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淡菜是貽貝科動物的貝肉，也叫青口，雅號“東海夫人”。[1]蛋白質含量高達59%。貽貝是雙殼類軟體動物，外殼呈青黑褐色，生活在海濱巖石上。淡菜在中國北方俗稱海虹，是馳名中外的海產食品之一。貽貝是貝類養(yǎng)殖事業(yè)中的重要種類，世界許多地區(qū)都有養(yǎng)殖，特別是北歐、北美以及澳大利亞等地區(qū)養(yǎng)殖貽貝很盛行，生產數量也很大。淡菜的經濟價值很高，也有一定的藥食價值。

目錄

外形特征

貽貝是一種海洋軟體動物，也是屬于雙殼

類的一種貝類，它的身體構造跟蚶子和牡蠣、蚌等基本上是一樣的。但是它的左右兩個外套膜除了在背面連接以外，在后端還有一點愈合，所以在后面背方形成一個明顯的排水孔。在外套膜的后腹面的邊緣生有很多分枝狀的小觸手。通過貽貝身體的水流，就是從這些生有觸手的外套膜之間流入外套腔內，然后經過鰓到身體背部由排水孔排出來。貽貝便利用流經身體的海水進行呼吸和循環(huán)，它也利用水流帶進體內的微小生物做食物。

貽貝有兩個閉殼肌，前閉殼肌退化或消失，后閉殼肌巨大，是屬于異柱類的。它的韌帶生在身體后背緣兩個貝殼相連的都分。貽貝也是利用閉殼肌和韌帶開啟和關閉貝殼的，但是貽貝閉殼未能象蚶子閉得那樣緊，常常留有縫隙，縫隙就是足絲伸出的地方，因為貽貝是用由足分泌的足絲固著在海底巖石或其他物體上生活的。足絲成分是一種蛋白質，很堅固而又有韌性，所以用足絲固著的力量很大，有時候人們要采它是很費力的，但是貽貝在用足絲固著以后，還可以牽制足絲，使身體在固著面上做小范圍的活動。如果遇到環(huán)境變化，還能使足絲脫落，進行較大范圍的活動，在新的適宜環(huán)境分泌新的足絲，重新固著。

厚殼貽貝:貝殼2片，長約15厘米左右，呈楔形。殼頂尖小，位于殼之最前端，腹緣略直，背緣與腹緣構成30度角向后上方延伸，背緣呈弧形。殼后緣圓，殼面由殼頂沿腹緣形成一條隆起，將殼面分為上下兩部，上部寬大而斜向背緣；下部小而彎向腹緣，生長紋明顯，但不規(guī)則。殼表面棕黑色，殼頂常磨損而顯白色。殼內面灰藍色，具珍珠光澤。由背部韌帶末端向下，繞殼后緣至腹緣末端有一寬黑色邊緣。殼表的殼皮繞殼緣卷向內緣形成一紅褐色狹緣。外套痕及閉殼肌痕明顯，前閉殼肌痕小，位于殼頂內方，后閉殼肌痕大，卵圓形，位于后端背緣。殼頂內面具有2個小主齒。韌帶褐色。外套膜在一點愈合，外套緣具有分枝狀的觸手。足后端成片狀，前端呈棒狀。足絲粗，淡黃色。

分布范圍

貽貝在中國北方俗稱海虹，在中國南方俗稱

青口，它的干制品稱做淡菜，是馳名中外的海產食品之一。貽貝是貝類養(yǎng)殖事業(yè)中的重要種類，世界許多地區(qū)都有養(yǎng)殖，特別是北歐、北美以及澳大利亞等地區(qū)養(yǎng)殖貽貝很盛行，生產數量也很大。

中國出產的貽貝有貽貝、厚殼貽貝、翡翠貽貝等好幾種。它們的貝殼都呈三角形，表面有一層黑漆色發(fā)亮的外皮。翡翠貽貝貝殼的周圍為綠色。貽貝是南北兩半球較高緯度分布的種類，特別是在北歐、北美數量最多。中國北部沿海也很多，尤其是在大連，在退潮的時候，沿海巖岸以及碼頭、堤壩的石壁上都可以見到密集的貽貝。厚殼貽貝自日本沿海至中國的福建廈門沿岸都有分布，浙江沿岸產量較大。翡翠貽貝是中國南海的種類，自中國的廈門以南至廣東沿海到越南、菲律賓都有分布。

生活習性

貽貝的攝食也跟其他雙殼類軟體動物一樣，只能被動地從通過它身體內部的水流中獲得。根據貽貝胃的內含物的檢查，我們知道它主要是以硅藻和有機碎屑做餌料的。此外也吃一些原生動物。

貽貝是用足絲固著生活的。它們一般固著在巖石上，有的也固著在浮筒或船底上面，因此浮筒會因增加重量而下沉，船只也會因增加重量和阻力而大大影響航行的速度。當然，附著在浮筒和船底的生物不只是貽貝一種，其它還有很多，例如牡蠣、藤壺等等。為了防止它們的危害，人們不得不設法在船底涂上各種防污漆，讓它們的幼體無法附著。

危害特征

沿海各地的工廠里，常常汲引海水作為冷卻用水，在引海水的同時，常常也把海水中所含的貽貝幼蟲引了進來。這些幼蟲進到海水管道里以后，可以很快地固著在水管壁上生長起來。由于工廠每天都在大量用水，引水管里的水流經常保持很快的速度，所以就給這些小貽貝帶來了大量的食料和氧氣，使它能在管道里很好的生長。這樣貽貝便很快的一個粘一個的聚生在管道的內壁上，無形中就等于加厚了管璧，縮小了水管的直徑，這樣就會大大地減少引進海水的數量，有時甚至于把管道完全堵塞，以至不得不暫時停工檢修。

生長繁殖

貽貝是雌雄異體的，繁殖期隨種類和地區(qū)有不同。中國北方分布頂普遍的貽貝產卵期大致是4、5月和10、11月。產卵時的水溫是12~16攝氏度。在貽貝繁殖期間，它的生殖腺特別肥大，生殖細胞充滿整個外套膜。這時雌雄性可以從外套膜和生殖腺的顏色區(qū)分出來：雄體這部分的顏色是黃白色，雌體的顏色較深為橙黃色。精子和卵子都直接排在海水里。卵很小，直徑大約70微米左右。每個母體產卵可達1200萬粒。在實驗室里培養(yǎng)的個體，產卵時可使整個培養(yǎng)缸中的水變渾。卵在海水中遇到精子即受精發(fā)育。經過擔輪幼蟲和面盤幼蟲時期，大約3—4個星期便沉至海底用足爬行，以后分泌足絲附著在外物上，變態(tài)成小貽貝，過固著的生活。

養(yǎng)殖技術

浮吊養(yǎng)殖技術

貽貝浮吊式養(yǎng)殖因懸浮在水中，養(yǎng)成器可隨漲潮退潮而升降，不受退潮露空的影響，其生長期較長，生長速度也較快，清明前后采到的苗，精心養(yǎng)殖到年底就可收獲上市。這種養(yǎng)殖方式，雖然一次性投資費用較高，但具有產量高、易于管理和收獲、養(yǎng)殖周期短等特點，因此，很受貽貝養(yǎng)殖戶歡迎。

海區(qū)選擇

l、海水比重：應選擇在海水比重為1.010～1.030之間的海區(qū)。

2、水流：流速為15～25米/分。

3、底質：以泥沙底或泥底為好。

4、水質：水質清新、肥活，沒有污染，浮游生物豐富。

養(yǎng)殖器材

1、主纜繩：用來載負貽貝養(yǎng)成器的繩索，要求結實，經濟耐用，多采用聚乙烯單絲加工成3×450的纜繩，纜繩直徑1.8～厘米。

2、浮子：采用塑料浮子，直徑28厘米，每個浮子的浮力約20公斤。

3、木樁：用松木、楊樹或其他木料制成，其作用是固定主纜繩的兩端，直徑10～15厘米，長2～2.5米，打樁時需把樁子全部打入泥里。

4、樁繩：采用聚乙烯繩，規(guī)格與主纏繩相似或略小，每根長度依水深而定，一般為養(yǎng)殖海區(qū)漲潮時水深的2倍。

5、吊繩：也用聚乙烯繩，直徑為0.4～0.5厘米，用于固定養(yǎng)成器。

6、養(yǎng)成器：常用的養(yǎng)成器有皮條、蔑纜繩、棕繩等。海洲灣海區(qū)皮條為最好。

浮吊筏架建設

1、每臺設1條主纜繩，主纜繩各長80～120米，主纜繩兩端連接木樁，木樁按45度斜打入海底，深度2米左右；每根主纜繩掛養(yǎng)成器60～80個，養(yǎng)成器長度約1米左右；每根主纜繩掛浮子60～80個，沉子30～40個，沉子用石頭制作，也可用砼產品代替。

2、每臺間距為50米左右（視海區(qū)風浪情況而定）。

養(yǎng)殖管理

在臺風季節(jié)，應經常觀察天氣的變化，如遇臺風可增加沉子墜石或減少浮子，使主纜繩沉入水面以下一定深度，減少臺風、巨浪對養(yǎng)成器的襲擊。貽貝屬暖海性種類，耐高溫能力較強，因此，在海洲灣海區(qū)不存在避暑度夏的問題。如發(fā)現主繩下沉，可適當增加浮子。

加工制作

①原料，以當天或頭一天從海上采收的鮮貽貝作為加工淡菜的原料

②分粒洗刷，將成團的貽貝撕裂成單體狀態(tài)，分粒后用海水洗滌，去掉泥沙等雜質

③蒸煮，兩殼張開即可，火候的掌握很重要，切記用慢火

④摘肉，盡量把閉殼肌全部取下，以保證貝肉的完整，如果貝肉上有足絲，要先將足絲去掉，再將肉摘下

⑤出曬，將貝肉薄薄一層撒在席子上，待表層稍干后再翻曬，當曬到八九成干時收堆起來，2~3天后再出曬至全干，即可包裝入庫。

主要價值

營養(yǎng)價值

淡菜是大眾化的海鮮品，收獲后不易保存，歷來將其煮熟后加工成干品--淡菜。淡菜的營養(yǎng)價值很高，并有一定的藥用價值。淡菜蛋白質含量高達59%，其中含有8種人體必需的氨基酸，脂肪含量為7%，且大多是不飽和脂肪酸。另外，淡菜還含有豐富的鈣、磷、鐵、鋅和維生素B、煙酸等。由于淡菜所含的營養(yǎng)成分很豐富，其營養(yǎng)價值高于一般的貝類和魚、蝦、肉等，對促進新陳代謝，保證大腦和身體活動的營養(yǎng)供給具有積極的作用，所以有人稱淡菜為“海中雞蛋”。

干淡菜每百克含水分13克，蛋白質59.1克，脂肪7.6克，碳水化物13克，灰分6.9克；鈣277毫克，磷864毫克，鐵24.5毫克，核黃素0.46毫克，尼克酸3.1毫克。

紫貽貝富含維生素B族，如維生素B2、葉酸和維生素B12，磷、鐵和鋅的含量也較為豐富。每100克生貽貝中，含蛋白質12克、脂肪2克，能提供360千焦的熱量。貽貝不僅含有豐富的營養(yǎng)物質，還具有補肝益腎、調經活血的功效。

藥用價值

【性味】咸，溫。

①孟詵：溫，無毒。

②《本草拾遺》：味甘，溫，無毒。

③《本草從新》：甘咸，溫。

【歸經】入肝、腎經。

①《本草匯言》：入足陽明、太陽經。

②《要藥分劑》：入肝、腎二經。

【功用主治】

補肝腎，益精血，消癭瘤。治虛勞羸瘦，眩暈，盜汗，陽痿，腰痛，吐血，崩漏，帶下，癭瘤，疝瘕。

①孟詵：產后血結，腹內冷痛，治癥瘕，潤毛發(fā)，治崩中帶下。

②《本草拾遺》：主虛羸勞損，因產瘦瘠，血氣結積，腹冷、腸鳴、下痢，腰疼、帶下、疝瘕。

③《日華子本草》：煮熟食之，能補五臟，益陽事，理腰腳氣，消宿食，除腹中冷氣，痃癖。

④《嘉祐本草》：治虛勞傷憊，精血少者，及吐血，婦人帶下、漏下，丈夫久痢，并煮食之。

⑤《綱目》：消癭氣。

⑥《隨息居飲食譜》：補腎，益血填精，治遺、帶、崩、淋，陽痿陰冷，消渴，癭瘤。

【用法與用量】內服：煎湯，0.5～1兩?；蛉胪?、散。

【選方】治頭暈及睡中盜汗：淡菜(焙燥，研細粉)三兩，陳皮(研細粉)二兩。研和，蜂蜜為丸，每服二錢，一日三回。

(《現代實用中藥》)

【名家論述】①《醫(yī)學入門》：淡菜，治勞熱骨蒸，須多食乃見功，若數兩作丸、散，未有大效。

②《本草匯言》：淡菜，補虛養(yǎng)腎之藥也。

蔡心吾曰，此物本屬介類，原其氣味甘美而淡，性本清涼，故藏器云，善治腎虛有熱，及熱郁吐血，痢血便血，及血郁成癭，留結筋脈諸疾。

經濟價值

鮮活貽貝是大眾化的海鮮品?？梢哉簟⒅笫持?，也可剝殼后和其他青菜混炒，味均鮮美。由于貽貝產量大，收獲后不易保存，歷來多煮熟后加工成干品——淡菜。淡菜營養(yǎng)價值很高，并有一定的藥用價值。注：紫貽貝是出口品種，其英文名為Mussel。出口地區(qū)：歐洲（試銷）以及香港、澳門。出口口岸：山東、遼寧

食用指南

食用方法

1．韭菜炒淡菜：淡菜10~30g，用開水發(fā)軟，洗凈；韭菜60g，切段。用食油煎沸，加食鹽炒食。

淡菜“煮熟食之，能補五臟，益陽事，理腰腳氣?！保ā度杖A本草》）而韭菜為補陽之物，故可協(xié)同奏效。用于肝腎不足，精血虛虧，眩暈，盜汗，腰痛，陽痿，小便余瀝。

2．淡菜拌芹菜：淡菜10g，用開水發(fā)軟，洗凈，煮熟；芹菜30g，切段。調以油、鹽、醋拌食。

淡菜能補肝腎之陰以制陽，芹菜能平肝而降壓。用于肝腎陰虛，肝陽上亢而見血壓偏高、眩暈頭痛者。

3．腎虛陽痿之人，淡菜配伍麻雀肉燉食；體虛盜汗和小兒生長發(fā)育不良者，淡菜配伍雞蛋炒食；癭瘤，包括甲狀腺腫大者，淡菜配伍冬瓜、蘿卜或紫菜煨食；腎虛腰痛、小便余瀝、腎虛多尿、女子帶下者，淡菜配伍韭菜炒食，有補腎助陽之功。

4．淡菜蘿卜豆腐湯

材料：淡菜、蘿卜、豆腐、枸杞、干蘑菇、芹菜葉切碎、調味料：色拉油、鹽、雞精

1、淡菜用清水浸泡1個小時以上泡軟。

2、將泡好的淡菜去除雜質，洗凈。

3、干蘑菇泡發(fā)洗凈、枸杞沖洗干凈、蘿卜和豆腐分別切成手指粗細的條狀。

4、炒鍋置火上，倒油(比平時炒菜的油稍微少一些)，熱油下淡菜略微翻炒。

5、加清水，大火燒開，水要一次加夠。

6、移入砂鍋里，中火燒開后小火慢燉30~40分鐘。在此期間，另起一鍋燒開水，將蘿卜略燙后撈出。

7、半個小時以后，將燙過水的蘿卜和枸杞一起倒入湯中，燒開后再次用微火燉30~40分鐘。

8、再將豆腐、蘑菇一起放入鍋中，加鹽、雞精，開鍋后再用微火燉20~30分鐘。

灑上芹菜葉碎，即可上桌。

制作方法

主料：貽貝(鮮)

輔料：蒜、淀粉、蔥

調料：食鹽、味精、江米酒、醬油

做法

1、現在的淡菜很肥呢，把淡菜洗好，用醬油，老酒，蒜末進行腌制，5分鐘就夠了。

2、五分鐘過后加入淀粉，使之能夠有粘性就可以啦。這個忘記拍了。

3、放入清水，加入蔥白，蒜末。

4、等水開后，用湯勺把淡菜肉挖進鍋里。

5、全部放入后開大火。

6、火開后再燒個兩分鐘，進行調味。

7、味調好后，撒入蔥花，味精，蓋上蓋子悶一分鐘即可。

適宜人群

宜：中老年人體質虛弱，氣血不足，營養(yǎng)不良者宜食；高血壓病，動脈硬化，耳鳴眩暈者宜食；腎虛之腰痛，陽痿，盜汗，小便余瀝，婦女白帶多者宜食；患有癭瘤（甲狀腺腫），疝瘕者宜食。

忌：淡菜補腎填精，諸無所忌。

食用注意：淡菜可濃縮金屬鉻、鉛等有害物質，所以被污染的淡菜不能食用。

史料記載

明代醫(yī)家倪朱謨對淡菜之功尤為贊嘆，它雖屬食品，但在他看來，“淡菜，補虛養(yǎng)腎之藥也”，的確是一味補腎填精的藥食兩用之物。不過根據前人經驗，只有經常多吃才有效果，正如《醫(yī)學入門》中所言：“須多食乃見功”。