秋刀魚

秋刀魚（學名：Cololabis saira）是鶴鱵目鶴鱵亞目秋刀魚科的其中一種。其學名取自日本紀伊半島當?shù)貙Υ唆~種的名稱，其中“saira”系俄語（сайра），但Saira之說法便是日本紀伊半島方言“さいら”。中文與日文的漢字都是“秋刀魚”，可能是源自于其體型修長如刀，同時生產(chǎn)季節(jié)在秋天的緣故。秋刀魚在部分東亞地區(qū)的食物料理是種很常見的魚種，捕撈量甚大。在2014年，臺灣的秋刀魚漁貨量位居全世界第一。

特征

魚體延長而纖細，側(cè)扁。兩顎向前延伸短喙狀，下顎較上顎突出。背鰭與臀鰭位于身體之后方，均無硬棘，其后方均具小離鰭；背鰭具10至12枚軟條及6至7枚小離鰭，臀鰭具12至14枚軟條及7枚小離鰭；腹鰭位于體中央之略后方；尾鰭深開叉；脊椎骨約63個；體被細圓鱗；側(cè)線下位，近腹緣。體背部及側(cè)上方為暗灰青色，腹側(cè)面銀白色；體側(cè)中央具一銀藍色縱帶。體長可達35公分。

分布

分布于北太平洋區(qū)，包括日本海、阿拉斯加、白令海、加利福尼亞州、墨西哥等海域。北緯67度-18度，東經(jīng)137度-西經(jīng)108度，生活在淺水區(qū)（0至230米），喜歡的水溫是攝氏15至18 °C（59至64 °F）。

生態(tài)

為表層洄游性魚類，無胃，腸短；以動物性浮游生物為食，尤喜蝦類。

在日本太平洋側(cè)于8月下旬至冬季會南下洄游，而在日本海側(cè)其南下洄游群不明顯，但在6月左右向北洄游之群甚明顯，以棒受網(wǎng)及流刺網(wǎng)可捕獲。體長25公分以上即成熟，在日本南部海域于秋季及冬季，在日本北部海域則于初夏，會在流藻及潮境聚集而產(chǎn)卵，產(chǎn)卵時也會進入內(nèi)灣，其卵具纏絡(luò)絲，以隨波流物移動免至沉入海中。

秋刀魚有幾類天敵如人類、海洋哺乳類、烏賊和鮪魚等。本魚屬于經(jīng)濟魚類。

漁民捕秋刀魚主要是利用其會被光線吸引的特性。常見的方法是用500瓦特藍色或白色的強光燈具固定在漁船的一側(cè)，另一側(cè)則為較弱的紅光。當魚群被強烈的白光吸引集中時，燈光被換到船的另一側(cè)，通常整群魚就會被網(wǎng)住。

食材

秋刀魚是日本料理中最具代表性的秋季食材之一（與代表春天的香魚相對)，最常見的烹制方式是將整條魚鹽烤，搭配白飯、味噌湯、蘿卜泥一同食用。

秋刀魚的魚腸有苦味，但是大多數(shù)食客并不把魚腸去除，而是用醬油或檸檬汁來給鹽烤秋刀魚調(diào)味。他們認為醬油的咸鮮味或檸檬的酸味與魚本身的苦味相結(jié)合，才是秋刀魚的最佳風味。

此外，鹽烤秋刀魚也是日本料理中的一道菜肴。蒲燒秋刀魚是另一種比較常見的烹制方式。

秋刀魚生魚片近年來開始逐漸流行起來。秋刀魚壽司則并不是全日本十分普及的菜式，只是紀伊半島、志摩半島等一些沿海地區(qū)的區(qū)域性食物。制作壽司用的秋刀魚肉要先用鹽和醋（有時用檸檬汁）進行腌制后方可使用。