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@@@@鱉（softshelledturtle）。俗稱甲魚、水魚、團(tuán)魚和王八等，卵生爬行動(dòng)物，水陸兩棲生活。鱉肉味鮮美、營養(yǎng)豐富，有清熱養(yǎng)陰，平肝熄風(fēng)，軟堅(jiān)散結(jié)的效果。鱉不僅是餐桌上的美味佳肴，而且是一種用途很廣的滋補(bǔ)藥品。
中國現(xiàn)存主要有中華鱉、山瑞鱉、斑鱉、黿，其中以中華鱉最為常見。該物種已被列入中國國家林業(yè)局2000年8月1日發(fā)布的《國家保護(hù)的有益的或者有重要經(jīng)濟(jì)、科學(xué)研究價(jià)值的陸生野生動(dòng)物名錄》。
拼音：biē
特點(diǎn)：爬行動(dòng)物，生活在水中，形狀像龜，背甲上有軟皮，無紋。肉可以做成湯喝，甲殼可以做成藥材。又叫做“甲魚”和“團(tuán)魚”；有的地區(qū)稱“黿”俗稱“王八”。是烏龜的近親。
鄭碼：KVMR，U：9CD6，GBK：B1EE
筆畫數(shù)：19
五行：水
部首：魚
部首筆畫：8
總筆畫：19
繁體：鱉
姓名學(xué)筆畫：23
漢字結(jié)構(gòu)：上下結(jié)構(gòu)
民間傳說中描述雌鱉可以與蛇或黿交配。鱉在水中時(shí)，水面上有鱉吐出的津液，叫鱉津。鱉是一種通過口器排泄體內(nèi)廢物的動(dòng)物。
“魚”和“敝”聯(lián)合起來表示“頭部的側(cè)視形狀像漢字筆畫‘撇’的一種水生動(dòng)物”。本義：甲魚，一種爬行動(dòng)物，俗稱“團(tuán)魚”)同本義[Soft-shelledturtle;Amydasinensis]屬于龜鱉目、鱉科，中國特產(chǎn)的一種軟殼水龜，分布于中國南北各地，多棲于池沼、河溝、稻田中，肉味鮮美，認(rèn)為是補(bǔ)品。
注意：甲魚與烏龜的不同點(diǎn)：1.咬合力比大部分龜強(qiáng)；2.甲魚的殼邊緣有肉裙，而烏龜沒有。3.烏龜可以把全身縮起來，甲魚卻無法做到。
鱉外形似龜。鱉的外形呈橢圓形，比龜更扁平，從外形顏色觀察，鱉通常背際和四肢呈暗綠色，有的背面淺褐色，腹面白里透紅。其頭像龜，它的背腹甲上著生柔軟的外膜，沒有烏龜般的條紋，也較烏龜為軟。周圍是柔軟細(xì)膩的裙邊。肢各生五爪。頭頸和四肢可以伸縮。與其它海龜?shù)臍げ煌幵谟冢汗琴|(zhì)殼沒有周邊骨板，高紋理表層，沒有角狀外骨板以及松散連接的腹（腹甲）。軀干略呈卵圓形，吻長，鼻孔開口于吻端，背部隆起有骨質(zhì)甲。四肢粗短稍扁平，為五趾型，趾間有蹼膜，雌體尾一般不達(dá)裙邊外緣，雄體大都伸出裙邊外。有的巨鱉可達(dá)一米以上。雌性通常比雄性大一倍。
鱉是變溫動(dòng)物，水陸兩棲，用肺呼吸。喜生活在江河、湖泊、池塘中。常浮到水面，伸出吻尖進(jìn)行呼吸，也常在陸地活動(dòng)曬背。鱉對(duì)外界溫度變化十分敏感，生活規(guī)律與外界溫度變化有著密切的關(guān)系，10～12℃時(shí)，鱉進(jìn)入冬眠，杭嘉湖地區(qū)每年11月中旬到次年的4月中旬前后是鱉的冬眠期。春季水溫上升到15℃左右時(shí)，從冬眠中逐漸蘇醒并開始攝食。20℃以上時(shí)，雌雄鱉進(jìn)行交配產(chǎn)卵。鱉有護(hù)卵的習(xí)性.產(chǎn)卵后會(huì)在產(chǎn)卵地不遠(yuǎn)的水中守護(hù).以防天敵傷害.25～30℃是鱉攝食生長的最適溫度范圍，也是人工養(yǎng)殖的最好季節(jié)。超過33℃時(shí)，尋洞“避暑”。人工養(yǎng)殖中，因鱉生性好斗，大小鱉不宜混養(yǎng)。
群體間恃強(qiáng)凌弱現(xiàn)象很普遍，食物缺乏時(shí)會(huì)殘食同類。
鱉的生活習(xí)性可歸納為“三喜三怕”，即喜靜怕驚，喜陽怕風(fēng)，喜潔怕臟。鱉對(duì)周圍環(huán)境的聲響反應(yīng)靈敏，只要周圍稍有動(dòng)靜，鱉即可迅速潛入水底淤泥中。
在自然環(huán)境中，甲魚喜歡棲息于水質(zhì)清潔的江河、湖泊、水庫、池塘等水域，風(fēng)平浪靜的白天常趴在向陽的岸邊曬太陽（俗稱曬背），利用陽光中的紫外線殺死體表的致病菌，促進(jìn)受傷體表的愈合，通過曬背提高體溫，促進(jìn)食物消化。生性機(jī)敏.有輕微的驚動(dòng)就會(huì)迅速的潛入水底一動(dòng)不動(dòng).并且有判斷逃跑路徑的能力。
鱉是以動(dòng)物性餌料為主的雜食性動(dòng)物，喜食魚、蝦、貝、昆蟲及動(dòng)物內(nèi)臟和尸體。動(dòng)物性料缺乏時(shí)，也需吃青草、瓜類和糧食等植物性鉺料，性貪食，鉺料不足時(shí)，常自相殘食。
主要食物為小魚、小蝦、蝌蚪、螺、蚌、水生昆蟲。
鱉既貪食又耐餓，一次時(shí)食后很長時(shí)間不吃東西，也不會(huì)死亡。當(dāng)然，這是靠它自身積蓄的營養(yǎng)來維持生命活動(dòng)的，在人工養(yǎng)殖時(shí)一定要供給它充足的食物，以加快它的生長。鱉食蚯蚓、動(dòng)物內(nèi)臟等，同時(shí)也兼食蔬菜、草類、瓜果等。在食物不足時(shí)，同類可互相殘食，亦可攝食動(dòng)物尸體。
鱉自然生長緩慢，一年中生長期僅6個(gè)月，因此生長發(fā)育慢，并隨各地氣候條件、飼養(yǎng)技術(shù)而異。一般飼養(yǎng)條件下，當(dāng)年稚鱉體重可達(dá)5～10克，2齡鱉達(dá)50～100克，3齡鱉100～200克，4齡鱉400～500克，5齡600克以上。因此，采用不加溫的“常規(guī)養(yǎng)殖法”，養(yǎng)殖周期長達(dá)4～5年，如采取“加溫養(yǎng)殖法”，養(yǎng)殖周期可縮短1～2年。
由于鱉是卵生動(dòng)物，卵在無親體保護(hù)條件下孵化，孵化期長。因此盡管鱉的繁殖力強(qiáng)，但是天然環(huán)境中，由
于受到多種敵害，病菌侵襲不良?xì)夂虻挠绊懀浞趸?、成活率較低。采用人工繁殖，可大大提高孵化率，縮短孵化期，為人工鱉提供充足的種苗。（二）親鱉的選擇：幾達(dá)到性成熟年齡，可用來繁殖的雌雄個(gè)體為親鱉。親鱉的年齡和體重也是要考慮的，鱉的性成熟年齡4～5齡，個(gè)體500克左右，剛成熟的鱉個(gè)體少、懷卵量少、產(chǎn)出的鱉大小不勻。故選留的親鱉體重為1公斤，年齡4～7齡較好。從外形看。應(yīng)選擇體質(zhì)健壯，無病無傷，體表光滑，個(gè)體肥大，行動(dòng)敏捷的個(gè)體。選留親鱉，還必須準(zhǔn)確判斷，使雌雄比例適當(dāng)。可以根據(jù)外部特征加以鑒別，雌雄比例一般以4:1為好。用來吃的話很有營養(yǎng)不過建議大家不要?dú)⑸?/p>
主要分布于亞洲、非洲、美洲的大海和湖泊中。
斑鱉是國家一級(jí)保護(hù)動(dòng)物，數(shù)量稀少極其珍貴，是比中華鱘更瀕危的“水中大熊貓”?！盬CS兩棲爬行類物種項(xiàng)目協(xié)調(diào)員呂順清介紹，斑鱉是龜類中最瀕危物種，全球已知存活的斑鱉只有4只，其中蘇州動(dòng)物園與越南河內(nèi)的厚恩金姆湖（還劍湖）各2只。
據(jù)越南《青年報(bào)》2016年1月20日?qǐng)?bào)道，這只神鱉是19日下午被民眾發(fā)現(xiàn)死在棲息的河內(nèi)還劍湖中的。事發(fā)后，河內(nèi)人民委員會(huì)主席阮德鐘立即趕到現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行了處理，稱“我們現(xiàn)將神鱉移到玉山祠內(nèi)暫時(shí)安放，隨后制成標(biāo)本，收藏在越南自然博物館內(nèi)。”[1]
越南新聞網(wǎng)稱，神鱉最后一次現(xiàn)身是去年12月21日中午。2011年，這只鱉還被撈出來，進(jìn)行了3個(gè)月的治療。當(dāng)時(shí)據(jù)越南動(dòng)物管理人員測(cè)量，這只鱉體重大約169公斤。至于它的年齡，越南媒體說法不一。有媒體稱，估計(jì)約為80歲-100歲之間。也有越南動(dòng)物研究者稱，這只鱉至少有700歲。[2]
中華鱉在中國廣泛分布，除新疆、西藏和青海外，其它各省均產(chǎn)，尤以湖南、湖北、江西、安徽、江蘇等省產(chǎn)量較高。伍惠生報(bào)道在湖北省發(fā)現(xiàn)紅色鱉和白色鱉，是中華鱉的變異型。中華鱉化石發(fā)現(xiàn)于中國的上新世地層中。
分布于主要分部在美國中、南部，引入中國的廣東、廣西等地養(yǎng)殖比較成功。
云南、貴州、廣東、海南、廣西等省區(qū)。廣西全境均有分布。以1978年的收購數(shù)為例，南寧百色地區(qū)占全境的67.7%，河池、柳州地區(qū)占27.1%，桂林及玉林、梧州地區(qū)少。國外分布于越南。
斑鱉：一級(jí)
山瑞鱉：二級(jí)
甲魚是變溫動(dòng)物，外界環(huán)境溫度的變化直接影響它的攝食和活動(dòng)。在水溫低于20℃時(shí)，其攝食和活動(dòng)逐漸減少，15℃時(shí)停食，12℃時(shí)便鉆入泥中進(jìn)行冬眠，以此來減少自身消耗，維系生命。按往年積累的經(jīng)驗(yàn)，造成越冬期間甲魚大量死亡的主要原因有：一、營養(yǎng)不良;二、冬眠前或是冬眠中甲魚受傷或是被病菌感染;三、池塘的環(huán)境遭受污染。針對(duì)這些情況，采取相應(yīng)的措施來加強(qiáng)越冬管理，能讓甲魚安全過冬。[3]
在甲魚冬眠前，添加高脂肪的能量飼料，增強(qiáng)體質(zhì)和抵抗力。一般來說，可在日常飼料中加入一些動(dòng)物的肝臟，同時(shí)每天每百斤甲魚的飼料中添加1.5-4.5克VE粉劑、0.5-1可VC粉劑、100-200毫克復(fù)合VB溶液、3-5克土霉素，連續(xù)喂養(yǎng)一周即可。
池塘的水溫降到15℃-18℃時(shí)，要進(jìn)行徹底的換水，換水的水溫差不高于2℃。養(yǎng)殖甲魚的水池如果有水葫蘆、浮萍等水生植物的種植，換水前需要徹底打撈干凈，防止后期腐爛，造成水質(zhì)惡化，水中缺氧。換水時(shí)，先注入50厘米后，用3-5pm的漂白粉全池拋灑，用藥第二天黎明之前爬臺(tái)的甲魚需要抓出來進(jìn)行溫室養(yǎng)殖或出售;用藥48小時(shí)后，可加注水到1米;再隔24小時(shí)，可用50-70pm的生石灰水全池拋灑，第二天將爬臺(tái)甲魚抓出;此后便可讓池內(nèi)甲魚準(zhǔn)備越冬。
在整個(gè)越冬過程中，需讓水位保持在0.8-1.2米之間，讓甲魚處在相對(duì)恒定的水溫環(huán)境中，在添水時(shí)水流要緩慢，不能發(fā)出大的聲響驚擾冬眠甲魚;當(dāng)氣溫降低，水面結(jié)冰時(shí)，需要打孔增氧，若被雪掩埋，需要及時(shí)清理積雪讓光線透入池內(nèi)。
稚幼鱉的加溫養(yǎng)殖可縮短養(yǎng)殖周期，提高鱉的成活率。加溫養(yǎng)鱉池一般為室內(nèi)水泥池，水深約40cm，池底沙層10～20cm，休息臺(tái)（中間或邊上均可）占鱉池面積約1/10，餌料臺(tái)占1/10，同時(shí)要設(shè)防逃墻（T形）。供熱方式可因地制宜，就地取材，盡量做到節(jié)約能源。工廠余熱水、地?zé)釡厝稍谡{(diào)溫后（30℃左右）直接入池。鍋爐加溫，于池中安裝熱水管道及散熱片。在露天池上加蓋塑料大棚保溫。在稚幼鱉加溫養(yǎng)殖時(shí)要注意以下幾個(gè)問題：
1.入室時(shí)間
一般在水溫下降至25℃以下時(shí)入室。如能源較困難的地區(qū)，也可在氣溫降至20℃或15℃入室，各地可靈活掌握。一般在9月下旬入室，到翌年5月氣溫在25℃以上出室。
2.放養(yǎng)密度
根據(jù)水質(zhì)及餌料質(zhì)量而定。水質(zhì)清新，餌料質(zhì)量高，則可密放，10只/㎡左右；反之，則少放，5只/㎡左右。
3.溫度控制
一般控制在30℃左右，在31±1℃時(shí)最為理想。
4.飼養(yǎng)管理
溫室加溫養(yǎng)殖由于水溫高，鱉密度大，投餌量大，因此水質(zhì)易變化，降低鱉的成活率。控制水質(zhì)的方法有：
（1）少量多次投喂，不留殘餌。
（2）設(shè)置增氧機(jī)及放養(yǎng)青萍，以增加水池中的氧氣。
（3）定期排污水，15天左右徹底清洗鱉池一次，并用生石灰消毒池水。
為了降低養(yǎng)鱉成本，節(jié)約能源，商品鱉的加溫養(yǎng)殖主要方法是在鱉池上搭建塑料大棚，一般可比室外提高水溫5℃。在有地?zé)崴?/a>資源的地方，如在塑料大棚內(nèi)引進(jìn)地?zé)崴瑒t更有利于鱉的生長。引用地下熱水，架設(shè)鋼架塑料大棚，控制室內(nèi)水溫在25～30℃。同時(shí)投喂人工配合飼料，進(jìn)行科學(xué)的飼養(yǎng)管理，使4克左右的稚鱉經(jīng)一年的飼養(yǎng)達(dá)到商品規(guī)格，比自然條件下養(yǎng)殖的鱉生長快3倍以上。
但在開發(fā)地?zé)豳Y源時(shí)，一定首先對(duì)地?zé)崴皽厝乃|(zhì)、水量、水溫等經(jīng)化驗(yàn)與測(cè)算后才能決定其是否可利用來養(yǎng)鱉及養(yǎng)殖規(guī)模的大小，切不可盲目上馬。如果水中含有對(duì)鱉有害的鹽分和硫、砷等物時(shí)，就不能直接使用，必須設(shè)法除去這些有害物質(zhì)，方可使用。地?zé)崴?/a>的溫度一般都較高，需要摻入河水、井水等，使水溫降到30℃時(shí)才能做為養(yǎng)鱉用水。在有熱電廠的地方，利用余熱水加溫，更能降低養(yǎng)殖成本。電廠余熱水注入飼養(yǎng)池中，進(jìn)排水方便，水源無污染，水質(zhì)良好，成本低，效益高。據(jù)試驗(yàn)，鱉在水溫30～32℃時(shí)飼料系數(shù)最低，生長速度最快。
因此在利用余熱水時(shí)，應(yīng)將水溫始終調(diào)控在30～32℃。利用余熱水養(yǎng)鱉一般是在室內(nèi)建造水泥池或在原有的露天鱉池上架設(shè)塑料大棚，棚內(nèi)安裝暖氣管道，引入工廠余熱水（氣）。為了給鱉提供最適宜的生長溫度（30±2℃），同時(shí)又要保持水質(zhì)清新，必須每3～5天換水1/3～1/2，每半月潑灑一次生石灰改良水質(zhì)，每月徹底換水一次。
自繁自育稚鱉自繁的稚鱉出殼后，經(jīng)短暫培育即進(jìn)入溫室，能很快完成適應(yīng)期，進(jìn)入正常生長狀態(tài)。稚鱉開食早，生長快，成活率高。
注意消毒方法稚鱉入池前要消毒，當(dāng)前常用消毒方法有：5%食鹽水或5×10-6孔雀石綠溶液，浸洗10分鐘。注意禁用高錳酸鉀溶液消毒，高錳酸鉀殺傷性能強(qiáng)，濃度稍高，易燒傷鱉體。
放養(yǎng)規(guī)格和密度稚鱉人池規(guī)格要求達(dá)到10g/只以上，這樣的稚鱉人池后生長快，抗病能力強(qiáng)。每平方米放養(yǎng)18～20只，密度不宜過大，否則就會(huì)互相殘殺，影響成活率。放養(yǎng)時(shí)要求強(qiáng)弱分開，同一池鱉要求規(guī)格均勻，一次放足。
池水不宜過深溫室池水深控制在30～40cm深較適宜，水過深，甲魚從底層到水面吃食、呼吸、游動(dòng)距離長、頻繁活動(dòng)，消耗體力多，影響生長。
移放水葫蘆溫室池移放水葫蘆，可以改善甲魚棲息環(huán)境，減少外界干擾，凈化水體。同時(shí)，水葫蘆根須多，再生能力強(qiáng)，是甲魚喜食植物餌料之一。
利用光合細(xì)菌調(diào)節(jié)水質(zhì)溫室內(nèi)空氣不流動(dòng)又以投喂全價(jià)餌料為主，隨著飼養(yǎng)時(shí)間的延長，殘餌、排泄物增多，極易敗壞水質(zhì)。如頻繁換水，或加大換水量，易使甲魚受到驚嚇，影響生長。如使用光合細(xì)菌，就能有效改善水質(zhì)，促進(jìn)天然餌料生物生長繁殖，減輕水質(zhì)污染。
增加投餌次數(shù)在總投餌量不變的情況下，通過增加投餌次數(shù)，減少每次投餌量，使甲魚始終處于半饑餓狀態(tài)，能提高甲魚攝食量，餌料利用率和轉(zhuǎn)化率。一般日投餌4～6次為宜。
保持環(huán)境安靜甲魚有喜靜怕驚的生活習(xí)性，日常投餌要有固定時(shí)間，動(dòng)作要快，時(shí)間要短，避免閑雜人員人溫室，整個(gè)飼養(yǎng)期間，不要隨意移動(dòng)甲魚。
鱉魚混養(yǎng)主要是指外塘養(yǎng)殖成鱉和親鱉，稚、幼鱉池混養(yǎng)魚類。鱉魚混養(yǎng)對(duì)鱉、魚互為有利，鱉可吃掉病魚及死魚，同時(shí)由于鱉的呼吸上下游動(dòng)，可增加水中溶氧，而混養(yǎng)的魚（主要是鰱、鳙魚）又可充分利用殘餌、浮游生物等，在收獲鱉的同時(shí)獲得魚產(chǎn)品。根據(jù)各地的經(jīng)驗(yàn)，鱉魚混養(yǎng)的一般做法如下：
池塘
基本同普通魚池，可利用普通魚池稍加改造。四周砌1～2米高的圍墻，池邊建沙洲以利親鱉產(chǎn)卵。為了便于鱉爬上岸，應(yīng)減小池塘坡度（約1：3）。在產(chǎn)卵場(chǎng)一邊要種上瓜果蔬菜等，以便為鱉遮蔭。如池邊無空地，也可在池塘中間建一灘島，供鱉休息、覓食及產(chǎn)卵用。
混養(yǎng)魚的種類、規(guī)格
放養(yǎng)13～20cm的大規(guī)格魚種，每畝約900尾，其中鰱占50%～69%，鳙占10%～15%，草魚占20%，鯉鯽魚占5%～10%。鱉放養(yǎng)規(guī)格為100g/只，數(shù)量為1～2只/㎡。規(guī)格小的可適當(dāng)多放，反之少放。
飼料配制
甲魚的一生可分為四個(gè)生長階段：稚鰲生長階段、幼鰲生長階段、成鰲生長階段和親鱉生長階段。我們按照各階段的營養(yǎng)指標(biāo)，就可配制成四種甲魚所需要的配合飼料，即稚鱉階段的配合飼料構(gòu)成為：北洋魚粉76%、專用酵母3%、a-淀粉17%、復(fù)合維生素l%、添加劑3%;幼鰲階段的配合飼料組成為：北洋魚粉74%、專用酵母4%、a-淀粉18%、復(fù)合維生素l%、添加劑3%;成鱉階段的配合飼料組成為：北洋魚粉69%、專用酵母6%、a-淀粉21%、復(fù)合維生素1%、添加劑3%;親鰲階段的配合飼料組成為：北洋魚粉70%、專用酵母4%、a一淀粉22%、復(fù)合維生素l%、添加劑3%。
飼料使用
要與鮮活的動(dòng)物性飼料配合使用。鮮活動(dòng)物性飼料是指各種低值的水產(chǎn)品、水產(chǎn)或肉類加工廠的新鮮下腳料，市場(chǎng)上的各種蛋類、人工飼養(yǎng)的蛆叫、黃粉蟲、蛹蛆、螺蚌、螞蟻、水蚤等，每次配合的使用量為甲魚飼料的10%～30%。
要與鮮嫩多汁的植物性飼料配合使用。包括各種青綠瓜果蔬菜、種植的牧草等，每次添加的植物性飼料一般以與甲魚配合飼料量的8%～15%為宜。
飼料拉度要細(xì)。甲魚，尤其是稚鱉，對(duì)飼料的細(xì)碎程度要求較高，從生產(chǎn)實(shí)踐上看以飼料粒度達(dá)到尼龍篩網(wǎng)標(biāo)準(zhǔn)NX一60目以上為好。
稚鱉培育一般用較小的水泥地（面積為10～20㎡），底鋪細(xì)沙，密度根據(jù)各地的水溫及餌料情況靈活掌握。一般為30～50只/㎡。稚鱉餌料的要求做到四個(gè)字——精、細(xì)、軟、嫩，要易消化，如水蚤、絲蚯蚓，打磨成漿的肝臟、蛋黃、魚肉等。5天后可摻配投喂含蛋白質(zhì)較高的鰻魚配合飼料，每天投喂量為鱉總體重的5%左右。
稚鱉期鱉體幼嫩，活動(dòng)力不強(qiáng)，加之不久將進(jìn)入越冬期，很容易在越冬期中大量死亡，因此是較難養(yǎng)的階段。但只要注意以下幾點(diǎn)，就可提高稚鱉的成活率。
稚鱉池的水必須3～5天更換一次，并清除剩餌殘?jiān)?，保持水質(zhì)清新。
夏季氣溫高，要做好防暑工作，水溫在33℃以上時(shí)，應(yīng)加深水位，并在池周加遮蔭設(shè)備或放養(yǎng)浮萍遮蔭，使稚鱉有安全感。
大小稚鱉要分池飼養(yǎng)。因鱉的繁殖期長，前期和后期孵化的鱉相隔幾個(gè)月，大小不齊，影響攝食及生長，故前、中、后期孵出的稚鱉要依大小分池飼養(yǎng)。
為了提高越冬稚鱉的成活率，可以采用縮短產(chǎn)卵季節(jié)和孵化的經(jīng)歷時(shí)間的辦法。增加當(dāng)年鱉的養(yǎng)殖時(shí)間，使大部分稚鱉當(dāng)年達(dá)到10g以上。為了使稚鱉在越冬期間繼續(xù)生長，在氣溫降至15℃以下時(shí)，要將稚鱉移至室內(nèi)（可利用養(yǎng)鰻池或家魚孵化環(huán)道等），保持室溫在25℃左右。
鱉種培育
當(dāng)年底達(dá)到50克左右的稚鱉，經(jīng)過加溫越冬培育后，翌年5月可達(dá)到200g左右，即成為供成鱉養(yǎng)殖的鱉種，常溫下則需3年。
幼鱉養(yǎng)殖池的面積一般為50～100㎡，水深40cm，防逃墻高35cm，放養(yǎng)數(shù)量為5～10只/㎡。池中需建休息臺(tái)，約為池面積的1/10，在水面下0.1m處設(shè)飼料臺(tái)，將破碎的螺蚌肉等投入。
養(yǎng)鱉場(chǎng)地綜述
選擇和建造養(yǎng)鱉場(chǎng)地是進(jìn)行鱉的人工繁殖和養(yǎng)殖的第一步，也是打好基礎(chǔ)的關(guān)鍵的一步。
養(yǎng)鱉場(chǎng)地的規(guī)模有大有小，可隨著養(yǎng)鱉者的資金等來確定，可以是一口池塘，也可以是數(shù)十口池塘組成的養(yǎng)鱉場(chǎng)；
可以是露天的，也可加蓋塑料大棚或建造溫室。不論場(chǎng)地大小，在選擇時(shí)都應(yīng)遵循下述原則：
養(yǎng)鱉池應(yīng)建造在陽光充足、環(huán)境安靜之處，避免受到驚嚇，有利于鱉的生長。
養(yǎng)鱉池的土質(zhì)應(yīng)為粘土或壤土，有利于保水，如用易滲漏的沙質(zhì)土地，必須采取有效的防滲措施。
水源水質(zhì)必須良好、潔凈，沒有受到工業(yè)、農(nóng)田農(nóng)藥污水的污染。河、湖、水庫的水最好，井水要通過曬水池提高水溫，如使用已污染的水養(yǎng)鱉，必將前功盡棄。
鱉場(chǎng)應(yīng)靠近飼料源，如附近有肉類、魚類加工廠或水生動(dòng)物資源（螺蚌等）豐富的地方等，可利用其內(nèi)贓等廢棄物及鮮活天然餌料養(yǎng)鱉，降低成本。在設(shè)計(jì)養(yǎng)鱉池時(shí)，應(yīng)根據(jù)養(yǎng)殖對(duì)象（親鱉、稚鱉、幼鱉、成鱉）的不同而分別設(shè)計(jì)。
親鱉池應(yīng)建造在最僻靜的地方。一般面積為1畝左右，水深1.5m上下。在向陽邊的池埂上設(shè)置產(chǎn)卵場(chǎng)，上鋪沙土。在產(chǎn)卵場(chǎng)周圍最好有樹或高稈作物遮蔭。鱉是爬行動(dòng)物，養(yǎng)鱉池周圍都應(yīng)具有圍墻，即防逃墻。建造養(yǎng)鱉池防逃墻的一般要求是高出池埂50～80cm，如同時(shí)兼有防盜功能，則要高達(dá)2m以上。墻頂端要向水面出檐15～25cm。在圍墻與水面之間的池埂，應(yīng)留出空地，以便鱉的活動(dòng)和繁殖。
因稚鱉需保溫，最好將稚鱉池修建在室內(nèi)。一般以水泥池為好，面積25～30㎡，水深0.5m，底鋪5～10cm厚的粉沙。也可利用家魚的孵化環(huán)道，底鋪粉沙。環(huán)道的進(jìn)水管和出苗孔可用作進(jìn)、排水管。
面積為150㎡左右，水深0.8m，底鋪粉沙。也可利用家魚親魚產(chǎn)卵池鋪沙，池周加修30厘米高的防逃墻，進(jìn)出水口均要加修防逃設(shè)施。
面積一般為1～2畝，水深1.5～2m左右，可使用普通魚池加修防逃墻即可。較大的成鱉池在池中央需修一小島，供鱉曬背及活動(dòng)。
孵化和越冬設(shè)備小規(guī)模養(yǎng)鱉一般可用盆等作鱉卵的孵化盆，越冬池可用家魚的孵化環(huán)道代替，或?qū)ⅦM移至塑料桶、盆等小容器內(nèi)，底上鋪沙放在室內(nèi)越冬。較大規(guī)模的養(yǎng)鱉場(chǎng)可修建具有調(diào)溫設(shè)備的溫室。有溫泉的地方可利用溫泉養(yǎng)鱉，使水溫終年保持在27～30℃，飼養(yǎng)18個(gè)月，即可培育出體重1.5公斤的商品鱉。
一般為露天長方形水泥地，面積100～400㎡，磚壁混凝土池底。池壁
有防逃結(jié)構(gòu)，T形，高80～100cm，向內(nèi)伸出檐15～20cm。池深1.3米
左右，水深0.9～1m，一邊的飼料臺(tái)，寬長為0.5m，高與水面相平，池底鋪細(xì)沙，厚10～15cm。
要想在短時(shí)間內(nèi)養(yǎng)成商品鱉，最好放大規(guī)格的鱉種。如在4月中旬每平方米水面放養(yǎng)7～8只200g的幼鱉，飼養(yǎng)6個(gè)月，在秋冬出水時(shí)350g以上。
鱉的日常管理主要是投喂高蛋白的飼料，飼料蛋白質(zhì)的含量應(yīng)在40%～60%。目前有甲魚專用顆粒飼料，每日早、晚各投一次，每次投餌量為鱉體重的2%～5%。在鱉池內(nèi)也可種植一些水生植物，一方面可遮蔭，另一方面也可供鱉攝食。40～50天要將生長大小不一的鱉分開飼養(yǎng)，以避免互相殘食。為了降低養(yǎng)鱉成本，各地可因地制宜地尋找解決飼料的途徑：
（1）城鎮(zhèn)附近養(yǎng)鱉，可利用屠宰場(chǎng)的動(dòng)物內(nèi)臟、罐頭食品加工廠的下腳料等。
（2）漁區(qū)可利用水產(chǎn)加工廠的廢魚蝦和內(nèi)臟、死魚蝦等。
（3）靠近江河湖泊，可利用螺、蚌、蜆、蛤壓碎投喂均可。
（4）用城市垃圾、瓜皮等廢棄物可自己培養(yǎng)蚯蚓喂鱉。
根據(jù)各地養(yǎng)鱉的經(jīng)驗(yàn)，一般用廢魚蝦、內(nèi)臟等養(yǎng)鱉的，6公斤飼料生產(chǎn)1公斤鱉；鰻魚飼料2公斤生產(chǎn)1公斤鱉。如飼養(yǎng)管理良好，一般飼養(yǎng)5個(gè)月（6～11月），可使鱉種的重量翻一番，如放養(yǎng)200克/只的鱉種，5個(gè)月可長至400克；100克/只的可長至200克。
投喂新鮮的魚蝦、螺蚌、蚯蚓、加工肉類的副產(chǎn)品、蔬菜等，可混合切碎投喂在食臺(tái)上，投餌量為鱉總體重的5%～10%，上下午各投一次，并要堅(jiān)持每日巡塘，及早防治魚病。
疾病防治
由于池塘環(huán)境、水質(zhì)、飼料及放養(yǎng)鱉種本身的狀況，在養(yǎng)殖鱉的各個(gè)階段均會(huì)產(chǎn)生鱉病。隨著中國“養(yǎng)鱉熱”的興起，鱉的病害有增加及蔓延的趨勢(shì)。當(dāng)前發(fā)現(xiàn)的鱉病主要有下列幾種。
出血病
由氣單胞桿菌引起。癥狀為全身炎癥顯著，腹部充血發(fā)紅，口、鼻、腸管出血。病鱉呆滯，攝食減少。
防治方法：使用抗菌類藥物，磺胺0.2克/公斤體重，混入飼料中喂，飼料要少喂些，使病鱉吃光，以達(dá)到治療效果。或用土霉素7.5克/100公斤體重混入飼料中投喂。也可使用其他抗菌類藥物。
毛霉?。ò装卟。?/p>
由霉菌寄生全身引起。癥狀為鱉甲、四肢、裙邊、頸部均寄生霉菌，出現(xiàn)白斑，使表皮壞死，產(chǎn)生潰爛。該病主要危害3月齡以內(nèi)的稚鱉，死亡率很高。成鱉患此病后死亡較少，但影響正常生長。進(jìn)行病鱉檢查時(shí)，把整個(gè)鱉浸入清水中，鱉甲上如有白斑，即為此病。
防治方法：主要從預(yù)防做起，池塘中要施肥，保持一定肥度，抑制霉菌發(fā)生，在各項(xiàng)操作時(shí)要細(xì)心，避免鱉體受傷。池中要建造曬臺(tái)，使鱉經(jīng)常曬背，可有效地防止霉菌的寄生。發(fā)現(xiàn)病鱉后，用磺胺軟膏涂
擦患處，或用10毫克/升漂白粉溶液浸洗3～5小時(shí)。同時(shí)，全池潑灑1毫克/升高錳酸鉀溶液2次（每天或隔天一次）。水霉病
由真菌引起，一年四季皆可發(fā)生。
防治方法：
（1）病鱉池用100毫克/升福爾馬林或2毫克/升的孔雀石綠溶液消毒。
（2）病鱉用100毫克/升孔雀石綠溶液浸洗15分鐘。
（3）在飼料中拌喂抗菌素及磺胺類藥物。
紅脖子病
由病毒引起。頸部發(fā)紅、充血、腫大，死亡率很高。
治療方法：
（1）肌肉注射金霉素、氯霉素等藥物，用量為15萬單位/公斤體重，注射部位在鱉的后腿基部與腹板之間，約1.5厘米深。
（2）土法免疫疫苗（同草魚），用病鱉的肝、脾制成疫苗，注射劑量為100毫升/公斤體重。
腹甲紅腫病（紅底板?。?/b>
由鱉與池底或鱉之間摩擦及水質(zhì)惡化引起。
防治方法：
（1）防止高密度的暫養(yǎng)和堆壓裝運(yùn)。
（2）用1毫克/升孔雀石綠溶液浸洗或搽涂。
（3）注射15萬單位/公斤體重的抗生素。
穿孔病
裙邊和腹甲處出現(xiàn)瘡疤，充血、穿孔。
防治方法：
（1）在飼料中添加維生素E片。
（2）用漂白粉藥浴。
鰓腺炎病
鱉全身浮腫，口鼻出血，腸內(nèi)充滿凝固血塊。
防治方法：
（1）發(fā)現(xiàn)病鱉后將其撈出隔離飼養(yǎng)，以防蔓延。
（2）池水用200mg/L漂白粉溶液徹底消毒。
鱉寄生蟲病
鱉體上可寄生蛭、螨、原生動(dòng)物、吸蟲、棘頭蟲等多種蟲害，引起皮膚、內(nèi)臟出血及腸穿孔等。
防治方法：體表寄生蟲可用8毫克/升硫酸銅溶液，或20毫克/升高錳酸鉀溶液浸洗30分鐘即可。
飼料性疾病
由于鱉食用不潔飼料引起。鱉全身浮腫或極度消瘦，裙邊發(fā)硬、無光澤。
防治方法：不用變質(zhì)飼料，添加維生素E。最好是使用鰻魚飼料。
水質(zhì)惡化引起的病
由于水質(zhì)惡化，引起鱉四肢、腹部明顯出血、潰瘍、紅腫、裙邊消失。
防治方法：將池水全部更換，10天左右會(huì)變好。冬眠期的死亡
與細(xì)菌性疾病相同。
防治方法：冬季放鱉時(shí)對(duì)池子用100mg/L漂白粉溶液消毒，放干水，日曬，改良池底泥沙。
腐皮病
癥狀與病原
腐皮病的發(fā)生是由于鱉的相互搏斗撕咬受傷后細(xì)
菌感染所致。外部癥狀主要表現(xiàn)為鱉的四肢、頸部、尾部
及甲殼邊緣部的皮膚糜爛,皮膚組織變白或變黃,不久
壞死,產(chǎn)生潰瘍甚至骨骼外露,爪脫落。此病常年發(fā)生,
于春季流行,有時(shí)與癤瘡病并發(fā),危害嚴(yán)重。在高密度囤
養(yǎng)池,并發(fā)癥死亡率可高達(dá)20%。腐皮病的病原菌以產(chǎn)
氣單胞菌為主。
防治方法
預(yù)防
①經(jīng)常保持池水清潔,合理安排放養(yǎng)密度,按規(guī)格大小分級(jí)飼養(yǎng),以防鱉相互撕咬,這是防止該病發(fā)生的主要措施之一。
②每周用含氯消毒劑全池潑灑,保持水中有效氯濃度為017mg/kg。
③對(duì)于已出現(xiàn)
癥狀的鱉,應(yīng)按其大小分別暫養(yǎng)于隔離池中進(jìn)行治療;先用含氯消毒劑或高錳酸鉀全池潑灑,第2d用土霉素20～40mg/L浸浴48h。
④放養(yǎng)前用3%食鹽加100mg/L呋喃唑酮浸浴3～5min,既起到預(yù)防作用,又可進(jìn)行早期治療。
治療
在飼料中按011%～013%的比例添加磺胺類或喹諾酮類藥物,口服5d,對(duì)于并發(fā)疥瘡病的用土霉素或四環(huán)素40mg/L藥浴48h有顯著療效。
鱉的敵害
螞蟻、鼠、蛇、蛙、蟹、鳥獸等，都可對(duì)鱉卵及各階段的鱉造成危害。
防治方法：加固池堤，經(jīng)常堵塞漏洞和縫穴，產(chǎn)卵場(chǎng)四周撒適量農(nóng)藥，防治螞蟻危害鱉卵。此外，可用加高圍墻及飼養(yǎng)警犬來防止盜竊。
因鱉有冬眠的習(xí)性，在露天常溫下養(yǎng)殖生長緩慢，平均一年增重僅100g左右，要4～5年時(shí)間才能養(yǎng)成商品鱉，這與市場(chǎng)需求是很不適應(yīng)的。因此，國外在70年代初就研究了室內(nèi)加溫養(yǎng)鱉新技術(shù)，約12～14個(gè)月就可養(yǎng)成商品鱉。中國各地開展了工廠化養(yǎng)鱉，利用地?zé)崴?、溫泉水養(yǎng)鱉，以及利用發(fā)電廠余熱水養(yǎng)鱉等，取得較好的效益。
釣具組合
釣甲魚的竿不需太長，以1米左右為最佳，最好用獨(dú)節(jié)竿或多節(jié)的硬彈性竿。漁線要用多股不透明的綿綸粗線，如0.3～0.5mm的尼龍線，這樣才能不被甲魚咬斷，線長4m左右，釣鉤宜大，如鶴嘴型115～116號(hào)，環(huán)形415～416號(hào)，龜形815～816號(hào)等，也可用直釣。直釣制作方法是用直徑1毫米的不銹鋼絲或縫紉機(jī)針，取25～30mm長，兩頭磨尖成棗核形，于1/3處磨一凹槽以系漁線，魚餌由短的一端裝入，使長的一端朝上（絕對(duì)不能倒裝）。直釣也可以兼釣鯽魚、鱔魚等。這種釣甲魚的釣具通常需要的數(shù)目較多，幾十根及上百根不等，可根據(jù)需要而設(shè)。
餌料組合
一般葷餌較好，蚯蚓、蠶蛹、螞蚱等均可作飼料，但最好的莫過于豬肝或羊肝。素餌中鮮嫩玉米粒也是很好的釣餌。如果誘餌，可選甲魚誘聚劑，若將該誘聚劑蘸在豬肝上作釣餌效果更好。
釣法
釣甲魚的早釣時(shí)間為天亮至上午9時(shí)前后。晚釣為下午的5時(shí)至天黑。白天釣甲魚應(yīng)選擇僻流處下釣，釣線要長，10m以上或更長些。將釣鉤拋入塘內(nèi)離岸邊10米遠(yuǎn)或更遠(yuǎn)些，因?yàn)榘滋炻曧戄^大甲魚不靠邊，多在塘中間活動(dòng)。釣餌還是用生鮮豬肝、魚肉塊、蛙肉或其他肉塊等，用一般的竹釣魚竿（不宜太長，3～4m即可）作釣鱉竿，一池塘內(nèi)投放三四根釣竿就可以了。釣鉤投入池塘后，可坐等上鉤。甲魚雖屬冷血?jiǎng)游铮溥M(jìn)食時(shí)溫度要求較高，最低溫度也要在15℃以上，在40℃或溫度再高一點(diǎn)時(shí)甲魚還是很活躍的。因此釣甲魚的季節(jié)性很強(qiáng)。立夏以后甲魚開始咬鉤，小滿至立秋最活躍，寒露以后就釣不到甲魚了。
夏秋季是釣甲魚的最好時(shí)機(jī)。天熱時(shí)，甲魚常常爬出水面，到河塘向陽處曬太陽，喜歡棲息在河邊有沙處或河水拐彎處。釣甲魚時(shí)，可在岸邊仔細(xì)觀察，在有甲魚爬行痕跡的地方下釣。
甲魚發(fā)現(xiàn)食物后總是小心謹(jǐn)慎的先聞、拱，然后輕咬，無動(dòng)靜時(shí)才正式吞食，故提竿宜遲不宜早。由于上述吃食動(dòng)作，漂浮常先點(diǎn)動(dòng)，然后上下緩緩竄動(dòng)，連續(xù)如此即可提竿。上鉤后，甲魚常會(huì)四爪抓地，像是掛底，此時(shí)勿應(yīng)拽，待其自己移動(dòng)時(shí)可順勢(shì)將其提出水面。也有人事先制作一個(gè)比釣竿底把略大一圈的粗鐵環(huán)，甲魚抓住地面時(shí)，將環(huán)套入底把，青揚(yáng)釣竿后部，使環(huán)順竿、線滑動(dòng)，直至水底砸在甲魚身上，甲魚受沖擊而松爪，即可提上。
甲魚一旦出水即失去掙扎能力，但摘釣卻較麻煩。一般如吞食不深，可放在地面上按住其背部，將鉤拽出，或用樹枝、竹棍等誘其張嘴，趁勢(shì)插入口內(nèi)，將魚鉤向下退，順勢(shì)拽出。
釣甲魚不用魚鉤，而使用縫衣針，將帶鼻的一端鼻孔去掉，磨成針尖，這樣兩頭都是針狀，漁線栓在中間，為了牢固，可以在針的中間刻一道槽，掛上豬肝條代替魚鉤投入水中。甲魚食后到頸部卡住，則無法掙脫，順利釣上來，但制作較為麻煩。有人用此種針掛上豬肝，用防咬斷的漁線拴在短竹竿上，漁線根據(jù)鉤點(diǎn)位置可長可短，將竹竿插在岸邊。可同時(shí)做若干這樣的釣竿。白天可以注視的變化，也可以裝上浮漂，觀察魚訊。晚上只要把竹竿在土中插牢，可以不管它，因甲魚吞下這種針鉤，無法吐出，天亮之后到岸邊去取即可。
甲魚遇到有東西探入口中，常死咬不松口，有經(jīng)驗(yàn)的釣者常利用甲魚翻身先探出脖子的特點(diǎn)，將甲魚翻過來，使它背朝地面，待它欲翻身伸出脖子使時(shí)迅速掐住它的脖頸，用腳踏住其腹部，拉出脖子然后摘鉤，但這必須熟練，不能猶豫，不然很難掐住，且有可能被其前爪抓傷。實(shí)在不行，則只有剪短釣線等回家宰殺時(shí)再處理。
萬一被甲魚咬住先不要緊張，不可硬拽，將甲魚和手一同放入水中一般即可松口。
判斷甲魚是否用鉤釣的依據(jù)，把它翻個(gè)腳朝天。如果不是鉤釣的，那么它就很快的翻過來，否則就是說明是鉤釣的（由于咽喉里有鉤疼痛，所以就翻不過來）。鉤釣的容易死去。殺的時(shí)候要注意安全，小心咽喉里的鉤鉤著人。
甲魚富含蛋白質(zhì)、無機(jī)鹽、維生素A、維生素B1、維生素B2、煙酸、碳水化合物、脂肪等多種營養(yǎng)成分。此外，龜甲富含骨膠原、蛋白質(zhì)、脂肪、肽類和多種酶以及人體必需的多種微量元素。
人們喜愛食用甲魚，因?yàn)樗械鞍踪|(zhì)、脂肪、鈣、鐵等多種營養(yǎng)成分，是不可多得的滋補(bǔ)品，尤以500多克重的母鱉為佳。母鱉體厚尾巴短，甲裙厚，肉肥，味最美，公鱉則體薄尾巴長。
鱉肉具有雞、鹿、牛、羊、豬5種肉的美味，故素有“美食五味肉”的美稱。它不但味道鮮美、高蛋白、低脂肪，而且是含有多種維生素和微量元素的滋補(bǔ)珍品，能夠增強(qiáng)身體的抗病能力及調(diào)節(jié)人體的內(nèi)分泌功能，也是提高母乳質(zhì)量、增強(qiáng)嬰兒的免疫力及智力的滋補(bǔ)佳品。
在中國很早以前的記載中就有“鱉可補(bǔ)癆傷，壯陽氣，大補(bǔ)陰之不足”（出自《本草綱目》，原文非如此，但基本是在表述此意），自古以來就被人們視為滋補(bǔ)的營養(yǎng)保健品。唐.孟詵：婦人漏下五色，贏瘦，宜常食之。《隨患居飲食譜》：鱉甘平，滋肝腎之陰，清虛勞之熱，宜蒸煮食之。
鱉肉富含動(dòng)物膠、角蛋白、銅、維生素D等營養(yǎng)素。因鱉的種類和生活地區(qū)的不同，其營養(yǎng)成分不盡完全一致。據(jù)分析，每百克鮮鱉肉一般含：水分73～83g，蛋白質(zhì)15.3～17.3g，脂肪0.1～3.5g，碳水化合物1.6～1.49g，灰分0.9～1g，鎂3.9mg，鈣1～107mg，鐵1.4～4.3mg，磷0.54～430mg，維生素A13～20國際單位，維生素B10.02mg，維生素B20.037～0.047mg，尼克酸3.7～7mg，硫胺素0.62mg，核黃素0.37mg，熱量288～744千焦耳。鱉的脂肪以不飽和脂肪酸為主，占75.43%，其中高度不飽和脂肪酸占32.4%，是牛肉的6.54倍，羅非魚的2.54倍，鐵等微量元素是其他食品的幾倍甚至幾十倍。
甲魚肉性平、味甘；歸肝經(jīng)。
具有滋陰涼血、補(bǔ)益調(diào)中、補(bǔ)腎健骨、散結(jié)消痞等作用 可防治身虛體弱、肝脾腫大、肺結(jié)核等癥。
【性味】性寒，味咸。
【營養(yǎng)成分】蛋白質(zhì)、脂肪、鐵、鈣、動(dòng)物膠、角質(zhì)白及多種維生素等。
【功效】滋陰清熱，補(bǔ)虛養(yǎng)腎，補(bǔ)血補(bǔ)肝。
宜&忌：適宜身體虛弱者食用。肝病患者忌食；患有腸胃炎、胃潰瘍、膽囊炎等消化系統(tǒng)疾病者不宜食用；失眠、孕婦及產(chǎn)后腹瀉者不宜食用。甲魚含高蛋白質(zhì)和脂肪，特別是它的邊緣肉裙部分還含有動(dòng)物膠質(zhì)，不容易消化吸收，一次不宜吃得太多。
挑選
好的甲魚動(dòng)作敏捷，腹部有光澤，肌肉肥厚，裙邊厚而向上翹，體外無傷病痕跡；把甲魚翻轉(zhuǎn)，頭腿活動(dòng)靈活，很快能翻回來，既為質(zhì)量較優(yōu)的甲魚；需格外注意的是，買甲魚必須買活的，千萬不能圖便宜買死甲魚，甲魚死后體內(nèi)會(huì)分解大量毒物，容易引起食物中毒，即使冷藏也不可食用。
一看：主要看甲魚的各個(gè)部位。凡外形完整，無傷無病，肌肉肥厚，腹甲有光澤，背胛肋骨模糊，裙厚而上翹，四腿粗而有勁，動(dòng)作敏捷的為優(yōu)等甲魚；反之，為劣等甲魚。
二抓：用手抓住甲魚的反腿掖窩處，如活動(dòng)迅速、四腳亂蹬、兇猛有力的為優(yōu)等甲魚；如活動(dòng)不靈活、四腳微動(dòng)甚至不動(dòng)的為劣等甲魚。
三查：主要檢查甲魚頸部有無鉤、針。有鉤、針的甲魚，不能久養(yǎng)和長途運(yùn)輸。檢查的方法：可用一硬竹筷刺激甲魚頭部，讓它咬住，再一手拉筷子，以拉長它的頸部，另一手在頸部細(xì)摸。
四試：把甲魚仰翻過來平放在地，如能很快翻轉(zhuǎn)過來，且逃跑迅速、行動(dòng)靈活的為優(yōu)等甲魚；如翻轉(zhuǎn)緩慢、行動(dòng)遲鈍的為劣等甲魚。
加工
將甲魚翻過身來，背朝地，肚朝天，當(dāng)它使勁翻身將脖子伸到最長時(shí)，用快刀在脖根一剁，然后控血。
當(dāng)甲魚伸長脖子翻身時(shí)，用兩指抓住其頸部，用快刀在頭部割斷其頭骨，然后控血。
用筷子引出甲魚頭，待其咬住拉長，用刀斬?cái)囝i根，然后控血。如果自己無法下手的話，那最好讓賣家?guī)湍阍讱ⅲ约杭庸で逑础?/p>
清洗方法如下：放半鍋水，水溫?zé)链蠹s有70~80度，將宰殺后的甲魚放在熱水中，燙2～5分鐘（具體時(shí)間和溫度根據(jù)甲魚的老嫩和季節(jié)掌握）撈出，放涼后（迫不及待者可以用涼水浸泡降溫），用一小刀將甲魚全身的烏黑污皮輕輕刮凈。注意了，可別把裙邊（也叫飛邊，位于甲魚周圍，是甲魚身上滋味最香美的部分）刮破或刮掉。刮凈黑皮后，再將甲魚清洗干凈。
從甲魚的裙邊底下沿周邊割開，將蓋掀起，去除內(nèi)臟；還有一種方法，是用剪刀或尖刀在甲魚的腹部切開十字刀口，挖出內(nèi)臟，用清水洗凈。內(nèi)臟掏凈后，洗凈，斬掉四爪尖和尾鞘，去掉四腳附著的黃油。訣竅沒有別的，就是膽大心細(xì)性子剛，下手迅速心不慌。另外，甲魚體內(nèi)的黃油腥味異常，一定要除凈。
鱉渾身都是寶，鱉的頭、甲、骨、肉、卵、膽、脂肪均可入藥。
《名醫(yī)別錄》中稱鱉肉有補(bǔ)中益氣之功效。據(jù)《本草綱目》記載，鱉肉有滋陰補(bǔ)腎，清熱消淤，健脾健胃等多種功效，可治虛勞盜汗，陰虛陽亢，腰酸腿疼，久病泄瀉，小兒驚癇，婦女閉經(jīng)、難產(chǎn)等癥。《日用本草》認(rèn)為，鱉血外敷能治面神經(jīng)，可除中風(fēng)口渴，虛勞潮熱，并可治療骨結(jié)核。鱉血含有動(dòng)物膠、角蛋白、碘和維生素D等成份，可滋補(bǔ)潛陽、補(bǔ)血、消腫、平肝火，能治療肝硬化和肝脾腫大，治療閉經(jīng)、經(jīng)漏和小兒尺癲等癥。鱉膽可治痔漏。鱉卵可治久痢。鱉頭焙干研末，黃酒沖服，可治脫肛。鱉的脂肪可滋陰養(yǎng)陽，治療白發(fā)?，F(xiàn)代科學(xué)認(rèn)為，鱉富含維生素A、維生素E、膠原蛋白和多種氨基酸、不飽和脂肪酸、微量元素，能提高人體免疫功能，促進(jìn)新陳代謝，增強(qiáng)人體的抗病能力，有養(yǎng)顏美容和延緩衰老的作用。
以下人群不宜食用甲魚：
肝炎患者由于胃黏膜水腫，小腸絨毛變粗變短，膽汁分泌失調(diào)等因素，消化吸收機(jī)能大大減弱。而甲魚含有很豐富的蛋白質(zhì)，病人食后不僅難以吸收，反而會(huì)加重肝臟負(fù)擔(dān)，嚴(yán)重時(shí)肝細(xì)胞還會(huì)大量壞死，血清膽紅素劇增，血漿濃度升高，誘發(fā)肝昏迷。
腸胃功能虛弱、消化不良的人應(yīng)慎吃。尤其是患有腸胃炎、胃潰瘍、膽囊炎等消化系統(tǒng)疾病患者不宜食用。
失眠、孕婦及產(chǎn)后泄瀉也不宜食用。
鱉科動(dòng)物中華鱉的肉。中華鱉又稱鱉、團(tuán)魚、圓魚、甲魚。分布于中國東北至海南島，以及湖北、安徽、四川、云南、陜西、甘肅等地湖泊、河、溏。獲得后，砍去鱉頭致死，去內(nèi)臟，取肉鮮用；或砍去鱉頭后，將鱉身入沸水內(nèi)煮1～2小時(shí)，至甲上硬皮脫落時(shí)，取出，剝下背甲及腸雜后用。
[性能]味甘，性平。能滋補(bǔ)肝腎，涼血。
[參考]含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素A、B1、B2和煙酸、鈣、磷、鐵等成分。
[用途]用于肝腎陰虛，勞熱骨蒸，或虛勞咳嗽；沖任虛損，崩漏失血；久瘧不止等。
[用法]蒸食，或燉湯等。
[附方]
1，杞地鱉肉湯：鱉1只，枸杞子、山藥各30g，女貞子、熟地黃各15g。加水適量，水火燉至鱉熟透為止，去藥或僅去女貞子，飲湯食肉。
本方用枸杞子、女貞子、熟地黃大補(bǔ)肝腎，用山藥益脾補(bǔ)腎；與鱉肉并用，其功尤著。用于肝腎虛損，腰腳酸軟，頭暈眼花，遺精等。
2，二母團(tuán)魚湯：鱉1只，知母、貝母、銀柴胡、甜杏仁各15g。加水適量，同煎煮至肉熟。食肉飲湯。也可加食鹽少許調(diào)味。另將余藥焙研為末，以鱉的骨、甲煎湯，取汁合丸服。
據(jù)《奇效方》團(tuán)魚丸。本方用鱉肉滋陰而清虛熱，配知母、銀柴胡專于清退虛熱，貝母、甜杏仁潤肺止咳。用于肺腎陰虛，骨蒸潮熱，手足心熱，盜汗，咳嗽，咽干，或肺結(jié)核患者而屬陰虛發(fā)熱者。
3，團(tuán)魚燉湯：鱉1只，豬脂60g。加水適量，小火燉至爛熟，入食鹽少許食。
源于《貴州中醫(yī)驗(yàn)方》?！侗静輦湟酚涊d該品能治瘧。本方亦用以治久瘧不愈。大抵取其補(bǔ)肝益血，扶正祛邪之功。
《食療本草》說：“婦人漏下五色，羸瘦，宜常食之?！币嗫刹捎么朔ā?/p>
鱉殼
名稱：鱉甲
類別：補(bǔ)益藥
拼音：BIEJIA
拉?。篊arapaxTrionycis
別名：上甲、鱉殼、團(tuán)甲魚、鱉蓋子
藥用部位：背甲
藥材性狀：該品呈橢圓形或卵圓形，嘴面隆起，長10～15cm，寬9～14cm。外表面黑褐色或墨綠色。略澤，具細(xì)網(wǎng)狀皺紋及灰黃色或灰白色斑點(diǎn)，中間有一條縱棱，兩側(cè)各有左右對(duì)稱的橫凹紋8條，外皮脫落后，可見鋸齒狀嵌接縫。內(nèi)表面類白色，中部有突起的脊椎骨，頸骨向內(nèi)卷曲，兩側(cè)各有肋骨8條，伸出邊緣。質(zhì)堅(jiān)硬。氣微腥，味淡。
產(chǎn)地：河北、湖南、安徽
采收加工：全年均可捕捉，以秋、冬二季為多。捕捉后殺死，置沸水中燙至背甲上的硬皮能剝落時(shí)，取出，剝?nèi)”臣?，除去殘肉，曬干?/p>
地道沿革：
栽培要點(diǎn)：
性味歸經(jīng)：微寒；咸；歸肝、腎經(jīng)
功能主治：滋陰潛陽，軟堅(jiān)散結(jié)，退熱除蒸。用于陰虛發(fā)熱，勞熱骨蒸，虛風(fēng)內(nèi)動(dòng)，經(jīng)閉，癥瘕，久瘧瘧母。
用法用量：內(nèi)服：煎湯，10～30g，先煎；或熬膏；或入丸、散。外用：適量，燒存性研末摻或調(diào)敷。
禁忌：脾胃虛寒、食少便溏及孕婦禁服。
藥用民間藥膳
民間藥膳：參靈甲魚
〖來源〗：民間藥膳方
〖原料〗：黨參、浮小麥各15g，茯苓10g，靈芝、大棗各6g，甲魚200g，火腿50g，蔥、姜各20g，雞湯、鹽、味精各適量。
〖制作〗：將甲魚切塊，同以上各味藥及調(diào)料同放大碗內(nèi)，加水適量，放蒸鍋內(nèi)蒸至甲魚熟爛即可。
〖服法〗：吃肉喝湯。
〖功效〗：益氣健脾，消除疲勞。[臨床應(yīng)用]
治骨蒸癆熱：鱉1只，去內(nèi)臟，地骨皮15g，生地15g，丹皮15g，燉湯服，每日1次。連服7天為1療程。
治肝癌低燒、乏力消瘦者：鱉甲50g，鴿1只。將鱉甲洗凈，搗碎放入洗凈的鴿腹內(nèi)，放瓦鍋或大碗內(nèi)，隔水燉至肉熟透，加鹽、味精等調(diào)味料，即可服食。
治子宮癌陰虛火旺、低燒者：鱉1只(500g左右)，白蓮子75g，豬瘦肉200g，雞蛋1個(gè)，香菇10g，米酒10g，姜、蔥、淀粉、食鹽、醬油各適量。將鱉宰殺(在頸下開刀，但不割斷頭)，入開水內(nèi)泡洗干凈，取下甲殼，取出內(nèi)臟，洗凈待用。豬肉剁碎，香菇切丁，加上蛋液、蔥姜末、淀粉、米酒、鹽、醬油、味精等調(diào)料，拌勻后放入鱉腹內(nèi)，將八成熟的蓮子擺在肉餡上面，在鱉周圍也擺上兩圈蓮子，上籠蒸1小時(shí)，出籠勾芡后即可食用。
治腰膝酸軟、遺精、陽痿：鱉肉100g，冬蟲草10g，紅棗20g，米酒30g，鹽6g，蔥節(jié)6g，姜片6g，大蒜頭4瓣和雞清湯1000g，同蒸燉熟，用味精調(diào)味食用佐膳。
治羊癇瘋：鱉1只，煮熟去殼，用油鹽燉爛，連湯帶肉1次食完。在羊癇瘋未發(fā)作前服食，每日1次，連服7天。
治療慢性腎炎：鱉1只，大蒜頭60g，白糖、米酒、水適量，燉熟食用。
癌癥放化療體質(zhì)虛弱：甲魚1只(約500g)，靈芝粉15g，枸杞子20g，生姜適量。將甲魚放人沸水中燙死，剁去頭、爪，揭去甲殼，除去內(nèi)臟，將肉切成小塊，與靈芝粉、枸杞子、生姜，一起放入大砂鍋中，加水適量。大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉至甲魚肉爛熟即可食用佐膳。有滋陰清熱、解毒抗癌功效。
治癌癥術(shù)后或放化療體虛：將甲魚1只用刀沿殼切斷頸骨，再將頭頸處割開，抽去氣管，腹剖開，去內(nèi)臟，斬去腳爪，放入沸水鍋中燙一下，取出刮去背殼黑膜，剁成4塊；將猴頭菇30g水浸15分鐘，瀝干，切成薄片。再將甲魚塊、猴頭菇放人砂鍋，再加蔥節(jié)1個(gè)，生姜絲10g，米酒60g，筍片30g，火腿片30g，加清水淹浸沒甲魚，放旺火燉開，移文火燜2小時(shí)，至爛后去姜蔥，加鹽、味精調(diào)味即可食用佐膳。有填精補(bǔ)腎、扶正抗癌功效。
[用法用量]水煎，燉熟服。每次適量。
[宜忌]幼鱉有毒，誤吃后嚴(yán)重中毒的可致死亡，故禁食。脾胃陽虛及孕婦忌服。
[成分與藥用]
本品含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、維生素A、動(dòng)物膠、角蛋白、碘等。體外實(shí)驗(yàn)表明鱉的上甲殼能抑制人體肝癌，胃癌細(xì)胞的呼吸；用美蘭法對(duì)肝癌、胃癌、急性淋巴型白血病細(xì)胞有效。故民間有“龜鱉肉能治癌癥”之說，不無科學(xué)道理。
肉
【性味】味甘，性平，無毒。
【功效主治】主補(bǔ)中益氣。能治熱氣及風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎，腹內(nèi)積熱。和五味煮食，有腹瀉、婦女漏下、形體消瘦、腹內(nèi)積氣結(jié)塊及腰痛者，宜常食。還可去血熱，補(bǔ)陰虛。作肉羹食，可治久痢，長胡須。作成丸服，治虛勞、腳氣。
【發(fā)明與傳說】李時(shí)珍說：根據(jù)《三元參贊書》載：鱉性冷，吃了能發(fā)水病。有冷勞氣、腹部包塊的人不宜食。
鱉甲
【性味】味咸，性平，無毒。
【功效主治】主治胸腹包塊、積滯寒熱，去痞塊息肉、溫瘧、腹內(nèi)積氣結(jié)塊及腰痛、小兒脅下腫脹。膈夜食，治臍腹或肋硬條塊、冷腹脹氣、虛勞贏瘦、除骨熱、骨節(jié)間勞熱、結(jié)滯壅塞、下氣、婦女漏下雜質(zhì)。治下瘀血，去血?dú)?，破結(jié)石惡血，墮胎，消瘡腫腸癰及跌損瘀血。能滋陰補(bǔ)氣，去復(fù)發(fā)性瘧疾、陰毒腹痛，治積勞成病、飲食不當(dāng)、舊病復(fù)發(fā)、斑痘煩悶氣喘、小兒驚癇、婦女經(jīng)脈不通、難產(chǎn)、產(chǎn)后**開而不閉、男子陰瘡淋病。還可收斂瘡口。
脂
【功效主治】除白發(fā)。拔掉白發(fā)后，取脂涂孔，即不生。如欲再生的，用白狗的乳汁涂。
頭
【功效主治】燒灰，治小兒多種疾病及婦女**脫垂，產(chǎn)后**不閉，發(fā)高燒及胸腹痛。還可治多年脫肛。
卵
【功效主治】用鹽腌藏后煨食。止小兒下痢。
附方
治臍腹或脅肋長硬條塊：用大鱉一個(gè)，蠶沙一斗，桑柴灰一斗，淋汁五次，等煮爛后去骨再煮成膏，搗成梧桐子大的丸。每天服三次，每次服十丸。
治寒濕腳氣，痛不可忍：用鱉二只，水二斗，煮取一斗。去鱉留汁，加蒼耳、蒼術(shù)、尋風(fēng)藤各半斤，煎至七升，去渣，用盆盛好后薰蒸，待水溫涼一些浸洗。
治癰瘡久不收門：將鱉甲燒灰存性，研末摻在瘡口上，治療效果極為好。
治婦女難產(chǎn)：取鱉甲燒灰存性，研末，用酒送服一方寸匕。
治**生瘡：將鱉甲燒后研末，用雞蛋清調(diào)勻涂。
治小便沙石淋痛：將九肋鱉甲用醋炙過，研末，用酒送服一方寸匕，每日三次。
治產(chǎn)后**不閉：用五枚鱉頭燒后研末，每次用井水送服一方寸匕，一日三次。或者加用二兩葛根。
治大腸脫肛：將鷲頭燒后研末，用米湯送服，方寸匕，一日二次。再將末涂在腸頭上。
冰糖甲魚
美食原料
甲魚500g，豬板油25g，熟豬油50g，冰糖50g，料酒25g，醋15g，
蔥段15g，姜片8g，醬油35g，鹽3g，濕淀粉20g，香油10g，
鮮湯適量。
美食做法
將宰殺和經(jīng)過初加工的甲魚用水洗凈，放在案板上，從魚的腹部正中對(duì)半剁開，再將每半切成3～4塊，同時(shí)取下裙邊，一起投入沸水鍋中，焯燙2～3分鐘，撈起放入冷水盆洗凈血漬，以去掉腥味，撈出瀝干水；豬板油洗兆，切成小丁。
將魚肉，裙邊放在大湯碗內(nèi)，其上放蔥段，姜片和料酒，上屜后架在水鍋上，用旺火蒸1.5個(gè)小時(shí)左右，蒸至魚肉酥爛下屜，揀去蔥段，姜片。
將鍋架在火上，放入豬油燒至六七成熱，推入蒸酥的魚肉，裙邊，加入醬油，料酒，醋，鹽，豬板油丁，北糖(一半)和適量鮮湯，加蓋，用小火燜6～8分鐘，揭蓋，轉(zhuǎn)用旺火收汁，汁一轉(zhuǎn)濃即用濕淀粉勾芡，攪勻，淋入香油，裝盤，撒上另一半敲碎的冰糖末即成。
美食特色
色澤深紅，酥爛脫滑，軟糯味濃，香甜菜適口。
清蒸甲魚
清蒸甲魚的做法
將熟火腿切成2.5cm長、1.6cm寬的薄片。香菇洗凈去蒂切小片，蒜頭去皮，肥膘肉切成3條，白胡椒拍碎，蔥打結(jié)，加姜、鹽放入蒸盅內(nèi)，下料酒、香油。
將放好料的蒸盅蒸爛，
原料:活甲魚1只（1000g）、黃芪、黨參各30g。料酒、精鹽、蔥節(jié)、姜片、味精、蒜瓣、雞清湯各適量。
特色:大補(bǔ)藥膳，滋陰益氣，補(bǔ)腎固精。健康人食用能增強(qiáng)體質(zhì)，防病延年。
操作:
將宰殺好的甲魚切成四大塊，放人鍋中煮沸后撈出，割開四肢，剝?nèi)ネ扔停磧簟?/p>
將黃芪、黨參洗凈。
甲魚放入湯碗中，上放黃芪、黨參，加入料酒等各配料，上籠蒸2小時(shí)后取出，揀去蔥、姜即成。
烏雞燉甲魚
所需材料
甲魚500g、烏骨雞1000g。鹽20g、味精2g、胡椒粉2g、
料酒25g、姜25g、大蔥25g各適量。
烏雞燉甲魚的制做過程：
將甲魚宰殺放血后，先用70℃的水燙一下。
再放在90℃的水中燙一下?lián)破稹?/p>
刮去頸、爪、裙邊上的粗皮，用刀順著裙邊將其劃穿，除去內(nèi)臟漂洗干凈。
用刀將甲魚爪尖宰去，然后用沸水焯，出水后洗凈，烏雞洗凈宰成塊，用沸水除盡血水。
鍋洗凈摻入鮮湯，放入烏雞、甲魚、鹽、胡椒粉、姜、蔥、料酒，用小火慢燉至雞塊與甲魚質(zhì)地軟透。
揀去姜、蔥，調(diào)好味即可。
貼士：
燙甲魚時(shí)，不能用沸水，不然甲魚上的黑膜不易刮凈
甲魚與烏雞中一種的質(zhì)地軟時(shí)，就得先從湯中撈出，留下另一種繼續(xù)燉制
待其亦軟時(shí)，再將撈出的放入，燒沸后即可
這樣的目的是保持二種原料的質(zhì)地一致，形態(tài)完整
摻入的湯量應(yīng)與原料的用量吻合，湯要一次性加足，否則湯味不好。
烏雞燉甲魚這道菜的營養(yǎng)價(jià)值：烏雞又名烏骨雞、藥雞、武山雞、羊毛雞、絨毛雞、松毛雞、黑腳雞、叢冠雞、穿褲雞、竹絲雞。烏骨雞為雉科動(dòng)物，因皮、肉、骨嘴均為黑色，故而得名。甲魚，學(xué)名鱉，又稱水魚、團(tuán)魚、黿魚，是人們喜愛的滋補(bǔ)水產(chǎn)佳肴，它無論蒸煮、清燉，還是燒鹵。
清燉甲魚
原料：甲魚1000g，熟火腿50g，水發(fā)香菇10朵，肥膘肉50g，蒜頭10瓣，蔥8條，姜10片，白胡椒粒少許，料酒1.5湯匙，雞油、香油各適量。
制作：①將甲魚剖凈，用滾水燙過，取下殼，剁成2.5cm見方的塊，洗凈，濾干水分，放料酒、鹽腌漬10分鐘，濾去鹽水，取蒸盅，先放入蓋殼，再放甲魚肉?！、趯⑹旎鹜惹谐?.5cm長、1.6cm寬的薄片。香菇洗凈去蒂切小片，蒜頭去皮，肥膘肉切成3條，白胡椒拍碎，蔥打結(jié)，加姜、鹽放入蒸盅內(nèi)，下料酒、香油。?、蹖⒎藕昧系恼糁颜魻€，取出蔥、姜、肥肉，將甲魚倒入碗內(nèi)，用筷子將頭、尾、四腳擺好，蓋上甲魚殼，讓部分頭、尾、腳露出一小部分在湯上，淋上雞油即可適宜人群 一般人群均可食
一般人群均可食用：適宜體質(zhì)衰弱，肝腎陰虛，骨蒸勞熱，營養(yǎng)不良之人食用；適宜肺結(jié)核及肺外結(jié)核低燒不退之人食用；適宜慢性肝炎，肝硬化腹水，肝脾腫大，糖尿病，以及腎炎水腫之人食用；適宜各種類型的癌癥患者及放療化療后食用；適宜干燥綜合征患者食用；適宜高血脂，動(dòng)脈硬化，冠心病，高血壓患者食用；適宜低蛋白血癥患者食用；適宜腳氣病患者食用；
孕婦不宜多吃：甲魚又稱鱉，其味鮮美，營養(yǎng)價(jià)值高，含豐富優(yōu)質(zhì)動(dòng)物蛋白質(zhì)，其殼為名貴中藥材。但懷孕期間的婦女不宜多吃甲魚。甲魚人人想吃，又非人人皆宜，孕婦就不宜多吃甲魚。中醫(yī)認(rèn)為，鱉的主要功能是滋陰養(yǎng)血，還有軟堅(jiān)散結(jié)的作用，最適合于陰虛內(nèi)熱的人食用。而久病體虛、陰虛怕冷、消化不良、食欲缺乏者均應(yīng)慎食。凡脾虛、濕重、孕期及產(chǎn)后泄瀉的人也不宜吃，因吃后易引起胃腸不適等癥狀。還有人吃了甲龜后產(chǎn)生變態(tài)反應(yīng)，皮膚出現(xiàn)風(fēng)疹塊的瘙癢癥狀，并使胃腸道平滑肌痙攣而出現(xiàn)腹痛、腹瀉等，特別是吃甲魚時(shí)又喝酒，甲魚中的蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生的蛋白胨，易通過腸黏膜而引起全身性的變態(tài)反應(yīng)。此外，妊娠合并慢性腎炎、肝硬化、肝炎的孕婦吃甲魚，有可能誘發(fā)肝性腦病。凡此種種，說明孕婦適量吃甲魚是有益的，但不宜多吃，特別是不能一次吃得太多，也不能在早孕反應(yīng)時(shí)吃，以免損害消化功能。
死甲、變質(zhì)的甲魚不能吃；煎煮過的鱉甲沒有藥用價(jià)值
生甲魚血和膽汁配酒會(huì)使飲用者中毒或罹患嚴(yán)重貧血癥
甲魚肉的腥味較難除掉，光靠洗或加蔥、姜、酒等調(diào)料，都不能達(dá)到令人滿意的效果；在宰殺甲魚時(shí)，從甲魚的內(nèi)臟中撿出膽囊，取出膽汁，待將甲魚洗滌后，將甲魚膽汁加些水，涂抹于甲魚全身；稍待片刻，用清水漂洗干凈，甲魚膽汁不苦，不用擔(dān)心會(huì)使甲魚肉變苦
甲魚的周身均可食用，特別是甲魚四周下垂的柔軟部分，稱為“鱉裙”，其味道鮮美無比，別具一格，是甲魚周身最鮮、最嫩、最好吃的部分，甲魚肉極易消化吸收，產(chǎn)生熱量較高，營養(yǎng)極為豐富，一般多做成“甲魚湯”飲用，又可做成美味的佳肴，供人享用。
甲魚不宜與桃子、莧萊、雞蛋、兔肉、薄荷、芹菜、鴨蛋、鴨肉、芥末、雞肉、黃鱔、蟹一同食用。
死甲、變質(zhì)的甲魚不能吃；煎煮過的鱉甲沒有藥用價(jià)值
生甲魚血和膽汁配酒會(huì)使飲用者中毒或罹患嚴(yán)重貧血癥
此外，吃鱉還應(yīng)注意兩點(diǎn)。一是選擇鱉。清代文人兼美食家袁枚認(rèn)為：“甲魚大則老，小則腥”，故應(yīng)選擇中等大小為好，滋味屬上乘；二是食鱉擇季節(jié)，冬季的鱉肥為最好，春秋季也可，質(zhì)稍次，而夏季的鱉俗稱“蚊子甲魚”，一般不好吃，這雖然是經(jīng)驗(yàn)之談，倒也值得參考。
“甲魚吃甲魚，六親不認(rèn)”這句諺語說的也許是甲魚的荒誕，但它的確味道不錯(cuò)。不過其問題在于：如果是野生的甲魚，它是多年生動(dòng)物，體內(nèi)大量的寄生蟲不得不防;如果是人工飼養(yǎng)的，則被披露是用性激素催長的，7年的生長期竟然被超濃縮到7個(gè)月，令人膽戰(zhàn)。醫(yī)生更告誡：“肝炎病人禁食甲魚。其豐富蛋白質(zhì)會(huì)加重肝臟負(fù)擔(dān)，嚴(yán)重時(shí)，會(huì)使病情迅速惡化，誘發(fā)肝昏迷，甚至死亡?！盵4]
一位長年經(jīng)營水產(chǎn)品的老板，他告訴記者，這只老鱉可能患有白化病，白色皮膚下的血管能顯現(xiàn)出來，導(dǎo)致整只老鱉看起來，呈現(xiàn)粉紅色。此外，也不排除老鱉由于環(huán)境的變化、污染或者其它原因造成了變種，因此，他建議這樣的老鱉最好不要食用。而這位居民在行人的勸說下，決定將其帶回老家放生。[5]
一提到甲魚，首先就是想到它黑色的身軀。但湖北仙桃市一名村民，近日捕獲了一只“土豪金”甲魚。這只“土豪金”甲魚渾身上下都是金黃色，相當(dāng)罕見，真是亮瞎人眼！ 村民...
