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火雞（學(xué)名：Meleagrisgallopavo）亦稱吐綬雞，是在墨西哥的瓦哈卡地方首先馴化成家禽的，時間大約相當(dāng)于歐洲的新石器時代（歐洲新石器時代約公元前五千年）?；痣u于十五世紀(jì)末輸入到歐洲，引入中國的時間更晚。火雞現(xiàn)在北美洲的南部還有野生的。和其他雞形目鳥類相似，雌鳥較雄鳥小，顏色較不鮮艷。火雞翼展可達1.5-1.8米，是當(dāng)?shù)亻_放林地最大的鳥類，很難與其他種類搞混。火雞共有六個亞種，現(xiàn)代的家火雞是由墨西哥的原住民馴化當(dāng)?shù)氐囊吧痣u而得來。

目錄

外形特征

火雞體型比家雞大3-4倍，體長110-115厘米。翼展125-144厘米，體重2.5-10.8千克。嘴強大稍曲。頭頸幾乎裸出，僅有稀疏羽毛，并著生紅色肉瘤，喉下垂有紅色肉瓣。背稍隆起。體羽呈金屬褐色或綠色，散布黑色橫斑；兩翅有白斑；尾羽褐或灰，具斑駁，末端稍圓。腳和趾強大。體羽從乳白色至棕灰色至黑色褐黑色，閃耀多種顏色的金屬光澤。頭、頸上部裸露，有紅珊瑚狀皮瘤，喉下有肉垂，顏色由紅到紫，可以變化。雄火雞尾羽可展開呈扇形，胸前一束毛球。[1]

頸、足像鶴，嘴尖冠紅且軟，毛色如青羊，腳有兩指，爪甲鋒利，能傷人至死。墨西哥的普通火雞亞種與美國東南和西南部的普通火雞在羽毛斑點和腰部顏色上稍有差別，但羽衣基本上均為黑色，并帶有虹彩光澤的青銅色和綠色。成年雄體頭部裸露，有皮瘤，一般情況下呈鮮紅色，但興奮時變成白色，帶亮藍色。普通火雞的其他明顯特征是從額至喙有一個長形紅色肉質(zhì)飾物；喉部有肉垂，胸部具有一個黑色、質(zhì)地較粗、似被毛的羽簇，稱為髯，有腳距突起。雌鳥的重量一般只有雄鳥的一半，頭部的皮瘤及肉垂也較小。[1-2]

棲息環(huán)境

火雞原產(chǎn)于美國和墨西哥。棲息于溫帶和亞熱帶森林中。野生火雞喜棲息于水邊林地。[1]

生活習(xí)性

喜歡群居生活，性情溫順，行動遲緩。以植物的莖、葉、種子和果實等為食，也吃昆蟲等，偶爾也吃蛙和蜥蜴。它們受驚時會迅速跑到隱蔽地方，飛翔力較強，能飛500-2000米遠。平時棲于地面上，發(fā)咯咯聲，覓食昆蟲、甲殼類、蜥蜴以及谷類、蔬菜、果實等。夜間結(jié)群宿在樹上。[1-2]

分布范圍

分布于加拿大，墨西哥，美國（夏威夷-引進）。引進：澳大利亞，新西蘭，美國（夏威夷）。[4]

繁殖方式

火雞求偶時，雄鳥展開尾羽，翅膀下垂，抖動羽翈作聲，縮頭闊步行走，并發(fā)出急促的“咯咯”叫聲。早春繁殖。筑巢于地面上。一只雄鳥配一群雌鳥，每窩產(chǎn)8-15枚淡褐色有斑點的卵，卵產(chǎn)于地面低洼處；孵化期28天。[2]

由于鳥類、兩棲類及魚類的性別由卵子所攜帶的性染色體決定，所以在某些特定情況下，可以進行孤雌生殖，而火雞在這方面的能力比較強。在缺乏雄性的情況下，雌鳥生產(chǎn)的未受精卵亦可孵化，而其所孵出的后代通常虛弱，并幾乎都是雄性。[2]

種群現(xiàn)狀

該物種分布范圍廣，不接近物種生存的脆弱瀕危臨界值標(biāo)準(zhǔn)（分布區(qū)域或波動范圍小于20000平方公里，棲息地質(zhì)量，種群規(guī)模，分布區(qū)域碎片化），種群數(shù)量趨勢穩(wěn)定，因此被評價為無生存危機的物種。[5]

保護級別

• 列入《世界自然保護聯(lián)盟》（IUCN）2012年瀕危物種紅色名錄ver3.1——低危（LC）。[4]

經(jīng)濟價值

營養(yǎng)價值

火雞肉鮮嫩爽口，野味極濃，瘦肉率高，蛋白質(zhì)含量豐富，膽固醇低、脂肪少。蛋白質(zhì)含量高達30.5%，而且富含多種氨基酸，特別是蛋氨酸和賴氨酸都高于其它肉禽，維生素E和B族維生素也含量豐富，具有提高人體免疫力和抗衰老等神奇功效。肉性溫微熱，味甘香，滋補作用較強，對怔忡心悸、頭暈?zāi)垦?、脾胃虛寒、食欲不振、久病體虛、腰膝乏力等有良好的功效。[6]

醫(yī)療價值

1. 健脾：適用于脾氣虛弱，運化無力所致的脘腹脹滿，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等癥。

2. 養(yǎng)胃：暖胃，治療胃寒癥。

3. 止泄：適宜脾虛型腹瀉患者，癥狀是：久瀉不愈、面色萎黃、食欲減退、大便稀薄且有不消化食物。

4. 調(diào)經(jīng)：調(diào)理經(jīng)期過長（短）或是月經(jīng)過少（多）。

5. 補腎虛：癥狀為“熱”，主要有腰酸、燥熱、盜汗、虛汗、頭暈、耳鳴等的腎陰虛。

6. 通乳生乳：有開胃健脾、消除寒氣、催生乳汁之功效。

7. 其他功效：用于虛損羸瘦，病后體弱乏力;脾胃虛弱，食少反胃，腹瀉;氣血不足，頭暈心悸，或產(chǎn)后乳汁缺乏;腎虛所致的小便頻數(shù)，遺精，耳鳴耳聾，月經(jīng)不調(diào)，脾虛水腫，瘡瘍久不愈合等。[7]

人工養(yǎng)殖

個體選擇

作種用雄火雞應(yīng)選擇具有健壯無病、體型高大、雄性較強、活潑、羽毛發(fā)亮、腿粗而直的；種用雌火雞選擇健康無病、性情溫順、背平尾直、胸寬體大、羽毛和肉髯顫色鮮艷的。種雞用一段時期要更換，提純復(fù)壯，及時淘汰劣種，選留良種。種用母火雞利用年限為2年，雄火雞則可利用3-4年。[8]

配種與產(chǎn)蛋

雌火雞從34周齡開始進入第一個產(chǎn)蛋周期，產(chǎn)蛋期在每年的3-9月，每產(chǎn)10-15枚左右即自行孵化。每年產(chǎn)蛋4-6個周期，每個周期產(chǎn)蛋14-20枚，最多28枚?；痣u多為自然交配，應(yīng)防近親交配，種火雞在自然交配時，由于雌雄在體重上差別大，常使雌火雞受到損傷，因而導(dǎo)致雌火雞的繁殖率低，降低經(jīng)濟效益。因此，可采用人工授精方法來解決這一矛盾，同時種公雞的飼養(yǎng)比例，可由自然交配的1：4-5提高到1：30，而且可使飼養(yǎng)費用大幅度降低。[8]

1采精：火雞一般采用按摩法采精，先要經(jīng)過2周時間訓(xùn)練種火雞，使它形成性反射，而后即可采精，采精時助手坐在板凳上，兩手分別捉住種公雞的一條腿，采精者沿火雞兩翅背部至尾根及向泄殖腔下兩側(cè)部位多次有節(jié)奏地按摩，并將左手拇指與其它四指分撐住泄殖腔兩側(cè)，并以掌緊貼尾羽；同時用右拇指與其它四指分撐住在泄殖腔兩側(cè)腹部位置有節(jié)奏地按摩，待種雄火雞性興奮，見到退化的交接器勃起自泄殖腔翻出來時，再用左手拇指和食指稍用力擠壓種火雞泄殖腔周圍使精液(稍帶黃白色濃稠液體)捧出，流裝到事先備好的貯精器內(nèi)(常用消毒清潔的小玻璃試管或集精杯)。種雄火雞每次捧出精液0.2-0.3毫升，精子濃度每毫升約80億，3-4天采集1次，精液采集后，不論稀釋與否，都應(yīng)放置到35-40℃溫水中暫存。采精操作時，動作忌粗暴，要避免糞便污染，對已污染的精液不能用于輸精，采集的精液必須在30分鐘內(nèi)輸用，以免降低精液品質(zhì)，影響受精率。[8]

2輸精：為保證較高的受精率，輸精應(yīng)選擇在種雌火雞產(chǎn)完蛋，下午2時，且在安靜、清潔場地進行，以得到最高的受精率。輸精方法采用輸精器直接插入陰道的方法。輸精前，先用剪刀剪去泄殖腔周圍的羽毛，并用生理鹽水擦拭干凈。輸精人員助手用兩手分握雌火雞兩腿和兩翅尖固定，輸精液需要稀釋，稀釋倍數(shù)為2-3倍。常用稀釋液以生理鹽水或5%-7%的葡萄糖或谷氨酸鈉2.8g，葡萄糖1.8克，蒸餾水100ml配成。輸精器用帶塑料小膠管的卡介苗注射器，將稀釋的精液裝入注射器筒內(nèi)。輸精時，輸精員面向種火雞尾部，右手將其尾羽撥向左側(cè)，大拇指緊貼泄殖腔下緣向下方輕壓使泄殖腔張開后，左手將盛有精液的輸精器自然插入陰道內(nèi)。雌火雞輸精間隔：新鮮精液一般14天左右，稀釋精液8-10天，每只火雞輸入精液量為0.025毫升，輸精結(jié)束后將雌火雞放回飼養(yǎng)籠內(nèi)精心喂養(yǎng)。[8]

火雞自然交配要在雌火雞產(chǎn)蛋前及時讓其交配，在產(chǎn)蛋期間，應(yīng)將雄火雞隔開單獨飼養(yǎng)，以免其對雌火雞騷擾過度，影響雌火雞產(chǎn)蛋。同時，在配種前要將雄火雞尖利的腳爪修剪平滑，以免踏傷雌火雞，影響雌火雞產(chǎn)蛋和抱窩。[8]

種蛋孵化

1自然孵化：雌火雞的抱窩性極強，農(nóng)戶少量繁殖火雞種蛋可由雌火雞或本地抱蛋母雞進行自然孵化，方法是用竹籮筐造窩給雌火雞抱蛋孵化?；j筐內(nèi)墊上禾草，約20-30厘米厚，然后放入種蛋。雌火雞抱種蛋一般放14-18枚。雌火雞抱蛋時喜在光線暗淡、隱蔽、僻靜的地方，抱窩期間需將雄火雞隔離飼養(yǎng)，以防騷擾抱蛋母雞。每抱窩2天應(yīng)讓它離窩沙搭，采食和飲水。雌火雞抱蛋期應(yīng)少喂含水分多的飼料，可加喂些谷物飼料，適當(dāng)提高飼料日糧標(biāo)準(zhǔn)。種蛋入孵后第7-8天、15天、25天時各照蛋和驗蛋1次，以除去無精蛋和死胚蛋。種蛋入孵26天，殼內(nèi)小雛已經(jīng)形成，有的開始啄殼，一般28-29天可全部出雛。雌火雞抱窩后體質(zhì)比較虛弱，應(yīng)單獨喂養(yǎng)幾天，以便盡快恢復(fù)健康。[8]

2人工孵化：在大規(guī)模飼養(yǎng)繁殖火雞時用應(yīng)采用人工孵化法?；痣u種蛋進行人工孵化要對種蛋進行選擇，然后將種蛋放入孵化器內(nèi)，用福爾馬林溶液密閉熏蒸消毒半小時，按孵化器每立方米窖積用福爾馬林20ml，加8g高錳酸鉀即可。消毒時孵化器溫度為30℃，相對濕度為65%。消毒結(jié)束后，立即驅(qū)逐煙霧，然后正式升溫孵化。孵化溫度第1天至第25天為37℃，相對濕度為56%，孵化器達到要求后，氣孔全部打開。孵化第1天至第16天，每隔2小時用人工轉(zhuǎn)蛋1次，第17天至第25天可以自動轉(zhuǎn)蛋或人工轉(zhuǎn)蛋，每小時1次，孵化至第8、20、25天各進行驗蛋1次，檢查胚胎的發(fā)育情況，除去無精蛋和死胚蛋。孵化到第25天時，把孵蛋移入事先消毒好的出雛機。第26天至28天出雛機溫度為36.5℃，相對濕溫度為77.6%。為了提高出雛機的濕度，可在機內(nèi)掛濕布。出雛時，每隔2小時向蛋面噴灑40-60℃溫水，有利于雛火雞的破殼和增強其活力，提高孵化率。[8]

文化內(nèi)涵

感恩節(jié)食火雞

傳說養(yǎng)火雞可消除火災(zāi)，俗稱“火雞”。　感恩節(jié)是西方國家的傳統(tǒng)節(jié)日，屆時放假三天，合家團聚。在節(jié)日宴會上，有一道必不可少的特色名菜——“烤火雞”。感恩節(jié)吃食火雞，要從感恩節(jié)的由來說起。1620年，英國一批主張改革的清教徒，因理想和抱負不能實現(xiàn)而退出國教，自立新教，此舉激起了英國當(dāng)政者的仇恨。這些清教徒們不堪承受統(tǒng)治者的追殺和歧視，先逃到荷蘭，9月初，乘船遠渡重洋，準(zhǔn)備流亡美國。船在波濤洶涌的大海中漂泊了65天，于11月終于到達了美國東海岸，在羅得島州的普羅維斯敦港登陸。當(dāng)時，此處還是一片荒涼未開墾的處女地，火雞和其他野生動物隨處可見。時值寒冬，來到陌生的地方，缺衣少食，惡劣的環(huán)境正在威脅著他們的生命。在這生死攸關(guān)的時刻，當(dāng)?shù)氐挠〉诎踩藶樗麄兯腿チ嘶痣u等食物，并送給他們一些生活用品和生產(chǎn)工具，還幫助他們建立了自己的新家園。[9]

這些英國人在安頓好新家以后，為感謝在危難之時幫助、支援過他們的印第安人，同時也感謝上帝對他們的“恩賜”，在每年11月第四個星期四，將獵獲的火雞制成美味佳肴，盛情款待印第安人，并與他們進行聯(lián)歡，慶祝活動持續(xù)了三天，除招待印第安人食烤火雞外，并在一起舉辦射箭、跑步、摔跤等體育競賽，夜晚還圍著篝火盡情歌舞，共享歡樂。此后，每年11月第四個星期四都要舉行這樣的慶?；顒印?941年，美國國會正式將每年11月第四個星期四定為“感恩節(jié)”。從此，這一節(jié)日在西方國家流行開了。[9]

圣誕節(jié)食火雞

吃火雞的歷史已經(jīng)有近四百年了。這個象征豐收團圓的感恩大餐“ChristmasDinner”和“ThanksgivingDinner”中的“Dinner”原本并非指晚餐。而應(yīng)該在中午吃。由于感恩節(jié)是每年11月第四周的星期四。已經(jīng)非常接近圣誕節(jié)這個一年中的大節(jié)日。而圣誕節(jié)正是感恩耶穌降臨的日子。因此，象征感恩的火雞大餐便延伸到了圣誕節(jié)。在圣誕大餐里，除了火腿、甘薯、蔬菜、葡萄干、布丁、水果餅、雞尾酒之外，當(dāng)然少不了火雞。[9]

美國總統(tǒng)赦免火雞

溯源

美國總統(tǒng)在感恩節(jié)前赦免火雞的傳統(tǒng)據(jù)說始自二十世紀(jì)50年代前的杜魯門時代。但杜魯門圖書館表示未找到有關(guān)文件記錄，事實上“杜魯門說過，別人送來的火雞最后作為菜肴擺在了他家餐桌上”。有人說，這種說法可能來自于全美火雞協(xié)會主席從1947年開始在每年感恩節(jié)都向白宮送火雞的傳統(tǒng)。也有人說，100多年前林肯總統(tǒng)就曾赦免了他兒子的一只寵物火雞。但這無史實可考。

二十世紀(jì)60年代在位的肯尼迪總統(tǒng)從未正式發(fā)布赦免火雞聲明，只在1963年11月19日，也就是22日他被暗殺前3天，要求手下不要宰殺別人送的一只火雞。他當(dāng)時說：“留著它吧。”

多數(shù)歷史學(xué)家認(rèn)為，美國總統(tǒng)正式赦免火雞始于20年前的老布什時代。喬治·W·H·布什1989年任總統(tǒng)時，開始正式在感恩節(jié)前赦免從國家火雞協(xié)會收到的火雞。那之后，總統(tǒng)在感恩節(jié)前赦免火雞成為新傳統(tǒng)。

布什總統(tǒng)赦免火雞

2003年，布什總統(tǒng)依照傳統(tǒng)習(xí)俗在白宮玫瑰花園特赦了兩只名叫“星星”與“條紋”的火雞，將它們放生，象征了美國人民充滿感恩的心情與寬宏的胸懷。布什說，這是有史以來首次開放民眾到白宮網(wǎng)站，投票選出放生火雞，并為它們命名。經(jīng)過激烈競爭，“星星”與“條紋”脫穎而出，分別贏得“年度特赦火雞”與“代理特赦火雞”榮銜。

布什總統(tǒng)說，這兩只火雞意義不凡，因為“星星”與“條紋”合起來就是“星條”，也就是美國國旗的圖案。布什幽默地解釋為什么要投票選舉“代理特赦火雞”。他說，這大概是要防備“特赦火雞”不能“視事”，因此它的功能大概就像我們的副總統(tǒng)吧。布什的幽默引來哄堂大笑。[10]

奧巴馬赦免火雞

2009年11月26日是美國一年一度的感恩節(jié)。美國總統(tǒng)奧巴馬25日依照傳統(tǒng)慣例，在感恩節(jié)前夕赦免了兩只火雞。赦免儀式在白宮北門廊舉行。當(dāng)天，奧巴馬和兩個女兒在白宮后門共同出席年度火雞赦免儀式。美國火雞協(xié)會主席休辛格親自挑選出兩只火雞“勇氣”和“和平”。奧巴馬帶領(lǐng)兩個女兒瑪麗婭和薩莎將這只火雞仔細地端詳一番，然后發(fā)表赦免講話。[11]

2015年11月26日的“年度感恩節(jié)火雞特赦大典”上，奧巴馬再次改變了兩只火雞的命運：一只叫“忠誠”（Honest），一只叫“亞伯”（Abe為亞伯拉罕的縮寫，意指第一位赦免火雞的總統(tǒng)亞伯拉罕·林肯，林肯又被稱為“誠實的亞伯”）。而“亞伯”獲得了“總統(tǒng)特赦火雞”的殊榮。

奧巴馬說，感恩節(jié)是一個典型的美國節(jié)日，也是向因戰(zhàn)爭與家人分開的美國軍人致謝的時刻。此前，數(shù)噸火雞已運往阿富汗和伊拉克，以在26日感恩節(jié)當(dāng)天慰勞前線士兵。美國五角大樓發(fā)言人杰夫·莫雷爾24日告訴記者，已有211噸火雞、28噸土豆、12噸火雞填充食材、8700罐草莓醬和6.7萬份蛋糕和派啟程運往前線，在感恩節(jié)那天供約18萬名駐阿富汗和伊拉克美軍士兵享用。阿富汗和伊拉克的美軍基地餐廳26日將提供24小時服務(wù)，以滿足各個班次執(zhí)勤士兵的用餐需要。赦免儀式的畫面為美國各大電視網(wǎng)所轉(zhuǎn)播，并被上傳到白宮網(wǎng)站供更多人觀看。[11]

奧巴馬開玩笑說：“我聽說艾森豪威爾總統(tǒng)和約翰遜總統(tǒng)實際上把他們收到的火雞吃了，但你不能因此責(zé)怪他們，這確實是長相不錯的火雞?！彼又_玩笑說，自己也曾計劃打破傳統(tǒng)，把這只火雞吃掉，幸虧女兒及時阻止，“勇氣”才逃過一劫。講完這番話后，“勇氣”被放到了桌子上。奧巴馬假裝嚴(yán)肅地把手放在它頭上并說：“你被赦免了。”[11]

以“勇氣”和“卡羅來納”為例，這兩只幸運火雞24日晚在華盛頓首屈一指的威拉德豪華酒店過夜，獲赦免后25日下午乘坐頭等艙飛到加利福尼亞州，在當(dāng)?shù)氐鲜磕針穲@感恩節(jié)游行中擔(dān)任榮譽貴賓。然后將“光榮退休”，在迪士尼樂園度過余生。[11]

烹調(diào)方法

醋椒火雞

材料：火雞腿肉，青椒，泡紅辣椒，姜片、蒜片各數(shù)片，醬油1茶匙，醋1茶匙，糖半茶匙，鹽、雞粉、水淀粉各適量。

做法:

1. 將雞肉洗凈切寬條，用雞粉、水淀粉、鹽拌勻碼味；將青椒切寬條，泡辣椒切碎待用。

2. 將醬油、醋、糖、雞粉、鹽、水淀粉、少量水勾兌成芡汁。

3. 炒鍋置旺火上，倒入適量油，燒油至六成熱，下雞肉炒散變色，加入泡辣椒、姜片、蒜片炒香上色，放入青椒炒勻斷生，烹入芡汁收汁裝盤即可。

注意：雞腿肉要切均勻，不能太大，否則不易入味；沒有泡辣椒，也可用豆瓣醬；勾兌芡汁要突出酸味，但不能太酸；炒制時要旺火快速炒。[13]

蒜苗火雞排

材料：蒜苗1小根、洋蔥1個、番茄1個、火雞肉（大腿部分的厚肉塊）、油數(shù)滴、鹽、粗磨的胡椒、即溶高湯粉1/4茶匙、水少量、法式鮮乳酪1湯匙·芥末1茶匙、法國面包1塊（或是馬鈴薯、米或面一份）。

做法:

1. 將蒜苗清洗后切段。把洋蔥去皮，切成圈。把清洗過的番茄，去除蒂梗后，切塊。在整塊火雞肉上抹油，放在不沾鍋中用大火煎2分鐘，然后換中火繼續(xù)煎8分鐘。加鹽和胡椒后，包上鋁薄紙保溫。

2. 將洋蔥圈放入熱鍋中，炒2分鐘。加蒜苗和番茄塊，略炒一下后，將水、即溶高湯粉倒入鍋內(nèi)，均勻攪拌，小火煮5分鐘。接著放入法式鮮乳酪和芥末，再煮3-5分鐘，直到湯汁呈黏稠狀。加入鹽和胡椒調(diào)味。

3. 把肉塊切成厚片，肉汁倒入蒜苗中。肉片鋪在盤中，然后蒜苗擺在肉片旁。配上法國面包，即可食用。[13]

火雞三明治

材料：法棍面包（細長的體形適合搭配整塊的夾心材料）、熟火雞肉、生菜、西紅柿、黑胡椒。

做法:

麻油火雞腎

原料：材料：急凍火雞腎3-4個，榨菜1小塊，姜2片，蔥段1條。

腌料：花椒鹽（或粗鹽）1湯匙，紹酒2湯匙，姜汁1/2湯匙，胡椒粉少許。

調(diào)味料：麻油、糖各少許。

制作：（1）榨菜先用凍開水沖凈，吸干水分，切成丁方薄塊，加入砂糖1湯匙拌勻，使榨菜吸收糖之甜味，加入少許麻油拌勻，待用；

（2）火雞腎解凍后，以姜片、蔥段出水，洗凈，抹干，加入腌料拌勻，腌至過夜使入味，取出略沖凈，上碟，以大火隔水蒸至熟透，備用；

（3）置火雞腎塊于深碗內(nèi)加入調(diào)味料拌勻后，放入榨菜塊再拌至均勻，即可挾上碟供食。[13]

鹵火雞腿

主料：火雞腿500克

調(diào)料：鹽10克，醬油15克，白砂糖15克，大蔥10克，姜10克，八角5克，桂皮5克，料酒15克，植物油75克，香油5克，紅曲5克。

做法：

1. 將火雞腿用刀剖開，剔凈骨頭和筋皮；

2. 火雞腿用醬油，黃酒腌制一小時左右；

3. 紅曲米泡制出水；

4. 炒鍋上火，放入油，燒至八成熱，下雞腿炸至斷生，呈金黃色時撈出瀝油；

5. 鍋留余油燒熱，下蔥段，姜片煸香；

6. 再下醬油，鹽，白糖，黃酒，茴香，桂皮，紅曲米汁；

7. 燒開下雞腿，旺火燒沸，改小火煮透；

8. 待雞肉色濃入味后，收濃鹵汁；

9. 撈出冷卻，改刀成條裝盤；

10. 鍋內(nèi)余鹵淋上香油澆在雞腿上即成。[13]

宮煲火雞丁

主料：火雞胸脯肉400克

輔料：花生仁50克，青椒50克，雞蛋清30克。

調(diào)料：辣椒5克，大蔥25克，姜10克，大蒜5克，花椒2克，淀粉20克，花生油100克，鹽3克，白砂糖2克，辣椒油2克。

做法：

1. 先將火雞胸肉洗凈，切成方?。?/p>

2. 蔥、姜分別切成方片；

3. 辣椒去籽后切成方丁；

4. 在雞丁中放入蛋清、料酒、醬油、白糖、味精和雞湯、淀粉調(diào)成芡汁；

5. 然后待炒鍋中的花生油燒至二成熱時放入花生米，并炸成酥脆；

6. 放入雞丁滑散，變色后放入青椒丁，煸炒一下，倒入漏勺中濾油；

7. 最后在沙鍋中留少許油，投入花椒，待快焦時撈出；

8. 再放入干辣椒、姜片、蒜片略炒；

9. 放入蔥段，同時放入青椒、雞丁，再放入調(diào)好的芡汁翻炒均勻；

10. 加入花生米，再炒幾下，淋上明油，盛入盤中即成。[13]

火雞春卷

主料：火雞胸脯肉300克

輔料：冬筍100克，香菇50克，韭菜50克，春卷20克。

調(diào)料：花生油100克，白砂糖2克，料酒10克，鹽3克，香油2克，淀粉10克，味精1克，胡椒粉1克。

做法：

1. 先將火雞胸肉、冬筍和冬菇洗凈，并分別切成細絲；

2. 青韭菜洗凈切成3.3厘米長段；

3. 炒鍋上，放入火雞絲煸炒，然后加入水淀粉勾芡；

4. 倒入冬筍、冬菇和青韭菜拌勻倒入盆中制成餡；

5. 最后用春卷皮包上餡，卷成卷子，兩頭折好，壓在卷底下；

6. 待油燒至八成熱時，將春卷逐個放入；

7. 炸成金黃色撈出瀝盡油，裝盤即成。[13]

蒜泥火雞片

主料：火雞胸脯肉250克

調(diào)料：大蒜5克，白砂糖15克，醋15克，醬油40克。

做法：

1. 先將火雞肉洗凈，放鍋中煮熟；

2. 火雞切小塊置盤中；

3. 將蒜頭去衣，洗凈，剁成細末；

4. 蒜末加上糖、醋、高湯，淋在火雞肉塊上即可。[13]

香油火雞肝

主料：火雞肝250克

輔料：榨菜50克

調(diào)料：料酒10克，椒鹽5克，胡椒粉2克，香油5克，白砂糖3克，姜2克，大蔥5克，姜汁3克。

做法：

1. 將榨菜洗凈切成丁，加白糖、香油拌勻；

2. 蔥切段，姜切片；

3. 火雞肝洗凈加姜片、蔥段、料酒、胡椒粉拌勻腌入味，上鍋蒸至熟透；

4. 將蒸熟的火雞肝加花椒鹽、榨菜塊拌勻即可食用。[13]

   注：火雞圖冊網(wǎng)址[14]