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鱔魚（學名：Monopterusalbus）屬合鰓魚目，合鰓魚科，黃鱔屬。亦稱黃鱔、鱓魚、羅鱔、蛇魚、血鱔、常魚、[1]長魚（蘇北一帶）。合鰓魚目約15種細長鰻形魚類的統(tǒng)稱。我國分布兩種，一種即為常見的黃鱔，還有一種為山黃鱔，在川、云、貴、渝、湘、鄂、皖、豫以及兩廣等地都有分布。

鱔魚就是俗稱的黃鱔，屬硬骨魚綱、合鰓目、合鰓科、黃鱔亞科。是一種魚，身體像蛇，但沒有鱗，膚色有青、黃兩種，大的有二、三尺長。喜歡安靜，一般靜臥在水底。

生活在水邊泥洞和石縫里，夏季出來，十一、十二月藏于洞中。[2]

目錄

形態(tài)特征

鱔魚體長約20.70公分（8.28寸），無鱗或具很小鱗片，背、臀鰭很低且繞過尾端相連續(xù)，鰓通常僅于喉部有一外鰓孔。前段管狀，至尾漸側扁，尾端扁細。全體裸露無鱗，頭大，錐形，吻尖。

口大，端位，上頜稍突出，一些種類的鰓本身很小，依靠通過喉部或腸的黏膜吸入的氧進行呼吸。體細長呈蛇形，體前圓后部側扁，尾尖細，頭長而圓。

上下頜及口蓋骨上都有細齒。眼小，為一薄皮所覆蓋。左右鰓孔于腹面合而為一，呈“V”字形。鰓膜連于鰓峽。體表一般有潤滑液體，方便逃逸，無鱗。

無胸鰭和腹鰭；背鰭和臀鰭退化僅留皮褶，無軟刺，都與尾鰭相聯(lián)合。生活時體呈大多是黃褐色、微黃或橙黃，有深灰色斑點，也有少許鱔魚是白色，俗稱“白鱔”。[3]

生活習性

黃鱔為熱帶及暖溫帶魚類，營底棲生活的魚類，適應能力強，在河道、湖泊、溝渠及稻田中都能生存。

日間喜在多腐植質淤泥中鉆洞或在堤岸有水的石隙中穴居。

白天很少活動，夜間出穴覓食。鰓不發(fā)達，而借助口腔及喉腔的內壁表皮作為呼吸的輔助器官，能直接呼吸空氣；在水中含氧量十分貧乏時，也能生存。出水后，只要保持皮膚潮濕，數(shù)日內亦不會死亡。

黃鱔是以各種小動物為食的雜食性魚類，性貪，夏季攝食最為旺盛，寒冷季節(jié)可長期不食，而不至死亡。

黃鱔一般活動于春、夏、秋三季。喜棲息于池塘、小河、稻田埂邊的泥洞和石縫中。到冬天深居洞中冬眠。

春季，黃鱔經過一冬的潛伏，體力消耗過大，需要大量進食，所以春季是釣黃鱔的大好時期。

夏季，氣候炎熱，黃鱔紛紛出洞鉆在水草、石縫中、枯樹底下“乘涼”，也易釣。

秋季，黃鱔開始進洞，不易上鉤。[1]

黃鱔生殖情況較特殊，幼時為雌，生殖一次后，轉變?yōu)樾坌裕@種雌、雄性的轉變現(xiàn)象稱為性逆轉現(xiàn)象。生殖季節(jié)約在5~8月，在其個體發(fā)育中，具有雌雄性逆轉的特性，即從胚胎期到初次性成熟時都是雌性（即體長在35厘米以下的個體的生殖腺全為卵巢）；產卵后卵巢逐漸變?yōu)?b>精巢；體長在36~48厘米時，部分性逆轉，雌雄個體幾乎相等，屬于雌雄同體動物；成長至53厘米以上者則多為精巢。當年幼魚只能長到20厘米，2冬齡的雌魚才達成熟期，體長至少為34厘米。最大個體可達70厘米，重1.5公斤。2013年5月湖州有人捕到一條36斤、1.5米長的黃鱔。黃鱔產卵在其穴居的洞口附近，產卵前口吐泡沫堆成巢，受精卵在泡沫中借助泡沫的浮力，在水面上發(fā)育，雌雄魚都有護巢的習性。

鱔魚的身體是圓筒形，適合穴居生活，對進出洞穴，減少摩擦十分有利。它真有點兒“隱士”氣度，沒有特殊的攻擊本領，也無強有力的防御武器，惟一的技能是“三十六計，逃為上計”。它既無胸鰭，又無腹鰭，就是背鰭和臀鰭也退化得僅留下一點點皮褶，鱗片消失得肉眼都難看見，可是全身能分泌出非常油滑的粘液，一不小心它就能從你手中溜之大吉。鱔魚身上的粘液，主要功能是：預防細菌、病菌侵染身體，減少疾病；阻止寄生動物植物的糾纏，有利成長；油頭滑面，有利于它在泥中通行無阻。

鱔魚胚胎發(fā)育到第一次性成熟時為雌性，可是從第二次性成熟開始時它又變成雄性了。這就是說，黃鱔在一生中既當媽又當?shù)?。這種陰陽轉變過程，在生物學上稱為性逆轉。魚類多用鰓呼吸的，可是鱔魚卻獨具一格，它的鰓退化了，靠喉部的表面微細血管直接吸取空氣，所以我們要使鱔魚鮮活，必須使它保持潮濕，存放在陰涼地方。

生態(tài)環(huán)境

為底層生活的魚類，喜棲息于河道、湖泊、溝渠及稻田中有性逆轉現(xiàn)象。為兇猛的肉食性魚類，捕食各種小動物。

考證

出自《雷公炮炙論》。

分布

鱔魚在東方是有價值的食用魚類，往往蓄養(yǎng)于池塘或稻田中。在淺水中能豎直身體的前半部分

，用口到水面呼吸，把空氣儲存于口腔及喉部，所以顯得喉部腫大。

黃鱔廣泛分布于全國各地的湖泊、河流、水庫、池沼、溝渠等水體中。除西北高原地區(qū)外，各地區(qū)均有記錄，特別是珠江流域和長江流域，更是盛產黃鱔的地區(qū)。黃鱔在國外主要分布于泰國、印度尼西亞、菲律賓等地，印度、日本、朝鮮也產黃鱔。

養(yǎng)殖

技術

黃鱔為熱帶及暖溫帶魚類，常棲息水底生活的魚類，適應能力強，白天活動少，多在淤泥中鉆洞或在石隙中穴居，夜間出穴覓食。黃鱔是以各種小動物為食的雜食性物種，夏季攝食最為旺盛，寒冷季節(jié)可長期不食，而不至死亡。了解了以上黃鱔的習性，以下來分享池塘網(wǎng)箱如何養(yǎng)殖的方法：

工具/原料飼料主要以小雜魚、蚯蚓、螺蜆、蚌肉等為主，以蚯蚓為最佳，也可喂水蚤、豆渣、菜籽餅、瓜果等人工配合飼料。

選擇水質良好，無污染源，外界干擾少的池塘。用毛竹在池塘內搭設支架，將網(wǎng)箱四角固定在支架上。每個網(wǎng)箱內設置一個食臺。黃鱔因為有相互殘食的習性，所以放養(yǎng)規(guī)格要求基本一致，一般為20至50克/尾。

1. 黃鱔的放養(yǎng)時間應選擇在4月份、5月份，或者8至9月份，以避開5月中旬至7月份的黃鱔性成熟繁殖期。最適合黃鱔生長的溫度是攝氏24至28度。

2. 投喂要定時，鱔魚晝伏夜出，在下午6~8時投飼為宜。投放的飼料要新鮮，不能投放腐霉變質的飼料。飼料投放前應先洗凈，每立方水體再用3至5克的食鹽浸洗10~20分鐘，然后用清水沖洗，才能投喂。一般選擇淡水小雜魚，每日投餌數(shù)量為網(wǎng)箱內黃鱔總重量的3%~5%。

3. 人工飼養(yǎng)時，由于投喂大量飼料，黃鱔排除的糞便容易污染水質，所以要經常加注新水，保持水質清新。春季7~10天換一次水，夏季3~5天換一次水。網(wǎng)箱還要定期進行消毒，每立方水用10克的漂白粉化水，全池潑灑。放養(yǎng)后，網(wǎng)箱中可放養(yǎng)適量泥鰍，利用泥鰍上下游竄的習性，起到分流增氧作用，又可消除黃鱔的殘餌。在池塘內放養(yǎng)一定量的花白鰱來調節(jié)水質。

   適時清洗網(wǎng)箱，除去過多的雜物和附著藻類，保持網(wǎng)箱內外水體交換暢通。網(wǎng)箱中放置水草、以水葫蘆、水花生為好，為黃鱔的生長棲息提供一個良好的場所。移植水花生時最好去根洗凈后放在5%的食鹽水中浸泡10分鐘左右，以防止螞蝗等有害生物隨草帶入箱中。

4. 黃鱔種苗在入箱前要嚴格消毒，特別是在黃鱔易發(fā)病的7~9月份，每20天用1ppm漂白粉全箱潑灑，發(fā)現(xiàn)病鱔及時隔離。發(fā)現(xiàn)病害，及時對癥下藥，盡量減少損失。

捕撈：每年12月，當水溫下降至12度以下時，黃鱔的攝食、生長基本停止。此時，將網(wǎng)箱中的黃鱔收捕上市。

疾病防治

黃鱔對溫度極為敏感，10度以下，30度以上都會停止吃東西。在存放或運輸過程中，如果密度高，水量少、天氣又熱的話，黃鱔分泌黏液的速度就會加快，釋放熱量并消耗水中的氧氣，使水溫升高，這些粘液要是不

及時排除，黃鱔可就受不了了，不長時間就會出現(xiàn)鰓部發(fā)紅、肛門發(fā)紅、全身充血的癥狀，最后窒息而死。

黃鱔營養(yǎng)價值高。根據(jù)美國試驗研究資料，經常攝取卵磷脂，記憶力可以提高20%。故食用鱔魚肉有補腦健身的功效。它所含的特種物質“鱔魚素”，有清熱解毒、涼血止痛、祛風消腫、潤腸止血、健脾等功效，能降低血糖和調節(jié)血糖，對痔瘡、糖尿病有較好的治療作用，加之所含脂肪極少，因而是糖尿病患者的理想食品。鱔魚含有的維生素A量高得驚人。維生素A可以增進視力，促進皮膜的新陳代謝。每1百克鱔魚肉中蛋白質含量達17.2~18.8克，脂肪0.9~1.2克，鈣質38毫克，磷150毫克，鐵1.6毫克；此外還含有硫胺素（維生素B1）、核黃素（B2）、尼克酸（維生素PP）、抗壞血酸（維生素C）等多種維生素。黃鱔不僅被當作名菜用來款待客人，還能活運出口，暢銷國外，更有冰凍鱔魚遠銷美洲等地。黃鱔一年四季均產，但以小暑前后者最佳，民間有“小暑黃鱔賽人參”的說法。

1. 鱔魚富含DHA和卵磷脂它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養(yǎng)

2. 鱔魚特含降低血糖和調節(jié)血糖的“鱔魚素”，且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品

3. 鱔魚含豐富維生素A，能增進視力，促進皮膜的新陳代謝。

4. 黃鱔含有較多的維生素A，可以增進視力，能夠防治夜盲癥和視力減退，防治糖尿病患者并發(fā)眼部疾病。同時，維生素A還有抗呼吸系統(tǒng)感染的作用，能促進發(fā)育，強壯骨骼；同時，黃鱔中富含DHA和卵磷脂，有健腦的功效，卵磷脂還可以促進肝細胞的活化和再生，增強肝功能，從而有效降低脂肪肝等疾病的患病率。

夏季養(yǎng)殖

夏季是養(yǎng)殖黃鱔的黃金季節(jié)，但是這個季節(jié)天氣變化大，晴雨天氣交替，水溫變化快，池底腐敗物多，水體自凈功能差，自我平衡作用失調，從而水質會嚴重惡化，因此會出現(xiàn)缺氧、應激、有毒有害物質超標現(xiàn)象，導致黃鱔上草，白色魚浮頭，甚至中毒死亡。針對這些現(xiàn)象，養(yǎng)殖戶必須要把好以下幾個關鍵環(huán)節(jié)：

降溫關

黃鱔對高溫的最大適應限度不超過28℃。夏天烈日曝曬可使池水溫度迅速升高，黃鱔容易發(fā)生中暑甚至被燙死，因此，控制好池水溫度極為關鍵。

主要降溫方法有：1.在池頂搭建遮蔭棚，覆蓋遮陽網(wǎng)。2.在養(yǎng)殖池水面投放適量浮水植物，如水葫蘆、水浮蓮、浮萍等遮蔭。3.灌水降溫。把池中水位加深至25~30厘米，并采取灌水更換池內表層水來平衡池水溫度。有條件的養(yǎng)殖戶，可采取終日微流水的方法降溫，效果更佳。

調水關

要注意水質酸堿度的調節(jié)。雖然黃鱔喜歡生活在微酸性環(huán)境中，但在人工飼養(yǎng)密度較高的情況下，酸性環(huán)境有利于病原微生物的滋生，使黃鱔染上疾病。實踐證明，夏季養(yǎng)鱔池水的ph值以控制在7至8之間較為適宜。

投餌關

夏季氣溫較高，確保餌料質量至關重要。所投餌料特別是動物性餌料一定要新鮮，已變質，腐臭的餌料切忌投喂。黃鱔夏季生長快，要盡量多投喂螺蚌肉、活蚯蚓、蠅蛆等動物性蛋白餌料，每日投餌2次，即分別在上午9時以前和下午6時以后投餌一次。遇到惡劣天氣，黃鱔攝食減少，應及時撈出剩余餌料，以免殘餌腐敗變質，污染水質。

浮頭關

在天氣悶熱，陰雨天或傍晚遇雷陣雨，水質嚴重惡化，水面出現(xiàn)氣泡等情況下，早晚巡池時發(fā)現(xiàn)黃鱔群集水面，散亂浮動，受驚則跳動，說明池水嚴重缺氧，必須采取措施迅速處理。對輕度浮頭，可及時注入新水增加水體溶氧；夏季和初秋易出現(xiàn)暗浮頭，由于癥狀輕，不易察覺，容易發(fā)生泛塘死亡，要仔細觀察，一經發(fā)現(xiàn)要立即注水預防；對因天氣、水質突變引起的浮頭，要減少投餌，撈出餌料殘渣，從速注入新水。注意加注新水不宜在傍晚進行，以免造成上下水層對流反而加劇浮頭。

防逃關

夏天天氣突變時，特別是發(fā)生雷雨、暴雨、黃鱔表現(xiàn)焦燥不安，最易外逃，嚴重時可在一夜之間逃得一條不剩。因此，夏季天氣突然變化時，要特別注意防逃，經常檢查水位的深淺、池壁和池底有無裂縫以及排水孔攔魚網(wǎng)具是否完好，以便及時排除隱患，堵斷黃鱔逃跑的出路。

價值

藥用

黃鱔不僅為席上佳肴，其肉、血、頭、皮均有一定的藥用價值。據(jù)《本草綱目》記載，黃鱔有補血、補氣、消炎、消毒、除風濕等功效。黃鱔肉性味甘、溫，有補中益血，治虛損之功效，民間用以入藥，可治療虛勞咳嗽、濕熱身癢、痔瘺、腸風痔漏、耳聾等癥。黃鱔頭煅灰，空腹溫酒送服，能治婦女乳核硬痛。其骨入藥，兼治臁瘡，療效頗顯著。其血滴入耳中，能治慢性化膿性中耳炎；滴入鼻中可治鼻衄（鼻出血）；特別是外用時能治口眼歪斜，顏面神經麻痹。有人說“鱔魚是眼藥”，過去患眼疾的人都知道吃鱔魚有好處。常吃鱔魚有很強的補益功能，特別對身體虛弱、病后以及產后之人更為明顯。它的血還可以治療口眼歪斜。祖國醫(yī)學認為，它有補氣養(yǎng)血、溫陽健脾、滋補肝腎、祛風通絡等醫(yī)療保健功能。

肉

性味：味甘，大溫，無毒。

功效主治：補益血，治療口中唾液過多。補虛損。婦女產后惡露淋瀝、血氣不調、消瘦均可食用。另可以止血，除腹中冷氣腸鳴及混痹氣，驅除十二經的風邪?；加酗L惡氣、體虛出汗、食肉后消化不良的人，可以食用。另外治各種痔、瘺、瘡瘍。

血

功效主治：用以治療疥癬及痔瘺。治口眼歪斜，用少量麝香調勻，左歪涂右，右歪涂左，正后就洗去。

治耳痛及鼻衄，分別滴數(shù)滴入耳、鼻。

頭

性味：味苦，性平，無毒。

功效主治：燒成灰后研成末服用，止痢疾，治療消渴癥，除內臟冷氣，及消化不良、食物積滯。

同蛇頭、地龍頭一起燒成灰后用酒服下，治小腸癰。將它燒成灰研末包好塞耳，能治療蟲類入耳。

鱔魚血清有毒，但毒素不耐熱，能被胃液和加熱所破壞，一般煮熟食用不會發(fā)生中毒。民間用鱔魚血治病，是否為血中毒素的作用所致，尚待深入研究。

黃鱔的血液有毒，誤食會對人的口腔、消化道黏膜產生刺激作用，嚴重的會損害人的神經系統(tǒng)，使人四肢麻木、呼吸和循環(huán)功能衰竭而死亡。

歸經：肝；脾；腎經

中藥化學成分：食部每100g含水分80g，蛋白質18.8g，脂肪0.9g，灰分1g，鈣38mg，磷150mg，鐵1.6mg。

功效：益氣血；補肝腎；強筋骨；祛風濕

主治：虛勞；疳積；陽痿；腰痛；腰膝酸軟；風寒溫痹；產后淋瀝；久痢膿血；痔瘺；臁瘡

食物相克:

鱔魚不宜與狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。

鱔魚+菠菜——腹瀉

鱔魚+狗肉——易上火、易使舊病復發(fā)

鱔魚+金瓜——性質相克

整體

黃鱔俗稱鱔魚、田鱔或田鰻，為溫熱帶的淡水底棲生活魚類。它肉質細嫩，營養(yǎng)豐富，每100克肉中含蛋白質18.8克、脂肪0.9克、鈣質38毫克、磷150毫克、鐵1.6毫克，還含有硫胺素（維生素B）、核黃素（維生素殘）、尼克酸（維生素PP）、抗壞血酸（維生素C）等多種重要的維生素。黃鱔可食部分達65%以上，可做成多種佳肴美味，如紅燒鱔片、油溜鱔片、油鹵鱔松和鱔魚火鍋等堂菜，深受群眾歡迎！

經濟

黃鱔肉、骨、血均可人藥，具有補虛勞、強筋骨、祛風濕之功效，主治顏面神經麻痹、下痢膿血、痔瘺、中耳炎、濕疹、頑癬、鼻衄黃腫、小兒疳積、氣虛脫肛、子宮脫垂等癥。它不僅藥用，而且是美味佳肴，可以食用。黃鱔肉質細嫩、味道鮮美，營養(yǎng)價值高。據(jù)分析，每百克黃鱔含蛋白質18.8克、脂肪0.9克、鈣38毫克、磷150毫克、鐵1.6毫克、硫胺素0.02毫克、核黃素0.95毫克、尼克酸3.1毫克等。正因為如此，民間流傳“小暑黃鱔賽人參”之說。

處理法

鱔魚屬于比較有力的水產類，所以在殺時，最好先把頭部用刀背拍一下，這樣比較容易宰殺。宰殺鱔魚較普遍的方法是：大缸內放上適量的鹽和醋，將鱔魚放入，再倒入開水，立即蓋上缸蓋，待鱔魚都張開嘴，即可取出剖腹洗凈。

宰殺鱔魚一般是用左手的三個手指（食指、中指、無名指），勾住魚的頸部，右手持尖刃刀，將刀尖刺入魚腹面的頸部，并向尾部順長劃割，剖開腹部，洗凈備用。古老的宰殺方法是用釘子將鱔魚頭部釘在案板上，再剖腹劃割。

宜忌人群

【宜食】老少皆宜。身體虛弱、氣血不足、風濕麻痹、四肢酸痛、糖尿病、高血脂、冠心病、動脈硬化等患者宜經常食用。

【忌食】瘙癢性皮膚病、痼疾宿病、支氣管哮喘、淋巴結核、癌癥、紅斑性狼瘡等患者應忌食。此外，不宜食用死過半天以上的鱔魚。因為鱔魚體內含有較多的組氨酸和氧化三甲胺，死后，組胺酸便會在脫羧酶和細菌的作用下分解，生成有毒物質，成人一次攝入100毫克即可中毒。氧化三甲胺也極易還原為三甲胺而加重鱔魚的泥腥味。[4]

搭配宜忌

□相宜的黃金搭配

√鱔魚+豆腐——加倍吸收鈣

√鱔魚+青椒——降血糖

√鱔魚+木瓜——促進吸收

√鱔魚+金針菇——補中益血

√鱔魚+松子——美容養(yǎng)顏

□相克的禁忌搭配

×鱔魚+菠菜——腹瀉

選購與儲存

◎挑選鱔魚時，以表皮柔軟、顏色灰黃、肉質細致、聞起沒有臭味者為佳。

◎鱔魚最好是在宰后即刻烹煮食用，因為鱔魚死后容易產生組胺，易引發(fā)中毒現(xiàn)象，不利于人體健康。

推薦食譜

紫龍脫袍

〔材料〕鱔魚500克，冬筍絲、紅椒絲、香菇絲各適量，蔥、姜絲、香菜各少許，雞蛋2個（取蛋清）。

〔調料〕鹽、味精各少許，水淀粉、料酒、胡椒粉、香油各適量。

〔做法〕

1. 將鱔魚洗凈切絲，用雞蛋清、水淀粉上漿。

2. 起鍋放油燒熱，下入鱔魚絲滑散，撈出控油；冬筍絲、紅椒絲、香菇絲過油。

3. 鍋留底油，爆香蔥、姜絲，放入鱔魚、冬筍、香菇、紅椒絲、鹽、味精及料酒，翻炒均勻，撒入胡椒粉，淋香油，放香菜即可。

鱔魚強筋健骨湯

〔配方〕鱔魚1條（重約250克），黨參、牛蹄筋各15克，當歸10克，料酒、蔥段、姜片、肉湯各適量

。

〔做法及用法〕將牛蹄筋溫水泡發(fā)，然后撕去筋膜，切段；黨參、當歸洗凈切片，裝入紗布袋后扎口。鱔魚宰殺，去內臟，洗去血水，去骨和頭，鱔魚肉切成條，入油鍋中炸至金黃色撈出。鍋中注入適量肉湯，加入蹄筋、鱔魚肉、鹽、藥包、料酒、蔥、姜，煮至肉和蹄筋熟爛，揀去藥包、蔥、姜即成。

歸參鱔魚湯

〔配方〕當歸、黨參各15克，鱔魚500克，鹽、蔥、姜各適量。

〔做法及用法〕將鱔魚去頭、骨、內臟后，洗凈切絲；當歸、黨參用紗布包起來，加水煎煮1小時后撈出，加入鱔魚絲、鹽、蔥、姜調味后煮熟。佐餐食用，喝湯吃魚。

紅燒鱔魚

食材

• 500g鱔魚

• 適量油

• 適量鹽

• 適量蒜

• 適量生抽

• 適量糖

• 適量姜

• 適量料酒

制作步驟

1. 鱔魚剖洗干凈，用開水燙去魚身上的滑膩物。

2. 剖洗好的鱔魚剪成段，每一段上再用剪子剪一至二道小口子。

   切上姜絲，剝好大蒜頭，放在鱔段上，備用。

3. 坐鍋熱油，先下姜絲、大蒜頭煸香。

4. 倒入黃鱔段。

5. 略翻炒后倒入料酒，翻炒。

6. 倒入生抽、糖調味。

7. 翻拌均勻后移入適量的水，轉中小火。

8. 中小火慢慢煨至鱔段入味，用鍋鏟翻炒均勻后，煨至大蒜頭變軟、收干湯汁。

9. 起鍋裝盆。

小貼士

剖洗好鱔魚，一定要用開水燙去鱔魚身上的滑膩物，這樣燒出來的鱔魚才更美味。

白汁黃鱔

根據(jù)美國試驗研究資料，經常攝取卵磷脂，記憶力可以提高20%。黃鱔一年四季均產，但以小暑前后者最為肥美，民間有“小暑黃鱔賽人參”的說法。

材料：活黃鱔500克、生姜、蔥頭、蒜頭、豆油、料酒、鹽、雞精

1. 黃鱔剪去頭部，開膛去除內臟，再剪成4CM左右的小段。

2. 剪好的鱔段用開水燙一下。

3. 用手抓揉去掉黃鱔表面的粘液，洗凈。

4. 鍋入油燒熱，下姜片、蒜頭煸香。

5. 入黃鱔段煸炒。

6. 倒入少許黃酒。

7. 再加入蒜頭翻炒片刻。

8. 加水大火燒開后，中火燒20分鐘至湯汁變白后加入少許鹽、雞精調味，即可。

麻辣水煮黃鱔

主料：黃鱔、青筍、香菜、胡蘿卜、西芹

輔料：蔥、姜、蒜、小蔥、豆瓣辣醬、花椒、麻椒、大料、干辣椒、桂皮、丁香、香葉、白芷、豆蔻、草果、小茴香、辣椒面、紅辣椒油、香油、生抽、老抽、鹽、糖、胡椒粉、雞精、料酒

1. 香料油做法：鍋內放油，冷油時下入花椒、麻椒、大料、香葉、桂皮、丁香、白芷、草果、豆蔻、小茴香、干辣椒、整根的香菜、胡蘿卜片、蔥、姜、蒜、紅辣椒油、香油、低溫炸制調料成深褐色，香味完全浸入油中時，把所有的調料撈出，制成香料油。

2. 鱔魚處理好，清洗干凈后切寸段打花刀，焯水待用；

3. 青筍，胡蘿卜，去皮切寸段，蔥姜蒜切末，小香蔥切碎待用；

4. 鍋內下入香料油，放入豆瓣辣醬，小火炒制出紅油后，下入姜末，一半的蔥和蒜末炒香，烹入料酒，后加入熱開水，并下入生抽、老抽、鹽、糖、胡椒粉、雞精進行調味制成湯后，稍熬制一會兒后濾出料渣。

5. 下入焯好水的鱔魚段進行燉制，當鱔魚段八成熟時，下入青筍和胡蘿卜段一同燉制。

6. 所有食材全部成熟后起鍋，盛入砂鍋內。

7. 將燉制好的鱔魚表面放上辣椒面、花椒面、蒜末、小蔥末，然后鍋內放下香料油，待油溫八成熱時淋在砂鍋表面的食材上即可。

鱔魚粉絲

制作食材：

去骨凈鱔魚半斤，切段。

銀絲粉適量，用溫水泡發(fā)。

紅油三大匙（可依個人喜好增減）。

醋三大匙。

雞精一咖啡匙。

老姜一小塊、蒜三瓣，均切末香蔥兩棵，切碎?；ń酚鸵淮蟪?。鹽適量。

制作方法

1. 鍋中放油燒至四成熱，放姜、蒜末略炒，再下鱔魚段炒約一分鐘。

2. 加入剛淹沒鱔魚段的湯或水，燒沸。

3. 放入粉絲、雞精、鹽，煮一分鐘。

4. 淋入醋、花椒油，鏟勻后淋入紅油。

5. 鏟勻后起鍋裝盤，再撒上蔥碎即成。

清蒸黃鱔

原料：黃鱔、咸豬肉、銀杏果以及啤酒、味精、老姜、蒜頭、香蔥等調料。

做法：首先，將黃鱔黃鱔過水(就是焯)，撈出，洗掉外層黏液，切成小段，備用；咸豬肉切薄片(越薄越好)，過水，等熟了就馬上老出，備用；姜切片，蒜頭拍碎；然后取個盤子，黃鱔放底層，姜蒜一起放里頭，上面放肉片，最上頭放銀杏果；再撒上味精，到入啤酒，冷水下鍋蒸20分鐘；最后，出鍋時，撒上蔥花，澆熱油，開吃即可。

炒鱔魚

原料：鱔魚以及洋蔥(白皮)、豬油、醬油、大蒜(白皮)、辣椒、酒、淀粉、姜、香油和胡椒粉等調料。

做法：首先，將鱔魚頭部用釘子釘住，用小刀從頭至尾剖開，取出內臟和脊骨，然后將鱔魚片成2.4厘米長片；將洋蔥去老皮，洗凈，切成片；將干紅椒切成小片；將生姜大蒜洗凈，均切成末；然后炒鍋上火燒熱，用油稍燙一下，再放入豬油燒熱，將鱔片入鍋爆炒，當鱔魚爆炒起卷時，放入醬油、生姜、洋蔥、干椒、料酒，加蓋燜片刻后，放入鮮湯適量再燜；最后用淀粉勾芡，撒上蒜末，淋入香油裝盤，撒上胡椒粉即可，注意鱔魚要用活的。

黃鱔粥

黃鱔粥的做法很簡單，但是卻營養(yǎng)豐富，做法：將宰殺好的黃鱔直接洗凈剁成小段，用姜絲、料酒、鹽、胡椒粉腌漬一下，下粥鍋滾熟即可。

除次以上幾種，黃鱔還有很多做法，這里就不一一列舉了，各位巧手們可以自己創(chuàng)新，不過要注意食物相克，鱔魚不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。

1. 《本草拾遺》：鱔魚，夏月于淺水中作窟，如蛇，冬蟄夏出，宜食之。

2. 《蜀本草》：《圖經》云，鱔魚，似鰻鱺魚而細長，亦似蛇而無鱗，有青黃二色，生水岸泥窟中，所在皆有之。

3. 《本草衍義》：鱔魚，腹下黃，世謂之黃鱔。又有白鱔，稍粗大，色白，二者皆無鱗。大者長尺余，其形類蛇，但不能陸行，然皆動風。

4. 《本草求原》：鱔魚有黃青二種，黃者俗名黃鱔，青者俗名藤鱔，風鱔，甘溫小毒，善穿深譚，冬寒穴里始得，治疳痢、腰背腳濕風、五痔、腸風、下血、帶下、陰瘡。孕婦忌。白鱔，味亦美，然生痰滑精。

黃鱔網(wǎng)箱養(yǎng)殖病蟲害較多，大致可分為5類：一是生態(tài)性疾病，主要是收購運輸、養(yǎng)殖中管理不善，導致生態(tài)失衡而引起的，如發(fā)燒病、發(fā)狂病等；二是細菌性疾病，如腐皮病、赤皮病等；三是真菌性疾病，如水霉病等；四是寄生蟲病，如棘頭蟲病、毛細線蟲病等；五是各種蟲害，如水蛭、水老鼠等。由于發(fā)病初期很難觀察到，一旦病癥明顯就會造成較大的損失。對于黃鱔網(wǎng)箱養(yǎng)殖常見病蟲害的防治，國內眾多專家、學者、技術人員提出了不少有效技術。要以“無病早防、有病早治、防重于治”為方針，保持黃鱔養(yǎng)殖箱內外的生態(tài)平衡。中國農業(yè)網(wǎng)的筆者結合自身多年經驗，現(xiàn)總結如下。

防治疾病

生態(tài)性

發(fā)燒病

發(fā)燒病主要在運輸途中發(fā)生，主要是因為在運輸過程中，密度過大，黃鱔分泌的黏液過多，積聚發(fā)酵，溶解氧降低造成的。該病的癥狀為：黃鱔互相纏繞，體表黏液大量脫落。在預防上，應嚴格控制裝運密度；套運泥鰍，利用泥鰍上下躥游特征，防止黃鱔相互纏繞；在運輸箱中添加生姜片，每箱100g，需要及時更換新水。

發(fā)狂病

發(fā)狂病一般在初夏和晚春發(fā)生，主要是鱔苗剛下箱后，由于天氣、環(huán)境等突變造成應激反應強烈，降低鱔苗體質，使其生理代謝紊亂，影響?zhàn)ひ悍置?，使鱔苗體表的皮膚失去抵抗力，導致病毒侵襲感染而發(fā)病。病鱔沒有食欲，常在箱內或纏繞在水草上似箭狀快速游動，類似發(fā)狂；呼吸困難，頭伸出水面，張口；身體以“S”和“O”狀旋轉掙扎，全身肌肉表現(xiàn)痙攣發(fā)抖；用手接觸其身體，有僵硬感，體表沒有明顯外傷、潰爛，黏液少或無粘性黏液脫落.預防上，在運輸中，保持水溫穩(wěn)定及水環(huán)境優(yōu)良，以盡量減少環(huán)境變化造成的應激；為增強黃鱔體質，可將維生素C、復合多維等拌入飼料中投喂，以降低應激反應。治療上，可在箱內外全池潑灑速健V90.3g/m3水體；然后在患病網(wǎng)箱內潑灑植物抗毒C10mL/箱.

出血病

出血病在苗種投放前期或成鱔入冬前易發(fā)，是由于苗種質量不好，或天氣因素如連續(xù)低溫、降雨等惡劣環(huán)境，造成黃鱔抵抗力降低，而使細菌、病毒交叉感染的一種綜合征。病鱔晚上將身體部分露出水面，白天將頭部露出水面，體表布滿血斑，而且血斑的形狀各異，偶爾全身有彌漫性出血癥狀，最明顯的部位是腹部；肛門紅腫，口腔、鰓部都有血樣黏液，解剖肝臟腫大、黑褐色、無彈性，腹腔、腸道充血。預防上，可用聚維酮碘10g/m3水體浸洗鱔體。治療上，首先進行全箱消毒，可選用戊二醛，第2天全箱潑灑聚維酮碘1g/m3水體；配合內服藥物，如止血藥物、抗病毒藥物、大蒜素等，連服7d；用菌毒凈1mg/L對全箱潑灑，同時在飼料中添加三黃粉3g/kg、鱔康寶5g/kg進行投喂.

白露癥

黃鱔白露癥的原因：每年9月前后，都會有部分養(yǎng)殖戶的黃鱔因大量發(fā)病而不得不低價上市銷售的情況發(fā)生。由于發(fā)病多集中在“白露”之后，所以很多養(yǎng)殖者也習慣將其稱為“白露癥”。其實“白露癥”主要是肝臟出現(xiàn)病變(腫大、變白、變脆)，所以嚴格地說屬于一種肝臟疾病。引起黃鱔出現(xiàn)“白露癥”的主要原因是大量投喂蛋白質含量很高的飼料，黃鱔的肝臟負荷過重，從而發(fā)生疾病。
　　黃鱔白露癥的預防方法主要有：

1. 做好馴食工作部分養(yǎng)殖戶對馴食工作沒有做細致，養(yǎng)殖的黃鱔中經常只有部分吃食，從表面看黃鱔的采食量比較正常，其實往往是經常采食的黃鱔過多地在吃食，同一箱內的黃鱔大小差異非常明顯。大條的黃鱔長期過量采食蛋白質含量很高的飼料，往往出現(xiàn)因肝臟病變而死亡。這就是養(yǎng)殖者經常發(fā)現(xiàn)有的網(wǎng)箱或鱔池專死大條黃鱔的原因。養(yǎng)殖者在馴化黃鱔采食時，對于投食后采食較慢、出來吃食的黃鱔較少的網(wǎng)箱或鱔池，應使用鮮料進行單獨補馴，直到黃鱔采食鮮料的量在到黃鱔體重的4%以上才逐步加入配合飼料進行轉化。

2. 適當控制投喂在黃鱔采食量投苗質量的8%以上之后，最好每隔5天停喂1天，以緩解黃鱔的肝臟負荷，同時每隔15天在飼料中加喂1次“鱔寶保肝寧”(每千克料拌藥3~5克)。進入秋季以后，有條件的養(yǎng)殖戶可以適當增加鮮料的比例。

3. 選用脂肪含量較高的飼料在一些鮮料比較缺乏的地區(qū)，最好選用蛋白質含量稍低但脂肪含量較高的飼料來投喂黃鱔，這樣可以比較有效地降低黃鱔發(fā)生“白露癥”的可能。粗蛋白含量一般在36%以上，粗脂肪含量在6%以上的飼料就比較理想。

細菌性

腐皮病

腐皮病常在夏秋季節(jié)發(fā)生，主要是放養(yǎng)密度大、苗種規(guī)格不一致、分箱操作不當、網(wǎng)箱浸泡有問題等因素造成鱔體受傷，使細菌感染所致。病鱔體表有黃豆粒大的圓形、橢圓形的紅斑，呈點狀充血發(fā)炎，最明顯的部位是腹部兩側；病鱔頭常伸出水面，游動乏力；挑選野生黃鱔苗的5個方法嚴重時其表皮腐爛，出現(xiàn)潰瘍，嚴重的骨胳和內臟露出，偶爾可見腸道、肛門充血發(fā)炎。預防上，應盡量避免鱔魚受到損傷；立秋后，控制水草面積，保持網(wǎng)箱內有15%的空水面；在白露前和寒露前，用生石灰30g/m3水體遍撒網(wǎng)箱，連續(xù)撒3~5d.治療上，可用聚維酮碘1~2g/m3水體進行消毒；將蟾蜍去頭，在池中拖動.

赤皮病

赤皮病在春末夏初高發(fā)，大多數(shù)是捕撈或運輸造成外傷，從而使細菌侵入皮膚而引起的。病鱔體表局部有出血發(fā)炎癥狀，鱗皮脫落，特別是腹部和兩側比較嚴重，呈塊狀脫落。預防上，可用漂白粉1g/m3水體，對水全池均勻潑灑。治療上，可將病鱔放入2.5%食鹽水浸洗15~20min；或者用2.5%~10.0%的食鹽水擦洗患部。

細菌性腸炎

細菌性腸炎病在夏季最為流行，主要是黃鱔吃了腐敗變質的餌料或饑飽不均，使腸道有寄生蟲寄生等所致。病鱔行動比較慢，沒有食欲，體表特別是頭部發(fā)黑，腹部有紅斑，肛門紅腫，輕壓腹部肛門會流出黃色或紅色的黏液，腸內無食物，局部或全部充血發(fā)炎。在預防上，平時投喂時拌入少許大蒜素投餌，不投喂腐敗變質餌料，及時清除殘餌，防止水質惡化；用生石灰30g/m3水體，清池消毒。治療上，以內服與外用藥物相結合為原則，每5kg黃鱔用磺胺噻唑5g或呋喃唑酮1g拌餌投喂，連喂3~5d；每5kg黃鱔用大蒜素3~5g拌餌投喂，每隔5~7d連續(xù)投喂3d；每10kg黃鱔用地錦草、辣蓼或菖蒲500g煎汁，拌入飼料內投喂，連續(xù)喂3d；外用藥物常用生石灰10g/m3水體，或漂白粉1~2g/m3水體，或禽用紅霉素溶液2~3g/m3水體，浸泡黃鱔10~15min。

爛尾病

爛尾病在高密集養(yǎng)殖池和運輸途中比較易發(fā)，黃鱔常見疾病的防治且不容易治療。其是由產氣單胞菌中的一種細菌引起的疾病。病鱔尾部充血發(fā)炎，然后肌肉壞死潰爛，嚴重時尾柄或尾部肌肉腐爛，只有尾椎骨露在外面。預防上，應加強黃鱔池的水質與環(huán)境衛(wèi)生管理，避免細菌大量繁殖。治療上，可用聚維酮碘1~2g/m3水體進行消毒；用呋喃唑酮0.24g/m3水體，全池潑灑；用金霉素0.25U/mL浸洗消毒患病黃鱔；將蟾蜍去頭，在池中拖動。

真菌性

常見真菌性疾病主要是水霉病，在晚春、早冬最為流行。該病主要是由于黃鱔相互咬傷、機械損傷或致害生物侵襲致傷，而傷口被水霉菌感染所致。發(fā)病初期無明顯癥狀，幾天后患處有棉絮狀的菌絲向外長出，并迅速在體表蔓延擴展，成為肉眼可見的“白毛”，肌肉糜爛；患病黃鱔離穴獨游，沒有食欲，最后消瘦死亡。預防上，可用生石灰消毒，注意操作過程中避免鱔體受傷。治療上，可用5%碘酒或1%孔雀石綠軟膏擦抹患處；用2%~3%食鹽水浸泡病鱔3~4min，連續(xù)浸泡2~3d；更換新水，全池潑灑0.04%蘇打水和0.04%食鹽水。

寄生蟲病

棘頭蟲病

棘頭蟲病主要是棘頭蟲的頭部鉆入黃鱔腸壁黏膜后，破壞組織，常裹在胸壁黏膜內形成包囊，使腸中其他致病菌進入腸壁，引起發(fā)炎所致。病鱔幾乎沒有食欲，體色變青發(fā)黑，肛門紅腫。解剖后可以看到腸內有白色條狀蠕蟲，體長8.4~28.0mm，可以收縮，吻部牢固地鉆進腸黏膜內，從而引起腸道充血發(fā)炎，嚴重時可造成腸穿孔。預防上，可用90%晶體敵百蟲0.05g/m3水體，全池潑灑。治療上，每100kg黃鱔用甲苯咪唑和左旋咪唑0.2~0.3g，拌餌投喂，隔2d后再用同樣方法投喂1次；每50kg黃鱔用90%晶體敵百蟲40~45g混于飼料中投喂，連喂6d.

毛細線蟲病

毛細線蟲病主要是毛細線蟲的頭部鉆入腸壁黏膜層，通過破壞組織，使腸中其他病菌可以侵入腸壁，引起組織發(fā)炎潰爛。病鱔腹部向上，頭伸出水面，體色發(fā)黑，肛門紅腫；解剖后可以看到后腸內有乳白色、細小如線、體長2~11mm的毛細線蟲。預防上，可以用90%晶體敵百蟲0.05g/m3水體，全池潑灑。治療上，可以用水浸泡獸用敵百蟲片（0.5g/片），然后碾碎，按0.1%的量拌飼料進行投喂，連喂6d；每50kg黃鱔用90%晶體敵百蟲5.0~7.5g拌飼料進行投喂，連喂6d。

常見蟲害

水蛭

水蛭危害的患病黃鱔活動遲緩，食欲減退，影響生長。用肉眼可見到出血點，大量寄生時鱔體會流血不止。預防上，可在放苗前用生石灰進行徹底清塘。治療上，在苗種下箱前用聚維酮碘10g/m3水體浸泡10min；用禽畜類血放入箱中誘殺水蛭；用10mg/L的CuSO4浸洗鱔體10~20min。

水老鼠

水老鼠可以咬破網(wǎng)箱，位置在水面上下幾厘米處。預防上，每天早上提起網(wǎng)箱四角，上下檢查網(wǎng)箱，發(fā)現(xiàn)箱內有殘餌應及時撈出。及時修補網(wǎng)箱被咬洞口，經常在養(yǎng)鱔池四周用鼠夾捕鼠和投放鼠藥滅鼠[7].

用藥方案和水體消毒

常用消毒劑為氯安、氯立得或者溴氯海因等。

苗種消毒

苗種在放養(yǎng)時，必須進行藥浴消毒處理。建議用聚維酮碘溶液。

馴食

方法是每100千克飼料添加誘食解毒安500克，混合均勻后投喂。

驅蟲

利用野生黃鱔苗種養(yǎng)殖時需要重視驅蟲，最好立即著手殺滅寄生蟲。

病害預防

①養(yǎng)殖水體每隔半個月潑灑消毒劑一次，預防病毒性、細菌性病害。

②定期投喂三病康寧、魚血康寧、肝腎康寧等中草藥制劑。

抗應激

分箱或惡劣環(huán)境時，要投喂泰利維等抗應激藥物或潑灑?；菓は?/p>

水質改良

用底舒寧、益水寶、三效底改等來調節(jié)水質。

常見疾病

黑點病

發(fā)病初期病鱔尾部出現(xiàn)淺黑色小圓點，手摸有異樣感，眼眶滲血。治療:外用0.5~0.75毫克/升的菌敵化水全池潑灑；內服蠕蟲清，每千克飼料或5千克鮮活餌料加藥2克，拌勻后投喂，連喂2天。

出血病

體表面出現(xiàn)大小不一的出血斑，以腹部最為明顯。將病黃鱔尾部提起倒置，黃鱔口腔有血狀液體流出。肛門紅腫、外翻。治療：①用300毫克/升的漁豐碘浸浴病鱔15~20分鐘；②每千克黃鱔用0.2克魚血康寧，重癥另加入出血寧0.2克，拌飼投喂，連續(xù)5~7天。

腸炎病

癥狀表現(xiàn)在三個方面：①肛門紅腫；②鰓部出血，提起病鱔尾部，可見口內流出血水；②頭部伸出水面呼吸，頭部發(fā)黑，腹部出現(xiàn)紅斑。解剖病鱔，可見腸內無食物，肛門前2~5厘米長的腹腔有較多的淤血。治療：根據(jù)水質情況選擇一種消毒劑遍灑，同時按每千克鱔種用1克漁泰康，拌餌投喂，一日1次，i~gN4~5天。

爛尾病

黃鱔發(fā)病后尾部充血發(fā)炎，顏色變白，嚴重時尾部肌肉壞死或潰瘍，尾脊骨外露。治療：①鱔種消毒要徹底。②用菌敵或漁豐碘全池潑灑，連續(xù)3天。

養(yǎng)殖技術

苗種放養(yǎng)是鱔魚養(yǎng)殖生產中的重要一環(huán)。要搞好鱔魚的人工養(yǎng)殖，就應堅持多種渠道解決苗種的來源，采取科學的飼養(yǎng)方法，獲取好的產量和較佳的經濟效益。

1. 苗種的來源。主要靠采捕或購買天然幼鱔。春天，氣溫回升是捕捉鱔種的最好季節(jié)，其他季節(jié)可利用黃鱔夜間覓食的習性來捕捉。捕苗方法以鱔籠誘捕和手捉為好。

   此外，撈取黃鱔受精卵，進行人工卵化，培育黃鱔苗，也是一個好辦法。

2. 苗種的質量。體質健壯，無病無傷的可作為苗種。那些用鉤捕受傷的，放養(yǎng)后成活率低，即使不死，生長也相當緩慢。因此，一般不宜選用。在捕捉鱔魚種苗時，不要用鐵絲鉤傷鱔魚。如在市場上購買，則不能買用糖精、火湯喂過的鱔苗。

3. 苗種規(guī)格。苗種規(guī)格一般以每千克20~40尾為宜。這種規(guī)格的苗種整齊，生活力強，放養(yǎng)后成活率高，增重快，產量高。鱔種規(guī)格過小，攝食能力差，增重不快，當年不能收益。放養(yǎng)的苗種要注意規(guī)格整齊，大小要盡可以能一致，不能懸殊太大，不同規(guī)格的苗種最好能分池分能飼養(yǎng)，以免爭食和互相殘殺，影響生長和成活率。

   黃鱔和品種很多，大體上可分為黃、白、青、赤、黑幾種，其中生命力最強的是青、黃兩種，脊側和勁部黃色的也為優(yōu)良。為了確保養(yǎng)殖產量高效益，在發(fā)展黃鱔養(yǎng)殖生產上要逐步做到選優(yōu)去劣，培育和使用優(yōu)良品種。

4. 放養(yǎng)時間和放養(yǎng)密度。放養(yǎng)時間要早，以早春頭批捕捉的黃鱔苗種放養(yǎng)為佳。黃鱔經越冬后，體內營養(yǎng)僅能維護生命，開春后，需大量攝食，食量大且食性廣。因此，要盡量提早放苗，便于馴化，提早開食，延長生長期。

   放養(yǎng)密度因鱔池大小，餌料來源，苗種規(guī)格以及飼養(yǎng)管理等不同而異。人工養(yǎng)殖黃鱔，放養(yǎng)密度可稍大些，每平方米放養(yǎng)體重25克的幼鱔100~150尾，即每平方米放養(yǎng)幼鱔2.5~4千克。放養(yǎng)的規(guī)格較大，密度可相應減少。反之，則可相應地增加。如餌料充足，也可多放些。家庭養(yǎng)殖一般每平方米放養(yǎng)量以2.5千克為好，池中可搭配放養(yǎng)一些泥鰍。

無土生態(tài)養(yǎng)殖

相對有土養(yǎng)殖而言，鱔魚無土養(yǎng)殖具有管理方便、馴化容易、放養(yǎng)密度大、經濟效益高的優(yōu)點。無土養(yǎng)殖可分為流水無土養(yǎng)殖和靜水無土養(yǎng)殖兩種類型?，F(xiàn)將鱔魚靜水無土養(yǎng)殖技術的要點介紹如下。

（1）魚池設計

①原則要遵循“防逃、易捕、進排水方便和模擬自然環(huán)境”的原則。

②魚池規(guī)格一般為6~10平方米，池高度25~30厘米，室外養(yǎng)殖池稍高。由于鱔魚比較溫馴，只要魚巢設置得好，沒有過強的刺激，極少越墻逃逸。可有用單磚砌墻，內抹水泥或墊塑料薄膜，若干個規(guī)格的小池串成一排，但進、排水口要各自獨立，防止病蟲害相互傳染。

③魚池形狀以長方形或正方形為好。

④“三水口”（進水口、排水口、溢水口）要求排水口稍低于池底；進水口設置在食臺正上方，與排水口相對，位置一般距池底15~20厘米；溢水口距池底20厘米，室內養(yǎng)殖可不設溢水口。各水口直徑5~6厘米，要罩以尼龍網(wǎng)，利于糞便排出又防止鱔魚逃逸。

⑤魚巢設計-般在魚池四角處設置魚巢，可將瓦片或斷磚石塊堆放-起，間隙比魚體稍大一點，但不可太寬，也可用竹管、PC管等代替。另外，魚池留出1/3面積來設置食臺，可用木條、尼龍網(wǎng)釘成長方形框或從市場購買低矮的塑料小盤。

（2）魚種處理

①魚種質量成鱔養(yǎng)殖魚種規(guī)格要一致，宜40~80條/千克，魚種要健康活躍，體表無傷，魚種體色以黃色、青黃色為好。

②魚種消毒a.用3%~5%食鹽水浸泡5分鐘左右，但該方法刺激性強，操作時一定要謹慎；b.用10微克/克高錳酸鉀溶液或8~10微克/克漂白粉溶液浸泡10分鐘，效果較好；c.有寄生蟲尤其是中華頸蛙時用。．2%敵百蟲溶液浸洗10~15分鐘，或用8微克/克硫酸銅液浸洗5分鐘。

③高密度鍛煉放人魚池之前，最好用大塑料盆暫養(yǎng)魚種1-2天進行高密度鍛煉（密度為5千克/平方米），每3~4小時徹底換水一次。

④放養(yǎng)密度一般為1.5~2.5千克/平方米，技術管理水平高時密度可稍高，但不宜超過5千克/平方米。

(3）日常管理

①水質管理室內水深保持在5~8厘米，室外保持10厘米左右，炎熱季節(jié)可加深到15~20厘米。因水位淺，鱔魚排泄量大，水質極易惡化。因此，更勤換水，這是靜水無土養(yǎng)殖的關鍵，一般夏季3~4天一次，春、秋季7天一次，且每次換水要徹底。生產實踐表明，徹底換水利于防治蟲害且不影響鱔魚生長發(fā)育。

②投餌魚種放養(yǎng)后，要用7~10天甚至更長時間馴化鱔魚吃食配合飼料（飼料軟濕成團或用絞肉機絞成條狀），吃食正常后，投餌要做到“定時、定量和定點”，并通過觀察鱔魚攝食情況采取相應的管理措施。

③病蟲害防治要以預防為主，靜水無土養(yǎng)殖的主要病蟲離有毛細線蟲病、腸炎病、細菌性爛尾病、打印病和赤皮病等。馴化吃食成功后，要立即著手藥物（如敵百蟲、驅蟲凈）拌餌進行殺滅。其他病害的防治方法如同有土養(yǎng)殖。

④越夏相對而言，室內越夏容易。室外養(yǎng)殖-定要考慮遮蔭，高溫時要采取加深水位、用地下水調節(jié)溫度等措施。

⑤越冬一般越冬在有土養(yǎng)殖池進行，分為帶水和不帶水越冬兩種。帶水越冬水深20厘米左右，但要放草、樹枝等物防止個池結冰。不帶水越冬即在鱔冬眠前排盡水，泥層保持濕潤，上蓋稻草等保溫物即可安全越冬。有條件的地方，冬天室內溫度保持在15攝氏度以上，使鱔魚打破休眠，冬季仍可生長，春節(jié)前后出售商品鱔，這樣經濟效益更為理想。

淺水有土網(wǎng)箱養(yǎng)殖

淺水有土網(wǎng)箱養(yǎng)鱔，是一種將網(wǎng)箱套置在淺水池塘，并在箱內鋪放厚15~20厘米土層的人工養(yǎng)鱔方式。這種方式既具有土池養(yǎng)鱔快速生長的優(yōu)點，也具有水泥池養(yǎng)鱔管理和捕撈較方便的長處；它不像深水無土網(wǎng)箱養(yǎng)鱔那樣需轉池越冬。不足之處是，箱內的土層容易板結。水質變化較快。其養(yǎng)殖技術如下：

1. 稀泥鋪墊淺水有土網(wǎng)箱養(yǎng)鱔，在套置網(wǎng)箱前，必須在池塘底鋪墊一層厚10厘米左右的無菌稀泥。然后將網(wǎng)箱套置于稀泥上，再在網(wǎng)箱中鋪放一層風化土，這樣可防止套箱后箱內的土層板結，有利于黃鱔打洞潛伏、避暑和越冬，鋪墊池底的稀泥，應選擇既要有豐富的腐殖質，又不要太污濁。當其備用稀泥的田塊選好后，應在其田內用生石灰1公斤/立方米體重消毒一次，7天后干田掏泥進行鋪墊。池塘底鋪墊稀泥后，再用50毫克/升的生石灰消毒一次，5~7天后排水套置網(wǎng)箱。

2. 土層鋪放淺水有土養(yǎng)鱔網(wǎng)箱內，應選有機質豐富、團粒結構好，充分分化的黏性土壤作土層。實踐證明，以旱田或菜園地表層土壤最為適宜。千萬不要選用死黃土、污泥、淤泥和樹根多、草根多、瓦礫多的土壤。土層鋪放厚度15厘米以上，并要使土層基本平整，以減少同一箱內的泥內溫度和水溫的差別。

3. 網(wǎng)箱套置網(wǎng)箱面積以20平方米為宜，網(wǎng)寬4米、長5米、網(wǎng)高0.8米（水上、水下各0.4米）。網(wǎng)質要好，網(wǎng)眼要密，網(wǎng)條要緊，以防鱔逃。網(wǎng)箱并排設置在水深0.6米以上的池塘中，兩排網(wǎng)箱中間搭竹架供人行走及投飼管理。網(wǎng)箱的設置面積不宜超過池塘總面積的50%，否則易引起水質惡化。

4. 水草移植網(wǎng)箱中移植適量水葫蘆、水花生等水草，讓其生長最終覆蓋面積占網(wǎng)箱面積的75%~80%，以凈化水質、調節(jié)水溫、為黃鱔的生長棲息提供一個良好的環(huán)境。

5. 馴化投飼鱔種放養(yǎng)后2~3天內不投飼，以使鱔種體內食物全部消化成為空腹，使其處于饑餓狀態(tài)，然后在晚上投喂黃鱔喜食的蚯蚓和切碎的小雜魚或動物內臟，投飼量為體重的1%~2%。投飼時間逐漸推向傍晚和早上各一次，投飼量視吃食情況逐漸增加到體重的4%~5%，在水溫22~28℃黃鱔生長最適溫度時，投飼量可增加到體重的7%~8%。黃鱔長期吃慣一種或幾種飼料后很難改變；習慣再去吃其他飼料，故應將其飼料固定幾個品種，如蚯蚓、小魚、蚌肉或動物內臟，以提高其生長速度。有條件的可投喂活餌料，因其利用率高，不用清除殘餌，對網(wǎng)箱污染少，有利于黃鱔快長。

6. 鱔種投放淺水有土網(wǎng)箱養(yǎng)鱔，可高密度精養(yǎng)。4~5月，挑選體色黃，體質健壯，個體重量40克左右的鱔種，每平方米面積投放2.5~3公斤。

7. 生物放養(yǎng)淺水有土養(yǎng)鱔網(wǎng)箱內，每10平方米面積應放養(yǎng)有益生物泥鰍30~40條，行山虎2~4只、克氏鰲蝦5~8只，大蟾蚧2只（無真菌疾病病例的鮮池內不宜放養(yǎng)蟾蜍），以清除殘食、凈化水質，增加水體溶氧量和預防疾病。

8. 日常管理管水淺水有土養(yǎng)鱔網(wǎng)箱宜保持水深20~30厘米。當盛夏酷熱時，水要深一些；春、秋天涼時，水要淺一些。同時應經常換水，一般夏季3~4天，春、秋季7~10天換水一次。

   清殘吃剩的殘食、死鱔臭體等，必須及時清除。

   防逃淺水有土養(yǎng)鱔的網(wǎng)箱易遭老鼠等敵害咬破和被某種水草頂穿，因此應經常檢查、發(fā)現(xiàn)漏洞，及時修補；在暴雨頻繁的日子里，鱔池的水位會猛漲，應及時排漬；在暴雨陡降的夜里，黃鱔有堆積網(wǎng)箱一角、相互合作外逃的習性，要做好雨夜的巡查工作，如發(fā)現(xiàn)黃鱔有堆積現(xiàn)象，則立即用小竹竿敲打水生植物浮排，防止黃鱔外逃。

   消毒滅蟲一般每隔15天用25毫克/升的生石灰或1毫克/升的漂白粉全箱潑灑消毒一次；每隔30天用0.7毫克/升的晶體敵百蟲全箱潑灑滅蟲一次。此外，經常給黃鱔投喂蚯蚓和蚌肉的網(wǎng)箱，每月還應用阿苯達唑2克，拌食4公斤，投喂50公斤黃鱔1~2次，每間隔24小時一次。

9. 9、干池越冬11月上旬，當氣溫下降至8~12℃時逐漸排干池水，讓鱔入蟄冬眠。當氣溫下降至5℃以下時，要在池內和網(wǎng)箱內都蓋上一層厚約10厘米的稻草。在雨雪天氣里，還要及時排漬，以防漬水結冰，引起黃鱔窒息死亡。

防暑越冬技術

黃鱔適宜的生長水溫為15~28℃，在28℃以上時食欲下降，攝食量減少；而水溫降到10℃時，黃鱔進入休眠狀態(tài)。因此，在飼養(yǎng)過程中保持適宜水溫是十分重要的管理環(huán)節(jié)。

1. 進入高溫炎熱季節(jié)時，要做好防暑工作，使池水水溫不至過高，主要的防暑措施是在養(yǎng)殖池頂上搭棚架，四周種植一些高稈植物和瓜、豆類藤本經濟植物，當這些藤本植物爬到棚架上生長時，能起到遮蔭降溫作用。當水溫超過30℃或發(fā)現(xiàn)黃鱔見到人后逃避遲鈍時，則需立即換水或在泥里添加清涼的淤泥，一般可避免死亡。若用井水或泉水換水時，進水速度不能過快，以免溫差過大黃鱔無法適應而得病死亡。

2. 當水溫降到15℃左右時，投喂優(yōu)質餌料，使之膘肥體壯以利安全越冬。水溫降到10℃時，黃鱔便鉆入泥中越冬，所以在入冬前要將達到上市規(guī)格的起捕出售。若要全年飼養(yǎng)或對未達到上市規(guī)格的部分鱔魚，必須采取越冬措施，通常要在池上搭棚保溫。同時將池水排干，讓黃鱔在底泥里越冬，為保持底泥濕潤保溫，在排干水的底泥上覆蓋20厘米左右厚度的稻草或草包，以防底泥結冰而凍死黃鱔，并要防止老鼠和家貓進入池內危害黃鱔；也可以不排干池水，進行帶水越冬，但要加深水位。有條件的地方，可利用溫泉水或電廠的余熱水，便池水溫度保持在20~25℃，這樣可以大大縮短黃鱔的越冬期甚至能完全免去越冬環(huán)節(jié)，有利于黃鱔的快速生長。