摘要: 一群本來居住在歐洲人家里的蟋蟀最近新搬去了一個(gè)像面包車的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)的紙板做的新家。它們會(huì)一直住在那個(gè)位于俄亥俄州一個(gè)叫Youngstown的小鎮(zhèn)里養(yǎng)得肥肥的，直到被殺、磨成“蟋蟀粉”，然后加進(jìn)面粉中烤成玉米片和餅干。 蟋蟀是美國(guó)第一次養(yǎng)殖并加工以供食用的昆蟲。...
一群本來居住在歐洲人家里的蟋蟀最近新搬去了一個(gè)像面包車的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)的紙板做的新家。它們會(huì)一直住在那個(gè)位于俄亥俄州一個(gè)叫Youngstown的小鎮(zhèn)里養(yǎng)得肥肥的，直到被殺、磨成“蟋蟀粉”，然后加進(jìn)面粉中烤成玉米片和餅干。
蟋蟀是美國(guó)第一次養(yǎng)殖并加工以供食用的昆蟲。Big Cricket Farms是在Youngstown進(jìn)行蟋蟀養(yǎng)殖加工的公司，致力于研究昆蟲并使之成為波士頓的Six Foods。圖右的蟋蟀片就是他們制造的，他們把這個(gè)“新產(chǎn)品”命名為“啾啾”，還把蟋蟀做成餅干。這些食品的出現(xiàn)滿足了一些熱愛嘗鮮的吃貨們對(duì)食品高蛋白、原材料環(huán)保衛(wèi)生、符合現(xiàn)代飲食講究的需求。
Laura D’Asaro和Rose Wang是Six Foods的創(chuàng)造者，她們?cè)噲D通過改變昆蟲原本令人作嘔的生存環(huán)境和形態(tài)，把它們加入人們習(xí)慣于吃的東西里面，提高食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。像蟋蟀粉，里面的蛋白質(zhì)含量高達(dá)70%，它可以做成薯?xiàng)l和餅干等等常見食品，不讓人食用產(chǎn)生排斥心理。
Six Foods不是第一家做昆蟲養(yǎng)殖食用的公司， Chapul和 Exo等其他公司已經(jīng)利用蟋蟀制成了蛋白質(zhì)條這種蛋白質(zhì)含量高的類似手指餅的東東。
這樣的食品對(duì)環(huán)境的有利影響是不容小覷的。根據(jù)聯(lián)合國(guó)去年發(fā)布的報(bào)告顯示，養(yǎng)殖昆蟲提供給人體的膳食蛋白質(zhì)比家畜所能供給的多得多。打比方說，一公斤牛肉需要用10公斤的飼料但是同樣是一公斤，蟋蟀卻只需要1.7公斤。而且同樣比例的蟋蟀和家畜，蟋蟀向大自然排放的二氧化碳只是牛羊排放量的1%，所需要的水也比家畜少得多。
盡管它們對(duì)環(huán)境有利，但是養(yǎng)殖和銷售這些昆蟲是很艱難的。美國(guó)國(guó)家食品與農(nóng)業(yè)研究所主任Sonny Ramaswamy說，在銷售和養(yǎng)殖問題上存在“無數(shù)的挑戰(zhàn)，包括對(duì)很多潛在的可供食用的物種的生物知識(shí)的缺乏”。對(duì)一些可能影響?zhàn)B殖場(chǎng)的寄生蟲和病原體的信息缺乏了解，美國(guó)農(nóng)業(yè)部(USDA)表示，關(guān)于昆蟲的養(yǎng)殖食用并沒有相關(guān)立法，所以養(yǎng)殖昆蟲是一件很冒險(xiǎn)的事情。
而這導(dǎo)致了一些法律怪事的出現(xiàn)?！澳悴荒芡罋⑥r(nóng)場(chǎng)里的動(dòng)物，” 荷蘭 Wageningen大學(xué)昆蟲學(xué)家、聯(lián)合國(guó)報(bào)告作者之一Arnold Van Huis說，“因?yàn)槔ハx是動(dòng)物，所以它們的屠宰也要以動(dòng)物相關(guān)法條為準(zhǔn)。這意味著你得專門為昆蟲建一個(gè)屠宰場(chǎng)，這真讓人抓狂。”
到目前為止，美國(guó)的食用昆蟲吃的是寵物吃的食物像狗食、貓糧這樣的東西。但是這很難保證整條供應(yīng)鏈對(duì)人類安全無害。Big Cricket Farms創(chuàng)建人Kevin Bachhuber說，因?yàn)樗鼪]有通過人類食品安全審查，這意味著在昆蟲喂養(yǎng)什么的方面仍然缺少透明度?！坝械酿B(yǎng)殖場(chǎng)給昆蟲喂過期的狗食，這樣養(yǎng)出來的昆蟲明顯是不合適人類食用的”。
這就是Big Cricket Farms的突破點(diǎn)，“養(yǎng)殖昆蟲是有風(fēng)險(xiǎn)的，我們沒辦法保證昆蟲絕對(duì)遠(yuǎn)離那些不適合人體的食物，”Kevin Bachhuber說，“我歡迎USDA來我們已經(jīng)建立并運(yùn)行了幾個(gè)月的農(nóng)場(chǎng)檢查，并且告訴我們‘是的，這個(gè)事情就該這么做’?！蹦呐轮皇且稽c(diǎn)點(diǎn)問題，都會(huì)引起一場(chǎng)災(zāi)難。比如，食用昆蟲導(dǎo)致食源性疾病?！斑@將打垮我們整個(gè)新生產(chǎn)業(yè)”。
從Six Foods的蟋蟀制品中抽取一些，可以發(fā)現(xiàn)它能夠后來居上。蟋蟀薯?xiàng)l、餅干嘗起來和普通的基本上一樣，泥土、堅(jiān)果這些常被人們說昆蟲食物中的怪味道在Six Foods中幾乎感覺不出來。
低加工的昆蟲肉是一個(gè)不同的問題，我們得另談。比如蟋蟀壽司，用咬起來嘎嘣脆的蟋蟀替代柔軟鮮美的生魚片這簡(jiǎn)直就是不倫不類。蟋蟀肉要是和蔬菜和面條一起翻炒，感覺會(huì)好一些。
世界各地的廚師都在努力嘗試用昆蟲做出新的菜品。北歐食品實(shí)驗(yàn)室( Nordic Food Lab)——丹麥的一個(gè)叫Noma的餐館中獨(dú)立出來的非營(yíng)利性組織，去年五月推出了一個(gè)讓昆蟲變成西餐中的美味的項(xiàng)目。它們的廚師認(rèn)為把昆蟲做成美味能夠引起一波食蟲熱。
在香港Nur做主廚的Nurdin Topham參與了這個(gè)項(xiàng)目，并且發(fā)現(xiàn)昆蟲的口感與它們被喂食什么有關(guān)?！袄ハx的飲食直接影響了菜品的質(zhì)量、口感和新鮮度，而對(duì)貝類和蝦來說，喂食的東西對(duì)它們并不造成顯著影響?！?/p>
事實(shí)上，奧地利得克薩斯的Tiny Farms已經(jīng)這么做了。它用一個(gè)叫腸道加載的程序——即在蟋蟀死之前給它們喂食特定口味和營(yíng)養(yǎng)豐富的食物來養(yǎng)育蟋蟀，好讓它們嘗起來味道像蜂蜜、蘋果或者其他富含維生素C的東西。Bachhube說一旦這個(gè)腸道加載完善好并且投入運(yùn)行成為模式，Big Cricket Farms計(jì)劃對(duì)大規(guī)模蟋蟀施行。他目前是在給蟋蟀喂食有機(jī)雞飼料，但最終會(huì)在利用Youngstown周邊的廢棄食物上想辦法。
Bachhuber準(zhǔn)備在未來幾個(gè)月內(nèi)在Youngstown的第一個(gè)養(yǎng)殖場(chǎng)養(yǎng)殖5000只蟋蟀，每個(gè)月能繁殖出一百萬只蟋蟀也就是113公斤蟋蟀粉。如果倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行滿負(fù)荷生產(chǎn)，那么蟋蟀粉將達(dá)到700公斤。
賓夕法尼亞大學(xué)厭惡心理學(xué)研究者Paul Rozin說，新的稀奇的食物會(huì)逐漸成為流行，從上至下，從擔(dān)負(fù)起昂貴費(fèi)用和具有冒險(xiǎn)精神的餐廳開始流行起來。
壽司是這個(gè)趨勢(shì)的典例。20世紀(jì)60年代以前，吃生魚片這個(gè)想法對(duì)美國(guó)人來說是外來的，但是現(xiàn)在，壽司在美國(guó)幾乎隨處可見?！皦鬯咀铋_始是被在洛杉磯的日本商人帶動(dòng)起來的，那本來只是他們地方民族的東西，但他們會(huì)邀請(qǐng)他們的美國(guó)同行一起食用，”Rozin說，“這對(duì)當(dāng)時(shí)的美國(guó)人來說是罕見的烹飪方法，后來一些愛冒險(xiǎn)的有錢人開始嘗試做這個(gè)，結(jié)果它就真的在美國(guó)流行了起來”。
但即使沒有人吃蟋蟀以外的任何 Six Foods的蛋白粉，它們?nèi)匀粫?huì)在提高公民身體健康和改善環(huán)境上起重大作用，Rozin說，“如果百事加入3%的蟋蟀粉進(jìn)入奇多，那它就足以造成重大影響”。
