你會(huì)食用袋鼠肉嗎？

幾千年來(lái)，澳大利亞的食譜上一直都有袋鼠。當(dāng)?shù)氐牟穗戎校笫且环N補(bǔ)充能量的食物，而悉尼昂貴的餐館里也一直都把袋鼠肉作為牛肉的替代品。在澳洲或新西蘭地區(qū)，人們并不喜歡袋鼠，甚至將它們視為“害蟲(chóng)”，因?yàn)樗鼈儠?huì)闖進(jìn)高爾夫球場(chǎng)，沖進(jìn)農(nóng)田甚至跑到市區(qū)里亂逛。不過(guò)，即便在原產(chǎn)袋鼠的國(guó)家和世界其它地方，人們都還尚未廣泛地食用袋鼠肉。

盡管如此，這并不意味著你就看不到袋鼠肉的身影。在舊金山和紐約市等美國(guó)城市，你就能買(mǎi)到袋鼠肉，而在英國(guó)你還能買(mǎi)到袋鼠。最近，袋鼠肉還出現(xiàn)在了秘魯利馬的超市里。

秘魯?shù)娜馐锌芍^“海納百川”，經(jīng)常會(huì)有羊駝肉和豚鼠肉出售，即便如此，袋鼠肉也還是稀罕玩意兒。經(jīng)過(guò)長(zhǎng)達(dá)六年多的談判之后，今年3月，澳大利亞開(kāi)始向利馬運(yùn)輸袋鼠肉了。

袋鼠肉嘗起來(lái)有點(diǎn)像北美鹿肉。很多人在心理上反對(duì)食用這兩種肉，稱(chēng)感覺(jué)像是在吃小鹿斑比一樣。（譯者注：小鹿斑比是著名動(dòng)畫(huà)片形象）盡管與牛羊比起來(lái)，袋鼠對(duì)環(huán)境更為友好，但是，從澳大利亞運(yùn)到其它國(guó)家所經(jīng)歷的漫長(zhǎng)旅途也會(huì)增加袋鼠肉的碳排放量。長(zhǎng)距離運(yùn)輸還會(huì)增加袋鼠肉的成本，使其比秘魯當(dāng)?shù)剞r(nóng)場(chǎng)生產(chǎn)的肉制品要貴上許多。舉個(gè)例子，一公斤牛肉的價(jià)格約為6.5美元，而袋鼠肉的價(jià)格則約為一公斤26美元。

第一批運(yùn)往秘魯?shù)拇笕庵挥屑s一噸，但澳大利亞政府希望隨著市場(chǎng)需求增長(zhǎng)繼續(xù)增加出口。根據(jù)澳大利亞農(nóng)業(yè)部的新聞稿，該國(guó)用于商業(yè)出口的袋鼠有四種：紅袋鼠、東部灰袋鼠、西部灰袋鼠和普通的大袋鼠。今年，澳大利亞官方授權(quán)捕獵512300頭紅袋鼠、西部灰袋鼠和大袋鼠，以抑制袋鼠數(shù)量的增長(zhǎng)。

澳大利亞駐秘魯大使Nick McCaffrey在電子郵件訪(fǎng)談中稱(chēng)：“這幾種袋鼠都不屬于瀕危物種。長(zhǎng)期來(lái)看，澳大利亞袋鼠的平均數(shù)量要超過(guò)2000萬(wàn)只。”

那么，他們是怎么獵殺袋鼠的呢？當(dāng)?shù)胤ㄒ?guī)規(guī)定，要射擊袋鼠頭部，或擊打幼獸的頭部。政府科學(xué)家稱(chēng)，這種方法是一種快捷而恰當(dāng)?shù)陌矘?lè)死，但是，善待動(dòng)物組織（People for the Ethical Treatment of Animals）等動(dòng)物權(quán)利組織則對(duì)此表示抗議。

據(jù)悉尼大學(xué)研究性別和文化的教授Elspeth Probyn稱(chēng)，這些抗議非常成功，在很長(zhǎng)一段時(shí)間里，袋鼠肉都只能爛掉，或者用作狗糧。

Probyn說(shuō)，關(guān)于我們能吃或不能吃哪些東西，有太多限制了?！按笥撰F很美很可愛(ài)，但是，羊羔也一樣啊。我們必須要找到一條供養(yǎng)90億人的辦法。什么是可持續(xù)的？什么對(duì)環(huán)境是友好的？答案就是袋鼠?！?/p>

雖然袋鼠無(wú)法被馴養(yǎng)，但是，在環(huán)境方面，它們又是可持續(xù)的。袋鼠的消化系統(tǒng)并不會(huì)產(chǎn)生多少甲烷，而且，根據(jù)《新科學(xué)家》2010年刊登的一篇文章，“一只袋鼠所消耗的草料是一只羊的三分之一，消耗的水則是后者的13%。”

袋鼠肉還富含營(yíng)養(yǎng)。袋鼠肉鐵含量很高且?guī)缀鯖](méi)有脂肪。美國(guó)斯坦福大學(xué)研究澳大利亞原住民文化的生態(tài)人類(lèi)學(xué)家Douglas Bird稱(chēng)：“袋鼠肉質(zhì)相當(dāng)瘦。與蛋白質(zhì)相比，脂肪的比例非常小。”
吃袋鼠肉時(shí)，最好要半熟或三四分熟。

眼下看來(lái)，袋鼠肉還屬于小眾食品。澳大利亞向約70個(gè)國(guó)家出口袋鼠肉。牛肉產(chǎn)業(yè)的市值則高達(dá)60億美元，而相比之下，袋鼠肉產(chǎn)業(yè)的市值才僅有1700萬(wàn)美元。