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蝦蛄，英文名為MantisShrimp（螳螂蝦），屬于節(jié)肢動(dòng)物門(mén)，甲殼動(dòng)物亞門(mén)，軟甲綱，掠蝦亞綱，口足目（這個(gè)亞綱下面就一個(gè)目）。其中除全為化石種類(lèi)的古蝦蛄科（Sculdidae）外，現(xiàn)生種分7個(gè)總科：深蝦蛄總科（Bathysquilloidea）、指蝦蛄總科（Gonodactyloidea）、蝦蛄總科（Squilloidea）、琴蝦蛄總科（Lysiosquilloidea）、紅蝦蛄總科（Erythrosquilloidea）、寬蝦蛄總科（Eurysquilloidea）和仿蝦蛄總科（Parasquilloidea）。[1]全為海生。掠蝦類(lèi)起源于中生代的侏羅紀(jì)，絕大多數(shù)種類(lèi)生活于熱帶和亞熱帶海域，少數(shù)見(jiàn)于溫帶海域。中國(guó)沿海均有，其中以蝦蛄科（Squillidae），口蝦蛄屬（Oratosquilla）旗下的廣溫性品種——口蝦蛄（Oratosquillaoratoria）分布最廣、產(chǎn)量最大。[2]中國(guó)不同地域的老百姓對(duì)于蝦蛄的叫法不一，如：蝦蛄、蝦爬子、爬蝦、蝦虎、皮帶蝦、蝦婆、蝦公、瀨尿蝦、撒尿蝦、拉尿蝦、蝦狗彈、彈蝦、富貴蝦、琵琶蝦、花不來(lái)蟲(chóng)、蝦皮彈蟲(chóng)、蠶蝦、蝦不才、水蝎子、皮皮蝦，蓬萊大季家等地也稱(chēng)其“官帽蝦”，因其尾部倒過(guò)來(lái)看像烏紗帽，因此得名。

目錄

外形特征

以口蝦蛄（Oratosquillaoratoria）為例：頭胸甲前緣中央有一片能活動(dòng)的梯形額角板，其前方有能活動(dòng)的眼節(jié)和觸角節(jié)。腹部寬大，共六節(jié)，最后另有寬而短的尾節(jié)，其背面有中央脊，后緣具強(qiáng)棘。

第一觸角柄部細(xì)長(zhǎng)，分三節(jié)，末端具三條觸鞭，司觸覺(jué)。第二觸角柄部二節(jié)，上生有一條觸鞭和一個(gè)長(zhǎng)圓形鱗片?？谄?、大顎十分堅(jiān)硬，分為臼齒部和切齒部，都有齒狀突起，能切斷和磨碎食物；大顎觸須三節(jié)，不顯著，有感覺(jué)作用。第一小顎小，原肢二節(jié)，其內(nèi)緣具刺毛。第二小顎呈薄片狀，由四節(jié)構(gòu)成，內(nèi)緣具密毛。這二對(duì)小顎能輔助大顎撕碎食物。胸部具八對(duì)附肢，前五對(duì)是顎足，后三對(duì)是步足（與十足目三對(duì)顎足、五對(duì)步足正好相反）。第一對(duì)顎足細(xì)長(zhǎng)，末節(jié)末端平截并具刷狀毛；第二顎足特別強(qiáng)大，末節(jié)（指節(jié)）側(cè)扁，有六個(gè)尖齒，可與掌節(jié)的邊緣凹槽部分吻合，為捕食和御敵利器，稱(chēng)為掠肢；第三至第五對(duì)顎足比第一對(duì)短，末端為小螯。這些附肢能將捕捉到的食物送入口中。五對(duì)顎足皆無(wú)外肢，但基部具圓片狀的上肢。步足細(xì)弱

無(wú)螯，原肢三節(jié)，下接內(nèi)外肢，不適于爬行。雄性第三步足基部?jī)?nèi)側(cè)有一對(duì)細(xì)長(zhǎng)的交接棒。腹部前五腹節(jié)各有一對(duì)腹肢，由柄節(jié)和扁葉狀的內(nèi)外肢構(gòu)成，有游泳和呼吸的功能。鰓生在外肢的基部，有許多分枝的鰓絲。每一腹肢的內(nèi)肢內(nèi)側(cè)有一個(gè)小內(nèi)附肢，與相應(yīng)另一側(cè)的小內(nèi)附肢相互連接，使一對(duì)腹肢聯(lián)成整體，便于游泳。雄性第一對(duì)腹肢的內(nèi)肢變形，成為執(zhí)握器，交配時(shí)用以握住雌體。腹部最后一對(duì)附肢為發(fā)達(dá)的尾肢，原肢一節(jié)，外肢二節(jié)，內(nèi)肢一節(jié)，片狀。原肢內(nèi)側(cè)有一強(qiáng)大的叉狀刺突，稱(chēng)基突或雙刺突，伸于內(nèi)外肢之間。尾肢與尾節(jié)構(gòu)成尾扇，除具有游泳功能外，并可用以掘穴和御敵。蝦蛄類(lèi)的口位于腹面兩個(gè)大顎之間，口經(jīng)食道通入胃，后接腸道，縱穿腹部，向后通至肛門(mén)。肛門(mén)開(kāi)口于尾節(jié)腹面。心臟呈長(zhǎng)管狀，從頭胸部背面的后部直伸到第五腹節(jié)，心臟向兩側(cè)和前后伸出動(dòng)脈血管，通往各部器官組織。雌性生殖孔成對(duì)，多在第六胸節(jié)的腹面開(kāi)口，卵巢位于身體背部心臟的下方，懷卵時(shí)從頭胸部向后伸展，經(jīng)腹部直至尾節(jié)。雄性的一對(duì)生殖孔在胸部末節(jié)的腹面。頭部第2觸角基部的小顎腺為排泄器官。

生活習(xí)性

蝦蛄多穴居，

常在淺海沙底或泥沙底掘穴，穴多為“U”字形?？谧泐?lèi)動(dòng)物為肉食性，多捕食小型無(wú)脊椎動(dòng)物。此類(lèi)動(dòng)物能以尾肢摩擦尾節(jié)腹面或以掠肢打擊而發(fā)聲。

蝦蛄性情兇猛，視力十分銳利。由于善于游泳，因此其獵物大部分為底棲性不善于游泳的生物，包括各種貝類(lèi)、螃蟹、海膽等。它們能夠輕易破壞獵物的外層硬殼，享用內(nèi)里的肉。

生長(zhǎng)繁殖

口足類(lèi)動(dòng)物雌雄異體，

但雌雄口蝦蛄（Oratosquillaoratoria）[3]在外形上較相似，區(qū)別在于雄性個(gè)體略大，且胸部最后一對(duì)步足雌雄異形。雄性第二顎足粗壯，胸部最后一對(duì)步足基部?jī)?nèi)側(cè)有一對(duì)棒狀交接器，極個(gè)別的第7胸肢也有一根交接器。雌性則無(wú)。繁殖期雌性胸部第6～8胸節(jié)腹面出現(xiàn)白色“王”字形膠質(zhì)腺。1周年性成熟，交配時(shí)間多數(shù)學(xué)者認(rèn)為在9～11月雌口蝦蛄米蛻皮之前；也有人認(rèn)為足在產(chǎn)卵前不久進(jìn)行交配；還有認(rèn)為在產(chǎn)卵前幾個(gè)月已交尾的。一般進(jìn)行一次交配，再次交尾也時(shí)有發(fā)生。其繁殖期為4～9月，盛期在5～7月。繁殖季節(jié)，卵巢胸部第4節(jié)至尾節(jié)呈黃褐色，背面有黑色素分布，體軸中線(xiàn)上色素較集中。在第5、6節(jié)處卵巢厚度最大，尾節(jié)處擴(kuò)大，充滿(mǎn)尾節(jié)，呈扇形。精巢呈乳白色?？谖r蛄平均產(chǎn)卵量3萬(wàn)～5萬(wàn)粒，多者20萬(wàn)粒。產(chǎn)卵量與其頭胸甲長(zhǎng)有關(guān)。據(jù)報(bào)道，口蝦蛄第一次性成熟的生物學(xué)最小型在80毫米左右?？谖r蛄的卵巢發(fā)育是不同步的，因而在其繁殖季節(jié)內(nèi)可多次進(jìn)行育苗。

分布范圍

口蝦蛄（Oratosquillaoratoria）分布范圍極廣，從俄羅斯的大彼得海灣到日本及中國(guó)沿海、菲律賓、馬來(lái)半島、夏威夷群島均有分布。[3]

食用方法

蝦蛄剝起來(lái)比較麻煩，有一種簡(jiǎn)單的食用方法，就是使用筷子。

先把蝦去頭去尾，然后將筷子從蝦尾插入，就能把蝦肉完整的捅出來(lái)了。

椒鹽蝦蛄

材料：蝦蛄1000克，紅尖椒3個(gè)，蒜一頭，醬油。

做法：

1. 紅尖椒和蒜剁成末。

2. 油燒熱，把蝦倒入炸至金黃，撈起。

3. 鍋里留底油，燒熱后倒入尖椒末和蒜末炒香。

4. 倒入炸好的蝦，翻炒均勻，倒入適量醬油，炒均后起鍋裝盤(pán)。

鹽水蝦蛄

原料：蝦蛄兩斤、青紅椒適量。

調(diào)料：鹽、姜汁、玫瑰露。

做法：先要把蝦蛄用清水沖洗幾遍，然后在鍋里加上適量的清水，加入一些鹽、姜汁，再點(diǎn)上幾滴玫瑰露，將味道調(diào)和好以后，將洗凈的蝦蛄放入鍋中，用中火燒煮。大概3分鐘，蝦蛄的顏色由青變粉，而且此時(shí)的蝦肉熟得剛剛好，將蝦蛄撈出裝盤(pán)，再撒上一些切好的青紅椒絲，一盤(pán)清淡爽口、原汁原味的美味鹽水皮皮蝦就做好了。

特點(diǎn)：做好的鹽水蝦蛄看上去粉嫩晶瑩，肥嫩的蝦肉透過(guò)蝦殼若隱若現(xiàn)，實(shí)在是道美味。

香辣蝦蛄

原料：蝦蛄兩斤調(diào)料：秘制香辣油、

干紅辣椒（燈籠椒）、花椒、豆瓣醬、姜、蔥。

做法：蝦蛄用清水洗凈瀝干。蔥和辣椒切段，姜切片。鍋內(nèi)放入適量的秘制香辣油加熱，放入辣椒、花椒粒、豆瓣醬、蔥、姜煸炒，然后把皮皮蝦放入一同炒制，等到蝦身變色后，稍微加上一點(diǎn)清水，用小火稍微燉制一會(huì)兒，就可出鍋了。

特點(diǎn)：香辣蝦蛄紅而透亮，麻辣鮮香，隔著好遠(yuǎn)就能聞到誘人的麻辣味道。

蝦蛄牛丸

材料

1. 牛肉：請(qǐng)?zhí)暨x瘦肉部分，份量依照各人準(zhǔn)備至少2斤才夠打牛丸。

2. 蝦蛄半斤。

佐料：糖、鹽、味精、高湯、老酒、胡椒。

做法：將牛肉擊打至均勻的肉泥狀，接著將蝦蛄剝殼去腸。放入果汁機(jī)中打成泥狀。然后放入鍋中，加入鹽、味精、高湯、胡椒粉、老酒、糖提味。將蝦漿煮至半熟，再倒出於鐵盤(pán)放涼，之后放如冰箱使之結(jié)凍。牛肉處理好了之后，用湯匙挖出一塊荔枝大小的份量。將剛剛冷凍好的蝦漿切成方塊狀，大小以不超過(guò)1.5公分×1.5公分為最佳。將方塊仔細(xì)塞入牛丸。接著煮好一鍋大骨高湯，將牛丸放入煮透。起鍋后加入米線(xiàn)或是面條，不加也可以，光喝湯吃牛丸也行。

御封貢丸的撒尿牛丸還可以用蝦仁、腰果等配料烹熘，甜潤(rùn)可口；或是佐以鵪鶉蛋、芙蓉球用溫油炸制片刻，外酥里嫩；亦或加以少許的青菜、西紅柿等燴一下，清咸爽舌。

清蒸蝦蛄

原料：蝦蛄、蔥、姜。

做法：

1. 先將蝦蛄洗凈，用剪刀對(duì)半剪開(kāi)方便入味。

2. 將姜切片、蔥切段。

3. 將蝦蛄排放盤(pán)中，放料酒、蔥白、姜片，上鍋蒸熟即可。

4. 再用蠔油、糖、醋、姜末、雞精及淋上香麻油調(diào)成沾汁。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

蝦蛄[4]是一種營(yíng)養(yǎng)豐富、汁鮮肉嫩的海味食品。其肉質(zhì)含水分較多，肉味鮮甜嫩滑，淡而柔軟，并且有一種特殊誘人的鮮味。每年春季是其產(chǎn)卵的季節(jié)，此時(shí)食用為最佳。肥壯的蝦蛄腦部滿(mǎn)是膏脂，肉質(zhì)十分鮮嫩，味美可口，可惜殼多肉少。但其蛋白質(zhì)含量高達(dá)20%，脂肪0.7%，以及維生素、肌苷酸、氨基丙酸（建議編者仔細(xì)查閱資料，丙氨酸是20種天然氨基酸之一，可作為營(yíng)養(yǎng)成分，但是氨基丙酸，其結(jié)構(gòu)和丙氨酸不同，這將導(dǎo)致它們的生化作用不同，是否能夠作為營(yíng)養(yǎng)成分，請(qǐng)作者斟酌）等人體所需的營(yíng)養(yǎng)成分。蝦蛄性溫、味甘。有補(bǔ)腎壯陽(yáng)、通乳脫毒之功效。

據(jù)測(cè)定，口蝦蛄體部干重含蛋白質(zhì)72.12%，脂肪7.88%，灰分7.91%，鈣0.38%，磷2.21%；氨基酸含量全面，組成合理，易于人體消化吸收，尤其是賴(lài)氨酸等必需氨基酸含量較高，富含谷氨酸、甘氨酸，故食用口感味道鮮美。

適宜人群

一般人均可食用。

1. 老少皆宜；中老年人、孕婦和心血管病患者更適合食用；適宜腎虛陽(yáng)痿、男性不育癥、腰腳無(wú)力之人食用；適宜中老年人缺鈣所致的小腿抽筋者食用。

2. 宿疾者、正值上火之時(shí)不宜食蝦；患過(guò)敏性鼻炎、支氣管炎、反復(fù)發(fā)作性過(guò)敏性皮炎的老年人不宜吃蝦；蝦為痛風(fēng)發(fā)物，患有皮膚疥癬者忌食。

養(yǎng)殖方法

選運(yùn)

親蝦蛄可選擇人工養(yǎng)殖或自然海區(qū)已交配的雌口蝦蛄。

雖然體長(zhǎng)在8厘米以上就能繁殖，但為了保證質(zhì)量，提高抱卵量，宜選擇體長(zhǎng)在11厘米以上、體重在30克以上的。另外收購(gòu)親蝦蛄?xí)r，要注意蝦蛄離水時(shí)間要短，性腺發(fā)育程度較好，身體健壯，附肢齊全，無(wú)傷痕，活力強(qiáng)，體色鮮艷，對(duì)外來(lái)刺激反應(yīng)敏感。親蝦蛄收購(gòu)后應(yīng)盡快運(yùn)至育苗廠，放入池中暫養(yǎng)培育。運(yùn)輸方式有活水船運(yùn)輸、尼龍袋充氧運(yùn)輸，干法保濕運(yùn)輸和帆布桶帶水運(yùn)輸?shù)取ＳH蝦蛄首先經(jīng)200×10??的甲醛藥浴3分鐘后，選附肢齊全、活潑的放入事先消毒處理過(guò)的水泥池（9米×4米×1.2米），加入經(jīng)過(guò)濾的清新海水，充氣，使其恢復(fù)活力并暫養(yǎng)。親蝦蛄?xí)吼B(yǎng)池中的水溫前1～3天以比海區(qū)高1～2℃為宜，如果水溫提升太快太高，容易使親蝦蛄早產(chǎn)或流產(chǎn)。以后以0.5～1.0℃/天速度升溫至21～22℃的條件下暫養(yǎng)20～30天，投喂少量新鮮的沙蠶、小蝦、雜色蛤肉等，使性腺進(jìn)一步育肥。雖然口蝦站在生殖季節(jié)雌體基本停止攝食，幾乎胃都是空的，但當(dāng)溫度22℃性腺系數(shù)多達(dá)14%以上時(shí)，產(chǎn)出的卵團(tuán)中的卵粒清晰，基本上呈團(tuán)形，即為成熟卵。

管理

親蝦蛄培育是指將已經(jīng)過(guò)交配、卵巢已發(fā)育成熟的雌性口蝦蛄，或是卵巢雖發(fā)育但不成熟的雌性口蝦蛄，放入專(zhuān)門(mén)的培育池中飼養(yǎng)，使其性腺成熟、產(chǎn)卵、抱卵孵化，直至假蚤狀幼體孵出的培育過(guò)程。其促熟培育與抱卵孵化在培育池中進(jìn)行，培育池具有口蝦蛄適合的環(huán)境條件，因而促熟效果好，抱卵率高，孵化率也高。親蝦蛄培育的目的是使口蝦蛄卵巢發(fā)育基本同步，產(chǎn)卵、幼體排放整齊，能得到數(shù)量較大的假蚤狀幼體，形成一定的生產(chǎn)規(guī)模。親蝦蛄的培育池有2種，一種是室內(nèi)池，只一種是室外池。室內(nèi)池一般為水泥池，室外池為土池。親蝦蛄培育應(yīng)特別注意水質(zhì)管理、餌料管理和日常管理。

1．水質(zhì)管理

水體保持溶氧在5ml/L以上，日換水1/4～1/3，透明度在30～50厘米?？谖r蛄屬變溫性兇猛的甲殼動(dòng)物，其生長(zhǎng)發(fā)育和生命活動(dòng)直接受環(huán)境水溫的影響。其生活區(qū)域的水溫大致在6～31℃，最適溫度在20～27℃，屬于廣溫性種類(lèi)。實(shí)驗(yàn)室條件下，把口蝦蛄從17℃直接移入5℃的海水中，身體馬上弓起，慢慢伸直后昏迷。把它移入33℃的海水中，口蝦蛄先是上下竄起，接著側(cè)倒在底部，只有游泳肢能擺動(dòng)，3分鐘后昏迷。因而認(rèn)為它的耐溫范圍在5～33℃。水溫慚變的情況下，耐溫范圍會(huì)增大。親蝦蛄培育時(shí)，應(yīng)特別注意溫差，一般來(lái)說(shuō)，培育時(shí)，水溫控制在20～30℃。水溫是口蝦蛄性腺發(fā)育的抑制因素，在適溫范圍內(nèi)，水溫愈高發(fā)育愈快。若夏天氣溫太高，可增加水位，防止水溫太高而影響親蝦蛄的抱卵、孵幼，甚至引起死亡。在水溫25～30℃下，卵從受精至孵出幼體，需7～15天。

2．餌料管理

口蝦蛄對(duì)魚(yú)、蝦、貝均能攝食，但以鮮活的小型貝類(lèi)為佳，可避免污染水質(zhì)。餌料以小塊為好，要均勻散投，以便攝食，井提高餌料食用半及減少因搶食而相互殘殺。根據(jù)口蝦蛄?xí)兎钩龅奶攸c(diǎn)，每日傍晚投餌1次即可，投餌量為親蝦蛄重量的5%～20%，并隨親蝦蛄的抱卵情況、水溫高低、天氣情況、餌料種類(lèi)與質(zhì)量狀況等適當(dāng)增減。培育前期，可適當(dāng)增加投餌量，以供性腺發(fā)育充足的營(yíng)養(yǎng)需求。親蝦蛄抱卵時(shí)鉆穴，并基本不攝食，故估計(jì)大多數(shù)親蝦蛄抱卵時(shí)，宜減少投餌量。另外，親蝦蛄孵幼后，轉(zhuǎn)入生長(zhǎng)，攝食量大增，還干擾其它抱卵蝦蛄，因而最好用地籠網(wǎng)等誘捕出池。

3．日常管理

培育期間，巡塘是必需的工作，檢查進(jìn)排水情況、口蝦蛄活動(dòng)和攝食情況、水質(zhì)情況，尤其是幼體排放情況。一旦發(fā)現(xiàn)親蝦蛄排放出假蚤狀幼體，即集幼體入育苗池進(jìn)行育苗。

孵化

口蝦蛄的產(chǎn)卵繁殖對(duì)環(huán)境條件尤其是對(duì)底質(zhì)、洞穴和光線(xiàn)要求嚴(yán)格，沒(méi)有合適的條件便不產(chǎn)卵，或即使產(chǎn)卵也不孵化。因此要在玻璃纖維圓缸（直徑2米×1.0）底部放入采自潮間帶的軟泥（厚20～30厘米），鋪平，加上海水至離泥面30厘米處，用次氯酸鈉浸泡24小時(shí)消毒，再中和、洗滌，并使缸內(nèi)海水pH值與過(guò)濾海水一致，再用黑布遮蓋備用。

挑選性腺發(fā)育成熟的個(gè)體大、活潑、附肢齊全的親蝦蛄（性腺系數(shù)在15%以上）16尾，經(jīng)甲醛消毒處理后再放入上述孵化缸中?？谖r蛄挖掘洞穴的能力很強(qiáng)，只要底質(zhì)和環(huán)境條件適宜，性成熟的親蝦蛄能在很短時(shí)間內(nèi)完成“u”形洞穴的營(yíng)造，而且是一大一小2個(gè)口，大口直徑5～7厘米，小口直徑2厘米左右。當(dāng)水溫提升到24～25℃時(shí)，親蝦蛄開(kāi)始在洞內(nèi)產(chǎn)卵抱卵。

口蝦蛄產(chǎn)出的卵團(tuán)為黃色，直徑在1.5～3厘米之間。成熟的卵細(xì)胞呈圓形，直徑約410～450微米，一次性排完，并用顎足抱在口上而且不停地轉(zhuǎn)動(dòng)，只要卵團(tuán)不破碎或不受外界刺激會(huì)一直抱著，從幾小時(shí)到幾天不等。如果有外來(lái)刺激如強(qiáng)光、急流水、水溫差大等都會(huì)將卵團(tuán)迅速拋掉。口蝦蛄受精卵的卵裂形式為表面卵裂，在26～28℃的水溫條件下，經(jīng)20天左右流水孵化，培育至口蝦蛄假水蚤幼體（即口蝦蛄幼體）。這期間水流量應(yīng)加以控制，以不使缸中沖混為宜，出水與進(jìn)水應(yīng)等量，用100目的篩絹換水。缸內(nèi)的溶解氧含量應(yīng)大于5毫克/升。產(chǎn)卵、孵化至幼蟲(chóng)都是在洞穴與母體一起完成，當(dāng)幼體離開(kāi)洞穴及母體，在水中浮游時(shí)，即為變態(tài)的口蝦蛄幼體。從口蝦蛄幼體變態(tài)為幼口蝦蛄需3～4個(gè)月的時(shí)間。這時(shí)幼體應(yīng)從原培育缸中分離。

培育

從l相假蚤狀幼體入池到仔蝦蛄出池的這段培育過(guò)程為幼體培育。育苗海水需經(jīng)沉淀、沙濾處理，為防重金屬離子含量太高，可加EDTA鈉鹽2～5毫克/升。換水是保證良好水質(zhì)的重要措施。將剛孵化出浮游的幼體用虹吸法，從原孵化缸分離出并移到另一含泥底的缸中繼續(xù)培育，水溫控制在26～28℃。每天分4次混投單胞藻（三角褐指藻、扁藻和小球藻等）、輪蟲(chóng)和鹵蟲(chóng)無(wú)節(jié)幼體，其密度分別為（5～10）×10?個(gè)細(xì)胞/毫升、10個(gè)/毫升和5個(gè)/毫升，并每天換水2次，每次約1/3體積。用黑布遮蓋缸面。然后在一個(gè)2米×2米×1.2米水泥池中，底部鋪上10厘米厚的泥沙質(zhì)軟泥，經(jīng)消毒處理后再將上述已在缸中培育了22天的幼蟲(chóng)移進(jìn)。由于玻璃纖維缸體積小，幼蟲(chóng)密度大，水溫下降太快，換池后需以0.5～1.0℃/天的速度逐漸將水溫降至自然水溫。前期以投喂輪蟲(chóng)5～10個(gè)/毫升、鹵蟲(chóng)無(wú)節(jié)幼體5wh/毫升為主，輔投少量蛋羹，每天需換水1/3體積，適量充氣。后期隨著幼蟲(chóng)的發(fā)育，投喂大個(gè)體的鹵蟲(chóng)、小蝦、蛤肉碎塊及魚(yú)用人工配合餌料。口蝦蛄是深受歡迎的海鮮佳肴，但其育苗技術(shù)尚處于試驗(yàn)階段，還存在許多技術(shù)問(wèn)題，因此未被廣泛推廣養(yǎng)殖。這需要科技工作者繼續(xù)努力，對(duì)口蝦蛄的人工繁殖和育苗方面的技術(shù)有所突破，以滿(mǎn)足廣大人民群眾的需求，同時(shí)創(chuàng)造出更大的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

育苗

1．育苗準(zhǔn)備

蝦蛄在人工育苗季節(jié)是由雌性蝦蛄的性腺發(fā)育季節(jié)所決定的。浙江沿海黑斑口蝦蛄的雌雄交配時(shí)間在水溫降至15℃的秋末及水溫升高到15℃以后的春、夏季；但是雌性蝦蛄的卵巢發(fā)育在水溫高于15℃的春、夏季節(jié)。因而，它的繁殖期為4～8月（水溫20～30℃），繁殖盛期為5～6月（水溫為20～29℃）。另外，蝦蛄的卵巢發(fā)育是不同步的，因而在其繁殖季節(jié)內(nèi)可多次進(jìn)行育苗。

蝦蛄的人工育苗設(shè)施可借用對(duì)蝦育苗廠全套設(shè)備。但是從的親蝦蛄培育效果來(lái)看，室內(nèi)水泥池培育親蝦蛄效果較差，跟不上育苗生產(chǎn)的需要；而室外上池培育親蝦蛄效果較佳，其成活率、抱卵率均較理想。故在育苗設(shè)施上，需另外配備暫養(yǎng)、培育蝦蛄親體用的土池，面積隨育苗規(guī)模而定。土池水深宜在1.5米以上，且進(jìn)排水方便，能安裝集幼網(wǎng)箱。

2．選擇運(yùn)輸

親蝦蛄可選擇人工養(yǎng)殖或自然海區(qū)已交配的雌蝦蛄。雖體長(zhǎng)在8厘米以上，蝦蛄就能繁殖，但為了保證質(zhì)量與提高抱卵量，宜選擇體長(zhǎng)在11厘米以上、體重在30克以上已交配的雌性蝦蛄。收購(gòu)親蝦蛄?xí)r要注意：蝦蛄離水時(shí)間要短、性腺發(fā)育程度較好、身體健壯、附肢齊全、無(wú)傷痕、活力強(qiáng)、體色鮮艷。

親蝦蛄收購(gòu)后，應(yīng)盡快運(yùn)至育苗廠，放入親蝦蛄池中暫養(yǎng)培育。親蝦蛄運(yùn)輸可采用活水船運(yùn)輸、尼龍袋充氧運(yùn)輸、干法保濕運(yùn)輸、帆布桶等帶水運(yùn)輸?shù)确椒ā?/p>

（1）活水船運(yùn)輸：此法運(yùn)輸密度高，運(yùn)輸成活率也高，適合長(zhǎng)途運(yùn)輸。運(yùn)輸密度40～60千克/米3，運(yùn)輸時(shí)間為30小時(shí)，運(yùn)輸成活率可達(dá)95%以上。但需注意海區(qū)間的鹽度差與渾水區(qū)的不利影響。

（2）尼龍袋充氧運(yùn)輸：尼龍袋用厚薄膜（12絲以上）制成。50厘米×50厘米×25厘米的袋放3千克，運(yùn)輸時(shí)間24小時(shí)，成活率在95%以上。但需注意密度不能太高，以防擠壓受傷。

（3）干法保濕運(yùn)輸：在泡沫箱中放多層蟹苗箱，每層放2千克左右，運(yùn)輸時(shí)間12小時(shí)，成活率可達(dá)90%以上。需注意氣溫的高低和防止親蝦蛄脫水。

（4）帆布桶等帶水運(yùn)輸：備好充氣泵，運(yùn)輸密度30千克/米3，運(yùn)輸20小時(shí)成活率為90%以上。長(zhǎng)途運(yùn)輸時(shí)，注意水質(zhì)變化，適時(shí)換些新鮮海水。

3．親體培育

親蝦蛄培育是指已交配的雌蝦蛄，放入專(zhuān)門(mén)的培育池中飼養(yǎng)，使其性腺成熟、產(chǎn)卵、抱卵孵化；直到假蚤狀幼體孵出的培育過(guò)程。其促熟培育與抱卵孵化宜在土池中進(jìn)行。因?yàn)樗喑嘏嘤H蝦蛄遠(yuǎn)不如土池。水泥池中的親蝦蛄雖然少數(shù)能抱卵，但池水稍有驚動(dòng)，卵袋就脫落；而大部分親蝦蛄不但不抱卵，反而性腺退化，培育成活率也低；且親體體質(zhì)差，手握無(wú)掙扎感，體表受機(jī)械損傷嚴(yán)重，甚至出現(xiàn)體表或附肢腐爛現(xiàn)象。而土池培育的親蝦蛄抱卵、孵化順利，且其孵化出的幼體具有強(qiáng)趨光性，質(zhì)量好；同時(shí)親體體質(zhì)好，掙扎感強(qiáng)；也無(wú)損傷現(xiàn)象，成活率高。這主要是土池中有其適合的環(huán)境：水溫20～30℃、泥底質(zhì)或泥沙底。因而促熱效果好，抱卵率高，孵化率也高。

蝦蛄的促熟培育與抱卵孵化的管理工作如下：

（1）水質(zhì)管理：保持溶氧在5毫克/升，日換水1/4～1/3，透明度在30～50厘米。水溫控制在20～30℃，鹽度各海區(qū)基本適合。水溫是蝦蛄性腺發(fā)育的制約因素，在20～30℃適溫范圍內(nèi)，水溫越高發(fā)育越快。若夏天氣溫太高，可增加水位，防止水溫太高從而影響親蝦蛄的抱卵、孵幼，甚至死亡。在水溫25～30℃下，卵從受精至孵出幼體，需7～15天。另外，鹽度也是制約因素之一，鹽度低于7.7‰，會(huì)導(dǎo)致胚胎發(fā)育停止和出膜幼體死亡，尤其是鹽度突然變化，且變化幅度較大時(shí)，還會(huì)引起親蝦蛄大量死亡。

（2）餌料管理：蝦蛄對(duì)魚(yú)、蝦、貝均能食，但以貝類(lèi)或沙蠶等富含不飽和脂肪酸的餌料為好，這是蝦蛄繁殖的需要。餌料要均勻散投，以便蝦蛄攝食、提高餌料利用率及減少因搶食而殘殺。根據(jù)蝦蛄?xí)兎钩龅奶攸c(diǎn)，每日傍晚投餌一次即可，投餌量為親蝦蛄總重量的5%～20%，并隨親蝦蛄的抱卵情況、水溫高低、天氣情況、餌料種類(lèi)與質(zhì)量狀況等適當(dāng)增減投餌量。親蝦蛄抱卵時(shí)鉆穴并基本不攝食，當(dāng)估計(jì)大多數(shù)親蝦蛄抱卵時(shí)，宜減少投餌量。由于，親蝦蛄孵幼后，轉(zhuǎn)入生長(zhǎng)，攝食量大增，還干擾其他抱卵蝦蛄，因而最好用地龍網(wǎng)等誘捕出池。

（3）日常管理：培育期間，巡塘是必須的工作，檢查進(jìn)排水情況、活動(dòng)情況、攝食情況、水質(zhì)情況，尤其是幼體排放情況。一旦發(fā)現(xiàn)親蝦蛄排放出假蚤狀幼體，即收集幼體放入育苗池中進(jìn)行育苗。土池培育親蝦蛄效果雖好，但收集幼體有一定難度。采取放水集幼方法是可行的，但池子必須有適當(dāng)?shù)母叨炔?，且要有一定的流速，流速太小放不出幼體，流速太快，幼體容易被粘在網(wǎng)上。利用蝦蛄假蚤狀幼體的趨光性，采取燈誘方法集幼也可以，但要注意幼體粘網(wǎng)與幼體太密造成擠傷。

4．幼體發(fā)育

親蝦蛄孵出的幼體中文名稱(chēng)為假蚤狀幼體或偽蚤狀幼體。其幼體發(fā)育有明顯的變態(tài)現(xiàn)象，日本學(xué)者T.Hamano等根據(jù)口蝦蛄的假蚤狀幼體的形態(tài)特點(diǎn)，將其假蚤狀幼體分成Ⅱ期。而黑斑口蝦蛄的幼體分期，作者根據(jù)其假蚤狀幼體的形態(tài)特征、活動(dòng)狀態(tài)、生態(tài)及營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)，再結(jié)合生產(chǎn)性育苗需要，將其假蚤狀幼體分成三大相（稱(chēng)相與Ⅱ期分期法以示區(qū)別）。分相及特征如下：

第Ⅰ相（卵黃營(yíng)養(yǎng)階段）：體長(zhǎng)1～3毫米，以卵黃營(yíng)養(yǎng)為生，不攝食。幼體主要在水底部活動(dòng)。前期以爬行為主，具背光性；后期活動(dòng)能力增強(qiáng)，趨光性明顯。復(fù)眼為柄眼，其頭胸甲呈近橢圓形，中間刺強(qiáng)大，僅具第一、二胸肢。需脫皮2次。

第Ⅱ相（浮游階段）：體長(zhǎng)4～11毫米，此時(shí)卵黃已耗盡，并開(kāi)口攝食小型浮游動(dòng)物，營(yíng)浮游生活，趨光性強(qiáng)，頭胸甲柔軟，手感無(wú)硬刺。此階段前期活動(dòng)力差，僅能平游，后期活動(dòng)能力增強(qiáng)，能翻轉(zhuǎn)及倒立。形態(tài)上，出現(xiàn)了第5～8腹肢及第2觸角鞭，頭胸甲呈近三角形，尾扇開(kāi)始出現(xiàn)。需脫皮7～8次。

第Ⅲ相（底棲階段）：個(gè)體體長(zhǎng)達(dá)12～20毫米，以大型浮游動(dòng)物為食，活動(dòng)水層為水體的中下部，活動(dòng)能力很強(qiáng)，常在水中翻轉(zhuǎn)或倒立。形態(tài)上，尾扇明顯，并出現(xiàn)分節(jié)，腹部寬度增加，頭胸甲及刺堅(jiān)硬，手握有針刺感，頭胸部中間刺逐漸退縮，各胸足進(jìn)一步分節(jié)完善。需脫皮2～3次。

仔蝦蛄：個(gè)體體長(zhǎng)在16毫米以上，頭胸甲兩側(cè)刺消失，腹部明顯增寬，腹寬大于頭胸甲寬，體型上與成體相似，開(kāi)始穴居生活。

在水溫23～30℃，黑斑口蝦蛄Ⅰ相假蚤狀幼體需經(jīng)20多天的培育，才能變態(tài)成仔蝦蛄，完成整個(gè)幼體發(fā)育過(guò)程。若營(yíng)養(yǎng)條件、生態(tài)條件等不適宜，蝦蛄的假蚤狀幼體有延緩變態(tài)現(xiàn)象。

幼體培育

從Ⅰ相假蚤狀幼體入池到仔蝦蛄出池的這段時(shí)間的培育過(guò)程為幼體培育。

（1）幼體密度：

由于其個(gè)體較大，故培育密度不宜過(guò)高。合理密度為：Ⅰ相幼體10萬(wàn)～15萬(wàn)尾/米3左右；Ⅱ相幼體5萬(wàn)～7萬(wàn)尾/米3；Ⅲ相幼體1萬(wàn)～2萬(wàn)尾/米3。

（2）水溫調(diào)節(jié)：

蝦蛄的假蚤狀幼體在水溫為20～30℃時(shí)都能正常發(fā)育，但在適溫范圍內(nèi)，隨著水溫升高，幼體發(fā)育有加快趨勢(shì)。因而，在整個(gè)幼體培育期，水溫宜控制在25～30℃，并水溫以逐步提高為佳。

（3）鹽度調(diào)節(jié)：

蝦蛄幼體對(duì)鹽度的適應(yīng)性較廣，對(duì)各個(gè)海區(qū)的海水基本能適應(yīng)。在育苗時(shí)鹽度以13‰～33‰為宜。

（4）充氣量調(diào)節(jié)：

育苗池中的散氣石以1～1.5個(gè)/㎡為度。充氣量Ⅰ相幼體期為小波狀，Ⅱ相幼體期為波浪狀，Ⅲ相幼體期為沸騰狀。

（5）光照調(diào)節(jié)：

蝦蛄的假蚤狀幼體對(duì)一定的光強(qiáng)（100～1000勒）有較強(qiáng)的趨光性，但對(duì)強(qiáng)光（>1500勒）則表現(xiàn)為背光性。在高水溫（28～30℃）時(shí)，光照過(guò)強(qiáng)，不僅引起絲狀雜藻叢生，而且刺激幼體向池底或池角集中，增加幼林間的互相殘殺的機(jī)率。因而，育苗時(shí)宜采取遮光措施。

（6）餌料管理：

由于假蚤狀幼體個(gè)體大且有強(qiáng)大的掠足，因而需要顆粒較大的餌料。在I、Ⅱ相幼體期，其適口餌料為鹵蟲(chóng)無(wú)節(jié)幼體、株足類(lèi)和枝角類(lèi)，以活體為宜，也可輔以蝦皮粉和蛋糕。Ⅲ相幼體期以鹵蟲(chóng)成體、鮮活小型幼貝為佳，輔以鹵蟲(chóng)干品、新鮮魚(yú)、蝦、貝肉等。選擇適宜的幼體餌料，是育苗高產(chǎn)的關(guān)鍵之一。

（7）水質(zhì)調(diào)節(jié)：

育苗海水需經(jīng)沉淀、沙濾處理，為防重金屬離子含量太高，可加EDTA-Na鹽2～5毫克/升。換水是保證良好水質(zhì)的重要措施，各期換水量為：Ⅰ相幼體期為30%～40%，Ⅱ相幼體期為40%～70%，Ⅲ相幼體期為70%～100%以上。吸污也是改善水質(zhì)的良好措施，每天或隔天池底吸污，有利于水質(zhì)的穩(wěn)定。

（8）預(yù)防互相殘殺：

幼體個(gè)體大、掠足強(qiáng)大是殘殺的主要原因，另外，餌料不足或不適宜、培育密度過(guò)高、光線(xiàn)太強(qiáng)等也都會(huì)導(dǎo)致殘殺。防止殘殺，可從以下幾方面著手：投喂并投足適宜的餌料、培育密度不宜過(guò)大、遮光、用藻類(lèi)或其他物質(zhì)調(diào)節(jié)水色、池中懸掛密網(wǎng)片等。另外，第Ⅲ相幼體具有明顯的底棲性，在池底適當(dāng)放些泥巴會(huì)提高幼體的變態(tài)率與成活率。

（9）出苗：

養(yǎng)殖戶(hù)對(duì)仔蝦蛄與Ⅲ相的后期幼體都能接受，但喜歡仔蝦蛄。因而，育苗池中仔蝦蛄比例在50%以上，就可出苗。另外，對(duì)黑斑口蝦蛄Ⅲ相假蚤狀幼體及仔蝦蛄的鹽度適應(yīng)性試驗(yàn)表明，其適宜的養(yǎng)殖水體鹽度為8‰～33‰因而，出苗前必須根據(jù)養(yǎng)殖場(chǎng)的鹽度與育苗場(chǎng)的鹽度差異進(jìn)行鹽度調(diào)節(jié)逐步馴化，以提高放養(yǎng)成活率。

幼體出池

對(duì)蝦類(lèi)一般以仔蝦變齊4天后才能出苗，但對(duì)不同種的蝦的出苗規(guī)格有不同的要求，如中國(guó)對(duì)蝦體長(zhǎng)為0.7厘米以上，長(zhǎng)毛對(duì)蝦的體長(zhǎng)也要在0.7厘米以上，刀額新對(duì)蝦應(yīng)為0.5厘米以上，而斑節(jié)對(duì)蝦則要在1.5厘米以上。由于蟹類(lèi)的群眾性中間暫養(yǎng)水平差異，在出苗規(guī)格上差異很大。如河蟹的出苗規(guī)格一般以大眼幼體變齊3～4天后出苗，而鋸緣青蟹要在第2～5期幼蟹才能出苗。

視覺(jué)特點(diǎn)

蝦蛄的眼睛最為奇特。其每一只眼睛均由上萬(wàn)只六邊形組成，視覺(jué)非常好，能夠識(shí)別出許多人類(lèi)看不見(jiàn)的顏色以及不同波長(zhǎng)的光線(xiàn)。

視覺(jué)系統(tǒng)

蝦蛄的視覺(jué)系統(tǒng)能夠?qū)μ?yáng)光進(jìn)行過(guò)濾。研究發(fā)現(xiàn)蝦蛄充分利用它們的視覺(jué)系統(tǒng)的各種怪現(xiàn)象。它們吸收特殊的氨基酸來(lái)過(guò)濾它們表皮的紫外線(xiàn)，而這紫外線(xiàn)卻又被它們的眼睛所利用。

瘋狂的眼睛

蝦蛄敏銳的眼睛中有12個(gè)光感受器（以下簡(jiǎn)稱(chēng)光感器），而人類(lèi)只有3個(gè)。蝦蛄身上12個(gè)光感器的排列決定了它們處理顏色的器官并不是大腦而是眼睛。人類(lèi)有一雙低配的眼睛，但卻有一個(gè)具有強(qiáng)大處理能力的CPU大腦。

蝦蛄的光感器集中分布于眼睛中部地帶，被一些較簡(jiǎn)單的細(xì)胞包圍著。它們的眼睛似乎永遠(yuǎn)都在掃描它們的生存環(huán)境，你可以把它想象成它們?cè)诮o自己的世界著色。

過(guò)濾光線(xiàn)
　　蝦蛄體內(nèi)有能夠過(guò)濾光線(xiàn)的細(xì)胞，其光感器里有5、6個(gè)用于接收紫外線(xiàn)，研究人員正試圖找出這些特殊的視色素。研究人員發(fā)現(xiàn)，當(dāng)蝦蛄的眼睛吸收紫外線(xiàn)以后會(huì)發(fā)射極微弱的熒光，而這對(duì)人類(lèi)來(lái)說(shuō)是可視的。其濾光器是由一種叫MAAs的類(lèi)菌胞素氨基酸構(gòu)成，這種氨基酸在海洋生物的表皮上很常見(jiàn)，一般用于吸收紫外線(xiàn)，蝦蛄卻用它來(lái)吸收眼睛中的特定紫外線(xiàn)光波。不同的濾光器負(fù)責(zé)不同的光線(xiàn)，特定波長(zhǎng)的光波在蝦蛄的眼睛里是分區(qū)吸收運(yùn)用的。

蝦蛄只用2個(gè)視色素就能檢測(cè)多個(gè)波長(zhǎng)，并通過(guò)消除光譜的無(wú)用光波減輕它們眼睛感光的壓力。這是一個(gè)跟人類(lèi)完全不一樣的視覺(jué)系統(tǒng)。

色彩感知

螳螂蝦是一種性情狂暴的海洋甲殼類(lèi)動(dòng)物，實(shí)際上它并不是真正的蝦類(lèi)動(dòng)物

，而是軟甲綱口足類(lèi)動(dòng)物。與昆蟲(chóng)和甲殼類(lèi)動(dòng)物一樣，螳螂蝦也是復(fù)眼結(jié)構(gòu)，這種眼睛的結(jié)構(gòu)與脊椎動(dòng)物的眼睛有很大不同。一種觀點(diǎn)認(rèn)為，螳螂蝦眼睛中的每個(gè)色素都能對(duì)一種色彩產(chǎn)生反應(yīng)，就像人類(lèi)耳蝸中的毛細(xì)胞能對(duì)一種音頻產(chǎn)生反應(yīng)一樣。在這種情況下，較大的色譜范圍能讓它看見(jiàn)更多的顏色。

毫無(wú)疑問(wèn)，螳螂蝦能看見(jiàn)色彩，其色覺(jué)范圍可以覆蓋人類(lèi)所能看見(jiàn)的所有光譜，并且還能看見(jiàn)我們?nèi)祟?lèi)看不見(jiàn)的紫外線(xiàn)和紅外線(xiàn)，某些螳螂蝦的色彩分辨能力甚至能達(dá)到16種。螳螂蝦獨(dú)特的眼睛結(jié)構(gòu)使得它們也能看見(jiàn)偏振光，許多動(dòng)物也有這種視覺(jué)能力，比如，某些蜘蛛、昆蟲(chóng)和候鳥(niǎo)等，鳥(niǎo)兒甚至還能利用偏振光來(lái)導(dǎo)航。然而，螳螂蝦不僅能識(shí)別線(xiàn)偏振光，而且還能看見(jiàn)圓偏振光（這種光波呈螺旋狀傳播，或者向左旋，或者向右旋）。螳螂蝦這種獨(dú)特的視覺(jué)能力歸因于其復(fù)眼中有6排數(shù)量眾多的小眼。基于光覺(jué)細(xì)胞在一些小眼中的排列方式，澳大利亞昆士蘭大學(xué)感光神經(jīng)生物學(xué)家賈斯廷·馬歇爾認(rèn)為，螳螂蝦這種獨(dú)特的視覺(jué)結(jié)構(gòu)讓它們能看見(jiàn)圓偏振光。于是，馬歇爾和他的同事對(duì)螳螂蝦進(jìn)行了測(cè)試，以便弄清這種甲殼類(lèi)動(dòng)物能否分辨各種不同的光線(xiàn)。結(jié)果他們發(fā)現(xiàn)，4種螳螂蝦中有3種能夠正確識(shí)別左旋圓偏振光，而在另外3種螳螂蝦中有2種能分辨右旋圓偏振光。馬歇爾認(rèn)為，螳螂蝦的圓偏振光視覺(jué)在尋找配偶過(guò)程中可能起著非常重要的作用。由于螳螂蝦的甲殼中含有大量糖分，因而它們的部分甲殼能反射圓偏振光，看上去就像閃閃發(fā)光的珠寶。螳螂蝦利用圓偏振光與潛在配偶進(jìn)行交流時(shí)不易被掠食者發(fā)現(xiàn)，因?yàn)槠渌麆?dòng)物可能看不見(jiàn)這種特殊光線(xiàn)。[5]