摘要: 在全世界的水域中，約有魚類30000種之多，大部分都可食用。但其中600余種魚的體內(nèi)，特殊部分含有毒素是不能吃。魚類毒素有河鲀毒素、西加毒素、刺尾魚毒素。 河鲀毒素是一種強力的神經(jīng)毒素，它會和神經(jīng)細胞的細胞膜上的快速鈉離子通道結(jié)合，令神經(jīng)中的動作電位受阻截，目...
在全世界的水域中，約有魚類30000種之多，大部分都可食用。但其中600余種魚的體內(nèi)，特殊部分含有毒素是不能吃。魚類毒素有河鲀毒素、西加毒素、刺尾魚毒素。
河鲀毒素是一種強力的神經(jīng)毒素，它會和神經(jīng)細胞的細胞膜上的快速鈉離子通道結(jié)合，令神經(jīng)中的動作電位受阻截，目前，并沒有有效的解毒劑。它的名字來自鲀形目，因為此目下的魚類大多帶有這種毒素，包括河豚、二齒鲀、翻車鲀及鱗鲀等。雖然這種毒素常見于這些魚類和其他生物體內(nèi)，事實上它是由魚類體內(nèi)共生的一種細菌，或致病的假單孢菌和弧菌Vibrio所產(chǎn)生。河鲀毒素也存在于各種不同動物中，如加州蠑螈的卵中、鸚哥魚、斑蟾、藍圈章魚、海星、神仙魚、扁形蟲、箭蟲、紐蟲和石蟹等。動物利用毒素來保護自己免被獵食，或同時作為防御及獵食的武器(如章魚、箭蟲及紐蟲等)。溶藻弧菌是引起牙鲆、鰻鱺等許多名貴經(jīng)濟魚類致病的病菌之一，但河鲀、箭蟲和紐蟲的體內(nèi)都同時含有溶藻弧菌和河鲀毒素，卻不致病。
西加毒素是由劇毒的岡比甲藻產(chǎn)生的多聚醚類，通過食物鏈傳遞而蓄積于各種珊瑚魚體內(nèi)。西加毒素與鈉通道受體靶部位Ⅵ結(jié)合，激活鈉通道，增加鈉離子通透性。人類誤食了含有西加毒素的珊瑚魚即引起中毒。近幾年，隨著珊瑚魚大量的出口，西加毒素中毒已經(jīng)成為世界性的健康問題。西加毒素中毒可造成胃腸功能紊亂、心血管功能障礙、持續(xù)長時間的神經(jīng)感覺異常，并且以溫度感覺倒錯最具特征性。
刺尾魚毒素也屬于聚醚類，來源于腰鞭毛蟲也稱蟲黃藻。刺尾魚毒素是公認的鈣離子通道激活劑，具有極強的溶血和魚中毒活性。在海洋環(huán)境中，刺尾魚毒素對魚的毒性比短裸甲藻毒素高2000倍，是引起較多赤潮魚中的毒素之一。
