小黃魚(Larimichthyspolyactis)又名小黃花魚，脊椎動物，硬骨魚綱，石首魚科，又名：小鮮、大眼、花色、小黃瓜、古魚、黃鱗魚、小春色、金龍、厚鱗仔，也叫“黃花魚”、“小黃花”。體形似大黃魚，但頭較長，眼較小，鱗片較大，尾柄短而寬，背鰭起點(diǎn)至側(cè)線間具5-6行鱗，金黃色。椎骨28～30塊。耳石較大。體長約20余厘米，體長最長可達(dá)40cm。體背灰褐色，腹部金黃色。為近海底層結(jié)群性洄游魚類，棲息于泥質(zhì)或泥沙底質(zhì)的海區(qū)。產(chǎn)卵場在沿岸海區(qū)水深10～25米，越冬場一般為40～80米，魚群有明顯的垂直移動現(xiàn)象，黃昏時上升，黎明下降，白晝棲息于底層或近底層。冬季在深海越冬，春季向沿岸洄游，3-6月間產(chǎn)卵，主要以糠蝦、毛蝦及小型魚類為食，秋末返回深海。鰾能發(fā)聲。中國產(chǎn)于東海、黃海、渤海，朝鮮半島西海岸也有分布。為中國重要經(jīng)濟(jì)魚類。供鮮食或制成咸干品；鰾可制魚鰾膠；精巢可制魚精蛋白[1]。

目錄

形態(tài)特征

體長圓形，側(cè)扁,尾柄長為其高的2倍。頭大，口寬而傾斜，上下頜略相等。下頜無須，頦部有6個細(xì)孔。上下頜具細(xì)牙，上頜外側(cè)及下頜內(nèi)側(cè)牙較大，但無犬牙；腭骨及犁骨無牙。頭及身體被櫛鱗,鱗較大，側(cè)線上鱗5～6個;背鰭及臀鰭鰭條膜上有2/3以上被小圓鱗。臀鰭鰭條少于10。鰾側(cè)管2小分支平行但不相等，呈一長一短管狀。小黃魚外形與大黃魚極相似，但體形較小，一般體長16～25厘米、體重200～300克。背側(cè)黃褐色，腹側(cè)金黃色。大小黃魚的主要區(qū)別是：大黃魚的鱗較小而小黃魚的鱗片較大而稀少；大黃魚的尾柄較長而小黃色尾柄較短；大黃魚臀鰭第二鰭棘等于或大于眼徑，而小黃魚則小于眼徑；大黃魚骸部具4個不明顯的小孔，小黃魚具6個小孔；大黃魚的下唇長于上唇、口閉時較圓，小黃魚上、下唇等長、口閉時較尖。

生活習(xí)性

小黃魚具有浮游底棲與游泳動物食性，對食物選擇性小，主要攝食浮游動物、魚蝦等，其中浮游動物以橈足類為主，魚類主要為鰕虎魚，蝦類則有毛蝦、糠蝦、脊尾白蝦和鼓蝦等。在黃海南部、東海北部海域，小黃魚主要攝食游泳動物，但在不同的生活時期（越冬期、產(chǎn)卵期和索餌期）攝食強(qiáng)度不同，其中越冬期（1~3月）攝食強(qiáng)度最弱，產(chǎn)卵期（4~5月）居中，索餌期（6~12月）最為旺盛。[2]

種群分布

主要分布在我國渤海、黃海和東海、主要產(chǎn)地在江蘇、浙江、福建、山東等省沿海。小黃魚廣泛分布于中國東海、黃海和渤海以及朝鮮半島西岸海域，主要集中在27°00′N以北、125°30′E以西，水深不超過100m的海區(qū)，以及受長江徑流影響較大的黃海南部和東海北部水深40~80m的海區(qū)，屬暖溫性近底層魚類。

不同的季節(jié)和海域，小黃魚群體分布呈不同的狀況。在河北境內(nèi)（劃歸渤海海區(qū)），夏季小黃魚的分布較廣，從南到北各海區(qū)均有分布，較密集集中在唐山海區(qū)，但在春季，分布較少；在黃海南部、東海北部海域，夏秋季節(jié)，小黃魚主要出現(xiàn)在大沙、江外、呂泗和沙外漁場。[2]

黃魚有大小黃魚之分，二者和帶魚一起被稱為中國三大海產(chǎn)。小黃魚體小而鱗片大，嘴尖，主要分布在渤海、黃海和東海，如青島、煙臺、渤海灣、遼東灣和東海，如青島、煙臺、渤海灣、遼東灣和舟山群島等漁場,以青島產(chǎn)的數(shù)量最多。各漁場捕撈期不同，渤海為5~6月，秋汛9月；浙江舟山漁場為3~4月，9~11月；江蘇呂泗漁場為5~6月，9~10月。

小黃魚色金黃，體長而扁側(cè)，一般約16~25cm，呈柳葉形，嘴尖，頭內(nèi)有耳石，背部灰褐色，腹兩側(cè)為黃色，鱗片中等大小，背鰭較長，中間有起伏，尾鰭雙截形。小黃魚肉嫩且多，肉呈蒜瓣?duì)?，刺少，味鮮美。一般整條蒸、煮、燒或炸。

種類

大黃魚和小黃魚的外形很相似，但大黃魚個頭比小黃魚大，其尾柄的長度為尾柄高度的3倍多；臀鰭的第二鰭棘等于或大于眼徑，鱗較小、組織緊密，背鰭與側(cè)線間有鱗片8～9個；頭大、口斜裂、頭部眼睛較大。而小黃魚體背較高，鱗片圓大、尾柄粗短，口寬上翹，眼睛較小。

分類

門：脊索動物門

亞門：脊椎動物亞門

綱：硬骨魚綱

亞綱：輻鰭亞綱

目：鱸形目

亞目：鱸亞目

科：鱸總科

亞科：石首魚科

屬：黃魚屬

菜品集萃

1．黃魚含有豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素，對人體有很好的補(bǔ)益作用，對體質(zhì)虛弱和中老年人來說，食用黃魚會收到很好的食療效果

2．黃魚含豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產(chǎn)生的自由基對各種癌癥有防治功效。

香酥小黃魚

口味：色澤金黃、外酥里嫩

主要材料：小黃魚500克、香蔥2棵、生姜1小塊、花椒適量、面粉250克

調(diào)味料：食用油500克（實(shí)耗60克）、料酒1/2大匙、椒鹽少許、辣椒粉少許、精鹽3小匙、味精1/2小匙

制作方法:

1．將小黃魚去除內(nèi)臟和鰓，洗凈；蔥白洗凈切段，蔥葉切絲；姜洗凈，部分切末

2．在盛小黃魚的大碗中放入鹽、味精、料酒、蔥段、姜片和花椒、腌制兩小時

3．撿去花椒、蔥段、姜片，在盆中撒入干面粉，將魚身裹勻

4．往鍋內(nèi)倒油，燒熱，調(diào)中火，逐條下入小黃魚，炸至金黃色即可撈出

5．調(diào)大火，將油燒熱，把油再次倒入，復(fù)炸一遍，使外皮焦脆即可撈出

6．將小黃魚裝盤，撒上蔥絲、姜末、椒鹽和辣椒粉即可。

清蒸爆腌小黃魚

原料：小黃魚六條姜蔥紅椒

做法：

1)將小黃魚洗凈，清除內(nèi)臟,魚身斜切兩刀，放鹽抹勻,腌制半天

2)將腌好的小黃魚排放在盤中，放黃酒,撒上蔥姜，紅椒圈。

3)等鍋里水開后,把小黃魚放上隔水蒸熟，淋上香油即可

酸菜小黃魚

材料：小黃魚、川式酸菜

輔料：姜、蔥、蒜、泡紅椒調(diào)料：鹽、雞精、紹酒、少許糖、高湯

做法：

1．小黃魚收拾干凈，用蔥姜、紹酒腌制十分鐘，擦干水分，入油鍋炸至外表酥黃（不要像做椒鹽小黃魚那樣炸得太酥），備用

2．炒鍋內(nèi)熱油，七成熱，下姜片、蒜片、泡紅椒爆香后倒入切成絲的酸菜煸炒，倒入高湯，放入小黃魚，放鹽、雞精、糖調(diào)味。

3．中火燉十五分鐘，起鍋撒上蔥花即可。

香糟小黃魚

食材：小黃魚

調(diào)料：糟鹵、植物油、姜片

做法：

1．小黃魚洗凈涼干，然后在小黃魚上劃幾刀2．鍋中倒入適量的植物油，開小火，并用姜片搽鍋以防魚身粘鍋

3．用微火，逐一放入小黃魚在油中煎，煎至魚身兩面均勻微黃，瀝干油份盛出

4．待煎好的小黃魚自然冷卻，取一個可以密封的容器放入小黃魚，倒入糟鹵浸沒小黃魚

5．放入冰箱30分鐘以上后即可食用。

小黃魚燴豆腐

主料：小黃魚350克豆腐300克

調(diào)料：料酒25克味精35克鹽25克白砂糖10克胡椒粉10克姜3克大蔥5克香油10克花生油50克淀粉(豌豆)5克

烹飪方法

1．將小黃魚洗凈，從魚背部開刀，去骨，出肉，切成片；2．黃魚片用姜、蔥、黃酒腌漬一會兒，用生粉上漿

3．豆腐取出切成長3厘米、寬2厘米、厚1厘米的塊

4．鍋燒熱，用油滑鍋，再加油燒熱，下魚片滑熟倒出

5．鍋內(nèi)加少許油，用姜蔥爆香

6．下豆腐，倒入黃魚片，加黃酒、鹽、糖、味精、胡椒粉、清水

7．燒開后用濕淀粉勾芡，淋麻油出鍋。

湘味小黃魚

食材：小黃魚、西紅柿

調(diào)料：蔥、姜、蒜、鹽、老抽、黃酒、剁椒、白糖

做法：

1、小黃花魚去頭、內(nèi)臟，清洗干凈，之后擦拭去水分，備用。蔥切成蔥花，姜切成小丁，蒜切成片狀。

　　2、小黃花魚用鹽、老抽、黃酒腌制15分鐘。
　　3、火上坐鍋，放油，燒到6成熱，將腌制好的小黃花魚放入其中中火煎炸至焦黃，撈出控油，備用。
　　4、鍋再次坐到火上，留底油15ml左右，7成熱時放入姜蒜和剁椒煸炒出香味，之后放入西紅柿，繼續(xù)煸炒，直到炒出紅油為止。
　　5、倒入炸好的小黃花魚，將小黃花魚慢慢翻過來，倒入水，直到水稍稍漫過為止。
　　6、點(diǎn)入白糖，轉(zhuǎn)大火，蓋蓋燜燒3分鐘，期間要注意翻動，注意不要糊鍋。
　　7、出鍋前可以適量放入香蔥，這樣菜肴更有看點(diǎn)。

黃魚味甘咸、性平，入肝、腎二經(jīng)

黃魚有健脾升胃、安神止痢、益氣填精之功效

對貧血、失眠、頭暈、食欲不振及婦女產(chǎn)后體虛有良好療效。

價值

【藥名】：小黃魚

【來源】：為石首魚科動物小黃魚的肝。

【功效】：補(bǔ)益肝腎，養(yǎng)肝明目。

【主治】：肝腎不足，眩暈耳鳴，兩目干澀，視物昏花，腰腿酸楚，男子陽痿，女子不孕，用本品補(bǔ)益肝腎。治肝血虛，視物昏花，或雀盲。

【性味歸經(jīng)】：甘、咸，平。肝、腎二經(jīng)。

【用法用量】：內(nèi)服：煎湯，1一3克。或提煉魚肝油用。

【動植物資源分布】：原動物詳見“石首魚”條。

【考證】：始載于《中國藥用動物志》。

【中藥化學(xué)成分】：可用小黃魚的肝臟提取魚肝油。

來源：為石首魚科動物小黃魚的肝。

功效：補(bǔ)益肝腎，養(yǎng)肝明目。

主治：肝腎不足，眩暈耳鳴，兩目干澀，視物昏花，腰腿酸楚，男子陽痿，女子不孕，用本品補(bǔ)益肝腎。治肝血虛，視物昏花，或雀盲。

性味歸經(jīng)：甘、咸，平。肝、腎二經(jīng)。

用法用量：內(nèi)服：煎湯，1一3克?；蛱釤掫~肝油用。

考證：始載于《中國藥用動物志》。

中藥化學(xué)成分：可用小黃魚的肝臟提取魚肝油。

其肉質(zhì)鮮嫩，營養(yǎng)豐富，是優(yōu)質(zhì)食用魚，也是嬰幼兒及病后體虛者的滋補(bǔ)和食療佳品。小黃魚是出口品種，其英文名為Smallyellowcroaker。輸往國別和地區(qū)：日本，香港、澳門。出口口岸：山東、江蘇、浙江、福建、上海。

小黃魚含有豐富的蛋白質(zhì)、糖、脂肪、鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、硒和維生素A等人體所需的多種營養(yǎng)成分，食用價值高，而且無論從中國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)還是現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究中，都發(fā)現(xiàn)小黃魚還具有相當(dāng)高的藥用價值，例如：魚鰾具有潤肺、健脾、補(bǔ)氣血的功效；膽能清熱解毒、平肝、降血脂；魚磷可制藥用膠；精巢用來提取魚精蛋白、精氨酸；卵巢則可用于提取卵磷脂。

垂釣

小黃魚屬中型魚類,性情較為溫柔文靜。因此垂釣此魚，釣具要求輕便靈巧.手竿海竿皆可使用。小黃魚暮春在近海岸產(chǎn)卵,這時正是垂釣它的大好時節(jié).把鉤甩往釣點(diǎn)后，可憑手感判斷魚兒是否上鉤。感到魚線變重時,再觀察片刻，看是否出現(xiàn)魚訊.這種魚反應(yīng)在浮漂上的魚訊很特殊,只要竿尖微微地顫動幾下，就是魚已經(jīng)上鉤了。這種情況稍縱即逝,垂釣者應(yīng)不失進(jìn)機(jī)地提竿上魚.

釣小黃魚時還應(yīng)注意：

(1)小黃魚喜歡集體活動。尤其在夏天，常常成群結(jié)隊(duì)在靠近岸邊棲息,覓食.如果一線上釣，往往可以同時釣上多條。

(2)出現(xiàn)魚訊后,提毛皮上魚要當(dāng)即立斷，如果中途稍一晃動,很可能釣上雜物，造成跑魚.

(3)海水中魚雜,種類繁多。因此，垂釣前應(yīng)有準(zhǔn)備.特別是碰上大魚后的應(yīng)急措施。

捕撈

中國捕撈黃魚的歷史，可上溯至先秦時吳王闔閭時代，見

每100克小黃魚的營養(yǎng)成分

能量99千卡蛋白質(zhì)17.9克脂肪3克碳水化合物0.1克葉酸25.1微克膽固醇74毫克硫胺素0.04毫克

核黃素0.04毫克煙酸2.3毫克維生素E1.19毫克鈣78毫克磷188毫克鉀228毫克鈉103毫克

碘5.8微克鎂28毫克鐵0.9毫克鋅0.94毫克硒55.2微克銅0.04毫克錳0.05毫克

以上數(shù)據(jù)參考自中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所所著的《中國食物成分表(2002)》。

其它含義

解放前中國最流行的金條規(guī)格，主要就是“大黃魚”和“小黃魚”。

“大黃魚”指十兩一根的金條。按舊制1斤16兩，1兩=500/16=31.25克。所以，“大黃魚”金條折合今天的重量就是312.5克。

本來“大黃魚”是通行的規(guī)格，富有家庭通常會存幾根金條作為壓箱底錢。但后來金貴銀賤（民國的法幣是銀本位，最早一元法幣就是按一枚銀圓定價的），普通百姓也紛紛想買黃金，而“大黃魚”顯然太貴買不起。所以金店就鑄造了1兩一根的小金條（合今天的31.25克），俗稱“小黃魚”[3]。