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鰣魚為溯河產(chǎn)卵的洄游性魚類,因每年定時初夏時候入江,其他時間不出現(xiàn),因此得名。產(chǎn)于中國長江下游,以當(dāng)涂至采石一帶橫江鰣魚味道最佳,素譽為江南水中珍品,古為納貢之物,為中國珍稀名貴經(jīng)濟魚類,鰣魚與河豚、刀魚齊名,素稱“長江三鮮”。繼揚子鱷、中華鱘、白鱀豚、胭脂魚之后,長江鰣魚也遭遇種群危機。
鰣魚對水溫要求較高,最適宜的生長溫度為20~22攝氏度,低于7攝氏度或者高于30攝氏度時就不攝食并出現(xiàn)死亡,在水中總是不停游動。
鰣魚為濾食性魚類,主要以浮游生物為主食,有時亦食硅藻及其它有機物的碎屑;但在生殖洄游期間,親魚很少進食。
分布中國南海及東海,亦見于長江、珠江、錢塘江等流域的中、下游。
性成
熟年齡一般為3+齡。每年2月下旬至3月初,生殖群體由海洋溯河作生殖洄游,在5~7月,當(dāng)水溫達28℃左右時,即在江河的支流或湖泊中有洄水緩流、沙質(zhì)底的江段繁殖。產(chǎn)卵時間多在傍晚或清晨,生殖后親魚仍游歸海中。幼魚則進入支流或湖泊中覓食,至9~10月才降河入海。鰣魚在長江的產(chǎn)卵場,比較集中在鄱陽湖及贛江一帶,少數(shù)逆水而上到洞庭湖入湘江,極少數(shù)上溯到宜昌附近。在珠江,則主要在西江下游江段產(chǎn)卵,上溯可達廣西桂平。鰣魚入江河產(chǎn)卵時魚群集中,形成捕撈旺季。鰣魚的肉味甘、性平,歸脾、胃經(jīng),能溫中開胃,補益虛勞、強壯滋補、溫中益氣、暖中補虛、開胃醒脾、清熱解毒、療瘡。宜連鱗蒸食,鰣魚蒸后,以其流下之油,可涂抹燙傷處。鰣魚肉嫩味鮮美,鱗下多脂,脂肪含量很高,富含不飽和脂肪酸,具有降低膽固醇的作用,對防止血管硬化、高血壓和冠心病等有益。[3]
鰣魚曾與黃河鯉魚、太湖銀魚、松江鱸魚并稱中國歷史上的“四大名魚”。早在漢代就已成為美味珍饈,東漢名士嚴光(子陵)以難舍鰣魚美味為由拒絕了光武帝劉秀入仕之召。因其地有嚴子陵釣臺,當(dāng)?shù)貏e稱為“子陵魚”。春江鰣魚以唇有朱點者為上品,據(jù)說系嚴子陵用朱筆點過。[4]
鰣魚最為嬌嫩,據(jù)說捕魚人一旦觸及魚的鱗片,就立即不動了。所以宋代大文學(xué)家蘇軾稱其為“惜鱗魚”、“南國絕色之佳”,并做詩贊曰:“尚有桃花春氣在,此中風(fēng)味勝鱸魚。”從明代萬歷年間起,鰣魚成為貢品,進入了紫禁皇城。至清代康熙年間,鰣魚已被列為“滿漢全席”中的重要菜肴。[3]
人工繁殖多采用產(chǎn)卵季節(jié)捕獲的天然成熟鰣魚。漁具宜用長60m、高2m、網(wǎng)線直徑0.25mm的錦綸絲三層刺網(wǎng)。內(nèi)網(wǎng)高而松馳,作業(yè)時形成囊袋。下網(wǎng)后要注意觀察,及時取魚。取魚要在水下進行,盡量少碰魚體以減少應(yīng)激。捕獲的親魚要迅速暫養(yǎng)于船艙內(nèi),水中最好添加質(zhì)量分數(shù)0.2%的食鹽,并不斷換水或充氣,謹防缺氧死亡。所捕雄親魚要盡快取得其精液保存于冰瓶內(nèi),待遇到有流卵的雌親魚時,立即進行干法人工授精。獲得的受精卵用尼龍袋充氧運往環(huán)道或其它孵化器內(nèi)孵化。孵化用水要求控制水溫25~32℃,最適27~30℃,溶氧量大于4mg/L,pH值6.5~7.5,流速0.25~0.3m/s。受精卵在14~20h內(nèi)即可孵出魚苗。[5]
1.魚苗培育
由于人工孵化的魚苗體弱易傷亡,故整個仔魚期都宜在與天然環(huán)境相似的孵化環(huán)道中進行,水質(zhì)要求同于孵化用水,并保持0.1%~0.2%的食鹽質(zhì)量分數(shù),以防止車輪蟲感染引起死亡。前期投餌要用50目篩絹制成的浮游生物網(wǎng)撈取浮游生物定時、定點投喂,日喂3次;后期(魚苗長至1.5cm時)要用1mm孔距的窗紗過濾餌料,投餌量約為魚苗體重的1.5倍。為保持池水清新,每隔3d就要用皮管吸取環(huán)道底部的污物,皮管的入水端要用適當(dāng)密度的窗紗包裹,以防魚苗被吸出。魚苗經(jīng)5周培育,長到2.5cm以上時即可轉(zhuǎn)入池塘培育魚種;或為保護水產(chǎn)資源進行人工放流。
2.池塘放養(yǎng)技術(shù)
池塘水深2~2.5m,放養(yǎng)前1周要清塘消毒,施基肥7500kg/h㎡,并設(shè)增氧機。放養(yǎng)前3d每天潑灑30kg/h㎡黃豆?jié){,用以繁殖池塘中浮游生物。放養(yǎng)后每天再潑灑22.5kg/h㎡黃豆?jié){,使水質(zhì)呈淡綠色或淡褐色,以保證鰣魚有充足的浮游生物餌料,一般要求浮游生物數(shù)量保持在300個/L以上。盡量保持池水既肥且活,溶氧量必須大于3mg/L。
另外,由于鰣魚在15℃下活動緩慢,13℃左右死亡,故當(dāng)入秋后水溫臨近15攝氏度時,應(yīng)把鰣魚移入室內(nèi)越冬。室內(nèi)水溫控制在20℃以上,每天投餌1次。又由于鰣魚在17℃時攝食正常,故當(dāng)開春室外水溫穩(wěn)定上升到17℃以上時,再移到池塘養(yǎng)殖。
長江鰣魚是“長江三鮮”之一,然而卻已近30年不見蹤影。日前,新聞晨報記者歷時近1月,沿長江而上,分別在它們曾經(jīng)出沒的江西、湖北、湖南等地多番尋找。輾轉(zhuǎn)近千里,除...