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刀魚（學(xué)名CoiliaectenesJordan），又稱刀鱭，毛鱭，是一種洄游魚類，與河鲀、鰣魚和鮰魚一起被譽(yù)為“長江四鮮”。平時生活在海里，每年2～3月份長頜鱭由海入江，并溯江而上進(jìn)行生殖洄游。產(chǎn)卵群體沿長江進(jìn)入湖泊、支流或就在長江干流進(jìn)行產(chǎn)卵活動。由于長江污染加劇以及濫捕濫撈，刀魚產(chǎn)量逐年下降。刀魚體形狹長側(cè)薄，頗似尖刀，銀白色，肉質(zhì)細(xì)嫩，但多細(xì)毛狀骨刺。肉味鮮美，肥而不膩，兼有微香。清明后，刀魚肉質(zhì)變老，俗稱老刀。

目錄

刀魚外形特征

刀魚從頭向尾部逐漸變細(xì)，腹部圓潤，上頷長，超過胸鰭基部，胸鰭鰭條細(xì)長，有6個長的細(xì)絲，臀鰭長，并與尾鰭相連，尾鰭短小，臀鰭軟條80條，體長可達(dá)26厘米，體長、身側(cè)扁，向后漸細(xì)尖呈鐮刀狀，故而得名。一般體長18～25厘米、體重10～20克。吻短圓?？诖蠖?、下位。體側(cè)兩邊被大而薄的圓鱗，腹具棱鱗，無側(cè)線。胸鰭上部有絲狀游離鰭條6根；背鰭、臀鰭各1個，臀鰭長直至尾尖與尾鰭相連，尾鰭小而成尖刀形。頭及背部淺藍(lán)色。體側(cè)微黃色，腹部灰白色。各鰭基部均呈米黃色，尾鰭邊緣黑色。

刀魚生活習(xí)性

刀魚是典型的洄游魚種之一。生殖季節(jié)從河口區(qū)進(jìn)入淡水區(qū)，沿干流上溯至長江中游產(chǎn)場作生殖洄游。產(chǎn)卵后親魚分散在淡水中攝食，并陸續(xù)緩慢地順流返回河口及近海，繼續(xù)肥育。刀魚的幼魚也順?biāo)в沃梁涌趨^(qū)肥育。

刀魚生長繁殖

平時生活在海里，部分長江中下游的淡水湖中也有，每年2～3月份親魚由海入江，并溯江而上進(jìn)行生殖洄游。每年春季3、4月進(jìn)入生殖季節(jié)后，產(chǎn)卵群體沿長江進(jìn)入湖泊、支流或就在長江干流進(jìn)行產(chǎn)卵活動。長頜鱭的幼魚也順?biāo)в沃梁涌趨^(qū)肥育，肥育生長到第二年再回到海中生活。冬季，刀魚不作遠(yuǎn)距離洄游，而聚集在近海深處越冬。刀魚和鰣魚、河鲀和鮰魚一起被譽(yù)為“長江四鮮”。

刀鱭的性腺在洄游途中逐漸發(fā)育成熟，繁殖期為4~10月。該魚對產(chǎn)卵場要求不嚴(yán)，多在泥質(zhì)或砂質(zhì)的S形或腰鼓形江段產(chǎn)卵，通常是刀鱭魚汛集中的地段。1~2齡達(dá)性成熟，屬一次性產(chǎn)卵魚，絕對懷卵量一般在3萬~4萬粒。成熟卵粒具有油球，受精卵粒漂浮于上層水體孵化發(fā)育，幼魚育肥至秋后或翌年入海。

刀魚人工馴養(yǎng)

技術(shù)人員在水桶里面加了千分之五的海水晶[1]，模擬出海水的生長環(huán)境，這樣幼苗才能安全到達(dá)養(yǎng)殖基地。長江刀魚對生長環(huán)境要求很高，工作人員經(jīng)過不斷嘗試后發(fā)現(xiàn)，采用水循環(huán)，模擬長江養(yǎng)殖模式，刀魚可以較好地適應(yīng)新環(huán)境。樊昌杰介紹到，技術(shù)人員每天不斷地測定水池里的PH值、水質(zhì)、溶解氧、氨氮含量，就是為了創(chuàng)造一個良好的生活環(huán)境。

刀魚利用價值

刀魚經(jīng)濟(jì)價值

清明節(jié)前的刀魚，因處于長江入?？?，淡水與海水的交界處，餌料豐富，肉質(zhì)鮮嫩。由于產(chǎn)量銳減，物以稀為貴，網(wǎng)上曝出的長江刀魚價格卻令人乍舌，在6000元至1萬元間不等。2012年，在江蘇舉辦的長江刀魚王公益拍賣會上，一條重325克的長江刀魚王竟拍出了59000元的天價。2013年3月，在上海最大水產(chǎn)品批發(fā)市場銅川路水產(chǎn)市場調(diào)查發(fā)現(xiàn)，刀魚由2012年最高價位由每斤8千元跌至4百元。

刀魚營養(yǎng)價值

野生刀魚肌肉鮮樣中粗蛋白質(zhì)和灰分含量均顯著低于養(yǎng)殖（P<0.05），而粗脂肪含量為則顯著高于養(yǎng)殖（P<0.05），兩者的水分含量無顯著差異（P>0.05）。野生和養(yǎng)殖肌肉鮮樣中均測出18種氨基酸，但在含量上養(yǎng)殖絕大多數(shù)氨基酸均顯著高于野生刀鱭（P<0.05）。其中，養(yǎng)殖刀鱭氨基酸總量高出野生11.97%，鮮味氨基酸總量高出野生刀鱭14.12%。根據(jù)氨基酸評分（ASS）和化學(xué)評分（CS），野生和養(yǎng)殖的第一限制性氨基酸均為色氨酸，而養(yǎng)殖的必需氨基酸指數(shù)（EAAI）顯著高于野生（P<0.05）。由此得出，以活餌為食的養(yǎng)殖，其營養(yǎng)品質(zhì)不會降低，完全可以替代野生。