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蝦（Shrimp），是一種生活在水中的節(jié)肢動(dòng)物，屬節(jié)肢動(dòng)物甲殼類，種類很多，包括南極紅蝦、青蝦、河蝦、草蝦、對(duì)蝦、明蝦、龍蝦等。蝦具有很高的食療營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，并可以用做于中藥材。

目錄

形態(tài)特征

蝦是甲殼亞門十足目游泳亞目動(dòng)物，有近2000個(gè)品種，大都生活在江湖中。都有胡須鉤鼻，背弓呈節(jié)狀，尾部有硬鱗腳多善于跳躍。許多種為重要食物。大小從數(shù)米到幾毫米，平均4～8厘米。體型大者稱為大蝦。藉腹部和尾的彎曲可迅速倒游。吃微小生物，有的吃腐肉。雌蝦可產(chǎn)卵1,500～14,000粒，附在游泳肢上。在成體前要經(jīng)過5個(gè)發(fā)育期。它的子在腹外，味很鮮，人們喜食。蝦體長(zhǎng)而扁，外骨骼有石灰質(zhì)，分頭胸和腹兩部分。頭胸由甲殼覆蓋。腹部由7節(jié)體節(jié)組成。頭胸甲前端有一尖長(zhǎng)呈鋸齒狀的額劍及1對(duì)能轉(zhuǎn)動(dòng)帶有柄的復(fù)眼。蝦以鰓呼吸，鰓位于頭胸部?jī)蓚?cè)，為甲殼所覆蓋。蝦的口在頭胸部的底部。頭胸部有2對(duì)觸角，負(fù)責(zé)嗅覺、觸覺及平衡，亦有由大小顎組成的咀嚼器。頭胸部還有3對(duì)顎足，幫助把持食物，有5對(duì)步足，主要用來捕食及爬行。腹部有5對(duì)游泳肢及一對(duì)粗短的尾肢。尾肢與腹部最后一節(jié)合為尾扇，能控制蝦的游泳方向。

分布范圍

蝦按出產(chǎn)來源不同，分為海水蝦和淡水蝦兩種。海蝦又叫紅蝦，包括龍蝦、對(duì)蝦等，其中以對(duì)蝦的味道最美，為食中上味、海產(chǎn)名品。北大西洋的普通歐洲蝦,亦稱普通褐蝦)約8公分(3吋)長(zhǎng)，灰或暗褐色，有褐色或淡紅斑點(diǎn)。剛毛對(duì)蝦分布于北卡羅來納至墨西哥一帶沿海；長(zhǎng)18公分(7吋)；幼體生活于淺灣，后入深海，食小型動(dòng)植物。以上兩種與褐溝蝦和粉紅溝蝦均有重要經(jīng)濟(jì)價(jià)值。Crangonfranciscorum是太平洋的大蝦。淡水蝦如匙蝦科(Atyidae)，主要在溫暖地區(qū)，有的在半咸水中；有的長(zhǎng)達(dá)20公分(8吋)。Ataephyradesmarestii長(zhǎng)1.6～2.7公分(0.6～1.1吋)，分布于歐洲、北非及近東的淡水水域，成群生活于水生植物中。加利福尼亞的Syncaris屬(長(zhǎng)2～5公分〔1～2吋〕)及Palaemoniasganteri(長(zhǎng)度為前者之半，僅見于肯塔基州馬默斯洞穴〔MammothCave〕)為北美著名的淡水大蝦。Xiphocaris屬分布于西印度群島的淡水。沼蝦屬(Macrobrachium或Palaemon)可食，主要分布于熱帶。鼓蝦屬(Alpheus)可長(zhǎng)到3.5公分(1.4吋)，

用大螯把獵物夾昏。紅海的鼓蝦與鰕虎魚生活在同一穴內(nèi)，魚藉身體運(yùn)動(dòng)給蝦發(fā)危險(xiǎn)的信號(hào)。熱帶的蝟蝦(Stenopushispidus)長(zhǎng)3.5公分(1.4吋)，珊瑚魚從它的螯倒游過去，蝦為之清除鱗片上的污物。神仙蝦體形似蝦，但屬無甲目(Anostraca)。透明的是剛剛長(zhǎng)大小蝦。

中國(guó)海域?qū)拸V、江河湖泊眾多，盛產(chǎn)海蝦和淡水蝦。海蝦是口味鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富、可制多種佳肴的海味，有菜中之"甘草"的美稱。海蝦有南極紅蝦、對(duì)蝦、明蝦、基圍蝦、琵琶蝦、龍蝦等；淡水蝦有青蝦、河蝦、草蝦等；還有半咸水蝦如白蝦等。

種類

幽靈蝦

（GhostShrimp）一種小型淡水蝦類。它們通常被稱為幽靈蝦是因?yàn)槠淙硗耆该?，甚至可以清楚的看到?nèi)臟。在漁業(yè)生產(chǎn)中主要用作釣魚的誘餌或是時(shí)常被當(dāng)作飼養(yǎng)蚌蛤的敵害而根除。然而對(duì)于寵物愛好者來說，它們是喂養(yǎng)較大魚類的魚食，更甚者近年來由于個(gè)人喜愛而將幽靈蝦作為最鐘愛的觀賞魚寵物進(jìn)行喂養(yǎng)，除了它們很容易喂養(yǎng)之外，它們奇特的外形也深深吸引了人們。

雙色蝦

據(jù)國(guó)外媒體報(bào)道，英國(guó)一名漁民在距離東約克郡布里德

靈頓大約10英里(16.09公里)的海域，捕到一只極其罕見的雙色龍蝦，它一半身體呈紅色，另一半身體呈黑色。漁民把這只被戲稱為“哈利·奎恩”的龍蝦送到了北約克郡的斯卡博勒海洋生物中心，海洋專家將對(duì)其進(jìn)行分析，他們稱，出現(xiàn)雙色龍蝦的概率僅為五千萬分之一。該中心發(fā)言人托德·格爾曼說：“以前也曾發(fā)現(xiàn)過非常罕見的彩色龍蝦，但是這只的與眾不同之處，在于它的兩種顏色是沿它背甲上一條幾乎筆直線分開?！彼f：“我們經(jīng)常會(huì)發(fā)現(xiàn)藍(lán)色、紅色和黃色龍蝦，但這只是我們聽說過的最奇怪的一只，它的一側(cè)是黑色，一側(cè)是暗紅色，”它的一只前爪是紅色，另一只是黑色，正好與身體兩側(cè)的顏色相反，因此被戲稱為“哈利·奎恩”。哈利·奎恩是一個(gè)虛構(gòu)的丑角，他穿一身一半紅、一半黑的衣服?！半p色龍蝦一般都是一側(cè)是一種顏色，另一側(cè)是另一種顏色，但是這只的兩邊同時(shí)有兩種顏色?！备駹柭f：“通常發(fā)現(xiàn)雙色龍蝦的概率是五千萬分之一，但是我不知道發(fā)現(xiàn)像‘哈利·奎恩’一樣的龍蝦的概率是多少。這只龍蝦來到我們中心后，我們聯(lián)系了康沃爾國(guó)家龍蝦養(yǎng)殖場(chǎng)，他們表示，他們從沒見過像哈利·奎恩’的龍蝦?！焙Ｑ髮＜艺J(rèn)為，這只龍蝦大約有5或6歲。斯卡博勒海洋生物中心的麥卡拉·布維內(nèi)斯表示，“哈利·奎恩”可以長(zhǎng)到比其他的3倍大，而且能再活60或70年，屆時(shí)食肉動(dòng)物將拿它沒辦法。這只與眾不同的龍蝦將被放進(jìn)該中心的奇異展的展箱內(nèi)。

藍(lán)殼龍蝦

徐州電24日上午，彭城壹號(hào)一家餐廳的張先生在開明市場(chǎng)買了11斤龍蝦，發(fā)現(xiàn)其中有一只竟然是藍(lán)色的。

記者看到，這只藍(lán)色龍蝦頭尾和雙鉗的上面、背部都是深藍(lán)色，頭尾和雙鉗的下面、腹部則是淺紅色，個(gè)頭比正常龍蝦略大一點(diǎn)。張先生說，上午去開明市場(chǎng)以每斤9元的價(jià)格購買了11斤龍蝦，約100多只。返回餐廳后將龍蝦放在水中浸泡，才發(fā)現(xiàn)這只藍(lán)色龍蝦。

據(jù)徐州市水產(chǎn)科學(xué)研究所工作人員介紹，海產(chǎn)有一種藍(lán)色龍蝦，是美洲龍蝦的基因變異，較為罕見，但可以食用。至于從市場(chǎng)買到的藍(lán)色龍蝦，疑似龍蝦生活環(huán)境被污染，導(dǎo)致水質(zhì)包含重金屬，或者飼料中包含添加劑，才會(huì)導(dǎo)致龍蝦變色，此類龍蝦最好不要食用。

白色盲蝦

英國(guó)科學(xué)研究小組發(fā)現(xiàn)，加勒比?！搁_曼群島」以南一處海溝，出現(xiàn)超耐熱盲蝦，它們不但能在450℃高溫深海中暢游，背部還多了發(fā)光器，幫助它們?cè)谄岷谥星斑M(jìn)。2011年4月，研究小組在距離海面5公里的海床處發(fā)現(xiàn)多個(gè)火山口，且出現(xiàn)成群結(jié)隊(duì)的白色盲蝦在附近聚集。從火山口涌出的熱泉高溫達(dá)攝氏450℃，足以讓「鉛」熔解，不過這些海蝦非但沒有被煮熟，還能安然無恙的成群結(jié)伴悠游，令人十分好奇。

研究人員表示，觀察這些背部發(fā)亮的海蝦，將它們和火山口的其他動(dòng)物作比較，有助于了解動(dòng)物如何在深海中分布及進(jìn)化。此外，該小組除了找到發(fā)光盲蝦，還發(fā)現(xiàn)新品種的蝸牛、蛇狀魚類和片腳類動(dòng)物。

生長(zhǎng)環(huán)境

蝦游泳和魚大不相同，魚擺動(dòng)尾鰭就可以向前游動(dòng)了，而蝦沒有魚那樣的尾鰭，只有一個(gè)尾巴和許多小腿，那么它是怎樣游泳的呢？蝦也有它的“高招”。蝦是游泳的能手，能用腿做長(zhǎng)距離游泳。它游泳時(shí)那些游泳足像木槳一樣頻頻整齊地向后劃水，身體就徐徐向前驅(qū)動(dòng)了。受驚嚇時(shí)，它的腹部敏捷地屈伸，尾部向下前方劃水，能連續(xù)向后躍動(dòng)，速度十分快捷。也有的蝦不善于游泳，大龍蝦多數(shù)時(shí)間在海底的沙石上爬行。

呼吸與循環(huán)對(duì)蝦的鰓位于背甲兩側(cè)形成的鰓室內(nèi)，鰓室前后及腹面和外界相通。鰓多呈羽狀，共25對(duì)，著生在胸部側(cè)壁或胸肢基部，表皮極薄，血流通過鰓時(shí)進(jìn)行氣體交換。鰓室內(nèi)有顎舟片不斷擺動(dòng)，使新鮮水流由后面和腹面進(jìn)入，向前流出。循環(huán)系統(tǒng)為開管式。心臟為扁的多角形肌肉質(zhì)囊，位于頭胸部背側(cè)的圍心竇內(nèi)，心孔4對(duì)，兩對(duì)在背面，一對(duì)在后端兩側(cè)，另一對(duì)在心臟腹面近后端處，有瓣膜控制血液流向。

培育技術(shù)

選種

選擇體質(zhì)健壯、無病無傷、規(guī)格為20～50克、雌雄比為1：1的100對(duì)蝦作為親蝦，選后的親蝦飼養(yǎng)在覆蓋有玻璃鋼瓦和供熱加溫系統(tǒng)的6×8×l米的水泥池中，每天按在池蝦體重的10%投喂新鮮剪碎的“龍蝦”頭。紅螯螯蝦前部外側(cè)呈紅色，顏色鮮艷，螯長(zhǎng)度超過體長(zhǎng)；雌蝦的螯基本都呈藍(lán)色，長(zhǎng)度小于體長(zhǎng)。成熟的雄蝦生殖突位于第五步足基部呈明顯的棒狀；雌蝦的生殖孔開口于第三步足的基部。在飼養(yǎng)親蝦池中放入一些洗凈消毒的網(wǎng)片作親蝦的隱蔽物，每天吸污換水，保持光照12I：12D(12小時(shí)光照，12小時(shí)黑暗)。

產(chǎn)卵

4月下旬親蝦開始交配產(chǎn)卵。紅螯螯蝦的交配是軟殼交配，交配前雌蝦要進(jìn)行生殖蛻殼，在雄蝦產(chǎn)出精子的12小時(shí)內(nèi)雌蝦開始產(chǎn)卵。雌蝦產(chǎn)出的卵受精后為深黃色，粘附在腹足以及尾扇向內(nèi)卷曲形成的空腹內(nèi)。一只重為48克的抱卵蝦懷卵量為326粒，懷卵量高的-蝦抱卵達(dá)441粒，低的只有27粒。

胚胎發(fā)育

紅螯螯蝦的受精卵為深黃色，隨著胚胎發(fā)育逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)辄S橙色、紅橙色、淺灰色。將抱卵蝦分為4個(gè)組作胚胎發(fā)育對(duì)比試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)：在19℃條件下紅螯螯蝦蝦卵的胚胎發(fā)育極其緩慢；在21～23℃時(shí)，孵化出膜時(shí)間為41天，80天有幼蝦脫離母體；26℃時(shí)受精卵30天孵化出膜，52天幼蝦脫離母體；29～30℃時(shí)，25天孵化出膜，40天脫離母體。

幼體培育

紅螯螯蝦幼體孵化收集后放入土池中飼養(yǎng)，生長(zhǎng)初期幼體主要以有機(jī)碎屑及小球藻等單胞藻類為食。水體中有機(jī)碎屑、單胞藻類是否豐富對(duì)提高紅螯螯蝦幼體成活率至關(guān)重要，如果餌料數(shù)量不足會(huì)發(fā)生自相殘殺。通過對(duì)幼蝦解剖發(fā)現(xiàn)，幼蝦腸胃中基本沒有枝角類、橈足類等浮游動(dòng)物的殘骸，這主要是幼蝦活動(dòng)能力差對(duì)浮游動(dòng)物不易獲得的原因。經(jīng)7個(gè)星期飼養(yǎng)，幼體平均規(guī)格可達(dá)7.6厘米。5.最新科學(xué)養(yǎng)殖增加蝦營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和產(chǎn)量的方法　蝦養(yǎng)殖如果加強(qiáng)其體內(nèi)astaxanthin中文名叫蝦青素也叫超級(jí)維生素E（見參考資料蝦的超級(jí)抗氧化活性及其應(yīng)用）的含量，即在飼料中按比例添加的astaxanthin含量，即在飼料中按比例添加2.0%的astaxanthin藻粉，會(huì)有以下經(jīng)過驗(yàn)證的效果（詳情見擴(kuò)展閱讀）：

• 幼蝦：每噸飼料添加0.4～0.8公斤(存活率提高50%）使用時(shí)間：整個(gè)養(yǎng)殖期。

• 成蝦：每噸飼料添加0.24公斤（存活率增45%，蝦病顯著減少）使用時(shí)間：捕撈前2個(gè)月。

• 產(chǎn)蝦：每噸飼料添加0.75～1.5（產(chǎn)卵增40%）使用時(shí)間：產(chǎn)卵前2個(gè)月。

主要價(jià)值

食療價(jià)值

淡水蝦性溫味甘、微溫，入肝、腎經(jīng)。蝦肉有補(bǔ)腎壯陽，通乳抗毒、養(yǎng)血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡(luò)止痛、開胃化痰等功效。適宜于腎虛陽痿、遺精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身瘙癢、皮膚潰瘍、身體虛弱和神經(jīng)衰弱等病人食用。蝦可以與燕麥、韭菜花、白菜（做熟的）、蔥、香菜、豆苗、枸杞子、豆腐同食，不可以與西瓜、豬肉、南瓜、西紅柿、獼猴桃、百合、菜花、濃茶共食以免引起身體不適或中毒

蝦肉主治小兒赤白游腫，將蝦搗碎后敷貼于患部。作湯可治療包塊，托痘瘡，下乳汁。煮成汁，治風(fēng)痰。搗成膏，敷蟲疽有效。生于水田及溝渠的蝦有毒，制成腌品更有害。和熱飯盛于密器中腌制來吃，能將人毒死。沒有須或腹下通黑的，煮后變?yōu)榘咨?，都不能吃?/p>

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證實(shí)，蝦的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，能增強(qiáng)人體的免疫力和性功能，補(bǔ)腎壯陽，抗早衰。常吃鮮蝦（炒、燒、燉皆可），溫酒送服，可醫(yī)治腎虛陽痿、畏寒、體倦、腰膝酸痛等病癥。如果婦女產(chǎn)后乳汁少或無乳汁，鮮蝦肉500克，研碎，黃酒熱服，每日3次，連服幾日，可起催乳作用。蝦皮有鎮(zhèn)靜作用，常用來治療神經(jīng)衰弱，植物神經(jīng)功能紊亂諸癥。海蝦是可以為大腦提供營(yíng)養(yǎng)的美味食品。海蝦中含有三種重要的脂肪酸，能使人長(zhǎng)時(shí)間保持精力集中。蝦、小龍蝦、對(duì)蝦，含大量的維生素B12。同時(shí)富含鋅、碘和硒，熱量和脂肪較低。注意：膽固醇含量較高，膽固醇偏高者不可過量食用。[1]

營(yíng)養(yǎng)成分

(每100克中含)成分名稱

可食部86水分(克)78.1能量(千卡)87

能量(千焦)364蛋白質(zhì)(克)16.4脂肪(克)2.4

膳食纖維(克)0膽固醇(毫克)240

灰份(克)3.9維生素A(毫克)48胡蘿卜素(毫克)0

視黃醇(毫克)48硫胺素(微克)0.04核黃素(毫克)0.03

尼克酸(毫克)0維生素C(毫克)0維生素E(T)(毫克)5.33

a-E0.06(β-γ)-E0.43δ-E4.84

鈣(毫克)325磷(毫克)186鉀(毫克)329

鈉(毫克)133.8鎂(毫克)60鐵(毫克)4

鋅(毫克)2.24硒(微克)29.65銅(毫克)0.64

錳(毫克)0.27碘(毫克)0

成分名稱含量(毫克)成分名稱含量(毫克)成分名稱含量(毫克)

異亮氨酸0亮氨酸1573賴氨酸1406

含硫氨基酸(T)492蛋氨酸492胱氨酸0

芳香族氨基酸(T)1283苯丙氨酸683酪氨酸600

蘇氨酸694色氨酸0纈氨酸846

精氨酸1155組氨酸390丙氨酸1240

天冬氨酸1891谷氨酸3027甘氨酸1064

脯氨酸721絲氨酸728

營(yíng)養(yǎng)分析

1. 蝦營(yíng)養(yǎng)豐富，且其肉質(zhì)松軟，易消化，對(duì)身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物。

2. 蝦中含有豐富的鎂，鎂對(duì)心臟活動(dòng)具有重要的調(diào)節(jié)作用，能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動(dòng)脈硬化，同時(shí)還能擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死。

3. 蝦的通乳作用較強(qiáng)，并且富含磷、鈣、對(duì)小兒、孕婦尤有補(bǔ)益功效。

4. 日本大阪大學(xué)的科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，蝦體內(nèi)的蝦青素有助于消除因時(shí)差反應(yīng)而產(chǎn)生的“時(shí)差癥”。

5. 不管何種蝦，都含有豐富的蛋白質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，其肉質(zhì)和魚一樣松軟，易消化，而且無腥味和骨刺，同時(shí)含有豐富的礦物質(zhì)（如鈣、磷、鐵等），海蝦還富含碘質(zhì)，對(duì)人類的健康極有裨益。根據(jù)科學(xué)的分析，蝦可食部分蛋白質(zhì)占16～20%左右。蝦籽非常好

禁忌

蝦與含維生素C的食物相克（不宜配炒）

蝦和南瓜：同食會(huì)引起痢疾，可以用黑豆、甘草解毒。

蝦和果汁：同食會(huì)腹瀉。

蝦兒忌維生素c(藥片)。食少肚痛難忍,食多死亡。

蝦皮和黃豆：同食會(huì)消化不良。

蝦皮和紅棗：同食會(huì)中毒。

對(duì)蝦和維生素C：同食會(huì)可致砷中毒。[1]