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狗魚屬鮭形目，狗魚科，狗魚屬。即黑斑狗魚。俗稱：狗魚，鴨魚。英文名：Pikes,Amurpikc。狗魚是在北半球寒帶到溫帶里廣為分布的淡水魚。口像鴨嘴大而扁平，下頜突出。是淡水魚中生性最粗暴的肉食魚，除了襲擊別的魚外，還會(huì)襲擊蛙、鼠或野鴨等。據(jù)說一天可以吃和自己體重相當(dāng)?shù)氖澄?。因?yàn)閴勖L(zhǎng)，偶爾可發(fā)現(xiàn)巨大型的個(gè)體。因肉味極佳，成為釣魚的好對(duì)象。

狗魚是鮭形目狗魚亞目狗魚科的唯一屬。共5種，2亞種；中國(guó)有2種，即黑斑狗魚和白斑狗魚。體細(xì)長(zhǎng)，稍側(cè)扁；口裂極寬大，約為頭長(zhǎng)的一半；齒發(fā)達(dá)；背鰭及臀鰭位靠后并相對(duì)；體側(cè)有斑。狗魚生長(zhǎng)快，肉質(zhì)細(xì)嫩潔白，味道鮮美，是很好的食用經(jīng)濟(jì)魚類。但因狗魚為肉食性，貪食而食量大，對(duì)其他經(jīng)濟(jì)魚類有很大的危害。

目錄

分類

帶紋狗魚(Esoxameri

canus)

白斑狗魚(Esoxlucius)

北美狗魚(Esoxmasquinongy)

暗色狗魚(Esoxniger)

黑斑狗魚(Esoxreichertii)

網(wǎng)紋狗魚(Esoxreticulatus)

蟲紋狗魚(Esoxvermiculatus)

分布

世界上多達(dá)8種狗魚，我國(guó)分布有兩種狗魚，主要分布于黑龍江流域。此外，新疆額爾齊斯河流域生活著另一種白斑狗魚（E.lucius），其區(qū)別在于體側(cè)斑點(diǎn)是淡藍(lán)白色斑。

國(guó)內(nèi)分布于黑龍江小系江、河、湖泊處；國(guó)外分布在俄羅斯。大型淡水魚類。一般體長(zhǎng)在600毫米左右，體重在1000-2000克，最大的個(gè)體體重可達(dá)16公斤以上。體延長(zhǎng)，頭前部扁平，吻似鴨嘴?？诖?，前頜骨、下頜骨、犁骨、胯骨及舌的齒鋒利。鱗小。側(cè)線不明顯。背鰭后移，與臀鰭相對(duì)。體背青銅色，腹部白色，體側(cè)具有黑色斑點(diǎn)。但常因棲息環(huán)境不同而有新變化。

形態(tài)特征

狗魚體細(xì)長(zhǎng)，稍側(cè)扁，尾柄短小。頭尖，吻部特別長(zhǎng)而扁平，似鴨嘴?？诹褬O寬大，口角向后延長(zhǎng)可達(dá)頭長(zhǎng)的一半。齒發(fā)達(dá)，上下頜、犁骨、篩骨和舌上均具有大小不一致的

錐形銳齒。

它的牙齒與眾不同，上顎齒可以伸出來并有韌帶連著，這種鋒利的牙齒可以把捕捉到的動(dòng)物掛住，有時(shí)也把吃不完的食物掛在牙齒上，留著備用。鱗細(xì)小，側(cè)線不明顯。背鰭位置較后，接近尾鰭，與臀鰭相對(duì)，胸鰭和腹鰭較小。

背部和體側(cè)灰綠色或綠褐色，散布著許多黑色斑點(diǎn)，腹部灰白色，背鰭、臀鰭、尾鰭也有許多小黑斑點(diǎn)，其余為灰白色。

生活習(xí)性

狗魚性情兇猛殘忍，行動(dòng)異常迅速、敏捷，每小時(shí)能游8公里以上。狗魚不但異常兇猛，而且詭計(jì)多端。這與它的側(cè)線構(gòu)造有關(guān)。狗魚的側(cè)線實(shí)際上為一列具有縱溝紋的鱗片。它不僅可以起著普通側(cè)線的震動(dòng)感受點(diǎn)的作用，還能起到化學(xué)感受點(diǎn)的作用。同時(shí)，狗魚還有著極為靈敏的視覺，這樣就使得狗魚能非常迅速地感受到獵物的來臨。平時(shí)多生活于較寒冷地帶的緩流的河汊和湖泊、水庫中，喜游弋于寬闊的水面，也經(jīng)常出沒于水草叢生的沿岸地帶，以其矯健的行動(dòng)襲擊其它魚類。幼魚性情

溫順常成群生活，成魚則單獨(dú)棲息。

狗魚是在北半球寒帶到溫帶里廣為分布的淡水魚。狗魚以魚類為食，食量大，冬季仍繼續(xù)強(qiáng)烈索食，尤以生殖后食欲更旺。通常在清晨或傍晚獵取食物，其它時(shí)間則不再游動(dòng)，而是靜下來休息，并慢慢地消化所吞食的食物。

狗魚捕食時(shí)異常狡猾。每當(dāng)狗魚看到小動(dòng)物游過來時(shí)會(huì)?；ㄕ杏梅屎竦奈馋捠箘艑⑺?dāng)嚋?，把自己隱藏起來，一動(dòng)不動(dòng)地窺視著游過來的小動(dòng)物，達(dá)到一定距離就突然一口將其咬住，接著三下五除二將小動(dòng)物吃掉一大半，剩余的部分掛在牙齒上，留待下次再吃。

喜棲息于水溫較低江河的緩流和水草叢生的沿岸帶。生長(zhǎng)迅速，3-4齡達(dá)性成熟，春天為產(chǎn)卵期。成魚性兇猛，肉食性，吃魚、蝦和水禽的幼鳥等。

繁殖方面

有著明顯的洄游規(guī)律，春季解凍后游向上游河口沿岸區(qū)域或進(jìn)入小河口、泡沼產(chǎn)卵，產(chǎn)卵結(jié)束后分散肥育，冬季進(jìn)入大河深水處越冬。狗魚以魚類為食，食量大，冬季仍繼續(xù)強(qiáng)烈索食，尤以生殖后食欲更旺。

繁殖季節(jié)停止攝食，一般3-4冬齡魚達(dá)到性成熟，生殖期為4-6月初，水溫為3-6℃，在水深為0.5-1.0米而有水草場(chǎng)所產(chǎn)卵，產(chǎn)卵高峰為1周。在生殖季節(jié)，當(dāng)靜靜的水面涌起波浪，這象征著雌狗魚的到來。雌狗魚比雄狗魚兇殘得多，如果不是在生殖階段，雄魚是不敢靠近雌魚。此時(shí)雌魚游得很快，而且沒有規(guī)律，猛游后進(jìn)入雜草叢生的地方，一動(dòng)不動(dòng)，等待著雄魚的到來。接著雄魚小心翼翼地游向雌魚。

此時(shí)雌魚將看不順眼的雄魚趕走，留下來的雄魚將雌魚包圍起來，雌狗魚極度興奮地在前面游動(dòng)，雄狗魚在后面追逐。這時(shí)雄魚會(huì)不斷地在一起盤恒、搏斗、廝殺，然后又去追趕游遠(yuǎn)了的雌魚。雌狗魚開始疲乏時(shí)，就停留在草叢中，開始不停地翻轉(zhuǎn)，并不斷地增加翻轉(zhuǎn)的速度。此時(shí)雄魚靠近雌魚，隨其翻滾，有時(shí)還會(huì)跳起來，并用身體頂撞雌魚。過了大約15分鐘，雄魚開始排精，緊接著雌魚也排卵，當(dāng)雌魚產(chǎn)卵快完時(shí)，一尾尾雄魚慌忙逃離，以免被雌魚咬傷。盡管雌魚已相當(dāng)疲乏，但仍然顯示出它們的貪婪和兇殘，并開始吃起自己產(chǎn)下的卵和逃避不及的雄魚。狗魚生長(zhǎng)快，壽命長(zhǎng)，有人發(fā)現(xiàn)有重達(dá)30-35公斤、年齡為70齡的個(gè)體，傳說最長(zhǎng)壽命可達(dá)200歲以上。

釣法

釣狗魚

的釣具必須堅(jiān)固、結(jié)實(shí)。由于常見狗魚1~1.5公斤為多，所以漁線的拉力要在4公斤以上，才能于淺水中一次將魚拖上岸。漁竿要選中硬以上的加強(qiáng)型竿。鉤要質(zhì)地堅(jiān)硬的大鉤，鉤彎要寬，較常使用的有袖形和丸型，規(guī)格都在11號(hào)以上。日產(chǎn)漁鉤用“鯉角”、“伊勢(shì)尼”，規(guī)格多在9號(hào)以上。在一般水體中，狗魚習(xí)慣于在水的上中層追逐餌魚，釣者?？梢姷竭h(yuǎn)處水面突然出現(xiàn)一陣漣漪。除漲水使淺水區(qū)的水質(zhì)變混濁外，一般手竿釣狗魚的效果遠(yuǎn)不如拋竿。

手竿釣狗魚要盡力將鉤拋得遠(yuǎn)些。在極淺的沼澤地，要緩緩移動(dòng)釣竿，

使餌在牽引中引起魚的注意。在較寬的水面，可任鉤上的餌魚自由游動(dòng)。狗魚的咬鉤迅猛異常。當(dāng)人剛剛觀察到漂傾側(cè)，但尚未完全反應(yīng)過來時(shí)，線已被拽緊到極限程度，形成人、魚拔河之勢(shì)。與一般魚類的不同是，狗魚的唇厚，不易撕裂，只要竿、線結(jié)實(shí)，即使不能及時(shí)側(cè)身調(diào)整竿勢(shì)，也可以向后退竿將魚硬拖至岸。

與釣哲羅魚的不同的是，釣狗魚不能沉鉤到底，可選浮力較大的漂讓餌魚懸于水的上中層，但要注意保持餌魚鮮活、游動(dòng)。釣狗魚最好是用拋竿，這倒不是為了將餌拋得遠(yuǎn)些，而是利用拋竿與繞線輪的配合可以溜魚和使用拽力裝置?？蓪D魚接近背鰭的部位掛在串鉤上，一般用2~3尾餌魚分別掛鉤。

釣時(shí)，輕輕將餌魚拋出并使線松弛，讓餌魚自由地帶著漁線游動(dòng)。由于餌魚的流動(dòng)方向不一，而活動(dòng)范圍又受牽制，常常會(huì)在水的表層形成時(shí)左時(shí)右的洄游區(qū)而使目標(biāo)增大。此時(shí)，游弋于中層的狗魚對(duì)這類流動(dòng)不快的小魚的突襲之勢(shì)也相應(yīng)減緩，釣者可以清楚地看到松弛的漁線慢慢地繃緊，從而準(zhǔn)確揚(yáng)竿。狗魚一年四季都可釣，但冬季供冰釣的鮮魚不易得到，可有冷藏的小魚化去冰后替代活魚作餌，墜鉤于深水中鉤狗魚。

還有路亞釣狗魚可以使用的假餌很多，最常用的當(dāng)屬匙型亮片，尤其是在自然水域需盡量遠(yuǎn)投。除此之外，米諾、VIB、CRANK等都很好用。狗魚的泳速很快，在操作假餌的時(shí)候使用快速回收的手法即可。由于，狗魚棲息的環(huán)境水質(zhì)很好清澈度較高，快速活動(dòng)的假餌也可以避免狡猾的狗魚在追餌的過程當(dāng)中產(chǎn)生警覺。

養(yǎng)殖

狗魚在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)數(shù)量稀少，市場(chǎng)價(jià)格較貴且居高不下，從市場(chǎng)需要和增加淡水名優(yōu)品種及養(yǎng)殖戶增加收入等方面考慮，積極研究發(fā)展狗魚養(yǎng)殖既有作為且前景看好。

養(yǎng)殖技術(shù)

1．池塘選擇及放苗前準(zhǔn)備

狗魚成魚養(yǎng)殖池塘5畝，水深2米。要求水源充足，自流排灌。進(jìn)行消毒后，在放苗前3天，每畝用2—3斤黃豆制成的豆?jié){潑塘，以保證有足夠的生物飼料供餌料魚攝食所需。下塘前要準(zhǔn)備充足適口的餌料魚，放苗前放入鯉魚、鰱魚、鳙魚等夏花魚苗。

2．苗種來源及投放條件

狗魚苗種來自河北省石家莊，原產(chǎn)地是新疆北部額爾齊斯河，規(guī)格4－6厘米/尾，數(shù)量10000尾。5月份，購(gòu)進(jìn)狗魚苗種，水溫保持恒定在20℃左右，PH值8.0，氨氮0.1mg/L，亞硝酸鹽0.1mg/L。

3．養(yǎng)殖模式

狗魚采用單養(yǎng)模式，600尾/畝，未套養(yǎng)其它魚類。

4．水質(zhì)調(diào)控及餌料投喂技術(shù)

狗魚喜清瘦水質(zhì)，透明度40厘米左右，對(duì)水質(zhì)要求類似于草魚，但不耐低氧，易浮頭。水質(zhì)調(diào)節(jié)上使用生物肥水素和EM原液。狗魚主要投喂鯉魚、鰱鳙夏花肉食性餌料。隨著狗魚的生長(zhǎng)，所需餌料魚的適口規(guī)格和數(shù)量也不斷增加，要及時(shí)掌握投喂。

5．病害防治

狗魚對(duì)環(huán)境的適應(yīng)性較強(qiáng)，養(yǎng)殖中基本上未發(fā)現(xiàn)患病。有時(shí)鰓上有車輪蟲，用中草藥制劑全池潑灑。在高溫季節(jié)，每隔20—30天進(jìn)行常規(guī)消毒一次，選用二氧化氯或碘制劑，注意向池塘沖注新水，保持水質(zhì)清爽，水溫清涼，有利于其生長(zhǎng)。

經(jīng)濟(jì)指標(biāo)

養(yǎng)殖狗魚豐富了漁業(yè)養(yǎng)殖品種，使水產(chǎn)養(yǎng)殖結(jié)構(gòu)得到優(yōu)化，而且狗魚生長(zhǎng)速度快，狗魚苗種在7月份達(dá)到15－20厘米，10月份，體長(zhǎng)20－30厘米，達(dá)到400－500克以上商品魚規(guī)格，畝利潤(rùn)達(dá)到11580余元。

產(chǎn)量

大麻哈魚。狗魚的卵有毒，不宜食用。

經(jīng)濟(jì)價(jià)值

肉厚刺少，肉質(zhì)細(xì)嫩潔白，味道極佳，是產(chǎn)區(qū)的主要經(jīng)濟(jì)魚類之一。因肉味極佳，成為釣魚的好對(duì)象。但狗魚卵有毒，不宜食用。

小貼士

一：狗魚燉雞腳：

主料：狗魚(2500克)雞爪(500克)火腿(25克)杏仁(25克)桂圓(10克)豬肉(瘦)(100克)

調(diào)料：姜(15克)大蔥(15克)鹽(5克)花生油(30克)黃酒(25克)味精(3

克)胡椒粉(3克)

做法：

1．將狗魚去鱗。去鰓，剖腹去內(nèi)臟，去掉卵，洗凈。

2．將火腿切成5塊，豬肉切6塊，雞腳用沸水略燙后，剝?nèi)ネ馄ぃ缛ブ杭?，敲斷腳骨，洗凈，將可仁放入碗內(nèi)洗凈。

3．將豬肉，雞腳放入開水鍋內(nèi)煮熟，下火腿略煮后，一起撈出放入燉盅內(nèi)，狗魚肉放入開水鍋中略焯，取出洗凈。

4．用中火燒熱炒鍋，下油15克，加姜，蔥各10克，放入狗魚肉爆炒一下，烹姜汁酒，下淡魚湯，煨1分鐘，倒入漏勺瀝去水，去姜，蔥，放入燉忠內(nèi)，加入杏仁，桂圓肉，姜蔥各5克和紹酒，細(xì)鹽，味精，最后放白開水750克，加蓋移入蒸籠內(nèi)，先旺火后火燉約1.5小時(shí)，至肉軟爛。

5．取出燉盅，撇去湯面浮沫，去掉姜，蔥，加入雞湯750克，再入籠繼續(xù)燉半小時(shí)以后，取出用潔凈毛巾將湯過濾，再倒回?zé)踔褍?nèi)，加蓋再入籠

用中火燉20分鐘取出，撒上胡椒粉即成。

二：花椒狗魚片：

主料：狗魚1條（約1000克），金針菇200克，大蔥50克，花椒30克

輔料：雞蛋1個(gè)，豆粉20克，老姜20克

調(diào)料/腌料：精鹽3克，味精5克，雞精3克，料酒25克，胡椒粉2克，色拉油100克，清湯200克

做法：

1．狗魚宰殺去鱗、去鰓，剖腹去內(nèi)臟，去掉卵，洗凈，然后剔除刺去頭片成魚片。蔥切節(jié)，姜切片。金針菇洗凈入沸水略煮，撈出盛入缽內(nèi)打底。魚片加料酒少許，碼蛋清豆粉待用。

2．炒鍋置旺火上，加入色拉油50克燒至六成熱，下姜片、蔥節(jié)爆炒出香味，摻入清湯加料酒、鹽、胡椒粉、雞精燒沸。將碼好味的魚片放入煮至九成熟起鍋裝入缽內(nèi)，放入味精。

3．另鍋置旺火上，放色拉油50克燒至七成熱，下花椒炸香起鍋淋在魚片上面即成。

三：五柳狗魚絲：

主料：鮮狗魚一條（約750克）。熟火腿15克、冬筍刀克、香菌10克、絲瓜15克、泡紅辣椒10克。大蔥5克、精鹽10克、料酒30克、熟豬油150克、濕淀粉30克、蛋清25克、雞油10克。

做法：

將狗魚去鱗。去鰓，剖腹去內(nèi)臟，去掉卵，洗凈，剞去骨刺后將凈肉切成粗絲，放入缽內(nèi)加精鹽、料酒腌漬碼味。熟火腿、熟冬筍、香菌、絲瓜皮（淖熟）、泡紅辣椒（去蒂、籽）均切成細(xì)絲。炒鍋置火上，下熟豬油燒熱（約80℃），將腌漬入味的魚絲用蛋清豆粉糊上漿后入名滑散。潷去氽油。將魚絲撥一邊，下火腿等絲略炒，烹滋汁翻簸，淋上少許雞油起鍋裝盤即成。

四：豆瓣狗魚：

主料：鮮活狗魚二條（每條約150克）。豆瓣醬20克、料酒10克，鹽5克、姜10克、蔥10克、蒜10克、醬油5克、白糖10克、醋10克、鮮湯150克，素油500克、淀粉，15克。

做法：

將狗魚去鱗、鰓、內(nèi)臟，去掉卵，洗凈后，在魚身兩側(cè)各剞兩刀，抹上料酒、鹽腌漬。鄲縣豆瓣剁細(xì)。姜、蒜切絲，蔥切細(xì)花。炒鍋置旺火上。下油燒熱（約2000℃），放入狗魚稍炸即撈起。鍋內(nèi)留油約75克，下鄲縣豆瓣、姜、蒜偏出香味井呈紅色時(shí)，放入狗魚；魚湯、醬油、鹽、白糖，移小火燒至魚熟入味時(shí)，將魚撈出擺于盤中，用旺火收汁、勾芡，烹入醋推轉(zhuǎn)，撒上蔥花起鍋。淋于魚上即成。

五：香酥狗魚：

主料：干竹蓀、狗魚肉

輔料：雞蛋調(diào)料：鹽、雞精、淀粉、面包糠、芝麻、椒鹽、食用油

做法：

1．將干竹蓀用水泡開，切成5厘米長(zhǎng)的段

2．將狗魚去鱗，去內(nèi)臟，去卵，把肉剁成茸，加入鹽、雞精攪拌均勻，再將魚茸放入竹蓀中間，蘸上雞蛋液、面包糠、芝麻待用；

3．坐鍋點(diǎn)火倒油，油溫6成熱時(shí)，放入竹蓀魚，炸至金黃色時(shí)撈出，食用時(shí)蘸椒鹽即可。

特點(diǎn)：

竹蓀脆嫩爽口，香氣濃郁，是我國(guó)國(guó)宴及高級(jí)宴席的名貴菜肴。竹蓀中含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、具有活血、健脾、益胃助消化之功效并對(duì)咳嗽、高血壓、高血脂等有預(yù)防的作用。

六：干蒸狗魚：

主料：狗魚2尾約1000克

輔料：肉絲100克、泡辣椒絲25克、蔥姜絲、香菇絲、冬筍絲、榨菜絲25克

調(diào)料/腌料：鹽、醬油、胡椒粉、料酒、味精

做法：

1．狗魚去鱗，去內(nèi)臟，去卵，洗凈，兩側(cè)剞一字花刀，用料酒、鹽、蔥姜、胡椒粉腌半小時(shí)

2．另鍋下油，煸炒肉絲，下泡辣椒絲、蔥姜絲煸炒，再放入香菇絲、冬筍絲、榨菜絲，加醬油、胡椒粉、料酒、味精炒勻，出鍋后澆在魚上

3．上籠蒸熟，取出后在表面撒蔥絲，澆些熱油即成。

七：脯酥全魚：

主料：狗魚750克。冬筍20克、冬菇20克、火腿15克。青豆15克。紹酒15克、精鹽5克、雞蛋清15克、旋粉30克、熟豬油50克、清湯100克、雞油3克。

做法：

1．將狗魚去掉鱗、鰓、內(nèi)臟，卵，沖洗干凈，以鰓蓋下沿砍下魚頭，將魚頭從下巴劈開，背面相連，從魚尾臍處將尾剁下，魚頭魚尾沾勻干淀粉備用。

2．片下魚肉，去掉魚刺骨，將魚肉劈成長(zhǎng)4厘米、寬2厘米、厚0.4厘米的片放入碗內(nèi)，加紹酒、精鹽腌漬入味。

3．冬筍、冬菇?；鹜染谐尚∠笱燮ｋu蛋清放湯碗內(nèi)，用筷子打成蛋泡，加上干淀粉攪勻待用。

4．炒鍋內(nèi)加熟豬油，用中火燒至四成熱（約88℃）時(shí)，將魚片沾勻蛋泡糊，逐片入油內(nèi)炸熟取出。魚頭，魚尾也放油內(nèi)炸熟取出，分別擺入魚盤的兩端，魚片放中間呈魚形。

5．湯鍋內(nèi)加清湯，放冬筍、冬菇、火腿、青豆紹酒、精鹽燒開后用濕淀粉勾芡，淋雞油澆在魚身上即成。