態(tài)，及時(shí)進(jìn)行人工授精。[4]

魚(yú)病防治

魚(yú)種放養(yǎng)前嚴(yán)格消毒，下塘后用1g/m3晶體敵百蟲(chóng)全池潑灑一次，后定期用生石灰25ppm、漂白粉1ppm等消毒，定期投喂預(yù)防腸炎的藥物；餌料新鮮、適口；死魚(yú)及時(shí)撈出，深埋土中，所用漁具要浸洗消毒。

青魚(yú)主要有以下幾種病害：

主要病害是腸炎，用氟哌酸30～50mg/kg魚(yú)體重/天，大蒜頭5～10g/kg魚(yú)體重。天，大蒜素0.5g/kg魚(yú)體重。天?；前冯业谝惶?0mg/kg魚(yú)體重.天（首次加倍），連用6天。

術(shù)語(yǔ)

水花　剛出膜至7日齡的稚魚(yú)（仔魚(yú)）。

夏花　仔魚(yú)經(jīng)一個(gè)月左右的培育長(zhǎng)至3cm以上的魚(yú)苗。

1齡魚(yú)種　夏花魚(yú)苗經(jīng)3個(gè)多月的培育，當(dāng)年長(zhǎng)成的魚(yú)種，規(guī)格25～50g/尾。

2齡魚(yú)種　1齡魚(yú)種經(jīng)第二年的養(yǎng)殖而成的大規(guī)格魚(yú)種，規(guī)格250～500g/尾。

3齡魚(yú)種　2齡魚(yú)種再養(yǎng)一年（即第三年）而成的小青魚(yú)，規(guī)格1250～1750g/尾。

成魚(yú)　過(guò)池魚(yú)種魚(yú)再養(yǎng)一年（第四年冬）而成的食用魚(yú)，規(guī)格5kg/尾。

青魚(yú)石

又稱(chēng)黑魭石。來(lái)源于青魚(yú)體內(nèi)，其色為黃，其形如心，堅(jiān)硬如石，晶瑩體透

，如翠似玉，在客家地區(qū)奉為珍希物品?？纱K系于小孩手腕之上，據(jù)聞?dòng)汹厓幢苄?，防小孩驚嚇，納福納祿之作用。常見(jiàn)于神話小說(shuō)尋寶章節(jié)及網(wǎng)絡(luò)游戲中避邪解毒道具。如小說(shuō)《鬼吹燈》、網(wǎng)游《劍俠情緣3》中均有記載。青魚(yú)石疑似魚(yú)咽喉部一用來(lái)協(xié)助壓碎螺螄等硬質(zhì)食物的骨質(zhì)增生。

巧用食鹽防治青魚(yú)病

食鹽有較強(qiáng)的殺蟲(chóng)滅菌作用，是防治多種魚(yú)病的常用藥物，特別是防治細(xì)菌、真菌、多種寄生蟲(chóng)引起的魚(yú)病，有顯著的效果，現(xiàn)將防治方法分述如下。

細(xì)菌性魚(yú)病的防治

用3%的鹽水浸洗3寸以上的魚(yú)種10～15分鐘，或全池遍灑食鹽水，濃度11～22.5毫克/升，水深1米，每畝用食鹽7.5～15公斤，可防治青魚(yú)爛鰓病、赤皮病。在配合飼料中，摻入2.5%的食鹽，可防治青魚(yú)腸炎病。用敵百蟲(chóng)和食鹽配合使用，對(duì)青魚(yú)上述三病的預(yù)防有效率可達(dá)100%，早期治愈率90%以上，中期治愈率也有80%左右。其方法是在全池遍灑生石灰塊，每畝平均水深1米用量20公斤，再立即用取去篩片的噴霧器全池遍噴90%晶體敵百蟲(chóng)和食鹽合劑，敵百蟲(chóng)0.5～0.7毫克/升、食鹽5～7毫克/升。早期一次可愈；中期連續(xù)2～3次，每隔一天一次可愈；預(yù)防，30～50天一次。防治腸炎病，可將合劑少量噴灑在草架內(nèi)的青飼料上，效果更好。

水霉病的防治

越冬魚(yú)種或成魚(yú)，常因人工操作受傷易患水霉病，可用30%的食鹽水浸洗10～15分鐘治愈。

多種寄生蟲(chóng)病的防治

用3%的食鹽水浸洗患寄生蟲(chóng)病的夏花魚(yú)種，1分鐘斜管蟲(chóng)全部死亡；5分鐘鰓隱鞭蟲(chóng)全部死亡；10分鐘車(chē)輪蟲(chóng)、根體蟲(chóng)、口絲蟲(chóng)全部死亡。1寸以上的魚(yú)種，浸洗時(shí)間可適當(dāng)延長(zhǎng)。用1.7%～2%食鹽水浸洗患寄生蟲(chóng)病的夏花魚(yú)種30分鐘，三代蟲(chóng)、指環(huán)蟲(chóng)全部死亡，魚(yú)虱全部脫落。魚(yú)種的氣泡病，可將原有的池水排出三分之一，再注入新鮮清水，然后全池遍灑食鹽水，濃度5～7毫克/升，即可治愈。

池養(yǎng)方法

池塘準(zhǔn)備

池塘要求水源充足、水質(zhì)無(wú)污染，水深保持在1.5～2.5米之間，面積5～10畝，池埂堅(jiān)實(shí)，不漏水滲水，陽(yáng)光充足，池底平坦，淤泥較少。魚(yú)種放養(yǎng)前清除池塘中過(guò)多的淤泥，經(jīng)冰凍曝曬數(shù)日，加水30厘米，然后每畝用生石灰150公斤溶化后全池潑灑，隔2～3日經(jīng)過(guò)濾注水后，再用茶籽餅每畝50公斤浸泡一晝夜后潑灑。同時(shí)要求具備動(dòng)力電源，每3～5畝水面配備3千瓦葉輪式增氧機(jī)1臺(tái)，投餌機(jī)1臺(tái)。

魚(yú)種放養(yǎng)

待消毒藥物毒性消失后，過(guò)濾注水，防止野雜魚(yú)混入池內(nèi)。魚(yú)種宜在2月底前后放養(yǎng)結(jié)束，因此時(shí)水溫較低，魚(yú)的鱗片較緊，拉網(wǎng)、搬運(yùn)等操作魚(yú)種不易受傷。每畝放養(yǎng)尾重1公斤的二齡青魚(yú)種200～250尾，搭配尾重0.3公斤的鰱魚(yú)種100尾、鳙魚(yú)種50尾和尾重0.05公斤的烏鱧魚(yú)種20尾。魚(yú)種入池前用硫酸銅（用量8克/平方米）和漂白粉（用量1克/平方米）合劑浸浴20～30分鐘，或用3%～5%的食鹽水消毒15分鐘。

飼料投喂

選用粗蛋白質(zhì)含量為30%以上的人工配合飼料，飼料顆徑為4毫米，長(zhǎng)度為顆徑的1.5～2倍?？捎媚尽⒅癜宕罱ㄒ幌虺刂行难由?～4米的投餌臺(tái)，以馴化方式使青魚(yú)集群上浮搶食，逐漸歸結(jié)到投餌臺(tái)用投餌機(jī)定點(diǎn)投喂。日投餌率可按3月1.5%、4月2.0%、5月3.0%、6月4.5%、7月5.5%、8月6.5%、9月5.0%、10月3.0%、11月2.0%執(zhí)行，并視水溫、水質(zhì)、魚(yú)病、魚(yú)的吃食活動(dòng)情況靈活掌握。每天投喂3～4次。

日常管理

⒈巡塘每天必須早晚巡塘，檢查水質(zhì)，觀察魚(yú)情。6月～9月，晴天中午開(kāi)增氧機(jī)1～2小時(shí)，陰雨天半夜開(kāi)機(jī)，浮頭較重時(shí)必須開(kāi)機(jī)到天明。2.水質(zhì)管理定期加注新水，水質(zhì)達(dá)到“肥、活、嫩、爽”的要求，6月每15～20天全池潑灑生石灰1次（用量每畝15～20公斤）。3.魚(yú)病防治用含氯制劑全池潑灑消毒，在餌料中添加藥物制成藥餌投喂。[5]

鯉魚(yú)混養(yǎng)

青魚(yú)與鯉魚(yú)混養(yǎng)，池塘面積10畝左右，水深2～3米，池底平坦，最好為壤土底質(zhì)，淤泥厚20～30厘米。水源、水質(zhì)符合漁業(yè)用水標(biāo)準(zhǔn)，能排能灌。有條件池埂筑煤灰磚護(hù)坡。

放養(yǎng)模式凈產(chǎn)750千克級(jí)主養(yǎng)青魚(yú)、鯉魚(yú)，畝放養(yǎng)量150千克，其中（重量）青魚(yú)42%、鯉魚(yú)18%、鯽8.5%、草魚(yú)1%、團(tuán)頭魴19.5%、鰱鳙11%。魚(yú)種池與成魚(yú)池的面積比例為2：8。魚(yú)種主要靠成魚(yú)池套養(yǎng)，青魚(yú)、鳊魚(yú)種以專(zhuān)塘培育為主，成魚(yú)池魚(yú)種自給率占95%以上。放養(yǎng)時(shí)間在12月至翌年1月，放養(yǎng)前2周用生石灰清塘，干水清塘畝用生石灰100千克，帶水清塘畝用生石灰150千克，挖除過(guò)多的淤泥和螺螄殼。淤泥作青綠飼料作物的肥料。魚(yú)種放養(yǎng)前1周，池塘進(jìn)水1米深，后逐步加水。魚(yú)種放養(yǎng)時(shí)用10ppm漂白粉浸浴消毒，青魚(yú)、草魚(yú)種實(shí)行免疫注射防病。此模式生態(tài)效率也較高，氮素轉(zhuǎn)換效率為30.3%，能量（輔助能）凈轉(zhuǎn)換效率達(dá)12.3%。具有低氧耗、低種量、高增重、高效益等優(yōu)點(diǎn)。

飼料配比以1畝池塘凈產(chǎn)750千克計(jì)算，需精料1125千克（麥類(lèi)90%、餅類(lèi)10%）、螺蜆7050千克（凈螺蜆4935千克）、青飼料300公千克、水草5700千克。3月份投適量雞糞，培肥水質(zhì)。4～11月各月投餌比例為：麥類(lèi)2%、7%、13%、21%、21%、20%、14%、2%；菜餅7%、13%、15%、21%、21%、17%、6%、0；螺蜆：0、7%、8%、19%、20%、20%、19%、7%；草料9%、14%、14%、17%、17%、14%、11%、4%。

管理措施每天黎明前和傍晚各巡塘1次，記錄水溫、觀察水色和魚(yú)的動(dòng)態(tài)。6～9月份夜晚對(duì)池水測(cè)氧進(jìn)行浮頭預(yù)測(cè)預(yù)報(bào)。汛期加強(qiáng)防汛工作。初春池水深度在1米左右，以后逐漸加深水位至2米以上。根據(jù)水質(zhì)決定注水或換水。一般7～8月每半月注水1次，9月后可少注水。合理投餌，每天上、下午各1次，一般上午投草料和螺蜆，下午投精料，螺螄軋碎投喂，遇到惡劣天氣（悶熱、雷雨等）及魚(yú)病服藥前減少或停止投餌。池水磷濃度在20微克/升以下時(shí)，一般每畝施過(guò)磷酸鈣2千克。水體透明度掌握在25～40厘米。4～10月份每月1～2次用生石灰輕度消毒，每畝每次用量20千克。調(diào)節(jié)pH穩(wěn)定在7.3～7.8，每畝配備0.3千瓦動(dòng)力的增氧機(jī)，增氧改善水質(zhì)。飼養(yǎng)期間做到魚(yú)種、工具、食場(chǎng)、飼料消毒。4月底進(jìn)行一次外用內(nèi)服藥物防病，外用90%晶體敵百蟲(chóng)潑灑全池，濃度0.2～0.5ppm，內(nèi)服腸炎靈或魚(yú)服康，拌餌投喂，5月后每月1～2次潑灑生石灰或漂白粉或硫酸銅等藥物。發(fā)現(xiàn)魚(yú)病及時(shí)診斷，對(duì)癥下藥。[6]

飼料配方

⑴干草粉40%、蠶蛹30%、菜餅10%、大麥20%，餌料系數(shù)為3，該配方由浙江淡水水產(chǎn)研究所提供。

⑵青干草40%、棉餅30%、豆餅10%、菜籽餅5%、蠶蛹5%、魚(yú)粉5%、元麥5%，餌料系數(shù)為3，本配方由上海水產(chǎn)學(xué)院提供。

⑶豆餅47.5%、魚(yú)粉35%、酵母1%、無(wú)機(jī)鹽等16.5%，餌料系數(shù)為2.26，該配方由上海市水產(chǎn)科研所提供。[7-8]

⑷飼料配方組成：魚(yú)粉10%,豆餅24%,菜籽餅15%,麥麩15%,大麥、玉米20%,麩質(zhì)粉6%,菜油磷酯6%,其他4%。粗蛋白29.44%。飼養(yǎng)品種及方式：以青魚(yú)為主,混養(yǎng)鰱、鳙、草、團(tuán)等。飼料系數(shù)2.07。資料來(lái)源：上海市水產(chǎn)研究所。[8]

⑸飼料配方組成：魚(yú)粉5%,豆餅35%,麥麩18%,玉米15%,土面10%,酵母5%,菜餅10%,多維0.15%,無(wú)機(jī)鹽1%,豆油1%。粗蛋白27.4%。飼養(yǎng)品種及方式：以青魚(yú)為主,混養(yǎng)鰱、鳙等。飼料系數(shù)2.51。資料來(lái)源：哈爾濱市西郊漁場(chǎng)。[8]

⑹飼料配方組成：魚(yú)粉5%,蠶蛹5%,豆餅14%,菜餅43%,玉米10%,麥麩14%,無(wú)機(jī)鹽5%,魚(yú)油2%,賴(lài)氨酸0.5%,蛋氨酸0.2%,多維0.3%,粘合劑1%。粗蛋白30%。飼養(yǎng)品種及方式：以青魚(yú)為主,混養(yǎng)鰱、鳙、草魚(yú)等。飼料系數(shù)2.1～2.2。資料來(lái)源：上海水產(chǎn)大學(xué),吳江市顆粒飼料廠。[8]

⑺飼料配方組成：魚(yú)粉6%,血粉2%,豆餅12%,菜籽餅20%,棉籽餅20%,米糠餅6%,大麥15%,玉米蛋白粉15%,預(yù)混料添加劑4%。粗蛋白31.7%。飼養(yǎng)品種及方式：池塘飼養(yǎng)以青魚(yú)為主,混養(yǎng)鰱、鳙、草魚(yú)等。飼料系數(shù)2.4。資料來(lái)源：淡水漁業(yè)研究中心。[8]

⑻飼料配方組成：魚(yú)粉12%,蠶蛹8%,肉骨粉1%,豆餅15%,棉籽餅10%,菜籽餅20%,麩皮10%,胚芽餅10%,次粉8%,預(yù)混料6%。粗蛋白32%。飼養(yǎng)品種及方式：池塘飼養(yǎng)以青魚(yú)為主,混養(yǎng)鰱、鳙、草魚(yú)等。飼料系數(shù)2.2。資料來(lái)源：淡水漁業(yè)研究中心,無(wú)錫漁用顆粒飼料廠。[8]

⑼飼料配方組成：豆餅40%,菜籽餅30%,復(fù)合氨基酸5%,麩皮11%,混合粉10%,礦物質(zhì)2%,食鹽2%。粗蛋白30.7%。飼養(yǎng)品種及方式：池塘飼養(yǎng)以青魚(yú)為主,混養(yǎng)鰱、鳙。飼料系數(shù)2.1。資料來(lái)源：上海水產(chǎn)大學(xué)。[8]

食用指導(dǎo)

營(yíng)養(yǎng)分析

⒈青魚(yú)中除含有豐富蛋白質(zhì)、脂肪外，還含豐富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用

⒉魚(yú)肉中富含核酸，這是人體細(xì)胞所必須的物質(zhì)，核酸食品可延緩衰老，輔助疾病的治療。

⒊每百克含蛋白質(zhì)15.8～20.1克，脂肪2.6～5.2克，磷171～246毫克，鎂32毫克，鋅0.94毫克，硒37.69微克，維生素總E0.81毫克。

青魚(yú)是一種富含蛋白質(zhì)、脂肪很低的食物。青魚(yú)含有豐富的核酸，可以延緩衰老，營(yíng)養(yǎng)易被人體吸收，可用于食療。

青魚(yú)中除含有19、5%蛋白質(zhì)、5、2%脂肪外，還有鈣、磷、鐵、B1、B2和微量元素鋅，成人每日需鋅12－16毫克。

青魚(yú)含豐富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用；青魚(yú)體內(nèi)還含有二十碳五烯酸（EPA）與二十二碳六烯酸（DHA），EPA具有擴(kuò)張血管、防止血液凝結(jié)等作用；DHA對(duì)大腦細(xì)胞、特別對(duì)腦神經(jīng)傳導(dǎo)和突觸的生長(zhǎng)發(fā)育作用有著極其重要的關(guān)系。

盡管人體鋅的含量很低，但如果鋅的含量不足，往往會(huì)導(dǎo)致智商降低，精神狀態(tài)不佳，還會(huì)出現(xiàn)生長(zhǎng)高度不足、創(chuàng)傷難以愈合等病變。常吃青魚(yú)就可以避免上述病癥發(fā)生。[9]

食用價(jià)值

功效主治：同韭菜一同煎煮，可治療腳氣和下肢弱無(wú)力，又能補(bǔ)氣，解除煩悶。臘月收取陰于。點(diǎn)眼，能消除眼睛赤紅腫痛癥狀。又能治療惡瘡，吐出因咽喉痹引起的痰多及魚(yú)骨鯁喉。

頭中骨功效：用水磨成粉服，可治心腹忽然氣滯作痛，平抑水氣。有解毒的功效。

眼睛汁的功效：滴注入眼中，能夜視。

膽性味：味苦，性寒，無(wú)毒。

青魚(yú)肉細(xì)嫩鮮美，蛋白質(zhì)含量超過(guò)雞肉，是淡水魚(yú)中的上品。以鮮銷(xiāo)為主，熏制品、糟制品以及油浸青魚(yú)和茄汁油炸青魚(yú)等罐頭也很受歡迎。

青魚(yú)個(gè)體大，生長(zhǎng)迅速，為中國(guó)重要的經(jīng)濟(jì)魚(yú)類(lèi)。肉質(zhì)肥嫩，味鮮腴美，尤以冬令最為肥壯。其每百克可食部分蛋白質(zhì)15.8～19.5克，脂肪2.6～5.2克，熱量96～125千卡，鈣25～72毫克，磷171～246毫克，鐵0.8～0.9毫克，硫胺素0.13毫克，核黃素0.12毫克，尼克酸0.17毫克。

青魚(yú)肉性味甘、平，無(wú)毒，有益氣化濕、和中、截瘧、養(yǎng)肝明目、養(yǎng)胃的功效；主治腳氣濕痹、煩悶、瘧疾、血淋等癥。其膽性味苦、寒，有毒，可以瀉熱、消炎、明目、退翳，外用主治目赤腫痛、結(jié)膜炎、翳障、喉痹、暴聾、惡瘡、白禿等癥；內(nèi)服能治扁桃體炎。由于膽汁有毒，不宜濫服。過(guò)量吞食青魚(yú)膽會(huì)發(fā)生中毒，半小時(shí)后，輕者惡心、嘔吐、腹痛、水樣大便；重者腹瀉后昏迷、尿少、無(wú)尿、視力模糊、鞏膜黃染，繼之騷動(dòng)、抽搐、牙關(guān)緊閉、四肢強(qiáng)直、口吐白沫、兩眼球上竄、呼吸深快。如若治療不及時(shí)，會(huì)導(dǎo)致死亡。

青魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)

青魚(yú)中除含有19.5%蛋白質(zhì)、5.2%脂肪外，還有鈣、磷、鐵、B1、B2和微量元素鋅，成人每日需鋅12～16克，青少年時(shí)期的需要量則相應(yīng)增多。鋅是酶蛋白的重要組成部分，性腺、胰腺及腦下垂與之密切相關(guān)。人體鋅的含量?jī)H占十萬(wàn)分之三，但一旦出現(xiàn)不足，往往會(huì)使嗅覺(jué)減低、精神萎靡、“智商（I.Q）（衡量智力的一種指數(shù)）”減低。此外，還會(huì)出現(xiàn)生長(zhǎng)高度不足、創(chuàng)傷難以愈合等病變。

國(guó)外的研究，使我們對(duì)古書(shū)上據(jù)說(shuō)：“補(bǔ)中安腎”（《食經(jīng)》）、“益心力”

（《食療本草》）、“惟青魚(yú)為最美，補(bǔ)胃醒脾，溫運(yùn)化食”（《隨息居飲食譜》）、“益智強(qiáng)思”（《金峨山房藥錄》），更覺(jué)可信了。

青魚(yú)頭尾：魚(yú)頭一斬二片，每片各斬5塊（腦殼1塊、下腳2塊、下扒1塊）、魚(yú)尾（甩水）斬成0.6～0.7厘米厚的長(zhǎng)條5～6條，油鍋燒至七成熱，投入蔥結(jié)爆香，推入頭尾晃鍋略煎；灑入黃酒蓋燜，加入白湯、米酒燒滾，改用中火，或小火燜熟，以魚(yú)頭上的皮起胖為度；接著再用旺火滾晃，淋入濕淀粉，著成薄芡，淋入豬油適量，使之均勻，放入青大蒜，出鍋裝盆。紅燒甩水、下扒、肚腩的烹調(diào)方法基本與此相同。

紅燒托卷：青魚(yú)腸子富有不飽和脂肪酸，它是腦細(xì)胞的基質(zhì)（約含60%），是智慧頭腦的基石，又能降低膽固醇和腦溢血的發(fā)病率，因此，是一味老少咸宜的妙食，其做法是去除苦膽，取出完整的魚(yú)腸，順著長(zhǎng)度剖開(kāi)，放入水中撕掉腸衣洗凈，瀝干，剪成3厘米長(zhǎng)短，將腸段放入容器，加鹽、醋反復(fù)攪拌洗凈，置入沸砂鍋中滾燙脆熟，撈出，再用熱油鍋，添入豬油，爆香蔥結(jié)；然后推入魚(yú)腸，灑入黃酒略燜，再用旺火，滾灑少量淀粉，拌勻，再加少量豬油，略拌，撈出蔥結(jié)，加入青蒜即成。

炒青魚(yú)片：《調(diào)鼎集》的炒青魚(yú)片，不用豬油，別具清雅之味：用醬油腌漬清魚(yú)片，加豆粉、蛋清，起油鍋爆炒，加入冬筍、香蕈或芹菜梗等炒，再加蔥、椒即成。

熏魚(yú)：青魚(yú)中段，每6～7厘米斜剖1塊，加醬油、黃酒拌勻，將魚(yú)塊散放入燒熱的油鍋中，反復(fù)炸至金黃色，外表松脆后撈出；在炸魚(yú)的同時(shí)，另用油滾熱鍋，投入蔥結(jié)、姜和茴香，炸出香味，加白湯、醬油、白糖、黃酒、味精，滾至鹵濃肥醇后，倒入盤(pán)中，乘熱放入炸好魚(yú)塊，翻滾均勻，切塊。有人說(shuō)“青魚(yú)三獻(xiàn)，美壓百珍”，其實(shí)還可以續(xù)上八字：“強(qiáng)身防病，益智添神”！

烹飪指導(dǎo)

⒈青魚(yú)可紅燒、干燒、清燉、糖醋或切段熏制，也可加工成條、片、塊制作各種菜肴

⒉收拾青魚(yú)的竅門(mén)：右手握刀，左手按住魚(yú)的頭部，刀從尾部向頭部用力刮去鱗片，然后用右手大拇指和食指將魚(yú)鰓挖出，用剪刀從青魚(yú)的口部至臍眼處剖開(kāi)腹部，挖出內(nèi)臟，用水沖洗干凈，腹部的黑膜用刀刮一刮，再?zèng)_洗干凈。

火夾糟青魚(yú)

原料：青魚(yú)中段（1段，600克）、火腿（45克）、香糟（160克）、整蔥（2根）、姜片（3片）、黃酒（75克）、鹽（20克）、味精（少許）

制作：一、用整青魚(yú)一條殺好，理凈，洗清，一切兩開(kāi)，留600克重的中段一段，正面用斜刀均勻地披成10條左右的斜縫，每條斜縫不能披穿，再抹上鹽放著腌半小時(shí)；另用香糟和酒拌和，將魚(yú)放入糟約三小時(shí)左右，使它入味。然后取出，用冷水稍洗一下。

二、將火腿片成10片2寸長(zhǎng)的薄片，在魚(yú)上披好的每條斜縫內(nèi)嵌1片，放在長(zhǎng)盤(pán)內(nèi)，加蔥、姜、鹽和味精，上籠蒸約十至十五分鐘，取去蔥、姜、如喜吃蔥、姜、可在上面另行放上少許蔥絲和姜絲，再澆上少許熟豬油即好。

紅燒青魚(yú)段

原料：

青魚(yú)塊、剁椒。

做法：

步驟1：鍋置旺火上燒熱，放少量油，油熱煎下青魚(yú)塊。

步驟2：加蔥段，姜末、醬油、料酒糖燒一會(huì)。

步驟3：加沸水，加剁椒轉(zhuǎn)小火將魚(yú)燒。

步驟4：用旺火收濃湯汁，撒上蔥段，加入味精即可了。

糖醋魚(yú)塊

原料：

青魚(yú)段、蔥姜蒜末、鹽、料酒、番茄沙司、生抽、白糖、白醋。

做法：

⒈青魚(yú)段洗凈后切大塊，用鹽和料酒腌漬半小時(shí)；

⒉將魚(yú)塊抹干表面水分下油鍋炸至金黃色撈出濾油；

⒊鍋內(nèi)留少許底油，放入蔥姜蒜末小火煸香；

⒋加入料酒、番茄沙司、生抽、白糖和適量清水燒開(kāi)煮至湯汁粘稠；

⒌放入魚(yú)塊翻炒，使湯汁包裹魚(yú)塊，最后烹入白醋即可。[10]

青魚(yú)燒冬筍

原料：

青魚(yú)、冬筍、蔥姜、料酒、生抽、白糖。

做法：

⒈青魚(yú)洗凈斬成塊，冬筍切成片；

⒉燒熱炒鍋下油，油溫后下蔥段姜片煸香，下青魚(yú)塊和冬筍片煸炒；

⒊烹入料酒，調(diào)入生抽和白糖；

⒋加入一小碗清水，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中火15分鐘至魚(yú)塊酥軟，大火收汁即可。

龍井魚(yú)片

原料：

青魚(yú)肉、龍井茶葉、熟火腿末、熟竹筍、水發(fā)香菇各，雞蛋清、鹽、料酒、味精、雞湯、濕淀粉、熟豬油各適量。

制法：

⒈魚(yú)肉、竹筍、香菇分別切片，用鹽、濕淀粉、雞蛋清拌勻；

⒉茶葉用沸水浸泡1分鐘，去渣取茶汁。油燒熱，下魚(yú)片，剛熟即撈出，鍋內(nèi)加雞湯、鹽、料酒、味精、香菇、竹筍，燒開(kāi)后加魚(yú)片，用濕淀粉勾芡，放茶汁，淋熟豬油，裝盤(pán)，撒火腿末即成。

青魚(yú)豆腐

原料：

青魚(yú)塊、豆腐、雪菜。

做法：

⒈青魚(yú)塊用鹽，姜絲腌制10分鐘。豆腐洗凈切塊，雪菜倒出也洗沖洗下。

⒉鍋中倒入一些油，油熱放入魚(yú)塊。中火把青魚(yú)煎一下，然后加入料酒，醬油，少許白糖翻勻。

⒊然后倒入豆腐和雪菜，加一小勺鹽燜燒7，8分鐘。

⒋湯汁收的差不多的時(shí)候，撒點(diǎn)蔥花即可出鍋。

糟青魚(yú)干

原料：青魚(yú)7500克，江米酒100克，白砂糖300克，黃酒500克，鹽130克。

做法：

⒈將青魚(yú)平放案頭，不去魚(yú)鱗，用刀從尾部沿著脊背至頭部，劈開(kāi)頭顱，剖成魚(yú)腹相連的兩邊，挖去內(nèi)臟和鰓，斬掉牙齒，刮凈腹內(nèi)黑膜，用干布揩凈腹腔；

⒉將鹽和硝4克拌勻，擦遍魚(yú)的全身，背脊骨處要多擦幾遍；

⒊在背部肉厚處用竹扦扎幾個(gè)孔，以便將鹽硝塞入，防止霉變；

⒋再放入缸內(nèi)，魚(yú)鱗朝下，上面用大石塊壓住，過(guò)7天后取出；

⒌用清水洗凈，在日光下曬10天左右，然后掛在陰涼通風(fēng)處，晾干一個(gè)月左右；

⒍將魚(yú)干切成10厘米長(zhǎng)、35厘米寬的小塊，裝入小瓦壇；

⒎將酒釀、白糖、黃酒、糟燒酒調(diào)制成汁，倒入瓦壇浸沒(méi)魚(yú)塊；

⒏用兩片毛竹交叉壓住魚(yú)干，然后用粘土密封壇口，放置陰涼處糟腌4個(gè)月；

⒐食前將魚(yú)干放入碗內(nèi)，加原鹵汁、白糖、黃酒至浸沒(méi)魚(yú)肉，加蓋；

⒑上籠用旺火蒸約1小時(shí)，至魚(yú)肉呈鮮紅色即可；

⒒上桌前改刀裝盤(pán)，澆以蒸制時(shí)的原汁即可。

咸青魚(yú)燒冬筍

原料：

咸青魚(yú)、冬筍、蔥姜、料酒、生抽、白糖。

做法：

⒈咸青魚(yú)洗凈斬成塊，冬筍切成片；

⒉燒熱炒鍋下油，油溫后下蔥段姜片煸香，下青魚(yú)塊和冬筍片煸炒；

⒊烹入料酒去腥，調(diào)入生抽和白糖；

燉青魚(yú)

原料：

青魚(yú)、雞蛋、蔥、姜片、花椒、大料、醬油、白醋、白糖、料酒、鹽、雞精、香菜。

做法：

⒈魚(yú)掏腹洗凈在魚(yú)身兩面用刀各斜開(kāi)四口

⒉在一盤(pán)子里打散一個(gè)雞蛋；

⒊用一小碗裝切好的蔥段、姜片、蒜片，再放入花椒、大料、醬油、白醋、白糖、料酒、鹽、雞精拌勻；

⒋鍋里放油，燒熱后，把沾過(guò)蛋液的魚(yú)放入鍋內(nèi)兩面煎至金黃，然后把小碗里的調(diào)料倒入鍋內(nèi)烹一下，稍后放入半舀水大火燒開(kāi)，勻火燉至水基本干了，關(guān)火；

⒌將燉好的魚(yú)裝至盤(pán)里，灑點(diǎn)香菜即可。

食物相克

青魚(yú)忌與李子同食；青魚(yú)忌用牛、羊油煎炸；不可與荊芥、白術(shù)、蒼術(shù)同食。

食療作用

青魚(yú)肉性平、味甘，歸脾、胃經(jīng)

具有益氣、補(bǔ)虛、健脾、養(yǎng)胃、化濕、祛風(fēng)、利水之功效，還可防妊娠水腫。

食療價(jià)值

鯉科動(dòng)物青魚(yú)的肉。青魚(yú)又稱(chēng)鯖、烏鯖、青鯇、溜子。主要分布于長(zhǎng)江、珠江等水域。獲得后，去鰓、鱗、內(nèi)臟，鮮用。

味甘，性平。能補(bǔ)益脾胃，利濕。用于脾虛少食，乏力；腳氣或濕痹等。民間以該品同薤白煮食，治腳氣，有理氣利水之功。亦可配薏苡仁煎湯服。青魚(yú)膽有毒，須注意。

食療偏方

黨參青魚(yú)湯

原料：青魚(yú)500克，黨參30克，蘋(píng)果、陳皮、桂皮各5克，精鹽、蔥段、姜片、熟豬油各適量。
　　制法：先將黨參、蘋(píng)果、陳皮、桂皮分別去雜質(zhì)洗凈，裝入紗布袋扎口；然后將青魚(yú)去鱗，去腮，去內(nèi)臟，洗凈，放入鍋中，再注入適量清水，加入藥袋及熟豬油、姜片、蔥段、鹽，煮至魚(yú)肉熟爛，揀去姜、蔥、藥袋，用胡椒粉調(diào)味即成。
　　功效：治療脾肺氣虛、倦怠無(wú)力。[2]

適宜人群

一般人群均可食用

⒈適宜各類(lèi)水腫、肝炎、腎炎、腳氣腳弱之人食用；適宜脾胃虛弱，氣血不足，營(yíng)養(yǎng)不良之人食用；適宜高脂血癥，高膽固醇血癥，動(dòng)脈硬化者食用。

⒉脾胃蘊(yùn)熱者不宜食用，瘙癢性皮膚病、內(nèi)熱、蕁麻疹、癬病者應(yīng)忌食。