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帝王蟹又名石蟹或巖蟹，即石蟹科的甲殼類，不是真正的螃蟹，它們主要分布在寒冷的海域。因其體型巨大而得名，素有“蟹中之王”的美譽。它與皇帝蟹（巨大擬濱蟹）不是一種蟹類，請勿混淆。由于它們的體型巨大及肉質(zhì)美味，很多物種都被廣泛捕捉來作為食物，當(dāng)中最為普遍的是堪察加擬石蟹。帝王蟹屬于深海蟹類，生存深度達850米之深，生存水溫在2-5℃。帝王蟹能夠生存的最低水溫是1.4攝氏度。2011年9月，在位于南極洲近海大陸架下850米的一處泥床盆地，科學(xué)家發(fā)現(xiàn)超過100萬只巨型帝王蟹?？茖W(xué)家稱，這種外來的大型食肉動物的出現(xiàn)，可能是南極海域一場生態(tài)浩劫的最初跡象。

目錄

生物繁殖

帝王蟹的繁殖速度驚人，每年每只母蟹可產(chǎn)近萬只成活小蟹。

帝王蟹一般每年的四月至六月在大約350米遠的淺灘產(chǎn)卵。這類生物多生存在淺灘的渾沙中，棲息在低緯度地區(qū)的水域中。

繁殖季節(jié)，雌性帝王蟹和雄性帝王蟹交配后進行孵化，一般來說，在一只帝王蟹30年左右的壽命中，可生育期為四年。

卵的孵化比例大概為16000/80000粒。

物種種類

現(xiàn)時已知約有113種帝王蟹，共有14個屬：

CryptolithodesCryptolithodesbrevifrons

Cryptolithodessitchensis

CryptolithodestypicusGlyptolithodesGlyptolithodescristatipes石蟹屬（Lithodes）

金霸王蟹（Lithodesaequispinus）

Lithodesagassizii智利王蟹（Lithodesantarcticus）

深紅擬石蟹（Lithodescouesi）LithodesformosaeLithodesgalapagensis

長刺石蟹（Lithodeslongispina）

挪威巨蟹（Lithodesmaja）LithodesnintokuaeLopholithodesLopholithodesforaminatus

皮尤吉特灣王蟹（Lopholithodesmandtii）

新巖蟹屬（Neolithodes）NeolithodesagassiziiNeolithodesdiomedeae

葛氏新石蟹（Neolithodesgrimaldii）擬石蟹屬（Paralithodes）

短足擬石蟹（Paralithodesbrevipes）加利福尼亞巨蟹（Paralithodescaliforniensis）

堪察加擬石蟹（Paralithodescamtschaticus）

扁足擬石蟹（Paralithodesplatypus）

刺鱟（Paralithodesrathbuni）

仿巖蟹屬（Paralomis）ParalomisalcockianaParalomisbouvieriParalomiscubensisParalomishaigaeParalomislongipesParalomismakaroviParalomismanningi

多棘擬石蟹（Paralomismultispina）ParalomisnivosaParalomispacificaParalomisseagrantiParalomisverrilliPhyllolithodesPhyllolithodespapillosusRhinolithodesRhinolithodeswosnessenskii

帝王蟹和皇帝蟹的區(qū)別

很多人分不清帝王蟹和皇帝蟹。其實帝王蟹一般指堪察加擬石蟹，不是真正的螃蟹，屬于十足目歪尾亞目石蟹科。而皇帝蟹指巨大擬濱蟹，產(chǎn)于澳洲，屬于十足目短尾亞目扇蟹科。兩者不可混淆。[1]

捕撈

捕撈方式

誘捕箱

美國平均年產(chǎn)量：1萬噸

捕撈季節(jié)

白令海：紅色和藍色帝王蟹：9～10月；

阿拉斯加?xùn)|南海域：11月(紅色帝王蟹)和2月(金色帝王蟹)

與其它蟹類相同，帝王蟹產(chǎn)量年與年之間差異顯著。1980年帝王蟹產(chǎn)量創(chuàng)歷史記錄，高達6萬噸。而在兩年后驟降至6千噸。平均年產(chǎn)量在7千至1萬2千噸。阿拉斯加生物學(xué)家每年為紅色和藍色帝王蟹設(shè)定捕撈配額。除了在阿拉斯加?xùn)|南部水域有少量捕撈外，金色帝王蟹可全年在阿留申群島的極深水域捕撈，并無配額限制。

捕撈記錄

2012年4月，英國韋默思（Weymouth）的「SeaLife」水族館以3000英鎊（約3.77萬港元）向澳大利亞漁民購買了3只螃蟹用來展覽，以拯救一部分這種甲殼類動物。其中一只塔斯馬尼亞帝王蟹，它背上的甲殼寬約38公分、重量達七公斤，而且還不斷在生長，號稱是在英國展示過的螃蟹中最大的一只。據(jù)英國《每日郵報》報道，澳大利亞巨型帝王蟹終于逃離了煮鍋，將被送入英國水族館展出。英國將展出巨型帝王蟹,每只有18斤蟹肉。塔斯馬尼亞帝王蟹是澳大利亞的美味，當(dāng)?shù)孛恐惑π纺苡?0磅的蟹肉，但是水族館的工作人員仍為被吃掉的巨大螃蟹感到遺憾。

物種威脅

物種威脅南極生態(tài)

發(fā)

表在《皇家學(xué)會會報，B輯：生物科學(xué)》雜志里的報告稱，帝王蟹可能已經(jīng)在該地生活了30到40年，水溫上升這種破壞性環(huán)境影響導(dǎo)致它們爬到更高的地方。南極的海水越向下水溫越高，迄今為止帝王蟹還未遷移到位于500米深處的大陸架的主要部分。科學(xué)家擔(dān)心，如果它們爬上主大陸架，可能將會對生態(tài)造成巨大破壞。這種因其肉多而常被烹食的蟹體型龐大，這意味著它們自然而然會成為它們出現(xiàn)水域的頂級食肉動物。

這個潛水設(shè)備下潛到PalmerDeep的目的，是為了研究那里的海洋生命，而不是特意尋找螃蟹。在該地發(fā)現(xiàn)那么多螃蟹，它的再生人口將會大得驚人。這個科研組是由美國火奴魯魯夏威夷大學(xué)海洋學(xué)系的克雷格-史密斯領(lǐng)導(dǎo)的。該科研組說：“超過1400萬年間，石蟹(Lithodidcrabs)一直不愿進入寒冷的南極大陸架水域。南極半島西部正在迅速升溫，科學(xué)家認為石蟹可能很快就會入侵這里?！崩眠b控潛艇對位于威德爾海大陸架下120公里處的泥床盆地PalmerDeep進行調(diào)查，發(fā)現(xiàn)石蟹的大量再生人口，這為證明帝王蟹已經(jīng)穿越南極大陸架提供了第一手證據(jù)。

他們表示，帝王蟹入侵會給生態(tài)造成嚴重影響。發(fā)表在《皇家學(xué)會會報，B輯：生物科學(xué)》雜志里的報告稱，該科研組是偶然發(fā)現(xiàn)這種蟹的。他們通過遙控潛艇，可以觀察任何海洋生命，但是發(fā)現(xiàn)大約150萬只正在遷移的蟹，還是令他們大吃了一驚。這艘潛艇還設(shè)法捕捉了一只已經(jīng)懷孕的母蟹，據(jù)此他們推斷，該海域可能很快就會被螃蟹霸占。據(jù)這項研究的負責(zé)人、夏威夷大學(xué)的史密斯說，導(dǎo)致帝王蟹大量入侵的最可能的原因，可能是一次或者是多次更加溫暖的海水流經(jīng)PalmerDeep，攜帶了大量幼蟹。帝王蟹一旦侵入一片海域，它們很快就會消滅競爭對手。

史密斯說：“在帝王蟹所在水域的上方，生活著大量植物和動物，其中棘皮動物包括海蛇尾、海百合和海參。我們發(fā)現(xiàn)，它們中沒有一種生活在海蟹所在水

域，我們上升50到100米后，發(fā)現(xiàn)的這些動物數(shù)量也很少，因此我們認為，帝王蟹會冒險進入淺水域覓食。我們認為，這些棘皮動物中的一些動物可能會滅絕?？茖W(xué)家早就擔(dān)心帝王蟹可能會進入南極水域，一旦這種情況出現(xiàn)，將會對環(huán)境產(chǎn)生巨大破壞。以前科學(xué)家僅在南極洲周圍的島嶼上發(fā)現(xiàn)帝王蟹。這種動物從俄羅斯擴展到挪威，盡管挪威漁民大量捕捉帝王蟹，但是它們已經(jīng)導(dǎo)致海底環(huán)境發(fā)生巨大改變。當(dāng)前在南極捕魚還屬違法行為，不過也許可以把它當(dāng)作一種用來控制帝王蟹繼續(xù)入侵的方法。

鑒定方式

是否為蟹類

真正的螃蟹有四對腳加上一對蟹鉗子.腳關(guān)節(jié)的連結(jié)處是往前曲.帝王蟹則只有三對腳加上一對蟹鉗(較大的蟹鉗稱為"killer",較小的是稱為"feeder"),它們的腳是向后彎。

真螃蟹是疾行者,帝王蟹則是優(yōu)哉的散步者。

次品鑒別

• 肉色發(fā)青—未煮熟或清潔不徹底·運輸過程中死蟹率過高。死蟹率應(yīng)不超過10%

• 蟹肉出現(xiàn)結(jié)晶表明解凍后再冷凍或冷凍緩慢

• 蟹肉過咸—蟹肉在冷凍前冷卻不夠

• 豐滿度低—紅色和藍色帝王蟹蟹肉豐滿度不低于80%，金色帝王蟹不低于70%

• 凈重不準(10公斤裝加10%鍍冰衣重量為11公斤)

• 蟹腿與蟹鉗數(shù)目不符。例如，分級為9/12的20磅裝帝王蟹應(yīng)有18～24條蟹腿　加相應(yīng)數(shù)目的蟹鉗

• 破損過多，一個20磅裝蟹制品中破損品應(yīng)不超過1～1.5磅。

保存方法

活蟹離水后置于濕冷環(huán)境下可存活24小時，經(jīng)適當(dāng)鍍冰衣處理，冷凍蟹段可保存1年。新鮮帝王蟹貨架保存期為一周；解凍蟹為3天。冷凍蟹應(yīng)置于零下18度，新鮮蟹應(yīng)置于0度至1度保存。

食用說明

營養(yǎng)指標

帝王蟹腳含有豐富的蛋白質(zhì)、微量元素等營養(yǎng)，對身體有很好的滋補作用，吃蟹對結(jié)核病的康復(fù)在有補益。中醫(yī)認為其有清熱解毒、補骨添髓、養(yǎng)筋活血、通經(jīng)絡(luò)、利肢節(jié)、續(xù)絕傷、滋肝陰、充胃液之功效。對于淤血、損傷、黃疸、腰腿酸痛和風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等疾病有一定的食療效果。

以100克為單位

熱量：97千卡

蛋白質(zhì)：19.2克

脂肪：l.5克

膽固醇：53毫克

不飽和脂肪酸(Omega—3)：0.1克

鈉鹽：1072毫克

菜譜介紹

香油阿拉斯加王蟹

用料：阿拉斯加王蟹腿、青蒜、姜末、料酒、鹽、白糖、米醋、胡椒粉、水淀粉、香油、清水。

制作：

1. 將阿拉斯加王蟹腿解凍后，切成適中的段，青蒜切段。

2. 鍋里加熱油，下入青蒜、姜末，煸出香味，即可下蟹腿，再加入白糖、鹽和清水200ml。

3. 在旺火上燒開后，改用小火燒到湯汁轉(zhuǎn)濃時，加入其他調(diào)料，再改用旺火，用水淀粉勾芡，顛翻幾下，淋入香油即成。

蒜頭阿拉斯加王蟹

用料：阿拉斯加王蟹腿、獨蒜頭、姜、蔥、辣椒醬、鹽、油。

制作：

1. 將阿拉斯加王蟹腿解凍后切成適當(dāng)大小的塊。

2. 蒜頭去皮切片，姜切片，蔥切成粗粒。

3. 加熱油，加入蒜、姜、蔥、辣椒醬爆香，再加入螃蟹5和適量的鹽翻炒。

4. 加水適量，蓋上蓋子慢火燜10分鐘，再用大火把多余的水蒸發(fā)掉即成。

清蒸帝王蟹

帝王蟹生活于深海，因此遠離污染，肉質(zhì)鮮美，營養(yǎng)豐富。這里向大家介紹一下清蒸帝王蟹的做法。非常簡單易學(xué)！

材料：帝王蟹、生姜

做法：

1. 沖洗下，和生姜一起放進鍋子。

2. 旺火蒸十五分鐘。

3. 蒸好后，建議趁熱吃。

在中國

中國及亞洲周邊海域是不產(chǎn)帝王蟹的，所認在中國市場上的帝王蟹多為進口的速凍產(chǎn)品，是在帝王蟹捕撈上船后，在船上采用速凍設(shè)備，把帝王蟹急凍至零下-18攝氏度超低溫冷藏，以最大的保證了帝王蟹的鮮度和口感，便于儲藏和長途運輸。

重大事件

當(dāng)?shù)貢r間2014年7月12日，美國阿拉斯加的港口城市諾姆的一位名叫弗蘭克·麥克法蘭（FrankMcFarland）的漁民捕捉住了一只極其罕見的帝王蟹。這只帝王蟹全身呈現(xiàn)鈷藍色，不同于一般紅色的帝王蟹。

這只罕見的鈷藍色帝王蟹吸引當(dāng)?shù)卮罅康氖忻袂皝韲^。麥克法蘭考慮將這只帝王蟹剝制成標本。對此，阿拉斯加捕撈狩獵局的生物學(xué)家斯科特·肯特（ScottKent）表示：“雖然不知道帝王蟹呈現(xiàn)鈷藍色的原因所在，但應(yīng)該不屬于基因突變所致。”[3]