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沙丁魚（Sardine）是是硬骨魚綱鯡形目鯡科沙丁魚屬、小沙丁魚屬和擬沙丁魚屬及鯡科某些食用魚類的統(tǒng)稱。也指制成油浸魚罐頭的普通鯡(Clupeaharengus）以及其它小型的鯡或鯡狀魚。

沙丁魚在香港被人們稱沙甸魚，又稱薩丁魚、鳁和鰯。小者長二寸，大者尺許，下顎較上顎略長，齒不顯，背蒼腹白，肉美，多用來制為罐頭食品。最初在意大利薩丁尼亞捕獲而得名，古希臘文稱其“sardonios”意即“來自薩丁尼亞島”。分布于南北緯度6～20度的等溫帶海洋區(qū)域中。

沙丁魚主要用作食用，但魚肉亦可制為動物飼料。沙丁魚油的用途包括制造油漆、顏料和油氈，在歐洲還用來制造人造奶油。同時是世界重要的海洋經(jīng)濟(jì)魚類。

目錄

沙丁魚外形特征

沙丁魚為細(xì)長的銀色小魚，背鰭短且僅有一條，無側(cè)線，頭部無鱗；體長約15～30厘米（6～12吋）。密集群息，沿岸洄游，以大量的浮游生物為食。主要在春季產(chǎn)卵，卵和幾天后孵化的幼魚在變態(tài)為自由游泳的魚前一直隨水漂流。

沙丁魚生活習(xí)性

沙丁魚為近海暖水性魚類，一般不見于外海和大洋。它們游泳迅速，通常棲息于中上層，但秋、冬季表層水溫較低時則棲息于較深海區(qū)。多數(shù)沙丁魚的適溫在20～30℃左右，只有少數(shù)種類的適溫較低，如遠(yuǎn)東擬沙丁魚的適溫為8～19℃。沙丁魚主要攝食浮游生物，因魚種、海區(qū)和季節(jié)而

異，成魚和幼魚也有不同。如金色小沙丁魚成魚主要攝食浮游甲殼類（包括橈足類、短尾類幼體、端足類和糠蝦），也攝食硅藻；幼魚除攝食浮游甲殼類幼體外，也食硅藻和甲藻類。金色小沙丁魚一般不作遠(yuǎn)距離洄游，秋、冬季成魚棲于70～80米以外深水，春季，沿海水溫升高魚群向近岸作生殖洄游。仔、幼魚化后在沿海索餌成長，夏季逐漸隨南海暖流向北洄游。秋季表層水溫下降，遂向南洄游。至10月以后魚體已成長至150毫米以上時，由于沿海水溫降低而逐漸轉(zhuǎn)棲于較深海區(qū)。

沙丁魚生長繁殖

小沙丁魚屬在1齡或2齡開始性成熟，春、夏季為生殖期。懷卵量隨種類和個體大小而有變化，多半在10萬粒以下。卵球形，浮性，成熟卵徑約0.6～0.9毫米，初仔魚長約2.3毫米。

遠(yuǎn)東擬沙丁魚是沙丁魚中產(chǎn)量最高的魚種。分布于日本近海，可分為4個群系，即太平洋群系、日本海群系、足褶群系和九州群系，其中以前兩個群系較大。遠(yuǎn)東擬沙丁魚的產(chǎn)卵場位于日本諸島的近海，黑潮和沿岸水交匯的海域，但各海區(qū)、各群系的資源量及主要產(chǎn)卵場位置時有變化。懷卵量通常為27000～84000粒，產(chǎn)卵適溫12～19℃。生殖在半夜進(jìn)行。在17.5℃水溫下，受精卵經(jīng)56小時孵化。孵化期和仔魚期的死亡率甚高，受精卵在孵化時已死亡70%，到受精后約50余日（仔魚全長約17毫米）時存活率不到1‰。仔、稚魚期主要攝食橈足類的無節(jié)幼蟲。稚魚至幼魚期逐漸增加植物性餌料（硅藻等），但主要餌料還是浮游動物。在產(chǎn)卵場附近索餌生長的幼魚長大到8厘米以上時于夏、秋季（6～10月）北上進(jìn)行索餌洄游，秋季北方水冷，又逐漸南下。2齡達(dá)到性成熟，體長約212毫米，體重約116克。

沙丁魚分布范圍

沙丁魚屬僅沙丁魚(Sardinapilch-ardus)1種，又分成歐洲沙丁魚（S.pilcharduspilch-ardus，主要分布于歐洲沿海和非洲西北岸）和地中海沙丁魚（S.pilchardussardina，主要分布于地中海）2個亞種。

擬沙丁魚屬共有5種，即：遠(yuǎn)東擬沙丁魚Sardinopsmelanosticta，分布于日本本州東部、九州西南部、日本海和對馬海峽，在黃海北部有時也可捕到）、加州擬沙丁魚（S.coerulea，產(chǎn)于美國加利福尼亞州沿海和加拿大西部）、南美擬沙丁魚(S.saax，產(chǎn)于南美洲的智利和秘魯沿海）、澳洲擬沙丁魚（S.neopilchardus，產(chǎn)于澳大利亞和新西蘭）和南非擬沙丁魚（S.ocellata，分布于非洲南部、安哥拉和納米比亞等地沿海）。

小沙丁魚屬種類最多，共有20余種，分布于印度西太平洋各海區(qū)的就有16種，如長頭小沙丁魚(Sardinellaloniceps）、金色小沙丁魚(S.au-rita）、鱗小沙丁魚(S.fimb-riata）等；太平洋東部有3種，即艮帶小沙丁魚(S.sto-lifera）、巴拿馬小沙丁魚(S.thrissina）和大眼小沙丁魚S.macrophthalmus）；大西洋西部也有3種，即金色小沙丁魚、巴西小沙丁魚(S.brasiliensis）和百慕大小沙丁魚(S.pinnula）；大西洋東部有4種，即金色小沙丁魚、馬德拉小沙丁魚（S.maderensis）、厄巴小沙丁魚(S.eb-a）和喀麥隆小沙丁魚(S.cameronensis）。中國沙丁魚類主要為小沙丁魚屬約10余種，以金色小沙丁魚和裘氏小沙丁魚(S.jussieu）產(chǎn)量較高。中國沙丁魚類主要為小沙丁魚屬約10余種，以金色小沙丁魚和裘氏小沙丁魚產(chǎn)量最高。沙丁魚體延長、側(cè)扁。腹部具棱鱗，體被圓鱗，無側(cè)線。

沙丁魚屬（Sardina）集群性洄游魚類。分布于東北大西洋、地中海

沿岸，中國不產(chǎn)。

中國東南沿海擁有的豐富的沙丁魚類資源是擬沙丁魚屬中的遠(yuǎn)東擬沙丁魚，略有不同。適合廣東大部分地區(qū)的氣溫。主要攝食浮游生物和硅藻等，因魚種、海區(qū)和季節(jié)而異。金色小沙丁魚一般不作遠(yuǎn)距離洄游，秋、冬季成魚棲息于70～80米以外深水，春季向近岸作生殖洄游。

由于沙丁魚在晚間會被光亮吸引，所以捕撈者一般采用燈光圍網(wǎng)、流刺網(wǎng)、大拉網(wǎng)和定置網(wǎng)等捕撈。沙丁魚很難養(yǎng)，因?yàn)樗鼈兩詰卸?，常擁擠在一起而靜止不動，死亡率很高，但放一條鯰魚進(jìn)去，死亡率會降低很多。[1]

沙丁魚主要價值

沙丁魚生態(tài)價值

中國農(nóng)業(yè)網(wǎng)報(bào)道：“沙丁魚清除浮游植物死亡地帶的拯救者”據(jù)《科學(xué)》雜志最新報(bào)道：一種小魚將會幫助

人類清除非洲海岸附近的大量有毒氣體，使這些地區(qū)免除成為海洋生物死亡地帶的威脅。在《生態(tài)學(xué)研究》雜志上，兩名研究人員報(bào)道饑餓的沙丁魚群將會清除掉納米比亞海域內(nèi)的浮游植物，以此將減少該地區(qū)有毒氣體的產(chǎn)生。而這一現(xiàn)象也會為緩解全球變暖帶來深遠(yuǎn)影響。在多達(dá)一個世紀(jì)的時間里，人們發(fā)現(xiàn)納米比亞大西洋沿岸附近海域散布著有毒的二氧化硫氣體。這些氣體的散發(fā)常常會伴隨著大批魚類和海洋甲殼類生物的死亡。直到最近幾年，研究人員才開始仔細(xì)研究該海域水面下的甲烷以及硫化氫氣體的散發(fā)。而且從衛(wèi)星傳送圖像上人們也可以清楚看到該地區(qū)藍(lán)綠色帶狀的特殊海域大小類似于美國新澤西州的總面積。許多科學(xué)家認(rèn)為這種氣體是浮游植物腐爛而釋放出來的，這些浮游植物覆蓋在海底數(shù)米深的淤泥中。

兩年前，來自美國佛羅里達(dá)州邁阿密大學(xué)的研究人員安德魯·巴庫和來自南非坎普城大學(xué)的研究人員斯克拉·維克斯同時發(fā)現(xiàn)這種氣體散發(fā)的趨勢出現(xiàn)了明顯的停頓。之后他們查明這一停頓的發(fā)生與當(dāng)?shù)厣扯◆~繁殖期發(fā)生在同一時間段。他們通過計(jì)算推測數(shù)百萬的沙丁魚吃掉了將要飄向海岸線的浮游植物，因此減少了氣體散發(fā)。巴庫同時強(qiáng)調(diào)這兩種現(xiàn)象之間的聯(lián)系還需要進(jìn)一步證明，但是納米比亞的經(jīng)歷也給其它地區(qū)帶來了嚴(yán)重的警告，例如摩洛哥和加利福尼亞等。這些地區(qū)也有類似的近岸區(qū)適宜浮游植物生長的水域，全球氣候變暖將會促進(jìn)浮游植物的大面積繁殖，這些海域也會成為未來的海洋生物死亡地帶。巴庫說道：“你可以想像一下如果再加倍捕撈沙丁魚，所釋放出的氣體能夠給大氣層增加多少可以導(dǎo)致溫室效應(yīng)的甲烷、二氧化硫。”

來自美國邁阿密市海洋科學(xué)學(xué)院的漁業(yè)生物學(xué)家埃倫·匹基茲是相關(guān)研究的資助者之一。她說道：“這項(xiàng)研究清楚地證明了過度捕撈一種魚類，例如沙丁魚，將會深深地改變整個海洋生態(tài)系統(tǒng)。而這些影響是人類難以甚至是不可能挽回的。”

沙丁魚經(jīng)濟(jì)價值

沙丁魚具有生長快、繁殖力強(qiáng)的優(yōu)點(diǎn)，且肉質(zhì)鮮嫩，含脂肪高。各地都在研制加工魚羔、魚丸、魚卷、魚香腸等多種方便食品。還可提煉魚油、制革、制皂和金屬冶煉等；也可制作魚粉作為餌料。

日本農(nóng)林水產(chǎn)省自1988年春季推行所謂"海洋革新"計(jì)劃以來，從螃蟹的甲殼，烏賊、沙丁魚、海扇的內(nèi)臟和脂肪，以及魚的精子、大頭魚的骨刺中提取了各種試劑、凝集劑、醫(yī)藥品、防腐劑和人工骨，有的已制成了商品。

沙丁魚營養(yǎng)價值

在80年代初，聯(lián)合國組織的醫(yī)療專家在世界食物衛(wèi)生普查中發(fā)現(xiàn)。沙丁魚中含有能防止心血管病的廿碳五烯酸。還含有核酸、牛磺酸及硒等多種營養(yǎng)成分，藥用價值非常高，堪稱醫(yī)藥中的瑰寶?？煞乐寡ㄐ纬?，對治療心臟病有特效。沙丁魚具有生長快、繁殖力強(qiáng)的優(yōu)點(diǎn)，且肉質(zhì)鮮嫩，含脂肪高。清蒸、紅燒、油煎及腌干蒸食均味美可口。據(jù)有關(guān)資料介紹，沙丁魚中含有一種具有5個雙鍵的長鏈脂肪酸，可防止血栓形成，對治療心臟病有特效。但由于此種魚個體小，產(chǎn)量高產(chǎn)值低，保鮮加工困難大，多做魚粉原料。各地都在研制加工魚羔、魚丸、魚卷、魚香腸等多種方便食品。日本愛知縣防癌中心研發(fā)一套利用紅血球膜檢驗(yàn)脂肪量的方法，發(fā)現(xiàn)多攝取沙丁魚、青花魚等富含不飽和脂肪酸的食物，能降低患乳癌的危險(xiǎn)。

沙丁魚富有驚人的營養(yǎng)價值，富含磷脂即OMEGA-3脂肪酸、蛋白質(zhì)和鈣。根據(jù)美國心血管協(xié)會的網(wǎng)站內(nèi)容顯示，這種特殊脂肪酸可以減少甘油三酸脂的產(chǎn)生（造成血栓的有害脂肪酸），并有逐漸降低血壓和減緩動脈粥樣硬化速度的神奇作用。孕婦在妊娠期應(yīng)多吃魚類，如沙丁魚，因?yàn)樯扯◆~富含磷脂。同時沙丁魚中的磷脂對于胎兒的大腦發(fā)育具有促進(jìn)的有利作用。除了磷脂，沙丁魚還含有大量鈣質(zhì)，尤其是魚骨中。罐裝沙丁魚的魚骨很松軟，可以安全食用。我們的身體需要足夠的礦物質(zhì)，沙丁魚也因其豐富的鈣含量適合于不同年齡層的人，可以通過煮熟的沙丁魚來吸收鈣。罐裝沙丁魚有多種食用方法，可制成三明治，也是人們餐桌上的佐餐佳品。

吃沙丁魚的五種好處：第一，稀釋血液；第二，幫助擴(kuò)張血管；第三，防止?jié)撛谥旅龍F(tuán)的形成；第四，防止高血壓以及脂肪量的提高；第五，保護(hù)心臟跳動的不正常。

附：沙丁魚的營養(yǎng)素含量表（指100克可食部食品中的含量）

熱量	89千卡	硫胺素	0.01毫克
鈣	184毫克	蛋白質(zhì)	19.8克
核黃素	0.03毫克	鎂	30毫克
脂肪	1.1克	煙酸	2毫克
鐵	1.4毫克	碳水化合物	0克
維生素C	0毫克	錳	0.07毫克
膳食纖維	0克	維生素E	0.26毫克
鋅	0.16毫克	維生素A	0毫克
膽固醇	158毫克	銅	0.02毫克
胡羅卜素	1.3微克	鉀	136毫克
磷	183毫克	視黃醇當(dāng)量	78微克
鈉	91.5毫克	硒	48.95微克

沙丁魚保護(hù)現(xiàn)狀

2007年納米比亞沙丁魚總許可捕撈量為15000噸8月10日～16日《經(jīng)濟(jì)學(xué)家》報(bào)消息，納米比亞漁業(yè)部宣布2007年納米比亞沙丁魚總許可捕撈量（TotalAllowableCatch）為15000噸，減少了10000噸。根據(jù)漁業(yè)部最新調(diào)查顯示，在納米比亞水域內(nèi)的沙丁魚種群數(shù)量約為55000噸。