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槍烏賊，魷魚，又稱句公、柔魚或槍烏賊，是軟體動物門頭足綱管魷目開眼亞目的動物。身體細長，呈長錐形，有十幾只觸腕，其中兩只較長。觸腕前端有吸盤，吸盤內(nèi)有角質(zhì)齒環(huán)，捕食食物時用觸腕纏住將其吞食。喜群聚，尤其在春夏季交配產(chǎn)卵期。魷魚在中國唐代始見記述。

目錄

生活習(xí)性

槍烏賊是淺海性種類，主要生活于大陸架以內(nèi)，但在水深150～200米左右的陸架邊緣也有密集群體。白天多活動于中下層,夜間常上升至中上層,垂直移動的范圍從表層至百余米。體呈流線型，相對長度大,阻力小,加上端鰭的輔助推動作用，為頭足類中游速最快的類型之一。但因其運動方式靠漏斗噴水推進，在游行中也常受風(fēng)、流的影響。槍烏賊是兇猛的肉食性動物,食物大多為小公魚、沙丁魚、鲹和燐蝦等小型中上層種類，也大量捕食其同類。槍烏賊本身又是金槍魚、鮐、帶魚和海鳥的重要食餌。

形態(tài)特征

槍烏賊目(Teuthoidea)多種海生10腕頭足類軟體動物的統(tǒng)稱。中國出產(chǎn)的魷魚和朝鮮民主主義人民共和國、日本等國出產(chǎn)的不同，在分類學(xué)上叫做槍烏賊。它的頭和軀干都很狹長，尤其是軀干部末端很尖，形狀很象標槍的槍頭，而且在海里行動非常迅速，所以叫槍烏賊。游泳迅速，亦可在海洋中漂浮。長約1.5公分～20公尺(0.75吋～65呎，包括觸手)以上。體軀橢圓形，頸短，頭部與軀干相連。有二腕延伸為細長的觸手，尖端有4行吸盤，內(nèi)有角質(zhì)環(huán)。體表為堅韌而柔軟的外套膜，內(nèi)埋有骨質(zhì)內(nèi)殼，眼幾乎與人眼一樣復(fù)雜，位于頭部兩側(cè)。多數(shù)把卵產(chǎn)于漂浮的水草上，有些則產(chǎn)于海底；孵出的幼體有些與成體相似，有的要經(jīng)過浮游幼體階段。槍烏賊在海洋中為數(shù)眾多，是多數(shù)動物包括抹香鯨、硬骨魚類以及人類的食品。部分槍烏賊具多數(shù)發(fā)光器，可能用于招呼同類或吸引獵物。

特征體由頭部、足部、胴部和內(nèi)殼組成。頭部兩側(cè)的眼徑略小，眼眶外有膜。頭前和口周具腕10只：其中4對腕甚短,腕上具2行吸盤，左側(cè)第4腕莖化，部分吸盤變形為2行突起，司傳遞精莢至雌體的功能；1對腕甚長,稱觸腕或攫腕，有穗狀柄，觸腕穗上有吸盤4行。胴部圓錐形，肉鰭分列于胴部兩側(cè)中后部，兩鰭相接略呈縱菱形，少數(shù)種類的肉鰭包被胴部全緣，胴部腹面具漏斗。內(nèi)殼薄，不發(fā)達，角質(zhì)，披針葉形，包埋于外套膜內(nèi)。少數(shù)種類具發(fā)光器，位于外套腔內(nèi)直腸兩側(cè)。具墨噴，囊墨能力較弱。

亞種分類

槍烏賊是軟體動物門（Mollusca）頭足綱(Cephalopoda)槍形目（Teuthoidea）槍烏賊科（Loliginidae）的統(tǒng)稱。又稱魷魚、筆管，古稱鎖管、柔魚。槍烏賊科中共包括約50種，其中已成為捕撈對象的約16種，如中國槍烏賊(Loligochinensis)、日本槍烏賊(L.japonica)、劍尖槍烏賊(L.edulis)、福氏槍烏賊(L.forbesi)、皮氏槍烏賊(L.pealei)、萊氏擬烏賊(Sepioteuthislessoniana)等。最大長可達550毫米，最大體重可達5.6千克。

地理分布

槍烏賊分布于南北緯40°之間的熱帶和溫帶海域，世界主要槍烏賊漁場在中國南海北部、暹羅灣、日本九州、菲律賓群島中部、西歐西部和美國東部、西部海域。漁場多位于島礁周圍，水清流緩、鹽度較高、底質(zhì)粗硬、海底凹窩、沿岸水系和暖流水系交匯處。

繁殖性狀

槍烏賊生活在離岸不太遠的海區(qū)。每到春季產(chǎn)卵時，成群的槍烏賊游到近岸產(chǎn)卵。卵都包被在一個棒狀的、透明膠質(zhì)鞘內(nèi)。常有很多棒狀卵鞘基部聯(lián)在一起，附著在巖石或其他物體上，形狀好像一朵白色的花，非常好看。

槍烏賊的生殖洄游明顯受溫度影響。產(chǎn)卵集群的表層水溫，日本槍烏賊約為13～16℃，中國槍烏賊約為22～24℃。種內(nèi)一般分春生群、夏生群和秋生群3個繁殖群，各群的生活習(xí)性有所不同。卵分批成熟和產(chǎn)出。卵包被在膠質(zhì)透明的棒形卵鞘中，每個卵鞘中包卵幾個至幾百個，個體產(chǎn)卵量幾百個至幾萬個；許多卵鞘常集聚一起，頗似長形的花瓣。卵群多散布于海底，或附于其他物體之上。

孵化期因種類而異,如萊氏擬烏賊約需1個月，而中國槍烏賊僅需8～16天左右,水溫對孵化時間早遲有較大的影響。孵化率甚高，一般可達70～80%。孵出的稚仔與親體的形態(tài)相近，能憑借漏斗的噴射在水層中前后左右地游動，并能攫取食物。幼體生長很快，半年左右即可長至接近親體的胴長,翌年性腺完全成熟,又回歸至其出生的海域交配、產(chǎn)卵。親體在繁殖后相繼死去，壽命大都為1年。

性腺成熟度：劍尖槍烏賊從幼體至性腺成熟,乃至生殖過后的親體均有出現(xiàn);雌體性腺成熟度從Ⅰ~Ⅵ期均有。各月性比和雌性性腺成熟度:3~11月均有性成熟的個體出現(xiàn),3~5月已有少量個體達到性成熟并產(chǎn)卵繁殖。6~10月間,以Ⅲ期居多,占這5個月個體總數(shù)的32.77%;其次為Ⅰ期幼體,占27.7%;再次為Ⅳ期和Ⅱ期,分別占18.2%和15.5%,V期占4.61%。表明6~10月是劍尖槍烏賊的生殖期,生殖高峰期為8~9月,Ⅵ期各月比例均很小,11個月平均僅為1.56%,這反映了劍尖槍烏賊產(chǎn)卵后親體死亡的特性。[1]

漁業(yè)資源

生產(chǎn)世界槍烏賊的主要捕撈國為泰國、

中國、菲律賓和越南，其總漁獲量約占世界槍烏賊科總漁獲量的60%，最重要的捕撈對象為中國槍烏賊。西班牙、意大利和美國也大量捕撈槍烏賊。拖網(wǎng)、圍網(wǎng)、定置網(wǎng)等是主要漁具。保護槍烏賊卵子是增殖資源的重要措施。此外槍烏賊也是放流增殖的理想對象。

除了烏賊以外，海洋里還生活著很多頭足類動物，它們也都是游得很快的種類其中槍烏賊（魷魚）最有名。它們的肉比烏賊味美，所以世界各國對它們的捕撈也都非常注意。

營養(yǎng)價值

魷魚的營養(yǎng)價值非常高，其富含蛋白質(zhì)、鈣、?；撬?/a>、磷、維生素B1等多種人體所需的營養(yǎng)成分，且含量極高。此外，脂肪含量極低。膽固醇含量較高。每100克槍烏賊鮮肉含蛋白質(zhì)約15克，維生素A的含量為230國際單位，約為烏賊的2倍。魷魚干是中國槍烏賊的淡干品。

雖然是美味，但是并不是人人都適合吃。高血脂、高膽固醇血癥、動脈硬化等心血管病及肝病患者就應(yīng)慎食。魷魚性質(zhì)寒涼，脾胃虛寒的人也應(yīng)少吃。魷魚是發(fā)物，患有濕疹、蕁麻疹等疾病的人忌食。

魷魚干

魷魚干是由新鮮的海生魷魚和槍烏賊干制而成的,它口感鮮嫩嫩,營養(yǎng)豐富,被譽為海味珍品。早在幾千年前,我國古書中就記載“柔魚與烏賊相似,但無骨爾,越人重之”。據(jù)測定,魷魚干的可食部分達95%,比同類魚產(chǎn)品墨魚干多13%;蛋白質(zhì)含量每百克達65.9%,比墨魚干多27.8克;含熱量316千卡,比墨魚干高42千卡;魷魚干還含有碳水化合物、鈣、磷、鐵等營養(yǎng)成分,是我國出口的大宗海產(chǎn)品之一,遠銷日本、東歐、非洲等地。[2]

食譜

魷魚可做爆、炒、燒、燴、氽等菜之用。

干鍋魷魚

原料：鮮魷魚300克、洋蔥50克、西芹50克、紅椒1個、油炸蒜仔20克、干辣椒節(jié)10克、酥花生米20克、海鮮醬、叉燒醬、花生醬、辣椒醬、蠔油、精鹽、黃酒、胡椒粉、白糖、味精、紅油、香油各適量精煉油1000克（約耗50克）

做法：

（1）鮮魷魚治凈，橫切成圈，納盆，加入精鹽、味精稍腌；

（2）洋蔥、西芹、紅椒洗凈，均切成菱形塊；

（3）海鮮醬、叉燒醬、花生醬、辣椒醬、蠔油納碗，加入白糖、胡椒粉對成干鍋調(diào)味料。

（4）洗凈鍋上火，注入精煉油燒至四成熱，下入魷魚圈、洋蔥、西芹、紅椒滑熟，倒出瀝油。

（5）鍋留底油，放入干鍋調(diào)味料、干辣椒節(jié)、油炸蒜仔稍炒，然后倒入滑熟后的魷魚圈等原料，烹入黃酒，用大火快速煸炒，最后淋入香油、紅油，撒入酥花生米，起鍋裝入鍋仔內(nèi)，隨配酒精爐上桌，即成。

鐵板魷魚

材料：鮮魷魚一條，洋蔥一個，干辣椒一小把，姜兩片，蔥一段

調(diào)味料：鹽，生抽，醬油

做法：

（1）魷魚去掉內(nèi)臟和膜，切成細絲控干水分

（2）放入油鍋中炸得微黃撈出，蔥姜，洋蔥切絲

（3）鍋留底油燒5成熱，加干辣椒炒香，放入蔥姜絲煸炒

（4）加入洋蔥，魷魚絲，烹入鹽，生抽醬油炒勻5放在燒熱的鐵板上上桌

爆炒魷魚

材料：圓蔥，青椒，姜絲，蒜末，魷魚，料酒

做法：

（1）先把魷魚皮給撕下去，再把魷魚須切成小段，魷魚改花刀，我這個花刀技術(shù)太差，刀切的縱橫密集一點，出來的效果漂亮

（2）把魷魚用開水焯一下

（3）元蔥青椒切段，準備姜絲和蒜末

（4）在鍋里放入適量的油，大火燒熱，，先炒配料，再放入魷魚尖椒倒入快速翻炒，加料酒及調(diào)味起鍋！

西芹魷魚花

材料：新鮮魷魚，西芹，黑胡椒，糖，鹽，料酒

做法：

（1）新鮮魷魚片去掉多余的薄膜，刀稍微傾斜切井字格。用料酒抓一抓之后，燒滾燙水燙一下，做成魷魚花。

（2）西芹去掉過硬的纖維，切塊。

（3）熱油起鍋，下西芹炒片刻，倒入魷魚，加入黑胡椒、糖、鹽調(diào)味即可。

魷魚米腸兩吃

材料：魷魚2條，糯米20克，肉丁20克，綠豆，香菇丁，酸蘿卜丁，蔥2大匙，蒜1小匙，胡椒面0.5小匙，醬油，淀粉，香油1大匙，雞蛋1個，牙簽4個

做法：

（1）魷魚除內(nèi)臟，去掉腿.

（2）把綠豆和糯米泡一晚，魷魚腿放在開水里燙出來，除去水份后切成絲，并把肉丁拌上鹽，淀粉和醬油；

（3）把拌好的肉丁和綠豆、酸蘿卜丁、魷魚腿、搗好的辣椒、蔥、蒜、并以鹽、胡椒面、香油調(diào)味后與糯米混在一起做成餡。

（4）把準備好的餡放在魷魚里，并用簽子穿好，放在蒸鍋里蒸30分鐘，出來冷涼后，切成1cm厚的圓形，蘸佐料醬（佐料更具自己的口味，地瓜喜歡香辣味的）。

（5）還有一個魷魚米腸切片，2面沾上淀粉和雞蛋液上鍋小火煎黃即可！

三杯魷魚

材料：魷魚、蒜、料酒、糖、姜、醬油、香油、韭菜等

做法

（1）（魷魚買來前可以讓賣家殺好）用刀在魷魚身上輕輕的劃出網(wǎng)紋，用料酒鹽醬油腌制20分鐘；

（2）熱油爆香姜蒜后倒入醬汁（料酒、醬油、糖、香油）到煮沸；

（3）倒入魷魚翻炒到發(fā)白，再加入羅勒碎或者香菜末拌炒就可以起鍋裝盤了。

清炒魷魚

用長形魷魚干300克，水漲發(fā)后,順長切成二片,用直刀法鍥人字花紋,刀紋須均勻,深淺相等,然后再切成小塊,用蔥姜汁、黃酒、熟生油腌1小時。另以少量冷肉汁加數(shù)滴白酒、蠔油、醬油、精鹽、白糖、麻油、淀粉,調(diào)成芡汁備用,炒勺(鍋)置旺火上,放豬油,約八成熟時,將腌過的魷魚下鍋走油后,倒人笊籬瀝去油分,趁熱鍋下蔥姜末、蒜茸煽出香味,再隨手放進魷魚顛翻幾下,傾人芡汁、推勺后即可盛起放盆。此菜鮮嫩爽滑、色澤略顯淡紅,無腥不膩,別有風(fēng)味。川菜中的干煽魷魚也是名菜,做法是:將魷魚干洗凈,以少許清水浸潤,使其質(zhì)地轉(zhuǎn)軟后,切成絲,即行烹調(diào)。此菜色艷味香、質(zhì)嫩而有咬勁,越嚼越鮮,很有特色。

捕獲案例

2013年，新西蘭奧克蘭大學(xué)的科考組在南極洲羅斯海抓捕到了一只巨型烏賊，它重達350公斤，身長3.5米。2014年9月16日，該大學(xué)對這只巨型烏賊做了尸體解剖，發(fā)現(xiàn)這只烏賊體內(nèi)竟有3顆心臟。[3]

據(jù)奧克蘭大學(xué)的研究員伯斯塔德稱，這是一只雌性烏賊，它的眼睛晶瑩透亮，直徑有35英寸，八爪長度超過一米。伯斯塔德表示，這個生物十分巨大，而且非常美麗。他指出，這幾乎是他的研究隊伍第一次看到如此奇特并完整的烏賊標本。[3]

這只巨型烏賊在去年被捕撈上來后，一直被放置在新西蘭國家博物館為其設(shè)置的冷藏室內(nèi)。來自180多個國家的14余萬網(wǎng)民觀看了解剖這只巨型烏賊的視頻直播。而它是至今在南極洲被發(fā)現(xiàn)的第二只巨型烏賊，實屬罕見。[3]