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蛤蜊，軟體動(dòng)物，殼卵圓形，淡褐色，邊緣紫色，生活在淺海底，有花蛤、文蛤、西施舌等諸多品種。其肉質(zhì)鮮美無比，被稱為“天下第一鮮”、“百味之冠”，而且它的營養(yǎng)也比較全面，它含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鐵、鈣、磷、碘、維生素、氨基酸和?；撬?/a>等多種成分，低熱能、高蛋白、少脂肪，能防治中老年人慢性病，實(shí)屬物美價(jià)廉的海產(chǎn)品。目前發(fā)現(xiàn)最高齡蛤蜊為507歲（不幸的是在研究的時(shí)候，科研人員把它弄死了）。此外蛤蜊也被稱為地球五大不死神獸之一。

目錄

種類

蛤又叫蛤蜊，有花蛤、文蛤、西施舌等諸多品種。其肉質(zhì)鮮美無比，被稱為“天下第一鮮”、“百味之冠”，江蘇民間還有“吃了蛤蜊肉，百味都失靈”之說。蛤蜊的營養(yǎng)特點(diǎn)是高蛋白、高微量元素、高鐵、高鈣、少脂肪。許多貝類也具上述特點(diǎn)。為蛤蜊科動(dòng)物四角蛤蜊或其他各種蛤蜊的肉。產(chǎn)我國沿海一帶。

形態(tài)特征

貝殼2片，堅(jiān)厚，略呈四角形。殼長36～48毫米，高34～46毫米，寬度

約當(dāng)高的4/5。左右兩殼相等。殼頂尖，略向前屈，位于貝殼背緣中部稍向前端。殼面中部膨脹，向前、后及近腹緣急劇收縮，致前、后緣多少形成肋狀，小月面和楯面心臟形。殼面生長紋明顯粗大，形成凹凸不平的同心環(huán)紋。貝殼具殼皮，頂部白色或淡紫色，近腹面為黃褐色，腹面邊緣常有一極狹的黑色環(huán)帶。貝殼內(nèi)面灰白色。鉸合部寬大。左殼具1個(gè)分叉的主齒；右殼有2個(gè)排列成八字形的主齒；側(cè)齒發(fā)達(dá)，均成片狀。外韌帶小，淡黃色，內(nèi)韌帶極發(fā)達(dá)，黃褐色。外套痕清楚，接近腹緣，外套竇不甚深，末端鈍圓。前閉殼肌痕稍小，呈卵圓形，后閉殼磯痕稍大，近四形。外套膜邊緣雙層，內(nèi)緣有分枝的小觸手。水管為黃白色，末端具觸手。足部發(fā)達(dá)，側(cè)扁，呈斧狀。生活于淺海泥沙灘中，我國沿海均有分布。

挖蛤蜊的方法

一把小鏟子。退潮時(shí)，仔細(xì)看沙灘上會(huì)發(fā)現(xiàn)一些小洞。注意，小洞的直徑一般不到三毫米。再大的可就是小沙蟹和海蚯蚓的洞了。用鏟子貼著小洞鏟下去，翻過來就是一個(gè)蛤蜊。另一個(gè)方法很省力，但是效率不高。純屬運(yùn)氣。趁剛剛長潮的時(shí)候，海浪會(huì)把沙中的蛤蜊卷上來，只要站在海水沒及膝蓋的地方，海浪過來，一般都能摸到一，兩個(gè)。但必須是剛剛漲潮的時(shí)候。

營養(yǎng)功效

營養(yǎng)價(jià)值

蛤肉的營養(yǎng)價(jià)值豐富，在每100克蛤肉中含蛋白質(zhì)10克、脂肪1.2克、碳水化合物2.5克，以及碘、鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì)和維生素，而蛤殼中則含碳酸鈣、磷酸鈣、硅酸鎂、碘、溴鹽等。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，在文蛤中有一種叫蛤素的物質(zhì)，有抑制腫瘤生長的抗癌效應(yīng)。[1]

化學(xué)成分

食部每100克含水分80克，蛋白質(zhì)10.8克，脂肪1.6克，碳水化物4.6克，灰分3克，鈣37毫克，磷82毫克；鐵14.2毫克，維生素A400國際單位，硫胺素0.03毫克，核黃素0.15毫克，尼克酸1.7毫克；每公斤干蛤含碘2400微克。又食部每100克含抗壞血酸5毫克。

藥用價(jià)值

蛤蜊味咸寒，具有滋陰潤燥、利尿消腫、軟堅(jiān)散結(jié)作用。《本草經(jīng)疏》中記載，說：“蛤蜊其性滋潤而助津液，故能潤五臟、止消渴，開胃也。咸能入血軟堅(jiān)，故主婦人血塊及老癖為寒熱也?！背@種傳統(tǒng)用法外，還對(duì)蛤蜊組織進(jìn)行化學(xué)提取，提取物稱為蛤素。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證明，蛤蜊對(duì)小鼠的肉瘤和腹水瘤都有抑制作用和緩解作用。

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，蛤蜊肉燉熟食用，一日三次可治糖尿病。蛤蜊肉和韭菜經(jīng)常食用，可治療陰虛所致的口渴、干咳、心煩、手足心熱等癥。常食蛤蜊對(duì)甲狀腺腫大、黃疽、小便不暢、腹脹等癥也有療效。（《本草經(jīng)集注》）

功效作用

蛤蜊肉以及貝類軟體動(dòng)物中，含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7—膽固醇和24—亞甲基膽固醇，它們兼有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排泄膽固醇的獨(dú)特作用，從而使體內(nèi)膽固醇下降。它們的功效比常用的降膽固醇的藥物谷固醇更強(qiáng)。人們?cè)谑秤酶蝌酆拓愵愂澄锖?，常有一種清爽宜人的感覺，這對(duì)解除一些煩惱癥狀無疑是有益的。

蛤蜊忌與田螺、橙子、芹菜同食。

中醫(yī)相關(guān)

【性味】

咸，寒。

①《嘉佑本草》："冷，無毒。"

②《日用本草》："味咸，寒，無毒。"

③《飲膳正要》："味甘，大寒，無毒。"

歸經(jīng)《本草經(jīng)疏》："入足陽明經(jīng)。"

功用主治

滋陰，利水，化痰，軟堅(jiān)。治消渴，水腫，痰積，癬塊，癭瘤，崩、帶，痔瘡。

①《本草經(jīng)集注》："煮之醒酒。"

②《嘉佑本草》："潤五臟，止消渴，開胃，解酒毒，主老癖能為寒熱者，及婦人血塊，煮食之。"

③《醫(yī)林纂要》："功同蚌蜆，滋陰明目。"

④《本草求原》："消水腫，利水，化痰，治崩帶，癭瘤，五痔。"

⑤《泉州本草》："主治黃疸，小便不利，腹脹，諸淋。"

用法用量，內(nèi)服：煮食。

名家論述

《本草經(jīng)疏》："蛤蜊其性滋潤而助津液，故能潤五臟，止消渴，開胃也。咸能入血軟堅(jiān)，故主婦人血塊及老癖為寒熱也。"

食用注意

適宜人群：

一般人群均可食用

1、高膽固醇、高血脂體質(zhì)、患有甲狀腺腫大、支氣管炎、胃病等疾病的人尤為適合。

2、有宿疾者應(yīng)慎食，脾胃虛寒者不宜多吃。

沿海地區(qū)特產(chǎn)

蛤蜊是青島、大連、煙臺(tái)、威海等沿海城市的獨(dú)特海產(chǎn)品，在大連被稱為蜆子蛤蜊在青島被俗稱gála（此處為輕聲）煙臺(tái)稱為蛤（gǎ）。蛤蜊的中文名叫雜色蛤仔，

棲息在潮間帶中、下區(qū)以下的泥沙灘海底，以干潮線以下產(chǎn)量最多。其棲息于泥沙中的深度，一般都不超過自己身體長度的2倍。每逢陰歷的初一、十五，落大潮后人們多去海灘挖掘這一海味來解饞，大量生產(chǎn)則用挖蛤蜊船在深水處采捕。

青島的花蛤是當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)之一，每年5-6月份正是最肥鮮的時(shí)期。

蛤蜊粉

拉丁名：MactraquadrangularisDeshayes異名：蛤粉(《圣惠方》)

相關(guān)藥材：蛤蜊

來源：為蛤蜊科動(dòng)物四角蛤蜊等貝殼的粉末，動(dòng)物形態(tài)詳“蛤蜊”條。

制法：取蛤蜊殼入炭火中燒煅后研成細(xì)粉。吳球："凡用蛤粉，取紫口蛤蜊殼，炭火煅成，以熟栝樓連子同搗，和成團(tuán)，風(fēng)干用，最妙。"

性味：

1、《丹溪心法》：“咸，寒。”

2、《本草撮要》：“性澀。”

歸經(jīng)：入肺、腎經(jīng)。

1、《本草求真》：“入腎、肺、肝?！?/p>

2、《得配本草》：“入足陽明、少陰?！?/p>

功用主治

清熱，利濕，化痰，軟堅(jiān)。治痰飲喘咳，水氣浮腫，胃痛嘔逆，白濁，崩中，帶下，癭瘤，燙傷。

1、朱震亨：“治熱痰、濕痰、老痰、頑痰，疝氣，白濁，帶下。同香附末，姜汁調(diào)服，主心痛。”

2、《綱目》：“清熱利濕，化痰飲，定喘嗽，止嘔逆，消浮腫，利小便，止遺精白濁，心脾疼痛，化積塊，解結(jié)氣，消癭核，散腫毒，治婦人血病。油調(diào)涂湯、火傷。”

3、《本草備要》："與牡蠣同功。"

4、《本經(jīng)逢原》)："清肺熱，滋腎燥，降痰清火，止咳定喘，消堅(jiān)癖，散癭瘤。"

5、《本草再新》："除煩止渴，利大小便。'

用法用量

內(nèi)服：入丸、散，1～3錢。外用：調(diào)敷。

宜忌：

《本草經(jīng)疏》：“脾胃虛患者宜少用，或加益脾胃藥同用為宜?！?/p>

選方

1、治痰火喘嗽：蛤蜊殼洗凈，放炭火上燒焙，去火毒，為末，磁器收貯，遇痰火癥，取一兩，分為三服，少吃晚飯，先用面糊調(diào)，捏丸如黃豆大，少用滾水，將丸藥二、三口吞下，旋丸旋吞，不可放干。（《經(jīng)驗(yàn)廣集》蛤蜊散）

2、治氣虛水腫浮脹：大蒜研爛，以蛤粉和，五分兩，可丸即止，如梧桐子大，每服十丸，白湯下。（《百一選方》）

3、治小便不通：蛤粉半兩，麻根半兩。搗細(xì)羅為散，每于空心，以新汲水調(diào)下二錢。（《圣惠方》）

4、治虛熱遺精：黃柏(炒)、知母、蛤粉各一斤。青黛(飛)為衣，粥丸服。（《醫(yī)學(xué)六要》）

5、治胃氣痛：瓦楞子十個(gè)，蛤蜊殼十個(gè)。二味火煅，共為細(xì)末，姜湯送下。（《梅氏驗(yàn)方新編》）

6、治心脾疼：真蛤粉一錢(炒)，桂(去皮)一錢，干姜(炮)二錢。上為細(xì)末，每服二錢，米飲調(diào)下。（《百一選方》）

7、治湯火傷：蛤蜊殼燒研為末，油調(diào)涂之。（《養(yǎng)生必用方》）

8、治吹奶：蛤粉三分，槐花三分，麝香一分(細(xì)研)。搗細(xì)羅為散，不計(jì)時(shí)候，以熱酒調(diào)下一錢。（《圣惠方》）

9、治肺癰：蛤蜊，童便煅研，甘桔湯日進(jìn)三服。（《本經(jīng)逢原》）

10、治雀目：真正蛤粉，炒黃色為細(xì)末，上油蠟就熱和為丸，如皂子，納于豬腰子中，麻纏蒸熱食之，可配米粥。（《儒門事親》）

名家論述

1、王好古：“蛤粉乃腎經(jīng)血分之藥，故主濕嗽、腎滑之疾。”

2、《本草衍義補(bǔ)遺》：“蛤粉治痰氣，能降、能消，能軟、能燥。”

3、《綱目》：“蛤喇粉寒制火而咸潤下，故能降焉；寒散熱而咸走血，故能消焉；堅(jiān)者腝之以咸，取其屬水而性潤也；濕者燥之以滲，取其經(jīng)火化而利小便也?！?/p>

4、《本草經(jīng)疏》：“蛤粉味咸氣寒無毒。為諸痰之要藥。蓋痰未有不由火氣上炎煎熬津液而成，咸能軟堅(jiān)潤下，得之則火自降，痰結(jié)自消矣?！?/p>

選購技巧

選購蛤蜊時(shí)，可拿起輕敲，若為“砰砰”聲，則蛤蜊是死的；相反若為“咯咯”較清脆的聲音，則蛤蜊是活的。

請(qǐng)你捧起一把蛤蜊來，上下顛一下，如果聽到咳咳的聲音，那就是空殼的或者泥殼的，起碼是瘦了的……聽到咔咔的聲音就是有肉的，起碼不是很瘦的……選購蛤蜊，如果不是海邊長大的人，聽不出其中的一二三，選購起來真的有點(diǎn)麻煩。希望大家都能吃到可口的海鮮吧。

烹飪指導(dǎo)

蛤蜊等貝類本身極富鮮味，烹制時(shí)千萬不要再加味精，也不宜多放鹽，以免鮮味反失。蛤蜊最好提前一天用水浸泡才能吐干凈泥土。

蛤蜊吐沙

1、用花生油：把海水或者鹽水倒入盛有蛤蜊的容器里；再在盛有蛤蜊的容器中加入幾滴花生油，然后用筷子攪開，使油花均勻鋪在水面上，這樣水與空氣隔絕，蛤蜊很快就會(huì)把泥沙吐出來。

2、使用鐵器：把鐵器(如一把剪刀)放進(jìn)盛蛤蜊的容器中，貝類有聞到鐵味便吐泥沙的習(xí)性呢。這樣也能又快又好地讓蛤蜊吐沙。

3、用香油鹽水浸泡：如果時(shí)間允許的話，可以用放了香油和鹽的水來泡蛤蜊，用這個(gè)方法有一點(diǎn)要注意溫度，水最好是20攝氏度上下，如果直接用水龍頭里放出的自來水，水溫低，蛤蜊不愛張嘴。用這個(gè)方法泡2-3個(gè)小時(shí)，蛤蜊會(huì)吐出很多泥沙。

4、來回?fù)u晃：找個(gè)大點(diǎn)的，帶蓋子的盆或者盒子，把貝殼放進(jìn)去，倒入少許水，沒過即可，然后用手不停地來回?fù)u晃容器，力度適中，不要過大，不然蛤蜊的殼子就會(huì)碎，搖兩分鐘后，蛤蜊暈了，會(huì)吐出不少泥沙，用水洗一洗再搖一搖，反復(fù)三次就差不多了。

5、焯水：這個(gè)方法是最直接最徹底去除蛤蜊中泥沙的方法了，不過要是用蛤蜊做湯的話就不要用這個(gè)方法，鮮味會(huì)流失。炒蛤蜊的話可以用。把蛤蜊放入開水鍋中，蓋上鍋蓋，一分鐘后撈出。再用水沖洗，把花蛤里的泥徹底洗干凈，瀝干水分備用。用這個(gè)方法可以毫無保留地去除泥沙。海邊一賣花蛤的小販曾告訴過我，用焯過蛤蜊的水涼一涼，沙子會(huì)沉底，取上面的水再洗，這樣可以保持蛤蜊的鮮味。

6、在青島從來不用上述方式，直接放到海水里懸空，幾個(gè)小時(shí)即可，蛤蜊離泥會(huì)自己吐凈泥沙，為的就是在受驚時(shí)吃進(jìn)泥沙縮窩，在海水里懸空就必須減輕自身重量好逃走。

食療附方

1，煮蛤蜊湯：蛤蜊肉20g，加水適量，以小火煮熟，稍加食鹽調(diào)味。飲湯吃肉。源于《嘉祐本草》。該書謂能“潤五臟，止消渴，開胃”，或用以軟堅(jiān)散結(jié)，治“婦人血塊”。亦可用于癭瘤、瘰疬。

2，蛤蜊麥門冬湯：蛤蜊10g，麥門冬15g，地骨皮12g，小麥30g。加水煎湯飲。本方以蛤蜊、麥門冬滋養(yǎng)肺腎之陰，以地骨皮清退虛熱，小麥滋養(yǎng)斂汗。用于肺癆陰虛，潮熱骨蒸，咽干口渴，盜汗等。

食用宜忌

宜：肺結(jié)核咳嗽咯血，陰虛盜汗者和體質(zhì)虛弱，營養(yǎng)不良者宜食；癭瘤瘰疬，淋巴結(jié)腫大，甲狀腺腫大者宜食；癌癥患者及放療、化療后宜食；糖尿病，紅斑狼瘡，干燥綜合癥患者宜食；黃疸者，尿路感染者宜食；醉酒之人宜食。

忌：蛤蜊性寒，脾胃虛寒，腹瀉便池者忌食；寒性胃痛腹痛者忌食；女子月經(jīng)來潮期間及婦人產(chǎn)后忌食；受涼感冒者忌食。蛤蜊不宜與啤酒同食，否則容易誘發(fā)痛風(fēng)。

備注

1.不要食用未熟透的貝類，以免傳染上肝炎等疾?。?/p>

2.貝類中的泥腸不宜食用；

3.選購文蛤時(shí)，可拿起輕敲，若為“砰砰”聲，則文蛤是死的；相反若為“咯咯”較清脆的聲音，則文蛤是活的。

食用方法

火焰蛤蜊

高度白酒與紅酒相融合，將蛤蜊浸醉，隨即點(diǎn)火，等酒燃盡，蛤蜊已是熟透狀態(tài)，再配以姜汁、日本醬油、香辣汁的輔佐，更令人垂涎。

芙蓉蛤蜊

操作：將蛤蜊洗凈，水燒開后氽一下，撈起，將肉取出；將蛋清打成泡糊，放入燒開的水氽一下，撈起，分別放蛤蜊殼內(nèi)，再將蛤蜊肉放芙蓉上面，勾上玻璃芡即成。

懶人蛤蜊

做法：絲瓜去皮切粗條，入鹽拌勻；在一張鋁箔紙上放4塊絲瓜條，2個(gè)蛤蜊和少許姜絲后，澆點(diǎn)酒；折成長方包，放入烤箱，大火力烤10分鐘即成。

蘆筍蛤蜊

做法：辣椒切片，蛤蜊氽燙，取出蛤蜊肉；蘆筍切段氽燙，入開水沖涼；起鍋，先炒蘆筍，再放入蛤蜊肉同炒，最后放入調(diào)味料及辣椒炒勻。

龍井蛤蜊

用開水將龍井泡開后，濾得清凈茶湯；另煮開半鍋水后，放入蛤蜊及姜絲。待蛤蜊張開后，將茶湯倒入，混合煮開即可。

蛤蜊湯面

大蒜拍碎，小白菜燙熟；用兩湯匙油爆香大蒜，放蛤蜊，淋酒和醬油，撒下水2湯匙，大火炒拌，蓋上鍋蓋悶至蛤蜊開口，放下其余調(diào)味料拌勻，將蛤蜊盛出，注入清湯或水至鍋中，煮滾后加鹽調(diào)味即關(guān)火；細(xì)面煮熟，挑至面碗中，加入已調(diào)味之清湯再將炒好的海瓜子盛放面條上，再放上小白菜便可上桌。

酒蒸蛤蜊

酒與蛤蜊一起下鍋，強(qiáng)火悶蓋煮，蛤蜊開口后取出，取肉；將菜花洗凈，切好，鹽水煮后撈出，將混合的配味汁煮過后冷卻，放入菜花；將調(diào)料汁與蛤肉煮汁混合用強(qiáng)火煮，沸騰后加入溶水淀粉，調(diào)均勻，作成餡，倒入加熱，然后盛盤，放入餡和菜花并以柚子作點(diǎn)綴。

桑拿蛤蜊

桑拿蛤蜊因器皿的不同可以將蛤蜊煮熟也可以氣熟。煮熟就是將玻璃鍋或者沙鍋燒熱，然后將N多的鵝卵石用油炸到一定溫度放入鍋內(nèi)，把蛤蜊和酒一起倒在石頭上面；氣熟步驟差不多。

茄汁蛤蜊

少許油、蔥末炒香，放入蛤蜊，略炒，加入番茄糊，加水，適量鹽，蓋蓋大火煮約1分鐘，盛出即可。

蛤蜊云豆

蛤蜊洗凈煮熟，取肉。蕓豆?jié)L刀切成丁。鍋內(nèi)加花生油，油開后，蔥、姜、蒜爆鍋，將蕓豆、肉丁倒入鍋內(nèi)炒熟，加水和蛤蜊湯，開鍋后，放入蛤蜊肉，將雞蛋倒入攪成蛋花，放少許鹽、味精、香油，倒入煮好的面條碗里即成。

蛤蜊炒蛋

煮熟蛤蜊取肉，韭菜切寸段，雞蛋打開，一并加入蛤蜊肉中，放適量鹽，再加入蛤蜊湯少許，拌勻。鍋內(nèi)放油熱后將原料倒入鍋中，翻炒至成塊后，盛盤食用。

麻辣蛤蜊

花生油加熱后加入花椒、干尖椒段、生姜塊、大蒜塊，炒香后加入少量水，倒入醬油，燒開，放鹽，倒入蛤蜊，翻炒至蛤蜊全部開口，放入香菜，味精，出鍋。

烤蛤蜊

在大瓷缸里放上燒紅的木炭，將洗凈的蛤蜊放入一個(gè)小鐵鍋內(nèi)，把鐵鍋掛在缸里熏烤，烤出的蛤蜊鮮美無

比，不加任何調(diào)料。

蛋黃蛤蜊

先將上品咸鴨蛋的蛋黃化成油，把蛤蜊放在熱油中滾過后，放入蛋黃油中焗一段時(shí)間。蛋黃焗蛤蜊是蛤蜊菜中的上品，但烹飪過程非常復(fù)雜，特別是咸鴨蛋的選料非常講究。

蛤蜊粽子

嘉青齋原來并沒有蛤蜊粽子，但精明的老板很快發(fā)現(xiàn)了青島人對(duì)蛤蜊執(zhí)著的偏愛，幾經(jīng)摸索終于發(fā)明了蛤蜊粽子，專門在青島市場(chǎng)銷售。

啤酒蛤蜊

啤酒帶泡沫，快速倒入碗中，覆蓋蛤蜊；放入微波爐中加熱4－5分鐘即可。

蛤蜊青椒炒雞蛋

制法：將蛤蜊生剝，把肉和肉中的汁一同放入碗中。將雞蛋打散加鹽攪勻。菜椒切絲，同蛋液一起置于蛤蜊肉中，攪拌。鍋中加油燒至八成熱后，加蔥姜煸炒出香味，將攪勻的蛤蜊肉下鍋，炒熟出鍋。

蛤蜊土豆餅

將洗凈的蛤蜊肉加土豆絲再拌上面糊，可以烙成蛤蜊土豆餅。

油炸蛤蜊

肉將洗凈的蛤蜊肉粘上淀粉雞蛋糊，一個(gè)個(gè)下鍋炸至金黃。

蛤蜊柿子湯

將洗凈的蛤蜊肉加入西紅柿和雞蛋可以做成鮮美的蛤蜊柿子湯，湯中加入少許香油，口味更佳。

肉拌黃瓜

原料：

嫩黃瓜三根、大蒜、沙蛤蜊一斤。

做法：

1、沙蛤蜊洗凈，加沒過的涼水，大火煮開；

2、取出蛤蜊肉；

3、把煮蛤蜊的原湯汁倒入蛤蜊肉中，用笊籬旋洗蛤蜊肉，撈出備用；

4、用搟面杖拍碎黃瓜，用手把黃瓜掰成小塊；

5、把洗好的蛤蜊肉和黃瓜塊混合，加入搗好的蒜泥和切碎的香菜碎；6、調(diào)入適量鹽、糖、陳醋、涼拌醬油、味精、香油拌勻裝盤即可。

小嘮叨：

1、用原湯洗蛤蜊肉是為了讓蛤蜊肉里的小泥沙充分洗凈，又不失原味；

2、拍黃瓜、掰黃瓜和用刀切出的黃瓜味道和感覺是大不一樣的。

蛤蜊蒸蛋

用料：雞蛋、蛤蜊、鹽料、酒、醬油、蔥花

做法：

1.蛤蜊浸泡吐沙后洗凈，入加了少許料酒的開水鍋里煮至開口后撈出備用

2.雞蛋加適量鹽徹底打散，加入約為蛋液1—1.5倍的涼白開攪勻

3.準(zhǔn)備好的蛋液過篩裝進(jìn)盤子里，用勺子刮凈蛋液表面的氣泡，把蛤蜊豎著擺進(jìn)去

4.把盤子上蓋上保鮮膜，入開水鍋小火蒸12分鐘左右關(guān)火，再虛蒸5分鐘。取出撒上蔥花，淋上美極鮮醬油即可

小貼士：

1.蛤蜊是連殼一起蒸的，所以，蛤蜊殼也記得要刷洗干凈再用。

2.蒸蛋的盤底，提前抹上薄薄一層食用油，蛋液就不會(huì)牢牢粘在碗上，蒸蛋碗會(huì)比較好洗。

3.勿必記得選用耐高溫型的保鮮膜!

4.另外，當(dāng)前天冷了，蒸蛋時(shí)，涼白開不要用冰手的那種，微微有點(diǎn)溫?zé)嵴舫鰜硇Ч麜?huì)更好。

蛤蜊豆湯

原料：

蛤蜊250克、豆腐200克、咸火腿肉1大片(金華火腿當(dāng)然最佳，我用培根代替也很不錯(cuò)）

蔥1根、姜2片、高湯1碗（500ml左右）、鹽1小勺、白胡椒粉適量。

做法：

1、蛤蜊用冷水淘洗幾次，放入清水中靜置2小時(shí)吐凈泥沙備用；

（水中放少許麻油能夠促使蛤蜊盡快吐沙）

2、熱鍋，把培根肉切小塊放入鍋中煸出香味，再放入蔥姜一起爆香；（此步不用放油，培根本身會(huì)有少許油分滲出）

3、倒入一碗高湯大火煮開；

4、放入切塊的豆腐煮開；

5、再放入蛤蜊，中火加蓋煮5分鐘；

6、最后調(diào)入鹽和白胡椒粉即可。

辣炒花蛤

花蛤算是很便宜的海鮮了，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的花蛤也能烹飪出美味的佳肴！

原料：

花蛤蜊：一碗

調(diào)料：

食鹽、姜、蒜、料酒、香辣醬、香油、細(xì)香蔥各適量

詳細(xì)做法：

1、把花蛤放入鹽水中加入幾滴香油，養(yǎng)半天讓它吐盡泥沙

2、熱油爆香姜蒜和蔥白

3、下入海天香辣醬炒香

4、下入花蛤

5、加入料酒6、翻炒至花蛤全部開口后加入少許鹽和段即可出鍋

廚房小技巧：1、如果不喜歡辣，香辣醬可以不放。2、花蛤開口就表示熟了。

蛤蜊粥

原料：

蛤蜊10個(gè)、大米（最好用東北大米）150克、姜絲20克、水、食用油1茶匙（5ml）、鹽適量、蔥花適量。

做法：

1、提前將蛤蜊用鹽水浸泡2小時(shí)以上（也可以在水里放入適量香油），讓其吐盡泥沙，用刷子將青蛤表面清洗干凈；將米洗凈后用適量清水加少許鹽和食用油浸泡30分鐘，浸泡時(shí)加入的油會(huì)在熬粥時(shí)與粥融合，不用擔(dān)心油膩，如果將米提前用攪拌機(jī)打碎熬出的粥會(huì)更細(xì)膩粘稠；

2、鍋中放入足夠多的清水，大約2000ml，燒開后放入泡好的大米煮開，加蓋轉(zhuǎn)小火保持粥微開熬制40分鐘左右，注意時(shí)常攪動(dòng)避免粥沾鍋，也要注意粥溢出來；

3、將洗凈的新鮮蛤蜊和姜絲放入到熬好的白粥中，轉(zhuǎn)大火燒開，等蛤蜊開殼以后即關(guān)火，用少量鹽調(diào)味即可（蛤蜊本身帶有咸味，味淡的不用加鹽也可以）。

4、將粥盛出以后撒上適量蔥花即可。

絲瓜蛤蜊

原料：蛤蜊、絲瓜、鹽、紹酒、胡椒粉、蔥、姜。

做法：烹調(diào)時(shí)鹽要盡量最后放，否則絲瓜會(huì)變黑，影響美觀。

1、花蛤用清水侵泡、換水N次、搓洗干凈。

2、絲瓜削去外皮，大蔥切成細(xì)末、姜切小蓉。

3、絲瓜切成大片。

4、中火燒熱鍋中的油。

5、待燒至五成熱時(shí)將蔥姜放入爆炒出香味，隨后放入蛤蜊。、

6、淋入紹酒，

7、翻炒片刻，蓋蓋燒兩分鐘。

8、開蓋蛤蜊張開。

9、放入絲瓜翻炒一分鐘.出鍋前撒鹽、胡椒粉調(diào)味、可以用水淀粉勾個(gè)薄芡。

香菇魚丸

原料：草魚、蛤蜊、香菇、蔥、姜、鹽、油、蛋清、淀粉。

做法：

1、草魚洗凈，蔥姜切絲用溫水浸泡，即成為蔥姜水待用；

2、將魚肉片下，去除魚皮；

3、用料理機(jī)將魚肉攪打成魚肉末（或者用刀刮魚肉即成為魚肉茸，也可以用刀剁碎成魚肉末）；

4-5-6、蔥姜水、鹽、蛋清、淀粉先后加入魚肉末中，用筷子順一個(gè)方向攪拌至魚肉上勁

7、蛤蜊事先用鹽水浸泡數(shù)小時(shí)后，洗凈放入開水中煮至開口撈出待用；

8、炒鍋熱油，放入姜片和剔除魚肉的魚骨略煎；

9、加水煮開后，放入蛤蜊、香菇煮開，將魚肉末用勺子挖入湯水中煮熟后，調(diào)入鹽即可，都是些非常鮮美的食材，所以除了鹽，什么都不需要再加了。

灰灰小貼士

1、草魚刺少，好挑，是比較適合做魚丸的魚，不過在絞打肉泥的時(shí)候，要盡可能的檢查下有沒有小刺；

2、由于湯本身就很鮮美了，所以一定不要加味精類的調(diào)料了；

3、用蔥姜水來代替蔥姜末加入魚泥中，味道更香。

青島本地的蛤蜊吃法

1、白煮

白煮大家都知道，青島的做法是將蛤蜊跑凈泥沙（跑凈的意思就是放在水中讓蛤蜊自己吐凈），放入鍋中，加水適量，中火煮開，開鍋后三分鐘起蓋翻一次，為的是加熱均勻，力求每個(gè)蛤蜊都開口熟透。后面盡量不開鍋蓋，以水開時(shí)計(jì)時(shí)五至七分鐘后起鍋，此時(shí)鍋中蛤蜊都開口，盛出即食，肉質(zhì)鮮嫩原滋原味，用來下酒或者宴客。注意事項(xiàng)：不要頻繁開蓋查看蛤蜊是否開口，起蓋翻一次即可，掐時(shí)間關(guān)火起鍋即可。食用時(shí)趁熱吃，吃不完的可以剝出冷凍，做湯頭或者爆炒都可。煮蛤蜊的湯不要倒掉，此湯鮮美無雙，吊湯、炒菜及各種食用均可，尤其是用來保持蛤蜊肉剝出后的鮮美滋味，做法：用涼透的鮮湯過濾殘?jiān)蠹尤敕胖酶蝌廴獾目衫鋬鋈萜鲀?nèi)，一起放入冰箱，以后用做食材時(shí)，肉鮮湯醇，可一并食之。凡青島人中好食蛤蜊者，均不棄湯汁。

2、曹家干鍋蛤蜊

曹家干鍋蛤蜊做法：

配料：蛤蜊500克跑凈泥沙，大蒜三五瓣拍扁切碎，大蔥少量切碎，辣椒按個(gè)人口味適量切碎，豬肥肉三十克切碎，花椒十余枚，花生油十五克。

將花生油倒入鍋中，放入花椒大火爆炸，撈出拋棄，放入辣椒和肥豬肉爆炒，以肥肉萎縮發(fā)黃之時(shí)關(guān)火，靜置一二分鐘后開中火，油開放入大蒜和大蔥爆炒一下，大蔥微黃時(shí)放入蛤蜊，爆炒，蛤蜊會(huì)析出水分變成湯汁，不停翻炒，約三分至五分鐘后湯汁收縮濃稠，翻炒至湯汁欲干，或剩少許湯汁時(shí)起鍋盛出，趁熱即食。

至此，曹家干鍋蛤蜊出鍋，微麻鮮辣，油滑不膩，滋味濃厚，鮮味十足，是下酒佐餐，宴請(qǐng)待客的不二之選。

青島的啤酒蛤蜊，其實(shí)說的就是新鮮散啤和干鍋蛤蜊，沒試過的都想當(dāng)然隨便說，試過一次的人就知道了，以后什么啤酒蛤蜊啤酒烤肉什么的都不愛吃了。

辣炒蛤蜊、家常蛤蜊等等，基本都跟上述做法略同，不做贅述。

但是有一種做法跟所有做法都不同，屬于青島本地的特殊人群之中才有的終極吃法，要求較多，沒有此類條件的朋友請(qǐng)勿或者謹(jǐn)慎嘗試。

如果沒有條件，用市場(chǎng)售賣的蛤蜊來做也可以，做法倒是相同，但特定的環(huán)境，以及從初始獲取者到上架制作者的各種環(huán)境和條件不同，也能吃出個(gè)好不好來……

算了，說出來你們?cè)囋嚳?，有能做出來的最好了，我也去嘗嘗鮮——請(qǐng)看第三種做法:

3:烤蛤蜊

趕海新挖的大個(gè)蛤蜊，放在透水的籃子中，跟著下海（下海:這是老青島人叫法，就是趕海，趕在退潮時(shí)去海灘涂上挖取貝類和海鮮）的人不停在海水中走動(dòng)，蛤蜊受驚后合蓋然后又被浸在清冽的海水中，自然而然的就會(huì)吐凈在泥灘里吃進(jìn)的泥沙。隨著下海人結(jié)束收獲，這一籃大個(gè)的蛤蜊，就會(huì)被作為最佳的烤蛤蜊材料單獨(dú)放置。

食材準(zhǔn)備好，開始烤了:

江北獨(dú)有的火爐，掏凈煤渣，全用木炭或是干木填充，引火，將爐子燒至紅透（不用煤是因?yàn)椴恍l(wèi)生也不安全，除非是烘干或者烘烤，否則不會(huì)燒煤；燒到紅透也不是說非要燒到爐體發(fā)紅，只是達(dá)到某種溫度的說法）。用自制的，專為烤蛤蜊用的金屬網(wǎng)格，把用海水洗好的蛤蜊排列在上，蛤蜊口必須朝上，放置在爐子上，最多可放五六層，但每十來秒都要按順序替換最下層的到最上層，周而復(fù)始。我小時(shí)候吃過的，大爐子最多一次可以烤制近一斤半到兩斤大個(gè)蛤蜊。

只要被烤制的一大排蛤蜊全部張口，都會(huì)立即被用當(dāng)天現(xiàn)取的干凈海水沖一下，滋滋蒸發(fā)過后，不用鹽也不用味精，就已經(jīng)咸鮮十足了。

沖過海水，立即再放在火爐上稍翻烤兩次，烤至微干即可盛出裝盤。

當(dāng)年的家鄉(xiāng)，此味在秋冬待客尤為盛行，因?yàn)榇蠖斓哪苋ペs海挖蛤蜊，還能挖到這么大的，還能在及膝的冰冷海水中跑凈其泥沙，這已經(jīng)可以表現(xiàn)主人對(duì)客人的無比重視和尊敬了，一般客人，可吃不到這么講究的東西。

當(dāng)然，在今天這些都很容易獲取，只是少了一些心意和誠意。不過，這做法，大家有條件的可以試一試，不用非得海水沖，鹽水也行。

高齡蛤蜊

簡介

2013年11月13日，世界上最老生物的實(shí)際年齡比之前測(cè)算的還要大100多歲。但可惜的是，這個(gè)507歲“高齡”的軟體動(dòng)物已經(jīng)被科學(xué)家不小心弄死了。[2]

發(fā)現(xiàn)

這種被叫做“明”的蛤蜊一種深海圓蛤類動(dòng)物，研究人員2006年從北大西洋的海底將其捕撈出來，然后放置在冷凍柜里以待后續(xù)研究。然而，當(dāng)研究者為了分析它而撬開它的殼時(shí)，明的生命跡象漸漸消失了。

年齡計(jì)算

英國班戈大學(xué)海洋科學(xué)家保羅·巴特勒說：“第一次我們計(jì)算有誤，也許那時(shí)我們正忙于出版我們的發(fā)現(xiàn)結(jié)果而有點(diǎn)草率。但我們現(xiàn)在能絕對(duì)確認(rèn)我們得到了正確的數(shù)字?！?/p>

通過計(jì)算這個(gè)軟體動(dòng)物內(nèi)殼上的生長輪數(shù)，研究人員最初估算出驚人的結(jié)果，明已經(jīng)有405歲了！這個(gè)結(jié)果已經(jīng)得到了吉尼斯世界紀(jì)錄的認(rèn)證。[2]