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石斑魚，屬鱸形目，體長(zhǎng)橢圓形稍側(cè)扁?？诖螅咻o上頜骨，牙細(xì)尖，有的擴(kuò)大成犬牙。體被小櫛鱗，有時(shí)常埋于皮下。背鰭和臀鰭棘發(fā)達(dá)，尾鰭圓形或凹形，體色變異甚多，常呈褐色或紅色，并具條紋和斑點(diǎn)，為暖水性的大中型海產(chǎn)魚類。

石斑魚營(yíng)養(yǎng)豐富，肉質(zhì)細(xì)嫩潔白，類似雞肉，素有“海雞肉”之稱。石斑魚又是一種低脂肪、高蛋白的上等食用魚，被港澳地區(qū)推為中國(guó)四大名魚之一。

目錄

外形特征

石斑魚體形特征，大同小異，一般體中長(zhǎng)，側(cè)扁，色彩艷麗，變異甚多，常呈褐色或紅色，并具有條紋和斑點(diǎn)，口大，牙細(xì)尖，有的擴(kuò)大成犬牙，背鰭和臀鰭硬棘，很是發(fā)達(dá)，赤點(diǎn)石斑魚和云紋石斑魚，青石斑魚因體色為青褐色，故又稱青斑，是福建產(chǎn)量較多的一種。石斑魚體橢圓形，側(cè)扁，頭大，吻短而鈍圓，口大，有發(fā)達(dá)的鋪上骨，體披細(xì)小櫛鱗，背鰭強(qiáng)大，體色可隨環(huán)境變化而改變。成魚體長(zhǎng)通常在20～30厘米。

棲息環(huán)境

石斑魚多棲息于熱帶及溫帶海洋，喜棲息在沿岸島嶼附近的巖礁、砂礫、珊瑚礁底質(zhì)的海區(qū)，一般不成群。棲息水層隨水溫變化而升降。春夏季分布于水深10～30米處，盛夏季節(jié)也會(huì)在水深2～3米處出現(xiàn)；秋冬季當(dāng)水溫下降時(shí)，則游向40～80米較深水域。適溫范圍為15～34℃，最適水溫為22～28℃。適鹽范圍廣，可在鹽度10‰以上海域生存。

生活習(xí)性

石斑魚為肉食性兇猛魚類，以突襲方式捕食底棲甲殼類、各種小型魚類和頭足類。石斑魚喜靜怕浪，喜暖怕冷，喜清怕濁。在10～15米深的海底，尤其在多巖礁洞穴和珊瑚地帶，經(jīng)常多見。個(gè)體小的，活躍在淺水域，好動(dòng)，易釣。個(gè)體大的，喜靜臥，深居簡(jiǎn)出，經(jīng)常呆在洞穴里或深水域。[1]

繁殖方式

石斑魚為雌雄同體，具有性別轉(zhuǎn)換特征。首次性成熟時(shí)全系雌性，次年再轉(zhuǎn)換成雄性，因此，雄性明顯少于雌性。

鮭點(diǎn)石斑魚是屬于分批產(chǎn)卵類型。在同一個(gè)卵巢中具有不同時(shí)相的卵母細(xì)胞。即使在已成熟、產(chǎn)卵Ⅴ期的卵巢中也存在較多第3～4時(shí)相的卵母細(xì)胞，且未呈現(xiàn)退化跡象，說明卵母細(xì)胞的發(fā)育是非同步性的。當(dāng)環(huán)境條件適宜時(shí)，卵母細(xì)胞仍能發(fā)育至成熟，在一個(gè)繁殖周期內(nèi)，卵子能分批成熟產(chǎn)出。赤點(diǎn)石斑魚是屬于一次產(chǎn)卵類型，但在生殖季節(jié)，個(gè)體的性成熟和生殖則有先后之分，先成熟的個(gè)體早生殖，后成熟的個(gè)體晚生殖。然而，觀察到赤點(diǎn)石斑魚整個(gè)產(chǎn)卵周期可持續(xù)2～3個(gè)月，分為前期、中期和后期三個(gè)階段，每期都進(jìn)行連續(xù)多次產(chǎn)卵，中期為產(chǎn)卵盛期，所產(chǎn)之卵占總卵數(shù)的一半以上。石斑魚個(gè)體總產(chǎn)卵量在7萬～100多萬粒不等，大型種類有1000萬粒。

種群現(xiàn)狀

香港大學(xué)的研究報(bào)告顯示，各種石斑魚類均遭到持續(xù)的濫捕，多種石斑魚類面對(duì)絕種危機(jī)。

單是2009年，全球就有超過27.5萬噸的石斑魚被人吃掉。以平均每條3公斤推算，數(shù)量相當(dāng)于9000萬條。香港大學(xué)更指出，實(shí)際數(shù)量可能更多。因?yàn)橄愀酆陀∧岬臄?shù)據(jù)顯示，大部分被出售的石斑魚，重量只有1公斤。

根據(jù)報(bào)告，過度的捕撈、缺乏監(jiān)管和欠佳的保育工作，是石斑魚瀕臨滅絕的主要原因。據(jù)悉，每年全球的石斑魚銷售總金額，高達(dá)10億美元。漁民不分大小的捕撈，一方面杜絕了成年的雄魚，另一方面令小魚無法生存至成年，扼殺石斑魚的繁殖機(jī)會(huì)。

所有石斑魚，包括常見的紅斑、星斑、鼠斑和龍躉，它們出生的時(shí)候都是雌性，成年后才會(huì)轉(zhuǎn)為雄性。然而，石斑魚要10年才到成年，許多幼魚未及成長(zhǎng)即被人捕獲，令成功繁殖的機(jī)會(huì)銳減，魚的數(shù)量大幅下跌。

由于數(shù)量下跌，需求卻不斷上升，漁民不惜使用稀釋的山埃補(bǔ)魚，雖然能捕捉一定數(shù)量的大小石斑，卻把魚苗（俗稱魚毛）毒殺。一些品種被趕盡殺絕，再?zèng)]有魚苗聚集。另外，即使是人工養(yǎng)殖業(yè)，也會(huì)補(bǔ)撈魚苗。

在亞洲，包括但不僅限于中國(guó)，由于人口眾多，客人又愿意付款，即使價(jià)格上升，他們?nèi)詴?huì)點(diǎn)選石斑菜式。另外，亞洲區(qū)餐館把活魚養(yǎng)在魚缸的招客手法，成功的吸引大量客人。由于運(yùn)費(fèi)及關(guān)稅等問題，進(jìn)一步推高石斑魚在中國(guó)的售價(jià)，許多中國(guó)游客專誠(chéng)到香港的餐館用膳。全球的石斑漁獲，有8成在亞洲水域捕獲。

研究海洋和淡水生物的學(xué)者薛綺雯（YvonneSadovy）指出，香港與中國(guó)大陸為鄰，是環(huán)球石斑貿(mào)易的一個(gè)主要中心，在管理海產(chǎn)進(jìn)口和銷售方面的條例已經(jīng)過時(shí)，因此未能遵守國(guó)際公約和協(xié)定。從事漁業(yè)的香港人士指出，香港紅斑（HongKongGrouper）原本常見于福建沿岸，但因中國(guó)需求大，在近20年遭到過度捕撈，十之八九已被人捕獲。

有香港食家得知石斑魚面臨絕種，表示會(huì)考慮不再吃，又稱還有許多海鮮可以代替石斑，而且同樣好吃。

2015年7月，美國(guó)的山姆·格爾森（SamGerson）與同伴們?cè)诿绹?guó)佛羅里達(dá)州卡納維拉爾角出海時(shí)捕獲一只重達(dá)300磅（約136千克）的巨大石斑魚，合照留念后將其放生。[2]

2016年1月1日上午，海南省瓊海博鰲鎮(zhèn)一漁民在博鰲港捕獲一條260多斤龍膽石斑魚，當(dāng)?shù)匾患绎嬍尺B鎖企業(yè)以26000元高價(jià)采購(gòu)到店。[3]

保護(hù)級(jí)別

在國(guó)際自然保護(hù)聯(lián)盟的“瀕危物種紅色名錄”上，163種石斑魚類，有20種面臨滅絕，另有5種屬瀕危水平。

物種分類

石斑魚可分為很多種類：

海紅斑，東星斑，西星斑，泰星斑，豹星斑，老鼠斑，老虎斑，青斑，麻斑，金錢斑，杉斑，蘇鼠斑、紅瓜子斑。

（1）點(diǎn)帶石斑魚吻短鈍，背鰭8～11根棘，基底無黑斑，體側(cè)有5條不明顯橫帶，體側(cè)及各鰭上分散著斑點(diǎn)。為熱帶中、下層魚類，喜棲息于巖礁底質(zhì)海區(qū)，為南海名貴魚類。性兇猛，肉食為主，喜食魚、蝦、蟹，饑餓時(shí)自相殘殺?？缮钤邴}度11～41‰水域，最適水溫22～28℃，18℃以下食欲減退，15℃以下魚體失去平衡?？蛇M(jìn)行網(wǎng)箱養(yǎng)殖。分布于我國(guó)東海、南海等海域。

（2）赤點(diǎn)石斑魚背鰭Ⅺ，16條，背鰭基底具一黑斑，體棕褐色，頭、體、奇鰭有許多橙黃色斑（浸制標(biāo)本變白色）。暖溫性中、下層魚類。成魚攝食魚、蝦、蟹。雌雄同體，雌性先成熟，大部分3齡性成熟，體長(zhǎng)231～295毫米時(shí)，從雌性轉(zhuǎn)變?yōu)樾坌?。大部?齡魚（個(gè)別為5齡魚）體長(zhǎng)340～400毫米，絕對(duì)生殖力為10萬～25萬粒，產(chǎn)卵期為5～9月，盛期為5～6月。肉鮮美，可供出口，是名貴魚類，現(xiàn)已進(jìn)行人工繁殖，是網(wǎng)箱及淺海養(yǎng)殖對(duì)象。分布于我國(guó)臺(tái)灣，東海、南海，以及印度和日本。

（3）青石斑魚體下部具若干橙紅色斑點(diǎn)，體側(cè)具6條深褐色垂直條紋，第3與第4帶間隔最寬；僅尾鰭具斑點(diǎn)。暖水性中、下層魚類。仔稚魚攝食浮游生物，成魚攝食魚、蝦、蟹。雌、雄同體，雌魚先性成熟，體長(zhǎng)250～400毫米時(shí)性逆轉(zhuǎn)，雄魚6齡（個(gè)別5齡）全部性成熟。絕對(duì)生殖力為8萬～25萬粒，產(chǎn)卵期為5月下旬至7月，20℃開始產(chǎn)卵，22～24℃盛期，產(chǎn)浮性卵。水溫22～25℃，需23～30小時(shí)孵出仔魚。肉味鮮美，為名貴魚類，活魚大量銷往香港及澳門。為中國(guó)及東南亞淺海養(yǎng)殖對(duì)象，可以用網(wǎng)箱養(yǎng)殖。分布于我國(guó)臺(tái)灣，東海、南海，以及日本。

（4）斜帶石斑魚身體延長(zhǎng)，在頭和身體的背部呈棕褐色，腹部底紋呈白色；無數(shù)橙褐色或是紅褐色的小點(diǎn)分布于頭、身體和鰭條的中部；身體上有5大不規(guī)則的、間斷的、向腹部分叉的黑斑；第一個(gè)黑斑在前背鰭棘的下方，最后的黑斑在尾柄上；2個(gè)黑斑在中鰓蓋，而另外的1～2個(gè)在次鰓蓋和中鰓蓋的邊接處。當(dāng)暴露于空氣中時(shí)橙色的點(diǎn)變?yōu)楹稚?，而在防腐劑中則變得模糊。

斜帶石斑魚常棲息于大陸沿岸和大島嶼，但在河口、離岸100米深的水域中也可發(fā)現(xiàn)。主要的繁殖期在3～6月。雌魚全長(zhǎng)25～30厘米時(shí)成熟（2或3年齡魚），而性轉(zhuǎn)化常發(fā)生于55～75厘米體長(zhǎng)。生殖力在1尾35厘米的魚估計(jì)為85萬粒，而62厘米的魚約為2萬粒。

主要價(jià)值

經(jīng)濟(jì)價(jià)值

石斑魚屬于鮨科、石斑魚屬，是暖水性近海底層名貴魚類。肉質(zhì)肥美鮮嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，深受人們的贊譽(yù)，活魚運(yùn)銷港澳市場(chǎng)，被奉為上等佳肴，供不應(yīng)求。其價(jià)格昂貴，經(jīng)濟(jì)價(jià)值高。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1. 石斑魚蛋白質(zhì)的含量高，而脂肪含量低，除含人體代謝所必須的氨基酸外，還富含多種無機(jī)鹽和鐵、鈣、磷以及各種維生素。

2. 魚皮膠質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)成分，對(duì)增強(qiáng)上皮組織的完整生長(zhǎng)和促進(jìn)膠原細(xì)胞的合成有重要作用，被稱為美容護(hù)膚之魚。尤其適合婦女產(chǎn)后食用。

3. 石斑魚營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，富含蛋白質(zhì)、維生素A、維生素D、鈣、磷、鉀等營(yíng)養(yǎng)成分，是一種低脂肪、高蛋白的上等食用魚，被港澳地區(qū)推為中國(guó)四名魚之一。

食療價(jià)值

石斑魚具有健脾、益氣的藥用價(jià)值。

因?yàn)槭唪~經(jīng)常捕食魚、蝦、蟹，就會(huì)同時(shí)攝取蝦、蟹所富含的蝦青素，對(duì)人類來說，石斑魚就成為了含蝦青素的食物。

蝦青素（英文名Astaxanthin，在日本和港澳地區(qū)也稱蝦紅素）是1938年從龍蝦中首次被分離出來的一種超強(qiáng)的天然胞外抗氧化劑。也是唯一能達(dá)到延緩器官和組織衰老功能的抗氧化劑。石斑魚也含蝦青素的，石斑魚的魚皮膠質(zhì)增強(qiáng)上皮組織的完整生長(zhǎng)和促進(jìn)膠原細(xì)胞的合成的營(yíng)養(yǎng)成分的重要物質(zhì)叫二甲基砜（MSM）；而“膠原蛋白”是高脂的極易被氧化，所以要配合抗氧化劑使用才能達(dá)到美容護(hù)膚的效果。因?yàn)槭唪~是同時(shí)具備了二甲基砜（MSM）和蝦青素的，所以才有“美容護(hù)膚之魚”的稱號(hào)。