根據(jù)研究,世界上最長壽的男人在冰島,最長壽的女人在日本,這到底是為什么?冰島和日本的飲食少不了三文魚。早有美容專家稱,三文魚可以抗衰老??茖W(xué)家發(fā)現(xiàn),魚類尤其是深...
三文魚(學(xué)名Oncorhynchus)其英語詞義為“鮭科魚”三文魚分為鮭科鮭屬與鮭科鱒屬,所以準(zhǔn)確的說Salmon是鮭鱒魚。鮭科魚中的鱒屬魚有兩種:海鱒和虹鱒。
三文魚也叫撒蒙魚或薩門魚,是西餐中較常用的魚類原料之一。在不同國家的消費市場三文魚涵蓋不同的種類,挪威三文魚主要為大西洋鮭,芬蘭三文魚主要是養(yǎng)殖的大規(guī)格紅肉虹鱒,美國的三文魚主要是阿拉斯加鮭魚。大馬哈魚一般指鮭形目鮭科太平洋鮭屬的魚類,有很多種,如我國東北產(chǎn)大馬哈魚和駝背大馬哈魚等。
2015年11月,供食用的轉(zhuǎn)基因大西洋鮭魚獲美國食品和藥品管理局(FDA)批準(zhǔn)養(yǎng)殖,這是第一例獲批的轉(zhuǎn)基因動物。[1]
三文魚為溯河洄游性魚類,在河
溪中生活1~5年后,再入海生活2~4年。產(chǎn)卵期為8月至翌年1月。溯河產(chǎn)卵洄游期間,它們跳越小瀑布和小堤壩,經(jīng)過長途跋涉,千辛萬苦才能到達(dá)產(chǎn)卵場,而且還不攝食。每年的大概是7月~10月間,會有成千上萬條三文魚到加拿大佛雷瑟河上游的亞當(dāng)斯河段繁衍后代。
它們都是從太平洋逆流而上而來的。行進的過程是逆流而上,而且每行進一個階段就有一個層梯式的“增高”。到一個“層梯”,就好比我們上臺階一樣,需要邁步向上。而魚只能靠身體不停地跳躍,才可能達(dá)到下一層梯。(如同鯉魚躍龍門一樣。)可是因為特殊的環(huán)境及三文魚特別的產(chǎn)卵習(xí)慣,必須要到達(dá)這個長距離高海拔層梯的上游,才可以產(chǎn)卵。所以它們所躍的不僅僅只是一兩層的“臺階”,而是很漫長的回流之路。
在這些臺階上面,會有許許多多即將冬眠,需要補充食物的熊。這些熊會叼住因跳起而露出水面的魚兒,所以也會有許許多多的魚死于熊逐漸肥大起來的肚子里。
只有經(jīng)歷過層層難關(guān)后,三文魚才可以抵達(dá)最上游的一個平靜的湖面產(chǎn)卵。產(chǎn)卵后,三文魚死亡,結(jié)束它的一生。
還有一些鳥類會食用三文魚們辛苦產(chǎn)下的卵,供給自己生存。而三文魚死去后,
它們的尸體會供許多動物食用。也有一些類似狼的陸地動物會叼著三文魚,在森林內(nèi)覓食。而食用后,陸地動物則會將剩下的殘骸留在那里。隨著時間的流逝,殘骸慢慢腐爛在地里,成為大樹的養(yǎng)分,幫助森林成長得更加茂盛。孵出的小魚苗將會重新回到海洋,成長之后,它們又會沿著長輩走過的路成群洄游,奇怪的是它們總是能準(zhǔn)確找到母親產(chǎn)卵的地方,重復(fù)同樣的悲壯。
到了繁殖季節(jié),性成熟的三文魚會集群回到其出生的河流進行產(chǎn)卵。雌魚強壯的尾巴會在碎石間拍打水體制造回流,再在河床挖出陷坑筑“巢”。雌魚和雄魚會分別在陷坑的上游產(chǎn)卵及排出魚精。雌魚會再一次使用其尾巴,拌動碎石覆蓋陷坑中的卵及魚精。大西洋鮭是多次繁殖的,即它們不會在產(chǎn)卵后死去,而是會回到海洋恢復(fù)自己后,來年重新溯游入河重復(fù)產(chǎn)卵。
三文魚又叫撒蒙魚或薩門魚。三文魚學(xué)名為鮭魚,是世界著名的經(jīng)濟魚類之
一,主要分布在太平洋北部及歐洲、亞洲、美洲的北部地區(qū)。野生三文魚產(chǎn)于大西洋和太平洋的北部,主產(chǎn)區(qū)是美國的阿拉斯加和加拿大,俄羅斯和日本也有少量的野生三文魚。
阿拉斯加和加拿大對三文魚資源都有很嚴(yán)格的保護措施,阿拉斯加州政府規(guī)定,捕撈三文魚的船只須有專門的執(zhí)照,每年只有三個月的時間可以出海捕魚,捕撈還有配額限量。政府組織科學(xué)家每年對各種自然因素進行調(diào)查研究,然后計算出當(dāng)年允許捕撈的總量,再分配給每條船。一般每年允許的捕撈總量都控制在魚群總量的1/7~1/8之間,以確保三文魚種群的繁衍。
1、
三文魚中含有豐富的不飽和脂肪酸,能有效降低血脂和血膽固醇,防治心血管疾病,每周兩餐,就能將受心臟病攻擊死亡的概率降低三分之一。鮭魚還含有一種叫做蝦青素的物質(zhì),是一種非常強力的抗氧化劑。[2]其所含的Ω-3脂肪酸更是腦部、視網(wǎng)膜及神經(jīng)系統(tǒng)所必不可少的物質(zhì),有增強腦功能、防止老年癡呆和預(yù)防視力減退的功效;2、三文魚能有效地預(yù)防諸如糖尿病等慢性疾病的發(fā)生、發(fā)展,具有很高的營養(yǎng)價值,享有“水中珍品”的美譽;
能量 | 139千卡 | 蛋白質(zhì) | 17.2克 |
脂肪 | 7.8克 | 葉酸 | 4.8微克 |
膽固醇 | 68毫克 | 維生素A | 45微克 |
硫胺素 | 0.07毫克 | 核黃素 | 0.18毫克 |
煙酸 | 4.4毫克 | 維生素E | 0.78毫克 |
鈣 | 13毫克 | 磷 | 154毫克 |
鉀 | 361毫克 | 鈉 | 63.3毫克 |
鎂 | 36毫克 | 鐵 | 0.3毫克 |
鋅 | 1.11毫克 | 硒 | 29.47微克 |
銅 | 0.03毫克 | 錳 | 0.02毫克 |
1、富含蛋白質(zhì),和其他的魚類一樣,三文魚也含有非常豐富的蛋白質(zhì),而且比其他的魚類更高,所以,多吃三文魚可以維持鉀鈉平衡;消除水腫。因為富含高蛋白所以還可以提高免疫力。因為蛋白質(zhì)豐富,就有利于保護血管的彈性,因此可以調(diào)低血壓,血紅蛋白也是蛋白質(zhì)的一種,因此可以緩沖貧血,有利于生長發(fā)育。
2.、富含銅,銅是人體健康不可缺少的礦物質(zhì),和我們毛發(fā)的顏色有關(guān)系,如果缺少銅,就會出現(xiàn)少年白發(fā),而且銅對于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng),皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。缺少銅也同樣會導(dǎo)致貧血,所以,多補充三文魚是攝入銅比較好的途徑之一。[3]
3、預(yù)防中風(fēng)。因為三文魚可以在深海里生活,它的血液中有一種不飽和脂肪酸,可以清除血液中過多的飽和脂肪酸,降低血脂,加強血液循環(huán),還可以減少脂類毒素對血管壁的破壞,維持血管壁的彈性,所以,可以有效的預(yù)防中風(fēng)。
4、其他功效。因為三文魚中含有DHA,被稱為大腦的保護神,因此有增強腦功能、防治老年癡呆的作用,可以用來輔助治療和預(yù)防帕金森癥、腦中風(fēng)、視力減退等疾病。三文魚還可以有效的預(yù)防糖尿病。
三文魚是世界名貴魚類之一。鱗小刺少,肉色橙紅,肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美,口感爽滑,既可直接生食,又能烹制菜肴,是深受人們喜愛的魚類。同時由它制成的魚肝油更是營養(yǎng)佳品。
為何選擇這三種三文魚進行雜交培育?奇努克三文魚是鮭魚家族中體形最龐大的一種,而大洋鱈魚血液中的抗凍蛋白,則可以讓它們在寒冷的水域中生存。
普通的野生大西洋三文魚,通常只會在春夏季節(jié)的溫暖水流中發(fā)育成長,需要三年才能長大。但“吸收”了奇努克三文魚和大洋鱈魚優(yōu)良基因的AquAdvantage三文魚則不同,在合成基因的作用下,它在寒冷的氣候中依然能分泌生長激素,這樣它的生長周期更短,上市時間從三年縮短為一年半,而且身材也比普通野生三文魚要大得多。
看上去轉(zhuǎn)基因三文魚將會給漁業(yè)和環(huán)保帶來福音。就像AquaBounty公司總裁RonaldStotish博士說的那樣:“轉(zhuǎn)基因三文魚的快速生長能力可以降低養(yǎng)殖成本,它的環(huán)境適應(yīng)能力又意味著三文魚可以在鄰近陸地甚至居民區(qū)的地方養(yǎng)殖,既方便供應(yīng),也減少了運輸上的二氧化碳排放。”
不過美國民眾卻不這么看,他們更關(guān)心的是,這種既不會增加任何營養(yǎng)成分,也沒有變得更美味的三文魚吃下去是否安全,Stotish覺得這種擔(dān)心完全沒必要,“我們的轉(zhuǎn)基因三文魚跟傳統(tǒng)的大西洋三文魚在每個衡量角度上都是一致的”。在AquaBounty公司遞給FDA的試驗數(shù)據(jù)中,轉(zhuǎn)基因三文魚在口感、色澤、維生素、礦物質(zhì)、脂肪酸、蛋白質(zhì)等諸多方面,都與大西洋三文魚進行了對比,結(jié)果顯示沒有任何區(qū)別。
AquaBounty方面還稱,這種新培育的三文魚已繁殖了數(shù)代,既沒發(fā)生基因變異,其品質(zhì)也未有不良變化。
AquaBounty提交給FDA的七套用于證明轉(zhuǎn)基因三文魚安全性的數(shù)據(jù),F(xiàn)DA已經(jīng)簽署了五套。對FDA在2010年年底批準(zhǔn)轉(zhuǎn)基因三文魚走上餐桌,公司抱有很大的希望。
11月19日,美國食品藥品管理局(FDA)批準(zhǔn)了一種備受爭議的轉(zhuǎn)基因三文魚的生產(chǎn)和食用。 經(jīng)過長達(dá)五年的評估后,F(xiàn)DA公布,由AquaBounty Techn...
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