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香豬（英文：fragrancepig），偶蹄目、豬科、豬屬，以體小早熟，肉味鮮，聞名全國(guó)。香豬又名“迷你豬”，其中以來(lái)自國(guó)家農(nóng)業(yè)部門(mén)授予“中國(guó)香豬之鄉(xiāng)”貴州黔東南地區(qū)的從江香豬、劍白香豬，和靠近貴州黔東南地區(qū)廣西的巴馬香豬最為著名，另還有環(huán)江香豬、藏香豬等品種，都屬矮小豬種。

香豬體格短小。其被毛為黑色，毛細(xì)有光澤、頭長(zhǎng)，額平，額部皺紋縱橫，眼睛周?chē)鸁o(wú)毛區(qū)明顯，耳薄向兩側(cè)平伸，背腰微凹，腹大圓而下垂，四腳短細(xì)，尾巴細(xì)小，尾端毛呈白色。香豬6月齡公豬平均體重14.2公斤，體長(zhǎng)65厘米，體高33厘米，胸圍55厘米；母豬8月齡體重30公斤，體長(zhǎng)70厘米，體高47厘米，胸圍73厘米。育肥香豬屠宰率為63.6%，瘦肉率達(dá)52.2%。[1]

目錄

香豬形態(tài)特征

香豬體格短小。其被毛為黑色，毛細(xì)有光澤、頭長(zhǎng)，額平，額部皺紋縱橫，眼睛周?chē)鸁o(wú)毛區(qū)明顯，耳薄向兩側(cè)平伸，背腰微凹，腹大圓而下垂，四腳短細(xì)，尾巴細(xì)小，尾端毛呈白色。香豬6月齡公豬平均體重14.2公斤，體長(zhǎng)65厘米，體高33厘米，胸圍55厘米；母豬8月齡體重30公斤，體長(zhǎng)70厘米，體高47厘米，胸圍73厘米。育肥香豬屠宰率為63.6%，瘦肉率達(dá)52.2%。

香豬特性

香豬相關(guān)特點(diǎn)

香豬的特點(diǎn)概括為“一小、二香、三純、四凈”四大特點(diǎn)美味。

一小，指其體型矮小靈巧。6～7斤，10來(lái)斤的小豬，早熟，二、三個(gè)月即成佳品。

二香，指其肉嫩味香，肉質(zhì)細(xì)嫩，味帶醇香，湯清甜，進(jìn)口齒頰留芳，回味深長(zhǎng)，素有“一家煮肉四鄰香”、“頰齒余香三日長(zhǎng)”之美名。

三純，指其基因純合。近親繁殖，使其基因高度純合且似人類(lèi)基因，有極高的醫(yī)用研究?jī)r(jià)值。

四凈，指其純凈無(wú)污染。從江香豬產(chǎn)地山清水秀，無(wú)任何工業(yè)污染，其飼養(yǎng)以放牧野食為主，決不喂配合飼料，肥壯素等，為絕對(duì)純凈無(wú)污染的綠色食品。

香豬相關(guān)用途

香豬作為肉食品，其具有與現(xiàn)代人生活理念的一致性。

它是一種高蛋白低能量食品，而且營(yíng)養(yǎng)全面，富含人體必需的氨基酸和微量元素，非常適宜制作老年食品,完全符合人體生理需要和健康需求。

可開(kāi)發(fā)作為醫(yī)學(xué)試驗(yàn)動(dòng)物的模型

用豬作為醫(yī)學(xué)試驗(yàn)動(dòng)作，在醫(yī)學(xué)界已不是罕事。在西方國(guó)家，把個(gè)體重在90公斤以下的統(tǒng)稱(chēng)為小型豬，那么從江香豬可稱(chēng)得上是“微型豬”了，因?yàn)榧冋膹慕阖i個(gè)體，成年體重也不過(guò)45公斤。同時(shí)，在醫(yī)學(xué)界，要進(jìn)口一只小型豬，價(jià)格高達(dá)800美元，如果將從江香豬培育成醫(yī)學(xué)試驗(yàn)動(dòng)物，其價(jià)值便會(huì)得到更充分的體現(xiàn)。由于豬的心血管系統(tǒng)與人類(lèi)近似，所以在醫(yī)學(xué)上，常用其作為醫(yī)學(xué)試驗(yàn)動(dòng)物進(jìn)行人類(lèi)心血管系統(tǒng)疾病的研究和皮膚的移植等。

由于豬的嗅覺(jué)很發(fā)達(dá)，比犬類(lèi)強(qiáng)過(guò)幾倍，所以，通過(guò)一定方式的調(diào)教與訓(xùn)練，可作為海關(guān)偵緝動(dòng)物。

隨著人們生活水平的提高，消閑娛樂(lè)方式在逐步的更新，通過(guò)對(duì)巴馬香豬小型基因的提取，可培育成為娛樂(lè)性的家庭寵物。

由于從江香豬已有幾百年的近親繁殖歷史，所以其基因十分純合，這對(duì)國(guó)家的種質(zhì)資源研究，具有十分重要的意義。

香豬產(chǎn)地分類(lèi)

香豬從江香豬

擁有上千年歷史的微型豬種“從江香豬”生長(zhǎng)在貴州省黔東南州從江縣，中心產(chǎn)區(qū)在從江縣的宰便、加鳩、加勉、加榜、光輝、剛變、秀塘、東朗等八個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，分布于從江縣境內(nèi)都柳江以南。

毗鄰的榕江、三都、荔波及廣西的環(huán)江等地亦有少量分布。1980年被列入中國(guó)八大地方豬種之一；1982年編入《中國(guó)豬種》第二集；1993年被國(guó)家農(nóng)業(yè)部列為國(guó)家二級(jí)保護(hù)畜種,1999年榮獲“中國(guó)國(guó)際農(nóng)業(yè)博覽會(huì)名特優(yōu)產(chǎn)品”稱(chēng)號(hào)，2000年農(nóng)業(yè)部130號(hào)公告將其列入《國(guó)家級(jí)畜禽品種資源保護(hù)名錄》；2004年獲國(guó)家質(zhì)監(jiān)總局頒發(fā)“原產(chǎn)地標(biāo)記注冊(cè)證”。1995年在北京首屆“百家中國(guó)特產(chǎn)之鄉(xiāng)”命名暨宣傳活動(dòng)大會(huì)上，從江縣被命名為“中國(guó)香豬之鄉(xiāng)”。2009年獲“中國(guó)地理名稱(chēng)保護(hù)產(chǎn)品”稱(chēng)號(hào)！相傳三國(guó)時(shí)期諸葛亮七擒孟獲也正是在此地，孟獲歸順后以香豬招待蜀軍，烤乳豬隨此誕生，從江香豬也從此登上歷史舞臺(tái)。因?yàn)閺慕阖i的基因純正，品種優(yōu)良，被其它地區(qū)引種繁殖后衍生出一系列微型豬種（巴馬、劍白等），也因此受到國(guó)家極度重視，在從江縣建立全國(guó)唯一的“香豬保種基地”，并做為有關(guān)部門(mén)的指定科研對(duì)象（貴州農(nóng)學(xué)院、廣西牧科所、北京農(nóng)業(yè)大學(xué)、東北農(nóng)學(xué)院、江蘇農(nóng)學(xué)院等）。

從江香豬體型特別矮小，頭較直，額部皺紋淺而少，縱行呈倒八字型，無(wú)旋毛，眼睛周?chē)幸蝗o(wú)毛眼暈，被毛黑色，稀疏有光澤，亦有少量尾端，四蹄，額心為白色。皮薄骨細(xì)，嘴圓而尖，吻端粉紅色或黑色，耳小而薄，略向兩側(cè)平伸或稍下垂，身軀短，背腰寬凹，腹大而圓，觸地，后軀較豐滿，四肢細(xì)短，前肢正直，后肢多臥系，奶頭5～6對(duì)（5對(duì)占半數(shù)以上）。

根據(jù)其體型大小分為兩個(gè)類(lèi)型：一是體型較大，身軀較長(zhǎng)，四肢細(xì)短，頭大嘴稍粗，耳較大下垂。另一類(lèi)型體型小，身軀短，背腰寬，腹大，頭小，嘴細(xì)，耳較小稍豎起，四肢纖細(xì)，在數(shù)量上居多，占70%左右。

香豬劍白香豬

世界上著名的微型豬，是國(guó)家二級(jí)稀有保護(hù)動(dòng)物，主要產(chǎn)于貴州省黔東南州劍河縣的叢林山寨中，主食為野生植物，以其豬肉特有香味、嫩度、純天然、無(wú)污染而引起科學(xué)家們的高度關(guān)注。經(jīng)專(zhuān)家鑒定，劍白香豬富含人體必須的氨基酸和微量元素。公司產(chǎn)品選用劍白香豬肉為原料，利用傳統(tǒng)的的貴州民間工藝與現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)相結(jié)合加工精制而成，肉質(zhì)細(xì)膩、色鮮味美、營(yíng)養(yǎng)豐富，是當(dāng)代高檔營(yíng)養(yǎng)食品和饋贈(zèng)之佳品。

劍白香豬生長(zhǎng)生態(tài)環(huán)境閉塞，那里是苗族、侗族等少數(shù)民族聚居地，

那里的原生態(tài)自然、濃郁、純正。劍白香豬為當(dāng)?shù)厣贁?shù)民族世代養(yǎng)育了上千年的本地純正基因豬種，當(dāng)?shù)厝擞炙追Q(chēng)之為“蘿卜豬”。其來(lái)自國(guó)家農(nóng)業(yè)部授予“中國(guó)香豬之鄉(xiāng)”美譽(yù)的黔東南！來(lái)自聯(lián)合國(guó)世界文化基金會(huì)確定為全球“返璞歸真，回歸自然”十大旅游首選地之一的黔東南！來(lái)自世界鄉(xiāng)土文化保護(hù)基金會(huì)授予的全球18個(gè)生態(tài)文化保護(hù)圈之一（亞洲有兩個(gè)：中國(guó)西藏、貴州黔東南地區(qū)）！

劍白香豬主產(chǎn)區(qū)主要集中在貴州省黔東南州劍河縣南加、南寨、磻溪、敏洞、觀么五個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)的中國(guó)珍稀豬種，被農(nóng)業(yè)部列為國(guó)家二級(jí)保護(hù)畜種，是劍河少數(shù)民族同胞培育成的具有歷史悠久的原始豬種；是經(jīng)歷了一千多年的自然進(jìn)化和人類(lèi)培育，適應(yīng)當(dāng)?shù)刈匀画h(huán)境、生活條件和少數(shù)民族的生產(chǎn)習(xí)俗的帶有野性的特殊豬種。

劍河縣地處交通閉塞、居住分散、山高田地少的生活條件和自然條件決定了“劍白香豬”的近親繁殖，導(dǎo)致基因純合、不退化、不變異；決定了“劍白香豬”以野生植物為主，純凈無(wú)污染。

劍白香豬的飼養(yǎng)多以放牧或半放牧為主，一般早晚飼喂一次，生豬平常都到村寨周邊深山密林覓食野果、草根，所以久仰香豬奔跑能力較強(qiáng)，瘦肉多。其肉質(zhì)脆嫩、肥而不膩、味道鮮美，以其豬肉特有的香味、鮮嫩、純天然、無(wú)污染而引起人們的高度關(guān)注，經(jīng)專(zhuān)家鑒定，富含人體必需的氨基酸和微量元素。

因劍白香豬皮薄、肉嫩、味香的特質(zhì)，所以清煮、煎、燒等各種吃法都好吃。清煮則肉質(zhì)白嫩，肥而不膩，原汁原味，鮮嫩可口；炒之，則色澤澄黃晶亮，清香撲鼻，嘗則細(xì)膩潤(rùn)喉，余香在唇。

劍白香豬，在劍河稱(chēng)之為“兩頭烏”，因?yàn)檫@種豬品種，頭部和尾部是黑色，中間為白色。耳長(zhǎng)寬幾乎相等，并向兩側(cè)平伸，耳尖下垂，頸短，背微凹，四肢短小，后肢欠豐滿。腹大下垂不拖地，乳頭排列整齊，多為6對(duì)，額平有旋毛，后肢多踏系，這種豬體形矮小，基因純，無(wú)污染，抗病力強(qiáng)，耐粗飼，當(dāng)?shù)厝罕姺Q(chēng)為“蘿卜豬”，在劍河縣太擁、南哨、磻溪、岑松、柳川、革東等鄉(xiāng)鎮(zhèn)都有飼養(yǎng)。

據(jù)畜牧技術(shù)員介紹：劍白香豬生長(zhǎng)緩慢，但繁殖性能強(qiáng)、穩(wěn)定。母豬窩產(chǎn)仔平均6.8頭，繁殖年限一般為7～8年，長(zhǎng)的可達(dá)10年。

1999年，劍白香豬已經(jīng)貴州大學(xué)的種質(zhì)測(cè)定研究確認(rèn)為豬肉細(xì)嫩、味香、富含人體所需的氨基酸和微量元素，是加工肉類(lèi)食品的上佳原料，常吃對(duì)人體健康有重要幫助，還有作美容長(zhǎng)壽之功效?，F(xiàn)經(jīng)專(zhuān)家一致認(rèn)定：“劍白香豬”具有小、香、純、凈的四大特點(diǎn)，具有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和開(kāi)發(fā)價(jià)值，是世界著名的型形豬種和加工高檔豬肉制品的理想豬種。

據(jù)了解，劍白香豬生產(chǎn)流程為屠宰→解剖→剔骨→腌制→涼掛→烘烤→殺菌→檢驗(yàn)→包裝入庫(kù)。這保證了其原滋原味的土特產(chǎn)本色。

香豬小香豬

小香豬--小型香豬的統(tǒng)稱(chēng)。

最早在國(guó)外許多國(guó)家，愛(ài)養(yǎng)殖小型豬做寵物。香豬品種很多，且大都體型矮小，很適合做寵物豬。在我國(guó)香豬品種很多，有藏香豬、環(huán)江香豬、叢江香豬、五指山豬、巴馬香豬等。但能做寵物豬的只有巴馬香豬，因?yàn)樗w型小、花色漂亮。

小香豬在豬家族中屬于“天資聰穎”一類(lèi)，活潑好動(dòng)，很通人性，會(huì)認(rèn)主人，只要主人對(duì)它好，他也會(huì)以優(yōu)秀的表現(xiàn)來(lái)回報(bào)主人。出生后就會(huì)用嗅覺(jué)辨別主人，對(duì)生人很是警惕。它的“眼神”不佳，嗅覺(jué)和聽(tīng)覺(jué)十分出色，能像狗一樣憑嗅覺(jué)找到主人的身邊。作為豬中“貴族”，香豬非常喜愛(ài)干凈，出生后就知道如廁有專(zhuān)門(mén)地點(diǎn)，決不會(huì)吃喝拉撒均在一處。好奇心強(qiáng)，雜食性，不挑食，可以吃貓食狗食，也可以吃稀飯，里面可以加青菜、胡蘿卜等（但不要加葷食，它不好消化的），它會(huì)是您最理想的家庭寵物!

寵物可真是越來(lái)越另類(lèi)，居然有“前衛(wèi)”人士牽著小豬一頭上街遛達(dá)。當(dāng)然，此豬非彼豬，乃憨態(tài)可掬、小巧玲瓏的寵物“香豬”。有小“麥兜”（香港制造的一只有個(gè)性的卡通人物）之稱(chēng)的寵物豬，身長(zhǎng)30多厘米，體重5公斤左右，主要來(lái)自日本、法國(guó)、泰國(guó)等地。不同的國(guó)家有不同的膚色，日本是黑白斑點(diǎn)、法國(guó)的卻是金燦燦的金絲毛，也就是人們說(shuō)的“金豬”。

香豬巴馬香豬

巴馬香豬源產(chǎn)于廣西巴馬瑤族自治縣。它是一個(gè)具有悠久的飼養(yǎng)歷史和穩(wěn)定的遺傳基因、且品質(zhì)優(yōu)良而珍貴稀有的地方小型豬品種。1995年3月，巴馬被國(guó)家特產(chǎn)經(jīng)濟(jì)專(zhuān)業(yè)委員會(huì)命名為“中國(guó)香豬之鄉(xiāng)”之后，巴馬香豬便作為地方特產(chǎn)載入了史冊(cè)。巴馬香豬性野早熟，外貌清秀，體型矮、小、短、圓；飼養(yǎng)粗放，適應(yīng)性和抗病能力強(qiáng)；成年最大個(gè)體45KG左右，種母豬一般利用年限為八年，最長(zhǎng)可達(dá)十四年。巴馬香豬舉世聞名，皮薄肉細(xì)，胴體瘦肉多，肌肉鮮紅，肌纖維細(xì)嫩，脂肪潔白，味美甘香，營(yíng)養(yǎng)豐富，勝似山珍野味——果子貍，烹調(diào)時(shí)不添加任何佐料也香氣撲鼻，素有“一家煮肉四鄰香，七里之遙聞其味”之美稱(chēng)而被譽(yù)為豬類(lèi)的“名門(mén)貴族”。所以，巴馬香豬用途廣泛，開(kāi)發(fā)前景十分廣闊。

巴馬香豬,外貌清秀，個(gè)體矮、小、短、圓,性野早熟。外貌顏色特征主要表現(xiàn)為兩頭黑、中間白，部分個(gè)體背腰部稍帶黑斑，額頭有白線或倒三角型白斑，俗稱(chēng)“兩頭烏”、“芭蕉豬”。小豬被毛稀疏細(xì)，有光澤，皮膚紅潤(rùn)細(xì)膩；成年豬被毛較長(zhǎng)，尤其是公豬，被毛和嘴粗長(zhǎng)似野豬。巴馬香豬極耐粗飼，適應(yīng)性和抗病能力強(qiáng)；性成熟為99～127天(公豬最早16天便有個(gè)別分泌性腺素并能產(chǎn)生精子,一般為26～50日齡)，母豬性成熟體重14～21千克；成年體重35～45千克。8～10千克仔豬屠宰率為61%，后腿比28.47%，胴體瘦肉率59.36%,眼肌面積5.74c㎡。經(jīng)產(chǎn)母豬年產(chǎn)兩胎,平均每胎11.5頭,斷奶育成率95%以上。

香豬肉質(zhì)特點(diǎn)

皮薄肉細(xì)，胴體瘦肉多，肌肉鮮紅，肌纖維細(xì)嫩，脂肪潔白。

香豬肉味特點(diǎn)

清香甘甜，營(yíng)養(yǎng)豐富，烹調(diào)時(shí)不添加任何佐料也香氣撲鼻，尤其獨(dú)特的是，乳豬在哺乳期任何日齡階段屠宰食用絕無(wú)奶、腥膻等異味。

香豬營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)

其肉蛋白質(zhì)含量高達(dá)21.8%，高于普通豬31.1%～70%；脂肪低，僅占普通豬的18.86%～28.10%，熱量也較低，是普通豬的60.85%～76.1%。鈣磷含量和比例幾乎與雞蛋完全一致；巴馬香豬肉營(yíng)養(yǎng)全面，富含人體必需的氨基酸和微量元素，且含量普遍高于普通豬，其中谷氨酸的含量是普通豬的226%。更為獨(dú)特的是，巴馬香豬肉中含有一種豐富的不飽和脂肪酸的特殊物質(zhì)，它具有多種藥理性，可使血管內(nèi)皮細(xì)胞合成的抗炎物質(zhì)增多，使血小板形成的血栓素A2減少，起到預(yù)防血栓形成，有較強(qiáng)擴(kuò)張血管的活性，對(duì)美容和保健有特殊效果，對(duì)預(yù)防心血管疾病有獨(dú)特功效，非常適宜制作老年食品,完全符合人體生理需要和健康需求。所以早在宋朝便成為皇室貢品，當(dāng)今作為老年食品的開(kāi)發(fā)，前景十分廣闊。[2]

香豬養(yǎng)殖技巧

香豬養(yǎng)殖技術(shù)

香豬早熟易肥，皮薄骨細(xì)、肉嫩多汁，香味濃郁，乳豬無(wú)腥味，烹調(diào)時(shí)不加任何調(diào)料也香氣撲鼻，是加工高檔肉產(chǎn)品的最佳材料和烤乳豬的首選原料。香豬耐粗飼、病害少，易飼養(yǎng)，適合農(nóng)村一家一戶養(yǎng)殖。

一、養(yǎng)殖香豬經(jīng)濟(jì)分析

（一）香豬的特征：

香豬具有體型小，皮薄，肉嫩，骨細(xì)，早熟與肉質(zhì)優(yōu)良等特點(diǎn)，香豬體軀短而矮小，被毛全黑，皮薄而細(xì)嫩，骨骼細(xì)小，頭大小適中而較直，嘴中等長(zhǎng)，額面部有縱行皺紋，形狀多樣，耳較小呈荷葉狀。略向前伸稍下垂或兩側(cè)平伸，頸部短而細(xì)，背腰稍凹，腹部較大，斜尻，尾較長(zhǎng)，四肢短細(xì)，前肢姿勢(shì)端正，后肢蒂臥系，母豬乳頭多5對(duì)。叢江和環(huán)江兩地香豬頭型稍有區(qū)別，環(huán)江香豬頭較大，額寬嘴短而粗，體型上稍大于叢江香豬。

（二）香豬的養(yǎng)殖效益：

香豬具有耐粗飼料，適應(yīng)性強(qiáng)，容易管理，但生長(zhǎng)慢。

1. 耐粗飼料：香豬以放養(yǎng)為主，常吃野草，香稻谷等青綠飼料，使乳豬肉具有特殊的香味，每頭后備母豬（2～4個(gè)月齡）平均每頭每日消耗精飼料0.2kg，青飼料1kg。懷孕和哺乳母豬平均每頭每日消耗精飼料0.4kg，青飼料2kg，耗料少。

2. 適應(yīng)性強(qiáng)：香豬對(duì)氣候有較強(qiáng)的適應(yīng)性，很少生病，但香豬膽小怕驚，容易逃跑，因此要求豬欄較高，飼養(yǎng)時(shí)環(huán)境安靜，運(yùn)動(dòng)場(chǎng)應(yīng)大些。

3. 容易管理：香豬性成熟早，耐近交，遺傳性穩(wěn)定。公豬2個(gè)月齡8kg重，就出現(xiàn)爬跨性行為，3個(gè)月齡實(shí)行配種。母豬3個(gè)月齡發(fā)情，4個(gè)月齡即可配種，平均每胎產(chǎn)仔7～10頭。公母比例以1:8～10為好。

4. 生長(zhǎng)慢：香豬具有早期生長(zhǎng)迅速和邊長(zhǎng)邊肥的特點(diǎn)，出生重0.3～0.5kg，60天斷奶平均每頭重5kg左右，成年豬體重僅為15～38kg。一般飼養(yǎng)5～7周齡的乳豬出欄，屠宰最為合適。

皮薄骨細(xì)，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，適合于加工烤乳豬的優(yōu)良特性。同時(shí)作為實(shí)驗(yàn)動(dòng)物或?qū)櫸镲曫B(yǎng)也有廣闊的前景。

二、養(yǎng)殖香豬注意的事項(xiàng)

1. 注意豬種選擇。引種時(shí)應(yīng)嚴(yán)格考察豬種的外貌、生長(zhǎng)發(fā)育、血統(tǒng)、有無(wú)遺傳缺陷等方面的表現(xiàn)，要求品種特征明顯，繁殖機(jī)能旺盛，并帶回豬種系譜卡片，以便保存?zhèn)洳椤?/p>

2. 注意當(dāng)?shù)丨h(huán)境。引進(jìn)得香豬必須符合當(dāng)?shù)厝藗兊纳钕M(fèi)水平和經(jīng)濟(jì)發(fā)展需要。同時(shí)要了解品種、氣候、飼養(yǎng)管理等特點(diǎn)，以便確定香豬引入后的風(fēng)土馴化措施，創(chuàng)造必要的飼養(yǎng)管理?xiàng)l件，這樣才能力保證香豬養(yǎng)殖效益。

3. 注意時(shí)節(jié)時(shí)候。香豬引種時(shí)最好在春末，經(jīng)過(guò)溫暖的夏季，在氣溫逐漸降低的情況下度過(guò)秋冬季節(jié)，并要求入冬后做好防寒工作，逐漸適應(yīng)當(dāng)?shù)氐淖匀粭l件。

4. 注意豬種月齡。引進(jìn)香豬最好引入4個(gè)月齡左右或稍大的幼豬，豬在幼齡階段，具有較強(qiáng)的適應(yīng)性，容易接受改變了的外界生活條件。開(kāi)始引進(jìn)的豬種，不宜汾散喂養(yǎng)，應(yīng)集中在1個(gè)或幾個(gè)豬場(chǎng)，創(chuàng)造良好的飼養(yǎng)管理?xiàng)l件進(jìn)行飼養(yǎng)，同時(shí)做好觀察記錄，搞好繁殖和選育工作，待適應(yīng)后逐漸推廣。

5. 注意防疫傳播。由外地引入時(shí)要集中隔離飼養(yǎng)1～2個(gè)月，加強(qiáng)防疫和消毒，注意消滅和預(yù)防地方性寄生蟲(chóng)病和傳染病的威脅，確保引入豬種的安全。

香豬豬舍設(shè)計(jì)

應(yīng)選擇地勢(shì)干燥、背風(fēng)向陽(yáng)、平整的地方建造豬舍。豬舍的形式采用單列式或雙列式均可，但必須用磚石砌墻，水泥抹面，以便沖洗打掃。豬欄要求較高，運(yùn)動(dòng)場(chǎng)應(yīng)大些。每頭小香豬應(yīng)占地0.8米2，每個(gè)圈養(yǎng)8～10頭適宜。豬舍外應(yīng)設(shè)排糞場(chǎng)，每頭豬1.5米2的排糞場(chǎng)。

香豬飼養(yǎng)管理

小香豬出生后，要固定好母豬的乳頭，讓仔豬吃好初乳，并加強(qiáng)保溫，讓其早開(kāi)食，一般出生4天后就可補(bǔ)喂精飼料。對(duì)斷奶的仔豬要飼喂配合飼料，其飼料配方為：玉米10%，米糠50%，豆餅8%～10%，麩皮30%，面粉1%，食鹽0.5%，每千克飼料應(yīng)含有消化能10.5兆焦，粗蛋白質(zhì)16.2%。

香豬以放養(yǎng)為主，常吃野草、香稻谷等青綠飼料，使乳豬肉具有特殊的香味。同時(shí)要補(bǔ)飼精料。每頭后備母豬（2～4月齡）平均每頭每日消耗精飼料0.2千克、青飼料1千克。懷孕和哺乳母豬平均每頭每日消耗精飼料0.4千克、青飼料2千克。

香豬性成熟早，耐近交，遺傳性穩(wěn)定。公豬2月齡8千克重，就出現(xiàn)爬跨性行為，3月齡實(shí)行配種。母豬3月齡發(fā)情，4月齡即可配種，平均每胎產(chǎn)仔7～10頭。公母比例以1：(8～10)為好。

香豬具有早期生長(zhǎng)迅速和邊長(zhǎng)邊肥的特點(diǎn)，出生重0.3～0.5千克，60天斷奶平均每頭重5千克左右，成年豬體重僅為15～38千克。一般飼養(yǎng)5～7周齡的乳豬出欄，屠宰最為合適。

香豬防疫治病

注意衛(wèi)生，每天沖洗糞便1次。夏搭涼棚遮陽(yáng)，冬扣暖棚保溫，經(jīng)常刷洗食槽、水槽，定期消毒豬舍；1月齡后就要及時(shí)注射豬溫、豬丹毒、豬肺疫疫苗。

香豬肺炎的原因及防治方法病原：肺炎球菌、鏈球菌或葡萄球菌等。主要是飼養(yǎng)管理不良，使豬只抵抗力減弱，被病原菌感染而發(fā)病，多見(jiàn)于仔香豬。

香豬肺炎的癥狀：香豬食欲減退或停食，口渴，體溫升高到41℃左右，或高低不定，心跳快而弱，呼吸急促，陣發(fā)性咳嗽，流鼻涕，聽(tīng)聲像鑼音，病程有2～3天或10多大，如不及時(shí)治療香豬會(huì)衰竭死亡。

香豬肺炎的預(yù)防：

1. 香豬圈舍保持冬暖夏涼，通風(fēng)良好，陽(yáng)光充足，不受賊風(fēng)侵襲，有足夠的清潔干燥墊草，防止仔香豬感冒；

2. 合理搭配飼料，長(zhǎng)途運(yùn)輸防止擁擠。

香豬肺炎的治療：

1. 發(fā)現(xiàn)病香豬立即隔離，肌肉注射青霉素、鏈霉素或土霉素，劑量同上。

2. 肌肉注射卡那霉素，200萬(wàn)單位/50千克體重，每日注射2次，3日為一療程。

3. 中草藥：貝母15克，大黃10克，花粉15克，白芨10克，桔梗15克，苦參10克，連翹15克，生地10克，百部15克，甘草6克(成年豬劑量)。

冬季飼養(yǎng)：香豬以其肉嫩味香而備受消費(fèi)者青睞。因國(guó)際市場(chǎng)走俏，被農(nóng)業(yè)部列為“重點(diǎn)保護(hù)開(kāi)發(fā)項(xiàng)目”。養(yǎng)殖戶在飼養(yǎng)中要注意以下幾個(gè)問(wèn)題。

香豬保溫

香豬的抗寒能力低于當(dāng)?shù)刎i種，保溫不好，不但影響正常生長(zhǎng)，還會(huì)造成損失。豬舍的墻壁一磚半或一坯的厚度為宜，嚴(yán)密，無(wú)裂縫。墻壁簿的四周多堆些柴草做為保溫層。豬舍要用塑料塑膜扣棚，最好用兩層塑料薄膜。棚上夜間加蓋草簾子。棚要有通風(fēng)孔，每天中午前后通1～2次。每次半小時(shí)即可。糞便要及時(shí)清理，睡臥的地方勤換干草、干樹(shù)葉、干鋸末。如有尿窩子的豬必須調(diào)教。

香豬飼料全價(jià)

飼料全價(jià)是指喂豬的飼料要包含豬身體所需要的各種營(yíng)養(yǎng)成分。因冬季豬的身體能量消耗大，所以必須保證吃食足量，飼料配比合理才行。飼料種類(lèi)應(yīng)盡可能多樣化，使所配日糧的各種飼料在營(yíng)養(yǎng)上能夠互相補(bǔ)充。所用飼料的品質(zhì)的適口性要好。常用飼料的配比是玉米56%、豆餅15%、麥麩19.5%，各種糠類(lèi)7%，骨粉、魚(yú)粉各占1%，食鹽0.5%。豬的不同生長(zhǎng)階段，飼料比例適當(dāng)變動(dòng)。原則是前期精料多，后期精料少。選擇飼料時(shí)，要因地制宜，盡量選用營(yíng)養(yǎng)豐富、價(jià)格低廉的飼料。如豆腐渣就是很好的喂豬飼料，可以大大養(yǎng)活精料的投入。但豆腐渣不能超過(guò)全部投料的1/3。有條件的養(yǎng)戶還可以在豬料里摻入少量經(jīng)過(guò)發(fā)酵的鮮雞糞。香豬因有吃青飼料的習(xí)性，所以在飼養(yǎng)中這是一個(gè)不可忽視的問(wèn)題。冬季可用白菜、蘿卜、胡蘿卜、土豆（土豆熟喂好）代替青飼料。腐爛變質(zhì)的蔬菜不要喂。

香豬喂食

原產(chǎn)地香豬飼料以熟食為主。飼料煮熟可提高飼料的利用率。在寒冷的冬季，喂熟食可增強(qiáng)豬的御寒能力，加快生長(zhǎng)速度，如無(wú)條件喂熟食，起碼要喂溫食。飼料要提前用水浸泡，喂時(shí)對(duì)熱水，喂食要定時(shí)定量，大豬喂三遍，小豬喂四遍。

雖然冬季牲畜發(fā)病率低，但衛(wèi)生防疫不可輕視。豬舍要按期消毒，正月末開(kāi)始注射疫苗，可保證冬去春回時(shí)豬群不受瘟病侵害。

香豬其他資料

香豬香豬食法

烤豬

以上好鮮嫩的小香豬為原料，在配好的味料湯中稍事浸泡，然后放炭火上烤，邊烤邊上蜂蜜，烤熟后顏色金黃鮮紅，香味撲鼻，走俏餐桌，已開(kāi)始躍出深山，走俏南北，成為美食林的搶手貨。

我們將傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代肉食品加工技術(shù)相結(jié)合加工烤香豬。在生產(chǎn)中采取了選擇適宜的體重、低溫腌制、新配方等一套烤香豬的加工技術(shù)，為提高烤香豬的質(zhì)量以及工廠化生產(chǎn)提供了重要依據(jù)。

原料與輔料

原料均為巴馬香豬，體重約6～10千克。

配方1：食鹽60～70克，白糖120～150克，白酒20～50克，味精10克，芝麻醬50～100克，南乳50～60克，五香粉8～15克，硝酸鈉5克，蔥、米醋及麥芽糖各適量。

配方2：食鹽45～55克，白糖200～250克，白酒15克，味精6～10克，芝麻醬100～150克，豆腐乳4小塊，姜絲、蔥、香油及麥芽糖各適量。

配方3食鹽40～50克，白酒60～10克，白糖200～300克，醬油15～50克，味精5克，豆腐乳5～7小塊，五香粉6克，蒜泥30克，姜絲、蔥及麥芽糖各適量。

加工設(shè)備

秤、案板、大鍋、特制烤鉤及烤爐等。

加工工藝流程

工藝流程：原料的屠宰與整理→腌制→燙皮、掛糖色→烤制→成品。

原料的屠宰與整理：宰殺放凈血，用65℃左右的熱水浸燙（溫度過(guò)高會(huì)導(dǎo)致肉色變皮），注意翻動(dòng)，取出迅速刮凈毛，注意刮去粗皮上的黑皮，用清水沖洗干凈。

從腹中線用刀剖開(kāi)胸腹腔和頸肉，取出全部?jī)?nèi)臟器官及板油，剔出體內(nèi)所有的骨頭，不要破壞皮膚。也可將頭骨和脊骨劈開(kāi)，取出脊髓和豬腦，剔出第2～3條胸肋骨和肩胛骨。在肋骨間用刀劃開(kāi)，較厚的肌肉部位用刀切花，便于佐料滲透入味。

腌制：除米醋和麥芽糖外，將所有輔料混和后，均勻地涂擦在體腔內(nèi)，放入2～5℃的腌制室內(nèi)腌制。時(shí)間為夏天5～8小時(shí)，冬天可延長(zhǎng)到12～24小時(shí)。

燙皮、掛糖色：腌制好的豬坯，用特制的長(zhǎng)鐵叉從后腿穿過(guò)前腿到嘴角，把其吊起瀝干水。然后用90℃熱水燒淋在豬皮上，直到皮膚收縮，達(dá)到定型的作用。在燙皮的水中加入適量的米醋，可使烤香豬的皮更脆。

待晾干水分后，將麥芽糖水（1份麥芽糖加6份水）刷在皮面上，只能刷1次，而且要均勻，否則烤香豬的皮色深淺不一。最后放在通風(fēng)處晾干表皮。

烤制：采用掛爐烤制。熱源有電或炭2種。傳統(tǒng)加工用炭爐，工廠生產(chǎn)一般用電烤爐。

將燙皮并已涂麥芽糖晾干后的豬坯掛入加溫的烤爐內(nèi)，烤爐要有穩(wěn)定的爐溫，并掌握好火候，烤制時(shí)正常的爐溫需控制在160～200℃之間?？局?0分鐘左右，豬皮開(kāi)始轉(zhuǎn)色時(shí)，將豬坯移出爐外扎針，用竹針或鋼針從皮刺入，均勻地刺遍豬身，可防止皮與肉分離。然后刷上1層油（最好用生茶油），作用是把香豬的皮層炸脆。再掛入爐內(nèi)烤制40～60分鐘，至皮脆呈棗紅色時(shí)即可出爐?？局破陂g經(jīng)常調(diào)換香豬的位置，使其烤制均勻。

原料與成品質(zhì)量的評(píng)定

原料的體重選擇及其產(chǎn)品（烤香豬）的感官評(píng)定結(jié)果：體重在6～10千克范圍內(nèi)的巴馬香豬制作的烤香豬質(zhì)量最佳。6千克體重以下的香豬，水分含量高，肉不夠結(jié)實(shí)，產(chǎn)品質(zhì)量不佳，產(chǎn)品率低；另外，體重太小的香豬其屠宰率也較低，成本高，因此不宜選擇為烤香豬的原料。12千克體重以上的香豬，皮下脂肪一般均在3厘米以上，烤制時(shí)脂肪流失多，產(chǎn)品率低，同時(shí)產(chǎn)品的油膩感強(qiáng)，風(fēng)味欠佳，所以也不宜作為烤香豬的原料。

成品的質(zhì)量指標(biāo)：①感官指標(biāo)：見(jiàn)表1；②理化指標(biāo)：食鹽含量（以氯化鈉計(jì)）少于4%；水分含量少于35%；食品添加劑按GB2760規(guī)定。

小結(jié)

制作烤香豬的原料以體重在6～10千克范圍內(nèi)的巴馬香豬為最好。其色、香及味均佳。

在2～5℃的低溫環(huán)境下腌制，比傳統(tǒng)加工時(shí)在常溫下腌制的效果更好，其腌制時(shí)間長(zhǎng)，更入味，而且原料肉不易變質(zhì)，產(chǎn)品的保存時(shí)間可大大延長(zhǎng)。

產(chǎn)品出爐后，掛放在陰涼通風(fēng)的地方，放置的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)（不超過(guò)10小時(shí)），否則皮硬而不脆，應(yīng)及時(shí)包裝或出售。

香豬臘肉制品

巴馬香豬與其他豬相比，具有蛋白質(zhì)、氨基酸、鈣、磷含量高，脂肪含量及熱量低等諸多優(yōu)良品質(zhì)。巴馬香豬豬肉所含的蛋白質(zhì)、脂肪、熱量、谷氨酸、膽固醇等營(yíng)養(yǎng)成分總體優(yōu)于普通家豬。以蛋白質(zhì)、谷氨酸和膽固醇為例，巴馬香豬豬肉的含量依次為17.82%、30%、75.1%，而廣東家豬的含量分別為13.6%、10%、70.7%，北京家豬的含量分別為10.5%、13%和77%。

巴馬香豬營(yíng)養(yǎng)成分全面，高蛋白、低脂肪、低熱量，卵磷脂、谷氨酸等多種微量元素含量豐富，肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美，多吃不膩，具有獨(dú)特山野香味，鮮美醇香。

臘香豬是傳統(tǒng)的高檔美食食品。巴馬香豬的加工產(chǎn)品幾乎全是臘制品，采用民族獨(dú)特傳統(tǒng)制作工藝，結(jié)合現(xiàn)代科學(xué)配方秘制而成，別具民族風(fēng)味,其以色澤鮮亮,肉質(zhì)柔嫩，香醇爽口，葷而不膩，不腥不膩，不滑不膻，鮮嫩芳香的獨(dú)特風(fēng)格，深受美食者喜愛(ài)。其保質(zhì)期一般為12個(gè)月。“保持原味，色澤金黃，保質(zhì)期長(zhǎng)”是上等香豬加工成產(chǎn)品的特點(diǎn)

香豬甘孜美食

香豬是香巴拉家庭飼養(yǎng)中最為傳統(tǒng)的畜禽，相傳是香巴拉人在馴化野豬、野雞的過(guò)程中，建立起的一種特有品種。香豬以青飼料為主，從不喂人工飼料，終年隨牛、羊混群放牧，嘴長(zhǎng)耳小、頭狹額直、體窄背凸、四肢結(jié)實(shí)，奔走迅速。豬胴體沉脂力強(qiáng)、瘦肉比率高、纖維細(xì)膩、肉質(zhì)細(xì)嫩，既可烤全豬，又可烹飪各色菜肴。

最有特色的吃法要數(shù)“口袋肉”，其做法是將殺后的香豬去其內(nèi)臟和血水，填上香料及鹽等，用線縫合切口，堵住兩個(gè)鼻孔和口腔，用黃泥糊住切口的縫隙，最大限度地密封好，不讓與外部有空氣流通，再把它放在陰涼干燥處，覆上一些草料，可保存2～3年而不變質(zhì)，雖嗅著有味，吃著卻香味濃郁，與“臭豆腐”有異曲同工之處。

香豬香豬之鄉(xiāng)

從江香豬，是在獨(dú)特的自然生態(tài)條件和地理環(huán)境中，通過(guò)當(dāng)?shù)厣贁?shù)民族群眾特殊的飼養(yǎng)管理方式，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的選種、選育而逐漸形成，是我國(guó)珍貴的微型地方豬種，僅產(chǎn)于從江月亮山區(qū)，以體形矮小、肉質(zhì)香嫩、基因純正、富含微量元素、純凈無(wú)污染等獨(dú)特優(yōu)點(diǎn)而著稱(chēng)，是制作高檔肉食制品的優(yōu)質(zhì)原料。從江縣也因此被命名為“中國(guó)香豬之鄉(xiāng)”。[1]

圍繞當(dāng)?shù)卣@一發(fā)展思路，在黔東南州及從江縣等質(zhì)監(jiān)部門(mén)的努力下，2008年，從江香豬養(yǎng)殖標(biāo)準(zhǔn)化示范區(qū)被列為第六批全國(guó)農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化示范項(xiàng)目，按照“建設(shè)一個(gè)體系、形成一個(gè)龍頭、創(chuàng)立一個(gè)品牌、帶動(dòng)一個(gè)產(chǎn)業(yè)、致富一方百姓”的農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化要求，從品種到產(chǎn)品加工建立了一整套的標(biāo)準(zhǔn)體系。為推行香豬養(yǎng)殖技術(shù)規(guī)范化，當(dāng)?shù)刭|(zhì)監(jiān)部門(mén)與縣農(nóng)辦、縣農(nóng)業(yè)局等相關(guān)單位共同編印《從江香豬綠色養(yǎng)殖技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)》資料手冊(cè)10000份，內(nèi)容包括從江香豬品種選育、飼養(yǎng)管理、飼料配比使用、疾病防治等，免費(fèi)贈(zèng)送到養(yǎng)殖戶手中，同時(shí)采取集中培訓(xùn)、科技下鄉(xiāng)、實(shí)地操作等形式向養(yǎng)殖戶開(kāi)展綠色標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖技術(shù)培訓(xùn)，確保養(yǎng)殖戶看得懂、學(xué)得會(huì)、用得著、效果好。經(jīng)過(guò)3年的建設(shè)，該示范區(qū)覆蓋從江縣西部8個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)20個(gè)示范村，納入標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖種豬10000多頭，年產(chǎn)商品豬10萬(wàn)余頭，示范區(qū)年產(chǎn)值2000萬(wàn)元以上，并于2010年年底順利通過(guò)國(guó)家驗(yàn)收。

香豬飼養(yǎng)已涉及全縣21個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)267個(gè)村2.5萬(wàn)農(nóng)戶，建立了48個(gè)香豬養(yǎng)殖示范村，發(fā)展香豬養(yǎng)殖示范戶545戶，生產(chǎn)出的香豬火腿、臘香豬等10多個(gè)系列產(chǎn)品在市場(chǎng)上深受消費(fèi)者的歡迎。在從江西部月亮山區(qū)，農(nóng)民在香豬生產(chǎn)中戶均增收500元以上，香豬收入已占當(dāng)?shù)剞r(nóng)民年均純收入的38%，香豬產(chǎn)業(yè)正成為從江西部山區(qū)農(nóng)民增收的一大支柱。而從江椪柑不僅是黔東南果品，也成為整個(gè)貴州果品發(fā)展的一面旗幟，為從江農(nóng)民增收和經(jīng)濟(jì)發(fā)展起著重要的作用，備受各級(jí)政府及相關(guān)部門(mén)的關(guān)注。